![](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/like_thumb.png\")
J'aime<\/span><\/a><\/div>![](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/heart_like.png\")
Aim\u00e9 par 10<\/em><\/span><\/div>Partager<\/p>
![](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/fb.png\")
<\/a><\/li>![](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/print.png\")
<\/a><\/li>![](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/twitter.png\")
<\/a><\/li>- <\/div><\/div>
- \n
Risotto \u00e0 la milanaise\u202f<\/strong>: au safran et ossobuco, dor\u00e9, gourmand et riche en go\u00fbt.<\/h4>\n<\/li>\n
- \n
Risotto aux champignons<\/strong>\u202f: parfum\u00e9 et automnal, un hymne aux for\u00eats et \u00e0 la montagne.<\/h4>\n<\/li>\n
- \n
Risotto au radicchio et vin rouge<\/strong>\u202f: raffin\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement amer, typique de la V\u00e9n\u00e9tie.<\/h4>\n<\/li>\n
- \n
Risotto \u00e0 l\u2019encre de seiche<\/strong>\u202f: au go\u00fbt intense et marin, un classique de la c\u00f4te adriatique.<\/h4>\n<\/li>\n
- \n
Risotto aux asperges ou \u00e0 la courge<\/strong>\u202f: symboles de saison et de simplicit\u00e9 paysanne.<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_margin=”||15px||false|false” custom_padding=”||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” custom_margin=”||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” custom_margin=”||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Les conseils du chef<\/h2>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” custom_padding=”20px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Chaque famille a son secret pour le risotto parfait, et c\u2019est \u00e9videmment pareil pour chaque chef. Voici quelques astuces du m\u00e9tier qui, m\u00eame si elles ne sont pas canoniques, peuvent faire toute la diff\u00e9rence\u202f:<\/h4>\n
[\/et_pb_text][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Le soffritto\u202f? Pas toujours\u202f” open=”off” title_tablet=”Stuffed pasta” title_phone=”Stuffed pasta” title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Certains chefs pr\u00e9f\u00e8rent sauter cette \u00e9tape et torr\u00e9fier directement le riz dans l\u2019huile, pour un go\u00fbt plus d\u00e9licat et l\u00e9ger.<\/h4>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Un filet de vinaigre” open=”off” title_tablet=”Dry pasta and fresh pasta” title_phone=”Dry pasta and fresh pasta” title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Le risotto est souvent un plat riche et cr\u00e9meux\u202f; pour \u00e9quilibrer les saveurs, on peut ajouter un trait de vinaigre de vin en fin de cuisson, apportant fra\u00eecheur et vivacit\u00e9.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” disabled_on=”off|off|off” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Le dressage parfait” open=”off” title_tablet=”Pasta formats” title_phone=”Pasta formats” title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]M\u00eame si la tradition veut que les premiers plats se servent dans des assiettes creuses, le risotto trouve sa forme id\u00e9ale dans une assiette plate. On peut alors le \u00ab\u202ftaper\u202f\u00bb l\u00e9g\u00e8rement, ce qui stoppe la cuisson et conserve sa texture cr\u00e9meuse sans la surcuire.[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_divider color=”#000000″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”||1px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” custom_padding=”20px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Peut-\u00eatre est-ce l\u00e0 toute la magie du risotto\u202f: un plat qui ne conna\u00eet pas la h\u00e2te, qui exige attention et patience, et qui en retour offre r\u00e9confort et chaleur.
C\u2019est la repr\u00e9sentation parfaite de la cuisine italienne\u202f: faite de gestes transmis, de petits secrets, d\u2019ingr\u00e9dients modestes transform\u00e9s en quelque chose d\u2019extraordinaire.
Car, comme pour toute chose qui vaut la peine, un risotto bien fait demande du temps\u2026 et beaucoup de c\u0153ur.<\/h4>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”ricette_main_sec” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” custom_margin=”||-20px||false|false” custom_padding=”3px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”scopri_btn” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” custom_margin=”13px|auto||auto||” custom_padding=”||5px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_button button_url=”https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/degustation\/recettes-traditionnelles-italiennes\/” button_text=”D\u00e9couvrez tous les classiques italiens” button_alignment=”center” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”#0f0f0f” button_border_width=”1px” button_border_color=”#221f1c” button_border_radius=”40px” button_font=”Merriweather|700|||||||” button_icon=”5||divi||400″ button_icon_color=”#000000″ button_on_hover=”off” custom_margin=”-1px|||||” custom_padding=”3px||3px|||” global_colors_info=”{}” button_bg_color__hover_enabled=”on|hover” button_bg_color__hover=”#0f0f0f” button_bg_enable_color__hover=”on” button_text_color__hover_enabled=”on|hover” button_text_color__hover=”#FFFFFF” button_icon_color__hover_enabled=”on|hover” button_icon_color__hover=”#FFFFFF”][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
- \n
Plats chauds<\/span>Riz<\/span><\/div>[\/et_pb_code][et_pb_post_title meta=”off” featured_image=”off” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” title_level=”h2″ title_font=”Merriweather||||||||” title_text_color=”#000000″ title_font_size=”56px” custom_margin=”10px||||false|false” custom_padding=”10px||||false|false” title_font_size_tablet=”56px” title_font_size_phone=”36px” title_font_size_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_post_title][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”ingredient_sec” _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”-6px|||||” custom_padding=”4px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”||1px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\nUn plat de p\u00e2tes qui est bien plus que ce qu\u2019il para\u00eet : le risotto n\u2019est pas simplement du riz cuit, c\u2019est une \u00e9treinte chaleureuse, fruit de patience et d\u2019attention, une po\u00e9sie compos\u00e9e de peu d\u2019ingr\u00e9dients et de beaucoup d\u2019amour.
C\u2019est l\u2019un de ces plats qui racontent l\u2019Italie authentique, celle qui prend son temps, qui conna\u00eet la valeur de l\u2019attente et du soin. Il n\u2019est pas \u00e9tonnant que le risotto soit un classique du d\u00e9jeuner du dimanche.
Le pr\u00e9parer est un petit rituel : le riz qui cuit lentement, le bouillon vers\u00e9 avec calme, le parfum qui emplit la cuisine.
Car le risotto avec le Grana Padano DOP, en Italie, est bien plus qu\u2019un simple plat principal : c\u2019est un symbole de convivialit\u00e9, de maison et de tradition.<\/h4>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”||1px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” custom_margin=”||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Origines du plat<\/h2>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Les origines du risotto se trouvent au c\u0153ur de la plaine du P\u00f4, o\u00f9 le riz, le beurre et le Grana Padano sont pr\u00e9sents depuis des si\u00e8cles. C\u2019est ici, entre les rizi\u00e8res lombardes et pi\u00e9montaises, que naquit l\u2019art de cuisiner le riz \u201call\u2019onda\u201d : cr\u00e9meux mais pas liquide, ferme mais pas sec.
Le riz arriva en Italie au Moyen \u00c2ge, gr\u00e2ce aux \u00e9changes avec l\u2019Orient, mais ce n\u2019est qu\u2019\u00e0 la Renaissance qu\u2019il trouva sa forme la plus authentique : le risotto.
\u00c0 Milan, d\u00e8s le XVI\u1d49 si\u00e8cle, la l\u00e9gende du risotto \u00e0 la milanaise raconte qu\u2019il serait n\u00e9 presque par hasard gr\u00e2ce \u00e0 un peintre qui, habitu\u00e9 \u00e0 utiliser le safran pour colorer le verre, d\u00e9cida d\u2019en ajouter au riz lors d\u2019un banquet de mariage, suscitant un succ\u00e8s imm\u00e9diat pour sa couleur et son go\u00fbt !
On ne sait pas combien de cette histoire est vraie, mais ce qui est certain, c\u2019est que depuis, le risotto est devenu une part int\u00e9grante de la tradition italienne, comme souvent, avec mille variantes r\u00e9gionales : du risotto au vin rouge pi\u00e9montais au risotto aux fruits de mer v\u00e9nitien, jusqu\u2019au risotto aux asperges \u00e9milien ou au risotto \u00e0 l\u2019encre de seiche triestin.
Chaque r\u00e9gion l\u2019interpr\u00e8te \u00e0 sa mani\u00e8re, mais la philosophie reste la m\u00eame : des ingr\u00e9dients simples, une technique pr\u00e9cise et beaucoup, beaucoup d\u2019amour.<\/h4>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_margin=”||15px||false|false” custom_padding=”||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” custom_margin=”||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” custom_margin=”||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Pr\u00e9paration : un rituel de vie douce<\/h2>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” custom_padding=”20px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Un bon risotto na\u00eet d\u2019ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 et de gestes lents, un processus traditionnel profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans les livres de recettes familiales, que nous vous pr\u00e9sentons \u00e0 travers ces \u00e9tapes.<\/h4>\n
[\/et_pb_text][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Le bon riz” open=”off” title_tablet=”Stuffed pasta” title_phone=”Stuffed pasta” title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Choisir le riz pour un risotto n\u2019est pas une d\u00e9cision anodine. En Italie, il existe des vari\u00e9t\u00e9s sp\u00e9cialement con\u00e7ues \u00e0 cet effet, avec des grains gros capables d\u2019absorber le bouillon sans se d\u00e9faire.
Les plus c\u00e9l\u00e8bres ?<\/p>\nCarnaroli<\/strong> : le \u00ab roi des risottos \u00bb, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour sa tenue parfaite \u00e0 la cuisson.
Vialone Nano<\/strong> : plus petit et d\u00e9licat, typique de la V\u00e9n\u00e9tie.
Arborio<\/strong> : polyvalent et cr\u00e9meux.<\/p>\nChaque type de riz apporte sa personnalit\u00e9 au plat final : plus al dente ou plus tendre, plus \u00e9l\u00e9gant ou plus rustique.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Soffritto, torr\u00e9faction, d\u00e9glacage\u202f” open=”off” title_tablet=”Dry pasta and fresh pasta” title_phone=”Dry pasta and fresh pasta” title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Avant m\u00eame que le riz ne rencontre le bouillon, la cuisine se remplit d\u2019un parfum inimitable\u202f: celui du soffritto<\/strong>.
C\u2019est le point de d\u00e9part de la pr\u00e9paration du risotto, la base sur laquelle se construisent tous les autres go\u00fbts. Oignon finement hach\u00e9, doucement revenu dans le beurre ou l\u2019huile, sans pr\u00e9cipitation, en veillant \u00e0 ne pas le br\u00fbler, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne translucide et doux.
Puis entre en sc\u00e8ne le riz, que l\u2019on fait l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fier<\/strong> quelques minutes seulement, juste le temps de sceller le grain et de le pr\u00e9parer \u00e0 \u00eatre d\u00e9glac\u00e9<\/strong> avec un verre de vin blanc\u2026 comme le dit un vieux proverbe\u202f: “Le riz na\u00eet dans l\u2019eau et meurt dans le vin”<\/em><\/p>\n[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” disabled_on=”off|off|off” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Le bouillon” open=”off” title_tablet=”Pasta formats” title_phone=”Pasta formats” title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Si le soffritto est l\u2019\u00e2me du risotto, le bouillon<\/strong> en est la voix.
C\u2019est lui qui accompagne la cuisson, louche apr\u00e8s louche, se m\u00ealant \u00e0 l\u2019amidon du riz pour cr\u00e9er cette onctuosit\u00e9 que nous aimons tous.
Il peut \u00eatre v\u00e9g\u00e9tal<\/strong>, l\u00e9ger et parfum\u00e9, parfait pour des risottos d\u00e9licats, ou \u00e0 base de viande<\/strong>, plus intense et cors\u00e9, id\u00e9al pour les versions hivernales et robustes. Pour les risottos de fruits de mer, le fumet de poisson<\/strong> est bien s\u00fbr roi.
L\u2019important est que le bouillon soit toujours chaud et pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients frais : un bon bouillon ne s\u2019improvise pas, il se construit avec du temps, de la patience et du respect pour la mati\u00e8re premi\u00e8re.
Petit conseil<\/strong> : pendant la cuisson du risotto, il est indispensable de maintenir le feu moyen-doux et de remuer continuellement, pour \u00e9viter que les grains ne collent au fond de la casserole et ne br\u00fblent.<\/p>\n[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”La mantecatura” open=”off” title_tablet=”Other types of pasta” title_phone=”Other types of pasta” title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Vient ensuite le moment le plus magique : la mantecatura<\/strong>.
C\u2019est le geste final qui transforme un simple riz cuit en un v\u00e9ritable risotto. On ajoute du beurre<\/strong> froid et du Grana Padano DOP<\/strong> r\u00e2p\u00e9 hors du feu, en m\u00e9langeant avec des mouvements pr\u00e9cis mais d\u00e9licats.
C\u2019est ici que na\u00eet la fameuse \u00ab\u202fvague\u202f\u00bb<\/em>, cette texture velout\u00e9e et enveloppante qui fait du risotto un plat unique en son genre.<\/p>\n<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_divider color=”#000000″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”||1px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Apr\u00e8s avoir d\u00e9couvert toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer le risotto parfait, passons \u00e0 ses versions les plus savoureuses\u202f! Entre ingr\u00e9dients de saison, accords classiques et contrastes surprenants, voici quelques id\u00e9es pour \u00e9pater vos invit\u00e9s avec l\u2019un des plats les plus authentiques de la tradition italienne.<\/h4>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”||1px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” custom_margin=”||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Les plus embl\u00e9matiques<\/h2>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Il est difficile de choisir parmi tous, mais certains risottos sont devenus de v\u00e9ritables ic\u00f4nes de la cuisine italienne\u202f:<\/h4>\n
- \n