Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”giovani_sub_hub_title” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||35px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”gp_producion_heading_wrapper” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_padding=”||||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”giovani_sub_hub_title_text” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”80px” text_line_height=”70px” header_font=”Merriweather||||||||” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” text_orientation=”center” min_height=”83px” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”||0px||false|false” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\nGrana Padano AOP 16-20 mois<\/h1>\n
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Cacao<\/p>\n
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Grana Padano DOP 16-20 mois et chocolat de Modica IGP (50 %) aux \u00e9corces d\u2019oranges<\/h3>\n<\/p>\n
La production du chocolat de Modica est bas\u00e9e sur une recette sp\u00e9ciale avec des ingr\u00e9dients essentiels tels que la p\u00e2te de cacao amer et les cristaux de sucre qui lui conf\u00e8rent sa texture granuleuse typique et facilement reconnaissable.
\nGr\u00e2ce \u00e0 sa friabilit\u00e9 inattendue, le chocolat de Modica offre des sensations agr\u00e9ables lors de la mastication : sa structure \u00ab grossi\u00e8re \u00bb et non homog\u00e8ne permet d\u2019alterner en bouche les notes am\u00e8res et torr\u00e9fi\u00e9es apport\u00e9es par le cacao et les notes douces lentement lib\u00e9r\u00e9es par les cristaux de sucre.<\/p>\n
\u00c0 cette occasion, nous avons voulu accompagner le Grana Padano AOP 16-20 mois de chocolat de Modica aromatis\u00e9 avec de petits morceaux d\u2019\u00e9corces d\u2019oranges confites. Cet ingr\u00e9dient, caract\u00e9ris\u00e9 par des notes d\u2019agrumes frais, de fruits secs et d\u2019ar\u00f4mes exotiques, associ\u00e9 au cacao et au sucre, est non seulement en mesure de conserver les caract\u00e9ristiques du Grana Padano AOP 16-20 mois, mais aussi d\u2019exalter les ar\u00f4mes plus d\u00e9licats de beurre et de lait cuit.
\nL\u2019association est \u00e9galement tr\u00e8s pertinente d\u2019un point de vue structurel, car la granulom\u00e9trie – pas encore \u00e9lev\u00e9e – du copeau de Grana Padano AOP 16-20 mois prend vie dans un jeu d\u2019alternance avec les cristaux de sucre : dans ce cas, le fromage constitue le composant \u00ab doux \u00bb contrastant avec la structure \u00ab importante \u00bb du chocolat.
\nEn conclusion, il s\u2019agit d\u2019une combinaison o\u00f9 la fra\u00eecheur des agrumes des fruits confits accompagne et soutient les notes plus marqu\u00e9es du Grana Padano AOP ; aucun des deux produits n\u2019en sort perdant, au contraire, ils s\u2019enrichissent tous deux mutuellement.
\n<\/strong>.<\/p>\n
Le saviez-vous ? <\/strong><\/p>\n\n- En fonction du pourcentage de cacao utilis\u00e9, le chocolat de Modica est ainsi d\u00e9fini:
\n–\tChocolat noir de Modica (de 50 % minimum \u00e0 75 %)
\n–\tChocolat de Modica extra noir (entre 75 % et 85 %)
\n–\tChocolat de Modica extra amer (entre 85 % et 95 %)
\n–\tChocolat de Modica pur, avec une teneur en cacao sup\u00e9rieure \u00e0 95 %\n<\/li>\n - La premi\u00e8re version du chocolat que l\u2019on d\u00e9nommera plus tard \u00ab de Modica \u00bb a \u00e9t\u00e9 produite en 1519 gr\u00e2ce aux Espagnols qui ont import\u00e9 les premi\u00e8res f\u00e8ves de cacao en Sicile. \u00c0 cette occasion, les Espagnols ont introduit, dans ce qui s\u2019appelait alors le \u00ab comt\u00e9 de Modica \u00bb, les anciennes coutumes azt\u00e8ques de transformation du cacao. En 1880, Francesco Bonajuto, suivant l\u2019ancienne m\u00e9thode de transformation, a ouvert la premi\u00e8re confiserie sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production de chocolat de Modica.<\/li>\n
- Aujourd\u2019hui encore, le chocolat de Modica est produit selon l\u2019ancienne technique azt\u00e8que de transformation \u00e0 froid sans \u00ab conchage \u00bb : la masse de cacao est travaill\u00e9e \u00e0 \u00ab basse temp\u00e9rature \u00bb (entre 35\u00b0C et 45\u00b0C) avec l\u2019ajout de sucre en poudre qui, ne pouvant pas fondre, est responsable de la \u00ab rugosit\u00e9 \u00bb caract\u00e9ristique en bouche.<\/li>\n<\/ul>\n
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