Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”50px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” min_height=”55.9px” custom_padding=”7px||0px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”eventi_ambascitori_top_sec_title” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”44px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” text_orientation=”center” custom_margin=”-12px||6px||false|false” custom_padding=”||30px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\nDossier imprimer<\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”-12px||7px|||” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n
L’Histoire<\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Les origines<\/strong><\/span>
L’histoire raconte que le fromage Grana de la plaine du P\u00f4 est n\u00e9 en 1135 dans Abbazia di Chiaravalle<\/strong>, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres au sud de Milan. Le fromage \u00e9tait produit directement dans des monast\u00e8res, gr\u00e2ce \u00e0 de larges chaudrons. On peut consid\u00e9rer ces monast\u00e8res comme \u00e9tant les premi\u00e8res laiteries. Les moines appelaient le fromage produit caseus vetus, vieux fromage.<\/p>\nLe peuple, qui ne connaissait pas le latin, lui a donn\u00e9 le nom de \u00ab formaggio di grana<\/em> \u00bb – fromage Grana – ou simplement \u00ab Grana<\/em> \u00bb en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la consistance de sa p\u00e2te, compacte et granuleuse. Les appellations des Grana les plus r\u00e9pandues sont le Lodesano<\/em> ou Lodi (consid\u00e9r\u00e9s par beaucoup comme le plus ancien), le Milanese<\/em> (Milanais), le Parmigiano<\/em> (de Parma), le Piacentino<\/em> (Piacenza) et le Mantovano<\/em> (de Mantova).<\/p>\nLe tournant
<\/strong><\/span>Le tournant dans la production des fromages date de 1951. C\u2019est en juin, \u00e0 Stresa, que les techniciens et les op\u00e9rateurs laitiers europ\u00e9ens ont sign\u00e9 une \u00ab Convention<\/strong> \u00bb, dans laquelle ils fix\u00e8rent des r\u00e8gles pr\u00e9cises concernant la d\u00e9signation des fromages et les indications sur leurs caract\u00e9ristiques. A cette occasion, ont \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9s deux fromages : le \u00ab Grana de Lodi \u00bb qui devint plus tard le \u00ab Grana Padano<\/strong> \u00bb, et le \u00ab Parmigiano-Reggiano \u00bb.<\/p>\nIl fallut cependant attendre jusqu’au 10 avril 1954 pour que l’\u00c9tat italien \u00e9tablisse des r\u00e8gles sur la \u00ab Protection des appellations d’origine et types de fromages \u00bb.<\/p>\n
Le d\u00e9cret du Pr\u00e9sident de la R\u00e9publique Italienne
<\/strong><\/span>Le 30 octobre 1955<\/strong> a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 le D\u00e9cret du Pr\u00e9sident de la R\u00e9publique n\u00b0 1269 sur la \u00ab Reconnaissance des appellations<\/strong> et des m\u00e9thodes de traitement, caract\u00e9ristiques et zones de production de fromages \u00bb, comprenant l\u2019appellation Grana Padano<\/strong>.<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n
Le reconnaissance de l’AOP<\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
En 1996<\/strong>, le GRANA PADANO a \u00e9t\u00e9 reconnu comme Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e<\/strong> par l’Union Europ\u00e9enne. Le contr\u00f4le qui autorise l\u2019apposition du badge en forme de losange de l\u2019AOP Grana Padano est exerc\u00e9 sur d\u00e9signation du Consortium et approbation du Minist\u00e8re de l’Agriculture, par la CSQA Certificazioni Srl, bas\u00e9e \u00e0 Thiene (VI).<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n
Qui sommes-nous<\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Le 18 juin 1954, \u00e0 l’initiative de Federlatte (F\u00e9d\u00e9ration des coop\u00e9ratives laiti\u00e8res) et d’Assolatte (Association des industries laiti\u00e8res fromag\u00e8res), est n\u00e9 le Consortium pour la Protection du Fromage Grana Padano (CTFGP), qui r\u00e9unit tous les producteurs, affineurs et n\u00e9gociants de ce fromage.<\/p>\n
Le d\u00e9cret du Pr\u00e9sident de la R\u00e9publique Italienne<\/strong><\/span>
Le 30 octobre 1955<\/strong> a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 le D\u00e9cret du Pr\u00e9sident de la R\u00e9publique n\u00b0 1269 sur la \u00ab Reconnaissance des appellations<\/strong> et des m\u00e9thodes de traitement, caract\u00e9ristiques et zones de production de fromages \u00bb, comprenant l\u2019appellation Grana Padano<\/strong>. Avec les arr\u00eat\u00e9s minist\u00e9riels de 1957, le Consortium pour la Protection du Grana Padano a pris en charge la supervision de la production et de la commercialisation du fromage.<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n
Activit\u00e9s et objectifs du consortium<\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Le Consortium regroupe 128 producteurs laitiers et 149 affineurs. 205 entreprises sont \u00e9galement autoris\u00e9es \u00e0 produire du fromage Grana Padano en portions et ont la permission de fabriquer du fromage r\u00e2p\u00e9. 19 entreprises sont autoris\u00e9es \u00e0 utiliser l’AOP dans les produits compos\u00e9s, \u00e9labor\u00e9s et transform\u00e9s.<\/p>\n
Le Consortium est bas\u00e9 \u00e0 San Martino della Battaglia, une ville du territoire de Desenzano del Garda dans la province de Brescia au c\u0153ur de la zone de production du fromage Grana Padano. Ce territoire s’\u00e9tend le long de la vall\u00e9e du P\u00f4 et comprend 32 provinces, du Pi\u00e9mont \u00e0 la V\u00e9n\u00e9tie et de la province de Trente \u00e0 celle de Plaisance. La production r\u00e9elle est aujourd’hui cependant concentr\u00e9e sur 13 provinces<\/strong>.<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_padding=”20px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
L’article 4 de la loi stipule que le Consortium:<\/span><\/p>\n\n- est \u00e0 but non lucratif.<\/strong><\/li>\n
- a pour objet la protection et la promotion du fromage GRANA PADANO ainsi que la d\u00e9nomination relative en Italie et \u00e0 l’\u00e9tranger.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
\u00c0 cette fin, le Consortium a lanc\u00e9 plusieurs initiatives parmi lesquelles nous pouvons citer:<\/span><\/p>\n\n- l’exercice d\u2019une surveillance constante de la production et du commerce de GRANA PADANO, y compris par l’apposition de marques et\/ou d’autres signes sur les meules et\/ou les emballages;<\/li>\n
- la collaboration avec les institutions, organes et organismes – publics ou priv\u00e9s, nationaux, communautaires,\u00a0supranationaux ou internationaux – en ce qui concerne l’application des r\u00e8gles en vigueur sur la protection des appellations d’origine des fromages;<\/li>\n
- la cr\u00e9ation de marques ou de brevets;<\/li>\n
- l’\u00e9laboration d’activit\u00e9s de promotion et de publicit\u00e9;<\/li>\n
- l’\u00e9laboration de recherches, techniques et commerciales, visant \u00e0 promouvoir l’avancement des m\u00e9thodes et des moyens de production et de commercialisation du GRANA PADANO;<\/li>\n
- l’exercice d’actions, y compris en justice, pour d\u00e9fendre la d\u00e9nomination, les signes caract\u00e9ristiques en g\u00e9n\u00e9ral, et les int\u00e9r\u00eats du consortium en g\u00e9n\u00e9ral et pour pr\u00e9venir ou sanctionner les infractions et\/ou actes des membres du consortium et\/ou d’un tiers qui porte atteinte aux int\u00e9r\u00eats du Consortium et\/ou des membres du consortium\n
<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n
Les \u00e9tapes d\u2019\u00e9laboration<\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
La recette du Grana Padano AOP<\/u>
<\/strong><\/span>Le Grana Padano AOP est produit exclusivement \u00e0 partir de lait italien cru, provenant seulement de la zone de production. En partie \u00e9cr\u00e9m\u00e9 par affleurement naturel, le lait est trait pas plus de deux fois par jour et provient de vaches nourries selon des r\u00e8gles sp\u00e9cifiques. Il est exclusivement travaill\u00e9 dans des chaudrons en cuivre, ou avec un rev\u00eatement int\u00e9rieur en cuivre, en forme de cloche invers\u00e9e, dont on peut tirer deux meules par chaudron.\u00a0<\/span><\/p>\nDes ferments lactiques sont ajout\u00e9s au lait qui est ensuite chauff\u00e9 \u00e0 31-33\u00a0\u00b0C. Une pr\u00e9sure de veau favorisant la coagulation est int\u00e9gr\u00e9e au m\u00e9lange puis la fabrication se poursuit avec\u00a0la rupture du caill\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 un grand fouet (le \u00ab\u00a0<\/span>spino\u00a0<\/em>\u00bb). Enfin la cuisson suivante s\u2019effectue sous agitation jusqu’\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une temp\u00e9rature de 53-56 \u00b0C.<\/span><\/p>\nLa masse de fromage se d\u00e9pose alors dans le fond du chaudron, repose 70 minutes environ pour se raffermir et permettre ensuite le tri du lactos\u00e9rum. Enfin, munis d\u2019une pelle en bois et une toile de lin (le \u00ab\u00a0<\/span>schiavino\u00a0<\/em>\u00bb), les artisans soul\u00e8vent le fromage et le coupent en deux parties \u00e9gales\u00a0: les \u00ab\u00a0meules jumelles\u00a0\u00bb. Chacune de ces meules est envelopp\u00e9es dans un linge de lin, puis elles sont extraites du chaudron et plac\u00e9es sur l\u2019\u00e9gouttoir.<\/span><\/p>\nAffinage de 9 \u00e0 plus de 20 mois
<\/u><\/strong><\/span>Apr\u00e8s environ 24 heures, le moule en plastique est remplac\u00e9 par un moule en acier, constell\u00e9 de petits trous et l\u00e9g\u00e8rement arrondi, qui donnera au fromage sa forme d\u00e9finitive caract\u00e9ristique apr\u00e8s une journ\u00e9e. Il est maintenant pr\u00eat \u00e0 \u00eatre plac\u00e9 en saumure pendant une p\u00e9riode allant de 14 \u00e0 30 jours. Apr\u00e8s un s\u00e9chage dans des chambres \u00e0 \u00ab r\u00e9chauffer \u00bb, l’affinage commence pour un minimum de 9 \u00e0 plus de 20 mois, dans des caves bien isol\u00e9es. Tous les syst\u00e8mes modernes de contr\u00f4le de la temp\u00e9rature, de l’humidit\u00e9 et de la ventilation sont mis en place pour garantir la qualit\u00e9 de maturation du fromage.<\/span><\/p>\nAu cours de la longue p\u00e9riode d’affinage, le Grana Padano subit une s\u00e9rie de changements chimique-physiques, et microbiologiques qui se refl\u00e8tent dans ses caract\u00e9ristiques organoleptiques.<\/p>\n
Au cours de ces mois, les meules sont entretenues, nettoy\u00e9es et tourn\u00e9es environ tous les 15 jours.
Ces op\u00e9rations, autrefois enti\u00e8rement manuelles, sont maintenant automatis\u00e9es.<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n
La marque au feu<\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Contr\u00f4les et v\u00e9rifications<\/u>
<\/strong><\/span>Au neuvi\u00e8me mois, les meules de\u00a0<\/span>Grana Padano sont examin\u00e9es<\/strong>\u00a0avec les instruments traditionnels de contr\u00f4le:<\/span><\/p>\n\n
<\/strong><\/span><\/p>\nLe marteau, l’aiguille et la sonde.<\/strong><\/span><\/p>\nLa marque \u00e0 feu, qui garantie la qualit\u00e9 \u00ab\u00a0saine, loyale et marchande\u00a0\u00bb du Grana Padano et qui fait de lui un fromage AOP, est attribu\u00e9e uniquement \u00e0 la suite de tests de qualit\u00e9s rigoureux. Ce sont des techniciens sp\u00e9cialis\u00e9s des laiteries qui apposent m\u00e9ticuleusement sur chaque meule cette marque \u00e0 feu. Ce processus est effectu\u00e9 sous l’\u0153il des responsables du Consortium et la disposition de l’organisme de certification (CSQA).<\/p>\n
La reproduction de la marque doit figurer sur tous les emballages de fromage r\u00e2p\u00e9 et de fromage en portion, garantissant ainsi au consommateur que le fromage contenu peut l\u00e9gitimement porter l’AOP \u00ab\u00a0Grana Padano\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Sans cette marque, le fromage ne peut \u00eatre nomm\u00e9 ou commercialis\u00e9 comme Grana Padano AOP.<\/p>\n
Les meules qui portent les marques d’origine \u00ab\u00a0Grana Padano\u00a0\u00bb, mais qui lors de l’inspection finale ne remplissent pas les conditions requises, sont alors soumises \u00e0 l’annulation des marques d\u00e9pos\u00e9es par \u00ab\u00a0tramage\u00a0\u00bb. Cela consiste \u00e0 couvrir les signes et masquer les losanges et le tr\u00e8fle \u00e0 quatre feuilles qui identifient le fromage comme \u00e9tant certifi\u00e9 Grana Padano.<\/p>\n<\/div>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n
Un aliment a haute valeur nutritionnelle<\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Tout le monde conna\u00eet l’importance nutritionnelle du lait dans l’alimentation humaine. Pourtant peu d\u2019entre nous savent que le Grana Padano AOP est un r\u00e9el concentr\u00e9 de nutriments du lait. Il faut environ 15 litres de lait issu des territoires de l\u2019AOP (principalement dans la r\u00e9gion du P\u00f4) pour obtenir un kilo de ce pr\u00e9cieux fromage. Il est donc riche en macro et micronutriments, cependant en raison de son mode de production et de son temps de vieillissement le lactose n\u2019est pas pr\u00e9sent dans le Grana Padano AOP permettant aux personnes intol\u00e9rantes \u00e0 ces prot\u00e9ines de pouvoir pro\ufb01ter \u00e9galement de ce fromage.<\/p>\n
Graisses<\/strong><\/span>
Le lait utilis\u00e9 pour fabriquer le Grana Padano AOP est partiellement \u00e9cr\u00e9m\u00e9 par affleurement naturel au cours du traitement. Ainsi la graisse est r\u00e9duite \u00e0 une moyenne de 29 g pour 100 g de fromage. Pour cette m\u00eame quantit\u00e9 les graisses satur\u00e9es sont d’environ 68 %, les insatur\u00e9es sont d\u2019environ 32 %. Sur ces 32 % 28 % sont monoinsatur\u00e9es et 4 % sont polyinsatur\u00e9es. Ces graisses avec 11 % d’acides gras satur\u00e9s \u00e0 cha\u00eene courte sont \u00e9galement reconnues comme \u00e9tant de \u00ab bonnes graisses \u00bb.<\/p>\nProt\u00e9ines<\/u><\/strong><\/span>
Dans 100 g de Grana Padano AOP, il y a en moyenne 33 g de prot\u00e9ines ce qui fait du Grana Padano un aliment naturellement riche en prot\u00e9ines. Ces prot\u00e9ines issues du lait utilis\u00e9es pour la fabrication du Grana Padano b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une haute valeur biologique car elles contiennent les 9 acides amin\u00e9s essentiels, dont 20 % ramifi\u00e9s, ainsi d\u00e9finis car notre corps ne peut les synth\u00e9tiser mais uniquement les absorber \u00e0 partir des aliments. Ces prot\u00e9ines sont essentielles \u00e0 tous les stades de la vie ; elles ne sont pas seulement fondamentales pour la croissance et le d\u00e9veloppement osseux normal des enfants, mais \u00e9galement pour la croissance et le maintien de la masse musculaire \u00e0 tous les \u00e2ges.<\/p>\nMin\u00e9raux<\/u><\/strong><\/span>
Le Grana Padano AOP est aussi un concentr\u00e9 de sels min\u00e9raux. Il est riche en zinc, calcium, cuivre et phosphore. Il est \u00e9galement une source naturelle de s\u00e9l\u00e9nium, iode et magn\u00e9sium. Selon les tables de composition des aliments INRAN (Institut national de recherche sur l’alimentation et la nutrition italien), dans 100 g de Grana Padano AOP il y a 1165 mg de calcium, une quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e. Le calcium est important pour le d\u00e9veloppement osseux des enfants, ainsi que pou le maintien normal des fonctions des muscles, de la dentition et de l\u2019ossature dans tous les segments de la population. La teneur \u00e9lev\u00e9e en zinc et en cuivre, et la pr\u00e9sence de s\u00e9l\u00e9nium contribuent \u00e0 la protection des cellules contre le stress oxydatif ; le phosphore et le magn\u00e9sium contribuent quant \u00e0 eux au maintien d\u2019une dentition normale, tandis que l’iode contribue \u00e0 une fonction thyro\u00efdienne normale.<\/p>\nVitamines<\/u><\/strong><\/span>
Les vitamines A et B, contenues dans le lait et concentr\u00e9es dans le Grana Padano AOP, sont tr\u00e8s importantes pour assurer une nutrition \u00e9quilibr\u00e9e. Le Grana Padano contient en particulier des vitamines A et B2 qui favorisent le fonctionnement normal du syst\u00e8me immunitaire et vitamines B12 qui contribuent au fonctionnement normal du syst\u00e8me nerveux, psychologique et favorisent la r\u00e9duction de la fatigue.<\/p>\nLe Grana Padano AOP : id\u00e9al pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e.
<\/u><\/strong><\/span>Pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e il est n\u00e9cessaire de prendre en compte la relation entre les calories et les aliments nutritifs, en \u00e9vitant de prendre seulement ceux qui fournissent des calories \u00ab\u00a0vides\u00a0\u00bb, comme l’alcool. \u00a0Une portion de Grana Padano AOP de 50 grammes apporte 192 calories, l\u2019\u00e9quivalent de deux \u0153ufs ou d\u2019une portion de viande, mais contient en plus un certain nombre de nutriments importants, difficiles \u00e0 trouver dans d’autres aliments pour la m\u00eame quantit\u00e9 de\u00a0calories. Pour toutes ces raisons, le Grana Padano AOP est consid\u00e9r\u00e9 comme un excellent aliment \u00e0 inclure dans une alimentation quotidienne vari\u00e9e, juste et \u00e9quilibr\u00e9e.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”production_sub_hub_wrapper ad_eventi_stampa_custom_accordian_title” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” background_enable_color=”off” custom_margin=”||40px|||” custom_padding=”0px||1px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”analisi_visiva_accordian” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_toggle title=”Informations nutritionnelles:” open_toggle_text_color=”#000000″ toggle_icon=”3||divi||400″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”30px” open_icon_color=”#000000″ open_toggle_icon=”2||divi||400″ open_use_icon_font_size=”on” open_icon_font_size=”30px” _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” title_text_color=”#000000″ title_font=”Merriweather||||||||” title_text_align=”left” title_font_size=”22px” title_line_height=”52px” body_font=”Merriweather|300|||||||” body_font_size=”18px” background_color=”#f7f7f7″ text_orientation=”center” custom_margin=”||15px||false|false” custom_padding=”||20px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
<\/p>\n
\n\n\n| Valeurs nutritionnelles moyennes<\/th>\n | pour 100 g<\/th>\n | % AR pour 100 g<\/th>\n<\/tr>\n |
\n| \u00c9nergie<\/td>\n | 1597 kJ \/ 384 kcal<\/td>\n | 19 %<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Mati\u00e8res grasses<\/td>\n | 29 g<\/td>\n | 40 %<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| – dont acides gras satur\u00e9s<\/td>\n | 18 g<\/td>\n | 90 %<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Glucides<\/td>\n | 0 g<\/td>\n | 0 %<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| – dont sucres<\/td>\n | 0 g<\/td>\n | 0 %<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Fibres alimentaires<\/td>\n | 0 g<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Prot\u00e9ines<\/td>\n | 33 g<\/td>\n | 66 %<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Sel<\/td>\n | 1,8 g<\/td>\n | 29 %<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Vitamine A<\/td>\n | 224 \u00b5g (28 %VNR**)<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Riboflavine<\/td>\n | 0,36 mg (26 %VNR**)<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Vitamine B12<\/td>\n | 3 \u00b5g (120 %VNR**)<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Calcium<\/td>\n | 1165 mg (146 %VNR**)<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Phosphore<\/td>\n | 692 mg (99 %VNR**)<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Magn\u00e9sium<\/td>\n | 63 mg (17 %VNR**)<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Zinc<\/td>\n | 11 mg (110 %VNR**)<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Cuivre<\/td>\n | 0,5 mg (50 %VNR**)<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| S\u00e9l\u00e9nium<\/td>\n | 12 \u00b5g (22 %VNR**)<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Iode<\/td>\n | 35,5 \u00b5g (24 %VNR**)<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n <\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_padding=”15px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n (*) Apport de r\u00e9f\u00e9rence pour un adulte-type (8 400 kJ\/2 000 kcal)
(**) valeurs nutritionnelles de r\u00e9f\u00e9renc<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”ad_eventi_stampa_custom_accordian_content” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”-3px|||||” custom_padding=”4px||3px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_font=”|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”23px” text_line_height=”34px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” text_orientation=”center” width=”27.1%” module_alignment=”left” custom_margin=”|499px|0px||false|false” custom_padding=”10px||10px||false|false” border_radii=”on|30px|30px|30px|30px” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n L’IMPORTANCE DE L’AFFINAGE<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Stagionature-12-14-1.png” title_text=”Stagionature 12-14″ _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” width=”20%” width_tablet=”35%” width_phone=”60%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”||20px||false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”|27px|22px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Grana Padano AOP avec 9 \u2013 12 mois, plus de 12 mois et plus de 14 mois d\u2019affinage<\/strong><\/p>\nC’est le fromage de table par excellence avec un go\u00fbt globalement doux et d\u00e9licat, rappelant le lait et avec une p\u00e2te compacte de couleur paille claire qui n’a pas encore la typique structure “\u00e0 grain”. On le retrouve dans l\u2019affinage plus jeune de 9 \u00e0 12 mois, avec la marque jaune typique sur l\u2019emballage, et pour les affinages de plus de 12 mois et de plus de 14 mois, avec les marques relatives. Id\u00e9al pour accompagner un ap\u00e9ritif, en flocons dans une salade fra\u00eeche ou pour compl\u00e9ter un carpaccio. Il convient \u00e0 la confection de sauces et de cr\u00e8mes.<\/p>\n Cet affinage de Grana Padano se marie parfaitement avec des vins blancs jeunes, frais et fruit\u00e9s.<\/em><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Stagionature-16-18.png” title_text=”Stagionature 16-18″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” width=”20%” width_tablet=”35%” width_phone=”60%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”20px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”20px|27px|22px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Grana Padano AOP avec plus de 16 mois et plus de 18 mois d\u2019affinage<\/strong><\/p>\nD’une couleur jaune paille l\u00e9g\u00e8rement plus intense, le Grana Padano affin\u00e9 plus de 16 mois et plus de 18 mois pr\u00e9sente d\u00e9j\u00e0 la structure granuleuse typique de la p\u00e2te, le d\u00e9but de la formation de “cristaux” de tyrosine et la cassure feuillet\u00e9e. Il a un go\u00fbt prononc\u00e9 et savoureux sans \u00eatre jamais piquant. C’est un produit polyvalent, particuli\u00e8rement adapt\u00e9 au r\u00e2page mais aussi simplement consomm\u00e9 seul. Il se reconna\u00eet gr\u00e2ce aux marques pr\u00e9vues. Excellent pour les pr\u00e9parations chaudes comme les flans, les souffl\u00e9s et les quiches mais aussi pour rendre plus cr\u00e9meux toutes les p\u00e2tes, les risotto et les soupes.<\/p>\n Il se marie tr\u00e8s bien avec des vins rouges d’intensit\u00e9 et de corps mod\u00e9r\u00e9s, encore jeunes et frais.<\/em><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Stagionature-20-24.png” title_text=”Stagionature 20-24″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” width=”20%” width_tablet=”35%” width_phone=”60%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”20px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”20px|27px|22px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Grana Padano AOP “Riserva” avec plus de 20 mois et plus de 24 mois d\u2019affinage<\/strong><\/p>\nAffin\u00e9 plus de 20 mois ou 24 mois, le Grana Padano “Riserva” a une texture granuleuse particuli\u00e8rement marqu\u00e9e et une couleur blanche ou paille homog\u00e8ne. Grana Padano Riserva, gr\u00e2ce \u00e0 son long affinage, a une saveur de plus en plus riche, sans toutefois jamais \u00eatre agressive. Le protagoniste absolu de la table, \u00e0 la fois r\u00e2p\u00e9 et comme fromage de table, il est \u00e9galement parfait servi avec des noix, des fruits et des confitures.<\/p>\n Ce type d\u2019affinage peut \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 des vins rouges souples mais tanniques avec une bonne teneur en alcool. L’accord est \u00e9galement parfait avec des vins de dessert doux et aussi avec des r\u00e9serves de vins produits avec la m\u00e9thode classique.<\/em><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”production_sub_hub_wrapper ad_eventi_stampa_custom_accordian_content” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” background_enable_color=”off” custom_margin=”||40px|||” custom_padding=”0px||1px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”analisi_visiva_accordian” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”40px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n Le consortium Grana Padano en chiffres<\/h1>\n[\/et_pb_text][et_pb_toggle title=”LA PRODUCTION ET LES EMPLOY\u00c9S” open_toggle_text_color=”#000000″ toggle_icon=”3||divi||400″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”30px” open_icon_color=”#000000″ open_toggle_icon=”2||divi||400″ open_use_icon_font_size=”on” open_icon_font_size=”30px” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” title_text_color=”#000000″ title_font=”Merriweather||||||||” title_text_align=”left” title_font_size=”22px” title_line_height=”52px” body_font=”Merriweather|300|||||||” body_font_size=”18px” background_color=”#f7f7f7″ text_orientation=”center” custom_margin=”15px||15px||false|false” custom_padding=”||20px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n <\/p>\n \n\n\n| —<\/td>\n | —<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Production en 2026 (Janvier)<\/td>\n | 567.591 meules (+5,71% vs 2025)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n\n| Production en 2025 (Janvier \u2013 D\u00e9cembre)<\/td>\n | 6.053.690 meules (+7,43% vs 2024) \u00e9gal \u00e0 236.179,657 tons (+7,72%)<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Riserva 2025 (Janvier \u2013 D\u00e9cembre)<\/td>\n | 407.265 meules<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Riserva 2024 (Janvier \u2013 D\u00e9cembre)<\/td>\n | 353.808 meules (-14,33% vs 2023)<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Poids moyen meules 2025<\/td>\n | 39,01 kg<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Poids moyen meules 2024<\/td>\n | 38,91 kg<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Entreprises manufacturi\u00e8res<\/td>\n | 121<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Producteurs laitiers<\/td>\n | 134<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Assaisonnements<\/td>\n | 141<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Pr\u00e9-packs (portionn\u00e9s, r\u00e2p\u00e9s, CET)<\/td>\n | 197<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00a0<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n | \n| N\u00b0 d’\u00e9levages fournissant du lait en 2025<\/td>\n | 3.376<\/td>\n<\/tr>\n | \n| N\u00b0 d’employ\u00e9s dans le secteur 2024<\/td>\n | 50.000<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Lait transform\u00e9 en fromage Grana Padano AOP<\/td>\n | 3.141.458,660 tons (+6,37% vs 2024) \u2013 Donn\u00e9es \u00e0 consid\u00e9rer comme provisoires jusqu\u2019\u00e0 confirmation par la CSQA<\/td>\n<\/tr>\n | \n| R\u00e9partition de la production annuelle<\/td>\n | 65,33% Coop\u00e9ratives \u2013 34,67% Industries<\/td>\n<\/tr>\n | \n| \u00a0<\/td>\n | \u00a0<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Projection PLV 2025 de consommation (valeur)<\/td>\n | 4.000.000.000 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n | \n| PLV Italie<\/td>\n | 1.800.000.000 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n | \n| PLV \u00c9tranger<\/td>\n | 2.200.000.000 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Exportations 2025<\/td>\n | Trend +3,5%<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Exportations 2024<\/td>\n | 2.685.542 meules (+9,15% par rapport \u00e0 2023)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n <\/p>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n Ce que n’est pas le Consortium<\/h1>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”|27px|22px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Ce n’est pas un fabricant et ne peut pas \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une industrie.\u00a0<\/span>
Il ne favorise pas une marque, mais la marque distinctive d’un produit\u00a0AOP (r\u00e8glement UE 1151\/2012).<\/span><\/p>\nPr\u00e9jug\u00e9s communs\u00a0<\/strong>
Grana Padano AOP n\u2019est pas uniquement \u00ab une marque \u00bb. C\u2019est avant tout un produit de l’agriculture italienne dont la marque est utilis\u00e9e dans le seul but de prot\u00e9ger notre agriculture (environ 70 % du lait produit dans la vall\u00e9e du P\u00f4 devient du Grana Padano) et le consommateur. La fili\u00e8re de Grana Padano emploie environ 40 000 personnes et regroupe plus de 4 500 exploitations agricoles et transformatrices. Comme dans la communication traditionnelle on parle de Chianti, Barolo, San Daniele, Roquefort, Cognac, Champagne etc., les journalistes peuvent tranquillement parler de Grana Padano, sans faire de publicit\u00e9 pour une industrie ou un producteur sp\u00e9cifique. Grana Padano identifie simplement un produit AOP h\u00e9ritier d\u2019une histoire mill\u00e9naire.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_cta button_url=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/202601-Francia.pdf” url_new_window=”on” button_text=”T\u00e9l\u00e9charger Dossier Imprimer” module_class=”download_article article_button_text” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” header_level=”h3″ header_font_size=”18px” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” custom_button=”on” button_text_size=”20px” button_text_color=”#000000″ button_border_width=”0px” button_font=”Merriweather||||||||” button_icon=”||divi||400″ button_icon_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_icon_placement=”left” button_on_hover=”off” button_alignment=”left” min_height=”24.4px” custom_margin=”0px|0px|0px|0px|false|false” custom_padding=”18px|0px|5px|0px|false|false” hover_enabled=”0″ locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_icon_color%22,%22button_icon_color%22%93}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_cta][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Home<\/a> < <\/div>Dossier imprimerL’HistoireLes originesL’histoire raconte que le fromage Grana de la plaine du P\u00f4 est n\u00e9 en 1135 dans Abbazia di Chiaravalle, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres au sud de Milan. 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