Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP<\/h1>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_4,3_4″ module_class=”article_dates” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_padding=”2px||6px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”button_look” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Aceto Balsamico di Modena IGP<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_margin=”-2px||||false|false” custom_padding=”0px||18px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”20px||||false|false” custom_padding=”|33px||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Le symbole de Mod\u00e8ne avec une histoire ancienne<\/strong><\/h3>\n<\/p>\nLe vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP repr\u00e9sente le patrimoine culturel et gastronomique de Mod\u00e8ne, la terre du vinaigre balsamique. Ce produit incarne une histoire mill\u00e9naire, entrelac\u00e9e de passion, d\u2019artisanat et de recherche de la perfection.<\/p>\n
Ses origines remontent \u00e0 d\u2019anciennes traditions : d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l\u2019\u00e9poque romaine, il \u00e9tait d\u2019usage de cuire le mo\u00fbt de raisin pour le conserver et l\u2019utiliser dans des pr\u00e9parations culinaires. C\u2019est toutefois au Moyen \u00c2ge que le \u00ab vinaigre excellentissime \u00bb a fait son apparition. En 1747, le terme \u00ab vinaigre balsamique \u00bb appara\u00eet dans les registres de cave des ducs d\u2019Este, seigneurs de Mod\u00e8ne, tandis qu\u2019en 1830, le comte Giorgio Gallesio de Mod\u00e8ne d\u00e9crit les diff\u00e9rents types de vinaigre balsamique produits \u00e0 Mod\u00e8ne.<\/p>\n
Aujourd\u2019hui, le vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne est connu et appr\u00e9ci\u00e9 dans le monde entier, tout en conservant son identit\u00e9 historique et culturelle ancr\u00e9e dans le territoire. Ce lien avec Mod\u00e8ne a \u00e9t\u00e9 officiellement reconnu par l\u2019Union europ\u00e9enne, qui a inscrit le vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne sur la liste des produits b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP).<\/p>\n
La mati\u00e8re premi\u00e8re fondamentale pour la production est le mo\u00fbt de raisin cuit ou concentr\u00e9, savamment m\u00e9lang\u00e9 au vinaigre de vin selon les sp\u00e9cifications de production et les recettes transmises au fil du temps. Le mo\u00fbt cuit apporte douceur, complexit\u00e9 et structure, tandis que le vinaigre de vin apporte des notes aromatiques et de la fra\u00eecheur, cr\u00e9ant ainsi le go\u00fbt aigre-doux typique qui caract\u00e9rise le vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne. Les p\u00e9riodes d\u2019affinage et de vieillissement, dans des cuves et des f\u00fbts en bois, ainsi que les recettes jalousement conserv\u00e9es par les producteurs, permettent d\u2019obtenir une grande vari\u00e9t\u00e9 de produits qui satisfont aussi bien les grands chefs que ceux qui l\u2019utilisent quotidiennement comme leur condiment pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||18px||false|false” custom_padding=”|33px||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Le vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne et ses caract\u00e9ristiques organoleptiques<\/h3>\n<\/p>\n
Le vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne (VBM) est produit dans une large gamme de typologies qui diff\u00e8rent par leurs caract\u00e9ristiques sensorielles et analytiques. Sous la m\u00eame d\u00e9nomination, on trouve en effet des produits aux go\u00fbts, parfums, consistance et densit\u00e9 diff\u00e9rents : du plus \u00ab aigre \u00bb et d\u00e9cisif au doux et moelleux, du l\u00e9ger et fluide au riche et cr\u00e9meux. <\/p>\n
Face \u00e0 cette abondance, il n\u2019est pas toujours facile d\u2019identifier le produit souhait\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire celui qui correspond au go\u00fbt que l\u2019on recherche et \u00e0 l\u2019utilisation que l\u2019on veut en faire. C\u2019est pourquoi le Consortium pour la protection du vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne a cr\u00e9\u00e9 le Consortium Profile, une marque collective qui, sur la base d\u2019une segmentation en cinq niveaux de la vaste gamme de produits disponibles, contient les indications organoleptiques n\u00e9cessaires pour permettre au consommateur d\u2019identifier le produit souhait\u00e9.<\/p>\n
Aux cinq premiers niveaux identifi\u00e9s pour le vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP s\u2019ajoutent deux niveaux suppl\u00e9mentaires pour le produit \u00ab vieilli \u00bb, soit un total de sept niveaux.
\nEn passant d\u2019un produit \u00e0 un sceau \u00e0 un produit \u00e0 cinq sceaux, les caract\u00e9ristiques changent d\u2019un point de vue tactile, olfactif et gustatif : d\u2019un produit au corps l\u00e9ger, acidul\u00e9 et piquant, o\u00f9 l\u2019acidit\u00e9 et la fra\u00eecheur pr\u00e9dominent, et le spectre olfactif limit\u00e9 aux senteurs ac\u00e9tiques et d\u2019agrumes, \u00e0 des produits au corps plein et rond, avec une structure importante qui offre des sensations velout\u00e9es et cr\u00e9meuses au toucher, douceur et intensit\u00e9 en bouche et, au nez, une complexit\u00e9 enrichie par des notes d\u2019\u00e9pices douces, de torr\u00e9faction, de confiture de fruits noirs, de fruits d\u00e9shydrat\u00e9s et de bois de santal.\n<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 1 sceau” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 1 sigillo” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 1 sigillo” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques principales:<\/strong> grande douceur tactile par rapport \u00e0 un corps liquide, \u00e9quilibre orient\u00e9 vers l\u2019acidit\u00e9 au niveau gustatif et vers le fruit\u00e9 au niveau aromatique. <\/p>\nUtilisation id\u00e9ale:<\/strong> condiment pr\u00e9sentant une fra\u00eecheur et une acidit\u00e9 importantes, accompagn\u00e9es d\u2019un corps et d\u2019une structure l\u00e9gers, id\u00e9al pour les vinaigrettes, les marinades et les sauces.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/GP_Aceto-1.png\")
<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 2 sceaux” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 2 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 2 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques principales:<\/strong> l\u2019acidit\u00e9 fra\u00eeche est toujours pr\u00e9sente en bouche mais la perception du corps et de la tendance sucr\u00e9e se renforce. Encore plut\u00f4t piquant, au niveau aromatique le fruit\u00e9 pr\u00e9domine mais avec le mo\u00fbt cuit beaucoup plus pr\u00e9sent.<\/p>\nUtilisation id\u00e9ale:<\/strong> excellent comme condiment, dans ce cas plus structur\u00e9 et avec un arri\u00e8re-go\u00fbt moins agressif. <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/GP_Aceto-2.png\")
<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” disabled_on=”off|off|off” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 3 sceaux” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 3 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 3 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques principales:<\/strong>la densit\u00e9 devient visible, avec une plus grande r\u00e9sistance \u00e0 la rotation dans le verre \u00e0 d\u00e9gustation, et avec une perception olfactive et gustative en \u00e9quilibre entre l\u2019acidit\u00e9 et la douceur. M\u00eame au niveau aromatique, aucune pr\u00e9valence, on per\u00e7oit aussi bien le fruit\u00e9 que le mo\u00fbt cuit. Un produit d\u00e9j\u00e0 plus complexe au niveau ar\u00f4me et structure. <\/p>\nUtilisation id\u00e9ale :<\/strong> \u00e0 utiliser \u00e9galement en cuisine pour cr\u00e9er des sauces plus riches et un profil plus rond pour les condiments et les vinaigrettes.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/GP_Aceto-3.png\")
<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 4 sceaux” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques principales: <\/strong> au toucher, la densit\u00e9 est plus perceptible, la douceur l\u2019emportant sur l\u2019acidit\u00e9 et limitant le piquant. Au niveau aromatique, c\u2019est le mo\u00fbt cuit associ\u00e9 \u00e0 des notes \u00e9pic\u00e9es qui l\u2019emporte sur le fruit\u00e9. Plus la complexit\u00e9 augmente, plus les utilisations se multiplient. <\/p>\nUtilisations id\u00e9ales :<\/strong> pour assaisonner \u00e0 froid et compl\u00e9ter les risottos, les poissons, les viandes blanches ou rouges, mais aussi les glaces et les fraises. <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/GP_Aceto-4.png\")
<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 4 sceaux VIEILLI” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques principales: <\/strong> au niveau tactile, la densit\u00e9 est constante, tout comme la sensation g\u00e9n\u00e9rale de sph\u00e9ricit\u00e9 ; le go\u00fbt est complexe et \u00e9quilibr\u00e9, la douceur l\u2019emportant sur l\u2019aigreur et le piquant en arri\u00e8re-plan. Au niveau aromatique, la sensation olfactive directe et la sensation r\u00e9tro-olfactive pr\u00e9sentent des \u00e9pices douces et une l\u00e9g\u00e8re torr\u00e9faction ainsi que des notes de fruits m\u00fbrs, de compotes de fruits noirs et de mo\u00fbt cuit. La gamme des utilisations s\u2019\u00e9largit. <\/p>\nUtilisations id\u00e9ales:<\/strong> tortelloni \u00e0 la courge ou aux ch\u00e2taignes, filet de b\u0153uf grill\u00e9, omelettes ou plats \u00e0 base d\u2019\u0153ufs. <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/GP_Aceto-4-invecchiato.png\")
<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 5 sceaux” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques principales:<\/strong> lla densit\u00e9 atteint des niveaux \u00e9lev\u00e9s et se manifeste par une longue persistance apr\u00e8s avoir tourn\u00e9 dans le verre \u00e0 d\u00e9gustation. En bouche, le piquant est \u00e0 peine perceptible, une douceur remarquable l\u2019emportant sur l\u2019acidit\u00e9 avec un corps exceptionnellement rond et plein. Sur le plan aromatique, on note une nette pr\u00e9dominance des \u00e9pices et du mo\u00fbt cuit sur le fruit\u00e9. Les perceptions gustatives d\u2019une sucrosit\u00e9 \u00e0 forte densit\u00e9, li\u00e9e \u00e0 un profil aromatique caract\u00e9ris\u00e9 par des notes grill\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es, sugg\u00e8rent diff\u00e9rents types d\u2019accords. <\/p>\nUtilisation id\u00e9ale:<\/strong> avec les fromages affin\u00e9s et aux herbes ou les fromages \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e et les charcuteries, ou encore avec les glaces, de pr\u00e9f\u00e9rence les cr\u00e8mes glac\u00e9es, \u00e0 la noisette ou \u00e0 la pistache, et avec les desserts aux \u0153ufs ou au chocolat.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/GP_Aceto-5.png\")
<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 5 sceaux VIEILLI” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli INVECCHIATO” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli INVECCHIATO” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#000000″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Caract\u00e9ristiques principales:<\/strong> la densit\u00e9 et le poids du produit sont encore plus perceptibles, ainsi que la sensation de douceur et de velout\u00e9 ; grande complexit\u00e9 et persistance, d\u00e9s\u00e9quilibre entre la douceur et la sensation de sucrosit\u00e9 enveloppante. Le piquant a presque disparu, absorb\u00e9 par la sensation de richesse et de pl\u00e9nitude de la saveur. Au niveau olfactif et en bouche, les ar\u00f4mes de torr\u00e9faction, les notes de chocolat et de caf\u00e9, les notes de bois aromatiques et d\u2019\u00e9pices douces sont les protagonistes, laissant en arri\u00e8re-plan le fruit\u00e9 des confitures de fruits noirs, de figues et la note typique du mo\u00fbt cuit.<\/p>\nUtilisation id\u00e9ale:<\/strong> cette complexit\u00e9 enrichie et modifi\u00e9e par des ann\u00e9es de vieillissement en barrique offre un produit de m\u00e9ditation \u00e0 d\u00e9guster tel quel ou en digestif, ou pour enrichir les desserts gourmands de tous les jours.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/GP_Aceto-invecchiato.png\")
<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\nEn passant d\u2019un produit \u00e0 un sceau \u00e0 un produit \u00e0 cinq sceaux, les caract\u00e9ristiques changent d\u2019un point de vue tactile, olfactif et gustatif : d\u2019un produit au corps l\u00e9ger, acidul\u00e9 et piquant, o\u00f9 l\u2019acidit\u00e9 et la fra\u00eecheur pr\u00e9dominent, et le spectre olfactif limit\u00e9 aux senteurs ac\u00e9tiques et d\u2019agrumes, \u00e0 des produits au corps plein et rond, avec une structure importante qui offre des sensations velout\u00e9es et cr\u00e9meuses au toucher, douceur et intensit\u00e9 en bouche et, au nez, une complexit\u00e9 enrichie par des notes d\u2019\u00e9pices douces, de torr\u00e9faction, de confiture de fruits noirs, de fruits d\u00e9shydrat\u00e9s et de bois de santal.\n<\/p>\n
Utilisation id\u00e9ale:<\/strong> condiment pr\u00e9sentant une fra\u00eecheur et une acidit\u00e9 importantes, accompagn\u00e9es d\u2019un corps et d\u2019une structure l\u00e9gers, id\u00e9al pour les vinaigrettes, les marinades et les sauces.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 2 sceaux” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 2 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 2 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Caract\u00e9ristiques principales:<\/strong> l\u2019acidit\u00e9 fra\u00eeche est toujours pr\u00e9sente en bouche mais la perception du corps et de la tendance sucr\u00e9e se renforce. Encore plut\u00f4t piquant, au niveau aromatique le fruit\u00e9 pr\u00e9domine mais avec le mo\u00fbt cuit beaucoup plus pr\u00e9sent.<\/p>\n Utilisation id\u00e9ale:<\/strong> excellent comme condiment, dans ce cas plus structur\u00e9 et avec un arri\u00e8re-go\u00fbt moins agressif. <\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” disabled_on=”off|off|off” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 3 sceaux” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 3 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 3 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Caract\u00e9ristiques principales:<\/strong>la densit\u00e9 devient visible, avec une plus grande r\u00e9sistance \u00e0 la rotation dans le verre \u00e0 d\u00e9gustation, et avec une perception olfactive et gustative en \u00e9quilibre entre l\u2019acidit\u00e9 et la douceur. M\u00eame au niveau aromatique, aucune pr\u00e9valence, on per\u00e7oit aussi bien le fruit\u00e9 que le mo\u00fbt cuit. Un produit d\u00e9j\u00e0 plus complexe au niveau ar\u00f4me et structure. <\/p>\n Utilisation id\u00e9ale :<\/strong> \u00e0 utiliser \u00e9galement en cuisine pour cr\u00e9er des sauces plus riches et un profil plus rond pour les condiments et les vinaigrettes.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 4 sceaux” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Caract\u00e9ristiques principales: <\/strong> au toucher, la densit\u00e9 est plus perceptible, la douceur l\u2019emportant sur l\u2019acidit\u00e9 et limitant le piquant. Au niveau aromatique, c\u2019est le mo\u00fbt cuit associ\u00e9 \u00e0 des notes \u00e9pic\u00e9es qui l\u2019emporte sur le fruit\u00e9. Plus la complexit\u00e9 augmente, plus les utilisations se multiplient. <\/p>\n Utilisations id\u00e9ales :<\/strong> pour assaisonner \u00e0 froid et compl\u00e9ter les risottos, les poissons, les viandes blanches ou rouges, mais aussi les glaces et les fraises. <\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 4 sceaux VIEILLI” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Caract\u00e9ristiques principales: <\/strong> au niveau tactile, la densit\u00e9 est constante, tout comme la sensation g\u00e9n\u00e9rale de sph\u00e9ricit\u00e9 ; le go\u00fbt est complexe et \u00e9quilibr\u00e9, la douceur l\u2019emportant sur l\u2019aigreur et le piquant en arri\u00e8re-plan. Au niveau aromatique, la sensation olfactive directe et la sensation r\u00e9tro-olfactive pr\u00e9sentent des \u00e9pices douces et une l\u00e9g\u00e8re torr\u00e9faction ainsi que des notes de fruits m\u00fbrs, de compotes de fruits noirs et de mo\u00fbt cuit. La gamme des utilisations s\u2019\u00e9largit. <\/p>\n Utilisations id\u00e9ales:<\/strong> tortelloni \u00e0 la courge ou aux ch\u00e2taignes, filet de b\u0153uf grill\u00e9, omelettes ou plats \u00e0 base d\u2019\u0153ufs. <\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 5 sceaux” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Caract\u00e9ristiques principales:<\/strong> lla densit\u00e9 atteint des niveaux \u00e9lev\u00e9s et se manifeste par une longue persistance apr\u00e8s avoir tourn\u00e9 dans le verre \u00e0 d\u00e9gustation. En bouche, le piquant est \u00e0 peine perceptible, une douceur remarquable l\u2019emportant sur l\u2019acidit\u00e9 avec un corps exceptionnellement rond et plein. Sur le plan aromatique, on note une nette pr\u00e9dominance des \u00e9pices et du mo\u00fbt cuit sur le fruit\u00e9. Les perceptions gustatives d\u2019une sucrosit\u00e9 \u00e0 forte densit\u00e9, li\u00e9e \u00e0 un profil aromatique caract\u00e9ris\u00e9 par des notes grill\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es, sugg\u00e8rent diff\u00e9rents types d\u2019accords. <\/p>\n Utilisation id\u00e9ale:<\/strong> avec les fromages affin\u00e9s et aux herbes ou les fromages \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e et les charcuteries, ou encore avec les glaces, de pr\u00e9f\u00e9rence les cr\u00e8mes glac\u00e9es, \u00e0 la noisette ou \u00e0 la pistache, et avec les desserts aux \u0153ufs ou au chocolat.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}” open=”on”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne IGP 5 sceaux VIEILLI” open=”off” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli INVECCHIATO” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli INVECCHIATO” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#000000″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Caract\u00e9ristiques principales:<\/strong> la densit\u00e9 et le poids du produit sont encore plus perceptibles, ainsi que la sensation de douceur et de velout\u00e9 ; grande complexit\u00e9 et persistance, d\u00e9s\u00e9quilibre entre la douceur et la sensation de sucrosit\u00e9 enveloppante. Le piquant a presque disparu, absorb\u00e9 par la sensation de richesse et de pl\u00e9nitude de la saveur. Au niveau olfactif et en bouche, les ar\u00f4mes de torr\u00e9faction, les notes de chocolat et de caf\u00e9, les notes de bois aromatiques et d\u2019\u00e9pices douces sont les protagonistes, laissant en arri\u00e8re-plan le fruit\u00e9 des confitures de fruits noirs, de figues et la note typique du mo\u00fbt cuit.<\/p>\n Utilisation id\u00e9ale:<\/strong> cette complexit\u00e9 enrichie et modifi\u00e9e par des ann\u00e9es de vieillissement en barrique offre un produit de m\u00e9ditation \u00e0 d\u00e9guster tel quel ou en digestif, ou pour enrichir les desserts gourmands de tous les jours.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n