Grana Padano AOP 9-16 mois et Chocolat blanc aux cristaux de r\u00e9glisse (et micro cristaux de sel)<\/strong><\/h3>\nLe chocolat blanc est obtenu par la combinaison de trois ingr\u00e9dients simples : beurre de cacao \u00e0 au moins 20 %, sucre et au moins 14 % de lait.
\nSon nom vient du fait que, d\u00e9pourvu de p\u00e2te de cacao, il n\u2019a pas la composante \u00ab brune \u00bb qui donne aux tablettes leur couleur typique. Il est dit \u00ab blanc \u00bb, mais sa couleur varie de p\u00e2le \u00e0 ivoire, avec \u00e9ventuellement des nuances allant du jaun\u00e2tre au sable.
\nLe chocolat sugg\u00e9r\u00e9 a une d\u00e9licate odeur de lait et de beurre avec une l\u00e9g\u00e8re note de r\u00e9glisse. Sur le plan aromatique et gustatif, on note une d\u00e9licate touche de cr\u00e8me au lait et une douceur non envahissante qui se marie parfaitement avec l\u2019ar\u00f4me presque imperceptible de la r\u00e9glisse ; cette derni\u00e8re revient au nez et en bouche sous forme de note gustative et olfactive lors de la d\u00e9glutition. <\/p>\n
Pour essayer cette combinaison, il est conseill\u00e9 de go\u00fbter d\u2019abord le chocolat en le faisant fondre doucement dans la bouche, lib\u00e9rant ainsi les ar\u00f4mes de cr\u00e8me de lait et de beurre, puis de m\u00e2cher un morceau de Grana Padano AOP 9-16 mois qui, gr\u00e2ce \u00e0 sa douceur typique, accompagne harmonieusement le chocolat blanc.
\nAu cours de la d\u00e9gustation, l\u2019on appr\u00e9cie le croquant et l\u2019ar\u00f4me des cristaux de r\u00e9glisse qui se d\u00e9tachent et surprennent, donnant de la vigueur \u00e0 l\u2019ensemble ; en outre, les ar\u00f4mes en bouche sont exalt\u00e9s par les minuscules cristaux de sel dont la structure rappelle celle du Grana Padano AOP 9-16 mois qui, bien qu\u2019il soit encore jeune, se caract\u00e9rise d\u00e9j\u00e0 par un certain grain.
\nLa combinaison propos\u00e9e peut sembler un d\u00e9fi impossible \u00e0 relever, mais elle r\u00e9v\u00e8le la fa\u00e7on dont ce type de Grana Padano AOP peut r\u00e9ellement entrer en symbiose avec le chocolat blanc, en cr\u00e9ant une harmonie de senteurs d\u00e9licates allant des notes de lait cuit au beurre l\u00e9g\u00e8rement fondu, en passant par le go\u00fbt de cr\u00e8me. <\/p>\n
Le saviez-vous?
<\/strong><\/p>\n\n- L\u2019histoire du chocolat blanc commence dans les ann\u00e9es 1930 en Suisse, juste apr\u00e8s la Premi\u00e8re Guerre mondiale. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, le probl\u00e8me se posait d\u2019\u00e9liminer le beurre de cacao exc\u00e9dentaire provenant de la transformation du cacao. L\u2019id\u00e9e est donc venue de m\u00e9langer le beurre de cacao avec du lait en poudre et du sucre, \u00ab inventant \u00bb ainsi ce qui est aujourd\u2019hui la recette de base du chocolat blanc, dont la premi\u00e8re tablette a \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9e en 1967 (sous le nom de \u00ab tablette de chocolat des Alpes \u00bb).<\/li>\n
- La \u00ab r\u00e9glisse \u00bb, un ingr\u00e9dient insolite, peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme l\u2019\u00e2me de la c\u00f4te ionienne de la Calabre. Cette plante, originaire de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne, pousse \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage le long de la c\u00f4te calabraise, o\u00f9 se concentre 80 % de la production nationale et o\u00f9 elle acquiert une saveur et des caract\u00e9ristiques tr\u00e8s particuli\u00e8res. Il existe plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de r\u00e9glisse, mais la plus appr\u00e9ci\u00e9e est la \u00ab r\u00e9glisse glabre \u00bb. La reconnaissance \u00ab R\u00e9glisse de Calabre AOP \u00bb, obtenue en 2011, est r\u00e9serv\u00e9e exclusivement \u00e0 la r\u00e9glisse fra\u00eeche et d\u00e9shydrat\u00e9e et \u00e0 son extrait.<\/li>\n<\/ul>\n
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