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Grana Padano<\/span>P\u00e2tes<\/span><\/div>[\/et_pb_code][et_pb_post_title meta=”off” featured_image=”off” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” title_level=”h2″ title_font=”Merriweather||||||||” title_text_color=”#000000″ title_font_size=”56px” title_font_size_tablet=”56px” title_font_size_phone=”36px” title_font_size_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_post_title][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”ingredient_sec” _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”-6px|||||” custom_padding=”4px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”||1px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\nEn Italie, le mot \u00ab p\u00e2te \u00bb \u00e9voque une infinit\u00e9 de nuances qui prennent racine autant dans la tradition nationale que dans celle r\u00e9gionale. Un plat de p\u00e2tes r\u00e9veille imm\u00e9diatement les souvenirs de moments en famille, les repas du dimanche, les f\u00eates, les d\u00eeners avec les amis\u2026 Il nous fait sentir \u00e0 la maison m\u00eame lorsque nous en sommes loin. Cuisiner des p\u00e2tes, c’est un geste d’amour envers ceux qui nous sont chers. Chaque recette est li\u00e9e \u00e0 un souvenir pr\u00e9cieux et puis on le sait bien : Les Italiens aiment passer du temps \u00e0 table, particuli\u00e8rement en compagnie des personnes qui nous sont ch\u00e8res, et quoi de mieux qu’un bon plat de p\u00e2tes accompagn\u00e9 de Grana Padano DOP pour se sentir choy\u00e9 ? Dans cet article, nous d\u00e9couvrirons ensemble l’histoire des p\u00e2tes, quelques caract\u00e9ristiques qui permettent de les distinguer et leurs diff\u00e9rentes utilisations en cuisine. Commen\u00e7ons tout de suite : voici quelques notions de base sur les p\u00e2tes.<\/h4>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
L\u2019histoire des p\u00e2tes : une passion mill\u00e9naire<\/b><\/h2>\n
Les p\u00e2tes ont une histoire tr\u00e8s ancienne. Elles sont apparues de fa\u00e7on ind\u00e9pendante, mais simultan\u00e9e en Asie et en Europe. Dans la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne, elles \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 connues plusieurs si\u00e8cles avant notre \u00e8re. Cependant, il faudra attendre le Moyen \u00c2ge pour que la cuisson \u00e0 l’eau se r\u00e9pande. Depuis, l’univers des p\u00e2tes n’a cess\u00e9 de s’enrichir, avec une multitude de recettes qui varient selon les types de p\u00e2tes et les traditions r\u00e9gionales italiennes.<\/h4>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Les types de p\u00e2tes<\/b><\/h2>\n
[\/et_pb_text][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item open=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”P\u00e2tes s\u00e8ches et p\u00e2tes fra\u00eeches” title_tablet=”Modello 231″ title_phone=”Modello 231″ title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]Les p\u00e2tes s\u00e8ches et les p\u00e2tes fra\u00eeches sont deux types de p\u00e2tes tr\u00e8s diff\u00e9rents. Bien qu’elles soient toutes deux \u00e0 base de farine et se cuisent dans l’eau sal\u00e9e, les similitudes s’arr\u00eatent l\u00e0.
\nLes p\u00e2tes s\u00e8ches sont faites d’un m\u00e9lange de farine et d’eau, ensuite fa\u00e7onn\u00e9es, d\u00e9coup\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019air libre. Elles sont dures au toucher et ne deviennent tendres qu’apr\u00e8s la cuisson.
\nLes p\u00e2tes fra\u00eeches, en revanche, contiennent souvent des \u0153ufs (mais pas toujours) et se trouvent g\u00e9n\u00e9ralement au rayon frais. Elles sont moelleuses\/molles et cuisent beaucoup plus rapidement.
\nParmi les p\u00e2tes s\u00e8ches, on trouve les spaghetti<\/a>, les penne<\/a>, les paccheri et les rigatoni<\/a>. Du c\u00f4t\u00e9 des p\u00e2tes fra\u00eeches, on peut citer les tagliatelles, les tortellini<\/a> et les trofie, ces derni\u00e8res \u00e9tant souvent sans \u0153uf.
\n[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item open=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Les p\u00e2tes farcies” title_tablet=”Il Codice Etico” title_phone=”Il Codice Etico” title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]Les p\u00e2tes farcies sont une cat\u00e9gorie de p\u00e2tes bien particuli\u00e8re : elles renferment une farce \u00e0 l’int\u00e9rieur d’une p\u00e2te fra\u00eeche, souvent \u00e0 base d’\u0153ufs. Dans ce cas, on peut jouer \u00e0 la fois sur l’\u00e9paisseur de la p\u00e2te plus ou moins fine, ainsi que sur les ingr\u00e9dients de la farce.
\nCette cat\u00e9gorie inclut des p\u00e2tes tr\u00e8s populaires comme les tortellini et les raviolis<\/a>, mais aussi des variantes r\u00e9gionales qui enrichissent le paysage gastronomique italien, comme les tordelli toscans, les agnolotti du Pi\u00e9mont ou encore les culurgiones sardes.
\nOn trouve \u00e9galement une grande diversit\u00e9 de farces : les plus c\u00e9l\u00e8bres sont \u00e0 base de ricotta et d’\u00e9pinards, de viande et de charcuterie, de courge ou encore de poisson. Bien s\u00fbr, les possibilit\u00e9s sont infinies selon les go\u00fbts personnels ou la recette souhait\u00e9e.
\n[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” disabled_on=”off|off|off” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item open=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Les formats de p\u00e2tes” title_tablet=”Parit\u00e0 di genere” title_phone=”Parit\u00e0 di genere” title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]On distingue principalement deux types de p\u00e2tes s\u00e8ches : les courtes et les longues.
\nLes p\u00e2tes courtes, comme les penne, les rigatoni ou les fusilli<\/a>, se caract\u00e9risent par leur forme plus ou moins r\u00e9duite et sont souvent creuses. Leur forme permet de retenir les sauces \u00e9paisses, comme les sauces \u00e0 base de viande (par exemple, le guanciale dans la carbonara, traditionnellement r\u00e9alis\u00e9e avec des mezze maniche).
\nLes p\u00e2tes longues, quant \u00e0 elles, comme les spaghetti<\/a>, les linguine ou les tagliatelles<\/a>, ont une forme allong\u00e9e qui se d\u00e9guste enroul\u00e9e autour de la fourchette. Elles se marient mieux avec des sauces plus l\u00e9g\u00e8res et cr\u00e9meuses.
\nCes deux types de p\u00e2tes peuvent \u00eatre associ\u00e9s \u00e0 une grande vari\u00e9t\u00e9 de sauces et de condiments pour des plats savoureux.
\nIl existe \u00e9galement diff\u00e9rentes textures de p\u00e2tes, d\u00e9termin\u00e9es \u00e0 la fois par leur forme \u00ab lisse \u00bb ou \u00ab ray\u00e9e \u00bb ainsi que par leur m\u00e9thode de fabrication. Traditionnellement, les p\u00e2tes travaill\u00e9es au bronze pr\u00e9sentent une texture l\u00e9g\u00e8rement plus rustique et rugueuse, ce qui permet \u00e0 la sauce d’adh\u00e9rer plus facilement, notamment pour les recettes \u00e0 base de viande ou de fromage.
\n[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item open=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Les types de farines” title_tablet=”Whistleblowing” title_phone=”Whistleblowing” title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]Il n’y a pas que la farine de bl\u00e9 dur ! De nombreuses farines et ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour pr\u00e9parer des p\u00e2tes fra\u00eeches. Parmi les plus connues, on retrouve la farine compl\u00e8te ou la farine de ma\u00efs, id\u00e9ale pour les p\u00e2tes sans gluten, mais les possibilit\u00e9s ne s’arr\u00eatent pas l\u00e0. La farine de ch\u00e2taigne et d’autres c\u00e9r\u00e9ales comme l’\u00e9peautre ou encore les farines de l\u00e9gumineuses sont d’excellentes alternatives, apportant une vari\u00e9t\u00e9 de saveurs et textures \u00e0 vos plats. Une autre option est d’ajouter des ingr\u00e9dients tels que la courge, la betterave ou encore la spiruline pour obtenir des p\u00e2tes color\u00e9es et savoureuses. Enfin, il existe aussi une cat\u00e9gorie plus sp\u00e9cifique : les p\u00e2tes prot\u00e9in\u00e9es. Elles sont r\u00e9alis\u00e9es avec des farines riches en prot\u00e9ines, cette alternative est particuli\u00e8rement adapt\u00e9e aux sportifs ou aux personnes suivant un r\u00e9gime hypocalorique. Un v\u00e9ritable repas bien-\u00eatre pour tous ![\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item open=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Les autres types de p\u00e2tes” title_tablet=”Whistleblowing” title_phone=”Whistleblowing” title_last_edited=”off|desktop” _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]Une autre p\u00e2te traditionnellement pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la main est le gnocchi, fait \u00e0 base de farine, de pommes de terre et selon les pr\u00e9f\u00e9rences, d’\u0153ufs. Il existe aussi des variantes r\u00e9gionales comme \u00ab gnocchis alla romana \u00bb, \u00ab gnocchis alla sorrentina \u00bb ou les \u00ab sp\u00e4tzle du Haut-Adige \u00bb, chacune ayant ses propres formes, ingr\u00e9dients, m\u00e9thodes de cuisson et garnitures.
\nOn y retrouve aussi les pizzoccheri de la Valteline, typiques du nord de l’Italie, pr\u00e9par\u00e9s avec de la farine de sarrasin et souvent accompagn\u00e9s de pommes de terre, fromage et chou.
\nEnfin, les feuilles de lasagne, qui sont des bandes de p\u00e2tes fra\u00eeches plus larges que celles des p\u00e2tes classiques, on les utilise dans des plats comme les lasagnes, o\u00f9 elles sont superpos\u00e9es alternant les couches de sauce, fromage et b\u00e9chamel, ou encore pour pr\u00e9parer les cannellonis, qui, eux, sont farcis puis roul\u00e9s.
\n[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_divider color=”#000000″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”article_sub_img_text_content_left ” _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”0px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\nCe guide n’est que le d\u00e9but : maintenant que nous vous avons donn\u00e9 des suggestions, des conseils et des recettes, c’est \u00e0 vous de choisir quel type de p\u00e2tes explorer, les recettes \u00e0 tester et les sauces \u00e0 associer. Ne vous inqui\u00e9tez pas, nous sommes l\u00e0 pour vous accompagner dans cette aventure culinaire. En attendant, laissez libre cours \u00e0 votre cr\u00e9ativit\u00e9 culinaire et\u2026 bon app\u00e9tit !<\/h4>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”related_product_wrapper ricette_main_sec” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”5743ec59-06ba-4cc0-a4d5-3225a18a9137″ max_width=”90%” custom_padding=”||23px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”ea8953a0-eec6-46b8-b8fc-f7038b09ca01″ header_2_font=”Merriweather|700|||||||” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#000000″ header_2_font_size=”56px” header_2_line_height=”97px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Ricette Correlate<\/h2>\n
[\/et_pb_text][et_pb_code admin_label=”Code” _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]
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<\/span><\/div>