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Cacao<\/p>\n
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Grana Padano AOP \u00ab R\u00e9serve \u00bb plus de 24 mois et Bouch\u00e9es de gingembre confit enrob\u00e9es de poudre de cacao<\/h3>\n<\/p>\n
La confiserie de fruits et de fleurs est un processus complexe et long, mais tr\u00e8s utile car il permet de pr\u00e9server les caract\u00e9ristiques organoleptiques du produit et de les garder intactes sur de longues p\u00e9riodes.
\nPour la production de fruits confits – aujourd\u2019hui largement utilis\u00e9s en p\u00e2tisserie et en chocolaterie – on peut utiliser le fruit entier ou son \u00e9corce (par exemple, l\u2019\u00e9corce d\u2019agrumes est tr\u00e8s courante) ou, comme dans notre cas, des petits morceaux (\u00ab bouch\u00e9es \u00bb) de racine de gingembre. Il est essentiel que la transformation n\u2019alt\u00e8re pas la composante aromatique originale, que l\u2019on doit pouvoir distinguer clairement d\u2019un fruit \u00e0 l\u2019autre, et qu\u2019elle rappelle le parfum du fruit frais.<\/p>\n
Nous proposons d\u2019associer le Grana Padano AOP \u00ab R\u00e9serve \u00bb de 24 mois \u00e0 des bouch\u00e9es de gingembre recouvertes de poudre de cacao : elles offrent une exp\u00e9rience sensorielle int\u00e9ressante, car la structure du fruit confit est accompagn\u00e9e par le cacao qui fond et enveloppe la bouche, tandis que l\u2019ar\u00f4me typique du gingembre rencontre l\u2019amertume \u00e0 peine perceptible de la poudre de cacao.
\nNous pensons que cet ensemble peut relever le \u00ab d\u00e9fi \u00bb difficile de son association au Grana Padano AOP \u00ab R\u00e9serve \u00bb plus de 24 mois, dont les caract\u00e9ristiques organoleptiques pr\u00e9sentent une intensit\u00e9 et une complexit\u00e9 \u00e9lev\u00e9es ; en effet, la richesse aromatique de ce type de Grana Padano AOP, qui rappelle les ar\u00f4mes de fruits secs, est parfaitement accompagn\u00e9e par les notes typiques du gingembre qui, \u00e0 leur tour, rappellent le piquant agr\u00e9able et d\u00e9licat typique du Grana Padano AOP \u00ab R\u00e9serve \u00bb plus de 24 mois.
\nEn conclusion, nous pouvons dire qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une combinaison sp\u00e9ciale qui, gr\u00e2ce au gingembre, transmet la \u00ab fra\u00eecheur \u00bb et qui – apr\u00e8s d\u00e9glutition – permet au Grana Padano AOP \u00ab R\u00e9serve \u00bb plus de 24 mois d\u2019\u00eatre valoris\u00e9, en prolongeant ses \u00ab senteurs \u00bb et sa persistance en bouche.\n<\/p>\n
Le saviez-vous ?
\n<\/strong><\/p>\n\n- L\u2019histoire des \u00ab fruits confits \u00bb commence il y a plus de mille ans. Pendant des si\u00e8cles, ils ont \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9s exclusivement comme des m\u00e9dicaments pr\u00e9cieux et ce n\u2019est que plus tard, en Orient, notamment en M\u00e9sopotamie et en Chine, que l\u2019on a commenc\u00e9 \u00e0 utiliser le \u00ab confisage \u00bb pour conserver les racines et les plantes. Le nom \u00ab confit \u00bb provient du terme arabe \u00ab qandi \u00bb, qui d\u00e9signait le jus de la canne \u00e0 sucre. Avec le temps, les fruits confits ont acquis deux r\u00f4les distincts : d\u2019une part, c\u2019\u00e9tait le seul moyen de conserver les fruits pendant une longue p\u00e9riode et ils sont donc devenus indispensables aux marins lors de longs voyages pour maintenir une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e ; d\u2019autre part, ils sont devenus une friandise, un ingr\u00e9dient important de la confiserie et un caprice purement sc\u00e9nique pour les aristocrates, qui aimaient orner leurs tables de magnifiques arrangements de diverses formes de fruits confits. L\u2019introduction des fruits confits dans la p\u00e9ninsule italienne est d\u2019abord pass\u00e9e par la Sicile – alors \u00abfief arabe\u00bb – qui servait de pont entre l\u2019Orient et l\u2019Occident; <\/li>\n
- La premi\u00e8re apparition document\u00e9e de fruits confits en Italie remonte \u00e0 la p\u00e9riode baroque, lorsque des plateaux de fruits confits siciliens sont apparus sur les riches tables du Campidoglio en 1513 en l\u2019honneur de la visite des M\u00e9dicis. Malheureusement, en raison de la complexit\u00e9 du processus de confiserie, de nombreuses entreprises se sont lanc\u00e9es aujourd\u2019hui dans la production industrielle de fruits confits, ce qui a souvent eu pour effet de compromettre le go\u00fbt original, la typicit\u00e9, mais surtout la qualit\u00e9 du produit confit.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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Grana Padano AOP \u00ab R\u00e9serve \u00bb plus de 24 mois et chocolat noir 90%<\/h3>\n<\/p>\n
La tablette de chocolat 90 % est certainement destin\u00e9e \u00e0 ceux qui aiment les saveurs d\u00e9cisives et fortes, mais pas n\u00e9cessairement am\u00e8res ; en effet, il ne faut pas oublier que la pr\u00e9sence excessive d\u2019amertume est, en r\u00e9alit\u00e9, synonyme de mauvaise qualit\u00e9 ; le soup\u00e7on d\u2019amertume, li\u00e9 au pourcentage plus \u00e9lev\u00e9 de cacao, doit toujours \u00eatre agr\u00e9able et d\u00e9pend de la qualit\u00e9 des f\u00e8ves de cacao et surtout des phases de transformation.<\/p>\n
Le Grana Padano AOP \u00ab R\u00e9serve \u00bb plus de 24 mois et la tablette de chocolat 90 % sont deux produits \u00e0 forte personnalit\u00e9 : plus qu\u2019une rencontre, il s\u2019agit d\u2019un \u00ab combat sur le ring \u00bb o\u00f9 les adversaires alternent leurs qualit\u00e9s et leur caract\u00e8re, o\u00f9 ils s\u2019esquivent mais o\u00f9 aucun ne domine l\u2019autre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils se serrent la main dans un tourbillon final d\u2019\u00e9motions.
\nDans ce mariage, les composantes aromatiques intenses des deux produits se rejoignent de mani\u00e8re stimulante. Apr\u00e8s la d\u00e9glutition, le tanin apport\u00e9 par le cacao joue un r\u00f4le important en \u00ab nettoyant \u00bb la bouche, la pr\u00e9parant \u00e0 une nouvelle d\u00e9gustation qui offrira certainement – \u00e0 ceux qui ont la patience d\u2019\u00ab \u00e9couter \u00bb – des sensations toujours nouvelles et surprenantes.
\nL\u2019association sugg\u00e9r\u00e9e repr\u00e9sente s\u00fbrement une proposition attrayante pour ceux qui sont \u00e0 la recherche de choses nouvelles, sp\u00e9ciales et intrigantes.
\n<\/strong>.<\/p>\n
Le saviez-vous?
\n<\/strong><\/p>\n