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Cacao<\/p>\n
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Grana Padano AOP \u00ab R\u00e9serve \u00bb 20-24 mois et chocolat noir 51 % avec cristaux de gingembre<\/h3>\n
Les tablettes de chocolat qui contiennent au moins 45 % de cacao peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es et d\u00e9finies comme \u00ab noires \u00bb, mais jusqu\u2019\u00e0 50-55 % de cacao, le go\u00fbt amer typique reste d\u00e9licat et peut \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9 m\u00eame par ceux qui, sans \u00eatre amateurs de combinaisons extr\u00eames, sont attir\u00e9s par les nouveaut\u00e9s gastronomiques et les produits ayant un certain caract\u00e8re.
\nDans cette combinaison, la proposition \u00ab irr\u00e9sistible \u00bb est un \u00ab m\u00e9lange \u00bb de gingembre sous forme de cristaux dans une tablette de chocolat noir 51 %.
\nLa pr\u00e9sence des cristaux de gingembre a des effets significatifs au cours de la d\u00e9gustation et influence en effet les sensations en bouche et donne du croquant. En outre, par contraste, elle augmente la perception de l\u2019ar\u00f4me d\u00e9licat de cacao et cr\u00e9e une agr\u00e9able fra\u00eecheur en bouche gr\u00e2ce au picotement du gingembre, associ\u00e9 au citronn\u00e9 typique de cette \u00e9pice.<\/p>\n
Il est conseill\u00e9 de commencer par m\u00e2cher le copeau de Grana Padano AOP \u00ab R\u00e9serve \u00bb 20-24 mois pour cr\u00e9er une alternance entre la granularit\u00e9 typique du fromage et les cristaux de gingembre afin que les ingr\u00e9dients ne fassent plus qu\u2019un avec une fra\u00eecheur enivrante.
\nPar cette combinaison, nous voulons stimuler la curiosit\u00e9 de ceux qui aiment oser sans exag\u00e9rer.\n<\/p>\n
Le saviez-vous?<\/strong><\/p>\n\n- L\u2019histoire du gingembre est tr\u00e8s ancienne : cette racine est l\u2019une des premi\u00e8res \u00e9pices export\u00e9es d\u2019Asie et l\u2019on pense que c\u2019est Alexandre le Grand qui l\u2019a introduite en Occident. Le gingembre est arriv\u00e9 en Europe via la Gr\u00e8ce antique, \u00e0 l\u2019\u00e9poque du \u00ab commerce des \u00e9pices \u00bb.<\/li>\n
- Dans l\u2019Antiquit\u00e9, la racine de gingembre \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme \u00ab magique \u00bb et \u00e9tait en fait pris\u00e9e pour une particularit\u00e9 qui la rendait aussi pr\u00e9cieuse que myst\u00e9rieuse : ajout\u00e9e aux aliments, elle emp\u00eachait, ou plut\u00f4t ralentissait, leur d\u00e9t\u00e9rioration, au point qu\u2019elle \u00e9tait couramment utilis\u00e9e comme conservateur alimentaire. <\/li>\n
- Le gingembre, proche de la cardamome, appartient \u00e0 la famille des Zingib\u00e9rac\u00e9es. L\u2019origine de son nom se perd dans la nuit des temps ; en fait, il d\u00e9rive du sanskrit et de l\u2019arabe et signifie \u00ab corne \u00bb en raison de la forme de ses rhizomes ou racines. Connu depuis des temps imm\u00e9moriaux pour ses propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques, c\u2019est aujourd\u2019hui une \u00e9pice appr\u00e9ci\u00e9e pour sa saveur \u00ab piquante \u00bb qui rend \u00e9pic\u00e9s et intrigants tous les aliments auxquels on l\u2019associe.<\/li>\n<\/ul>\n
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