{"id":40341,"date":"2023-02-16T17:12:08","date_gmt":"2023-02-16T17:12:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/le-consortium-de-protection\/notre-role-protection-et-promotion\/servizi\/"},"modified":"2023-04-05T11:44:46","modified_gmt":"2023-04-05T11:44:46","slug":"services","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/le-consortium-de-protection\/notre-role-protection-et-promotion\/services\/","title":{"rendered":"Services"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” _builder_version=”4.19.0″ _module_preset=”default” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_fullwidth_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/headerdefault-h.jpg” title_text=”headerdefault-m” src_tablet=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/headerdefault-h.jpg” src_phone=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/headerdefault-m.jpg” src_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”production_sub_hub_main_wrapper” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”13px||13px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”recipe_filter_section” _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_padding=”||7px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_code _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”||16px|||” global_colors_info=”{}”]

Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”gp_production_sub_hub_main” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||4px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_padding=”1px||0px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_font=”Merriweather||||||||” header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Services<\/h1>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” global_colors_info=”{}”]Dans le cadre de ses objectifs et afin de mieux les satisfaire, le Consortium offre un \u00e9ventail de services visant \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du Grana Padano, afin de sauvegarder sa typicit\u00e9 et ses caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res. Pour cette raison, il offre aux membres du Consortium des indications sp\u00e9cifiques et une collaboration concr\u00e8te afin que le fromage atteigne toujours le meilleur niveau de qualit\u00e9.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”21px” custom_padding=”24px|||||” global_colors_info=”{}”]La qualit\u00e9 avant tout[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_margin=”5px||||false|false” custom_padding=”2px|||||” global_colors_info=”{}”]Le riche patrimoine culturel, alimentaire, historique et socio-\u00e9conomique dont le Grana Padano est une expression devait \u00eatre reconnu, soutenu, prot\u00e9g\u00e9 : c’est pour cela que nous sommes n\u00e9s. C’est la seule fa\u00e7on pour que le Grana Padano puisse \u00eatre le Grana Padano.<\/p>\n

L’apposition des marques de garantie du Grana Padano AOP est une t\u00e2che d\u00e9licate et importante.
\nC’est pourquoi le Consortium de Protection et l’organisme de certification CSQA travaillent c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te tous les jours.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”gp_production_sub_hub_slider_sec gp_larte_della_slider” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” custom_padding=”35px||16px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”30px||||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_slider _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” width=”90%” max_width=”90%” custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”0px|0px|0px|0px|false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_slide heading=”Alimentation des vaches” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Pascoli-1.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”22px” header_line_height=”30px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”24px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”FontPadano-Bold|700|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Le Consortium v\u00e9rifie le respect des normes relatives \u00e0 l’alimentation du b\u00e9tail.<\/strong>
C’est pourquoi l’alimentation des vaches dont le lait est tir\u00e9 est si importante, et c\u2019est le cahier des charges de production qui r\u00e9git dans les moindres d\u00e9tails les aliments qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s et ceux qui doivent \u00eatre exclus. Aujourd’hui, parall\u00e8lement \u00e0 la prairie stable utilis\u00e9e dans certaines zones de la r\u00e9gion de Mantoue, la prairie temporaire a fait son chemin, cultiv\u00e9e en rotation avec d’autres cultures dont la luzerne, consid\u00e9r\u00e9e la reine des cultures fourrag\u00e8res. Au fil des ans, des cultures intercalaires estivales et automnales ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es et le ma\u00efs fourrage est devenu le symbole de l’agriculture de la vall\u00e9e du P\u00f4 destin\u00e9e \u00e0 la production zootechnique. Enfin, les \u00e9leveurs ont d\u00e9sormais souvent recours \u00e0 ce qu’on appelle le \u00ab plat unique \u00bb, c’est-\u00e0-dire un type de repas qui est toujours le m\u00eame, mais dont les composants doivent respecter les dispositions du cahier des charges.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”\u00c9tables” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Stalle-1.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”22px” header_line_height=”30px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”24px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”FontPadano-Bold|700|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22,%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22,%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Les \u00e9tables sont contr\u00f4l\u00e9es et certifi\u00e9es.
<\/strong>Chaque \u00e9leveur doit s’assurer que le lait est apte \u00e0 \u00eatre transform\u00e9 en Grana Padano. Pour ce faire, il pr\u00e9sentera \u00e0 la fromagerie o\u00f9 la production aura lieu une auto-certification attestant ce qui suit : 1) le nombre de bovins laitiers dans l’\u00e9table; 2) la production totale, annuelle et unitaire; 3) l’exclusion effective des aliments interdits; 4) le respect des exigences en mati\u00e8re de sant\u00e9 et d’hygi\u00e8ne; 5) la fa\u00e7on dont le lait est stock\u00e9, y compris la temp\u00e9rature.
Bien entendu, chaque \u00e9leveur doit obligatoirement faire partie de la zone de production du Grana Padano pr\u00e9vue dans le cahier des charges.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”Inspections” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Ispezione-1.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”22px” header_line_height=”30px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”24px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”FontPadano-Bold|700|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22,%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22,%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Dans le cadre de ses activit\u00e9s d’auto-contr\u00f4le, le Consortium aide les membres du Consortium \u00e0 s’assurer que le cahier des charges de production est respect\u00e9.<\/strong>
Les fromageries sont \u00e9galement soumises \u00e0 des contr\u00f4les p\u00e9riodiques que le Consortium effectue en collaboration avec des laboratoires d’analyse accr\u00e9dit\u00e9s. Les contr\u00f4les portent sur les mati\u00e8res premi\u00e8res, les \u00e9tapes de transformation et les \u00e9quipements utilis\u00e9s. Des \u00e9chantillons de lait sont pr\u00e9lev\u00e9s : 1) mensuellement pour celui d\u00e9j\u00e0 en cours de transformation, directement dans les chaudrons; 2) deux fois par mois pour celui venant d’arriver \u00e0 la fromagerie ou en phase d\u2019\u00e9cr\u00e9mage.
Les analyses de ces \u00e9chantillons sont essentielles pour une bonne transformation du lait et pour d\u00e9tecter d’\u00e9ventuels d\u00e9fauts d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents dans la mati\u00e8re premi\u00e8re. Les \u00e9quipements et les \u00e9tapes de transformation, y compris les temps et les temp\u00e9ratures, doivent respecter \u00e0 la lettre les exigences du cahier des charges de production. Chaque contr\u00f4le pr\u00e9voit la d\u00e9livrance de certifications sp\u00e9ciales.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][\/et_pb_slider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”2px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_id=”section-control-qualite” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_margin=”|auto||auto|false|false” custom_padding=”||0px||false|false” collapsed=”on” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” header_font=”||||||||” header_font_size=”38px” header_line_height=”46px” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Contr\u00f4les de Qualit\u00e9<\/h1>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”10px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

La qualit\u00e9 est une valeur fondamentale pour le Consortium de Protection. C’est la raison pour laquelle chaque meule de fromage \u2013 avant de devenir du Grana Padano AOP \u2013 est soumise \u00e0 une inspection m\u00e9ticuleuse.
Au neuvi\u00e8me mois, les meules sont examin\u00e9es avec des instruments de contr\u00f4le traditionnels : le martelet, l\u2019aiguille et la sonde.<\/p>\n

Seules les meules qui r\u00e9ussisent tous les tests re\u00e7oivent la marque \u00e0 feu attestant leur parfaite conformit\u00e9 aux normes \u00e9tablies dans le cahier des charges de la production. Cela garantit la qualit\u00e9 \u00absaine, authentique et marchande\u00bb du Grana Padano AOP.<\/p>\n

La marque est appos\u00e9e au feu par les techniciens des fromageries, sous le contr\u00f4le des fonctionnaires du Consortium de Protection et sur disposition de l\u2019organisme de certification (CSQA<\/a>).<\/p>\n

Sans cette marque, le fromage ne peut \u00eatre appel\u00e9 ni commercialis\u00e9 sous la d\u00e9nomination \u00abGrana Padano AOP\u00bb.<\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019un processus tr\u00e8s exigeant et co\u00fbteux qui pr\u00e9sente des avantages tr\u00e8s importants pour le consommateur en termes de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, y compris \u2013 tel que nous le verrons \u2013 pour les meules de Grana Padano AOP destin\u00e9es aux affinages les plus longs et les plus raffin\u00e9s.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”img_content_section gp_zig_zag” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ min_height=”3128.2px” custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”2px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”2_3,1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_margin=”-88px|auto||auto||” custom_padding=”0px||39px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}” locked=”off”][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”32.3%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”left” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Temp\u00e9rature et Humidit\u00e9<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”10px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Contr\u00f4le de la temp\u00e9rature et de l\u2019humidit\u00e9 dans la cave<\/strong> : Le premier examen est effectu\u00e9 par un expert qui contr\u00f4le la temp\u00e9rature en entrant dans la cave d\u2019affinage pour qu’elle soit bien comprise entre 15\u00b0 et 22\u00b0C et dont l\u2019humidit\u00e9 doit \u00eatre entre 80 et 90 %.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/magazzino.jpg” title_text=”magazzino” align=”right” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_margin=”-40px|auto||auto||” custom_padding=”0px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-45934-45935-47359-47599.jpg” title_text=”img-paragrafo-45934-45935-47359-47599″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Contr\u00f4le visuel<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]Les experts observent attentivement les meules pour s\u2019assurer qu\u2019elles pr\u00e9sentent toutes leurs marques sp\u00e9cifiques:<\/p>\n

Sur le talon doivent figurer:
\n– le Tr\u00e8fle \u00e0 quatre feuilles, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur duquel doivent \u00eatre imprim\u00e9s le num\u00e9ro de matricule indiquant la province de production, le mois et l\u2019ann\u00e9e de production
\n– les Losanges tout autour du talon, qui reportent les mots \u00ab Grana Padano \u00bb
\n– le Marquage CE, \u00e0 savoir les donn\u00e9es sanitaires pr\u00e9sentes sous le Tr\u00e8fle \u00e0 quatre feuilles
\nSur la surface plate de la meule doit appara\u00eetre \u00e9galement la plaque de cas\u00e9ine, qui fera ensuite partie de la cro\u00fbte et qui porte un code d\u2019identification permettant la tra\u00e7abilit\u00e9 du produit.<\/p>\n

Le contr\u00f4le visuel se poursuit par la v\u00e9rification de l\u2019absence d\u2019anomalies telles que des gonflements, des t\u00e2ches, des fissures ou des moisissures.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_3,1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”right” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Sonnage <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”right” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Faire sonner les meules est une proc\u00e9dure importante qui permet d\u2019attester qu\u2019une meule est bien conforme au cahier des charges de la production du Grana Padano AOP et qu\u2019elle peut donc \u00eatre marqu\u00e9e au feu.
Faire sonner les meules est un v\u00e9ritable rituel qui requiert l\u2019utilisation d\u2019un instrument sp\u00e9cifique : le martelet, accompagn\u00e9 de la grande pr\u00e9paration et l\u2019oreille attentive des ma\u00eetres-affineurs.<\/p>\n

Par cette proc\u00e9dure et gr\u00e2ce \u00e0 son exp\u00e9rience et \u00e0 son savoir-faire, le ma\u00eetre-affineur peut d\u00e9celer des gonflements irr\u00e9guliers ou des fissures provoqu\u00e9es par une fermentation anormale ; si le son est constant et homog\u00e8ne sur les deux surfaces planes et sur le talon, la meule est compacte et uniforme \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

Le martelet utilis\u00e9 pour faire sonner les meules est un instrument compos\u00e9 d\u2019un alliage de m\u00e9taux (plomb et fer).<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-02-45937-47361-47601.jpg” title_text=”img-paragrafo-02-45937-47361-47601″ align=”right” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-03-45940-47365-47604.jpg” title_text=”img-paragrafo-03-45940-47365-47604″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Aiguille<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]Apr\u00e8s l\u2019analyse visuelle et apr\u00e8s avoir fait sonner les meules, les techniciens peuvent effectuer un autre contr\u00f4le pr\u00e9voyant l\u2019utilisation de l\u2019aiguille.<\/p>\n

L\u2019aiguille est un instrument en forme de vis qui permet de p\u00e9n\u00e9trer la meule sur quelques centim\u00e8tres et de pr\u00e9lever un petit \u00e9chantillon de produit.<\/p>\n

Cet \u00e9chantillon est n\u00e9cessaire pour pouvoir v\u00e9rifier la couleur et l\u2019ar\u00f4me de la p\u00e2te.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_3,1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”32.3%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”right” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Sonde<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”right” min_height=”135px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Pour garantir la qualit\u00e9 effective de la meule de fromage, les experts proc\u00e8dent \u00e0 un pr\u00e9l\u00e8vement par carottage d\u2019une petite quantit\u00e9 de fromage d\u2019environ 1 cm de diam\u00e8tre et 7-8 cm de longueur \u00e0 l\u2019aide d\u2019une sonde.<\/p>\n

Il est ainsi possible d\u2019\u00e9valuer plus pr\u00e9cis\u00e9ment le parfum, la couleur, l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 de la p\u00e2te et la pr\u00e9sence \u00e9ventuelle d\u2019irr\u00e9gularit\u00e9s ou de d\u00e9fauts.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-04-45942-47367-47606.jpg” title_text=”img-paragrafo-04-45942-47367-47606″ align=”right” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-06-45945-47368-47607-49166.jpg” title_text=”img-paragrafo-06-45945-47368-47607-49166″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Marquage au feu<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]Si la meule examin\u00e9e remplit les crit\u00e8res du cahier des charges de production, le marquage au feu y est appos\u00e9, attestant de la qualit\u00e9 du fromage et de la l\u00e9gitimit\u00e9 du label \u00abGrana Padano AOP\u00bb.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_3,1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”32.3%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”right” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Le d\u00e9marquage<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”right” min_height=”135px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Les meules de fromage ne r\u00e9pondant pas aux exigences du cahier des charges sont \u00abd\u00e9marqu\u00e9es\u00bb.<\/p>\n

Cette op\u00e9ration est effectu\u00e9e \u00e0 l\u2019aide de la \u00ab machine \u00e0 d\u00e9marquer \u00bb : un instrument sp\u00e9cial appartenant exclusivement au Consortium de Protection, qui permet de recouvrir d\u2019un \u00ab X \u00bb, en les effa\u00e7ant, toutes les marques du Grana Padano. La plaque de cas\u00e9ine et le marquage CE sont eux aussi \u00e9limin\u00e9s.<\/p>\n

La meule de fromage d\u00e9marqu\u00e9e peut \u00eatre commercialis\u00e9e comme \u00ab fromage italien \u00e0 p\u00e2te dure \u00bb.<\/p>\n

Au terme des contr\u00f4les de qualit\u00e9, les experts du Consortium \u00e9tablissent un rapport d\u00e9taill\u00e9, qui indique notamment : le nombre de meules inspect\u00e9es, le nombre marqu\u00e9es, l\u2019\u00e9ventuel nombre de meules d\u00e9marqu\u00e9es, le pourcentage de fromage choisi et le poids moyen du lot.<\/p>\n

Le rapport de contr\u00f4le est tr\u00e8s ponctuel et il doit n\u00e9cessairement y avoir une correspondance absolue entre les meules \u00e9cart\u00e9es et signal\u00e9es dans le rapport et les meules qui sont ensuite d\u00e9marqu\u00e9es.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-07-45947-47371-47610.jpg” title_text=”img-paragrafo-07-45947-47371-47610″ align=”right” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG0455-riserva-47358-47363-47611-47907.jpg” title_text=”IMG0455-riserva-47358-47363-47611-47907″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Sonnage pour le marquage R\u00e9serve<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]Les producteurs de Grana Padano AOP peuvent demander au Consortium de Protection une autre \u00ab inspection \u00bb sur les meules ayant plus de 20 mois d\u2019affinage.<\/p>\n

Les experts contr\u00f4lent donc \u00e0 nouveau les meules qu\u2019ils avaient marqu\u00e9es \u00ab Grana Padano \u00bb au bout des 9 mois d\u2019affinage et effectuent un nouveau test approfondi pour pouvoir apposer la marque \u00ab R\u00e9serve – Plus de 20 mois \u00bb.<\/p>\n

Dans ce cas, les contr\u00f4les sont encore plus stricts : selon le cahier des charges de la production, la meule doit \u00eatre \u00ab de premier choix \u00bb et ne doit pr\u00e9senter aucun d\u00e9faut, ni durant le sonnage, ni durant le contr\u00f4le visuel.<\/p>\n

Le sonnage du R\u00e9serve est donc tr\u00e8s m\u00e9ticuleux : les meules dans ce cas fournissent un tout autre son. Ce dernier est notamment constant, uniforme et plus percutant en comparaison aux affinages moins longs. Cette diff\u00e9rence provient de la transformation de la p\u00e2te qui, en vieillissant, lib\u00e8re de l\u2019humidit\u00e9 et devient progressivement plus s\u00e8che.<\/p>\n

La couleur du fromage est homog\u00e8ne : elle passe d\u2019un jaune paille \u00e0 une couleur plus ambr\u00e9e (la variation de la couleur peut d\u00e9pendre du type de cave, de l\u2019humidit\u00e9, du type de retournement des meules).[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Home<\/a> < <\/div>ServicesDans le cadre de ses objectifs et afin de mieux les satisfaire, le Consortium offre un \u00e9ventail de services visant \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du Grana Padano, afin de sauvegarder sa typicit\u00e9 et ses caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res. 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