L\u2019histoire de la Mostarda \u00ab Frutta Ardens \u00bb<\/strong><\/h3>\n<\/p>\nLe terme \u00ab mostarda \u00bb d\u00e9rive du latin \u00ab mustum ardens \u00bb et d\u00e9signe une pr\u00e9paration \u00e9pic\u00e9e \u00e0 base de graines de moutarde broy\u00e9es, dont la fonction principale est de prolonger la dur\u00e9e de conservation des fruits et des l\u00e9gumes.
\nLorsque l\u2019on parle de moutarde dans le domaine gastronomique, on fait r\u00e9f\u00e9rence aux huiles essentielles obtenues \u00e0 partir des graines de moutarde (principalement les blanches et les noires) ; il est toutefois important de souligner ici que l\u2019origine de la Mostarda n\u2019a rien \u00e0 voir avec la moutarde fran\u00e7aise. La moutarde est en effet une sauce \u00e0 base de vinaigre, de sel et de graines de moutarde, tandis que la mostarda italienne est une pr\u00e9paration \u00e0 base de fruits \u00e0 laquelle on ajoute du sucre et de l\u2019huile essentielle de moutarde. <\/p>\n
\u00c0 l\u2019origine, la mostarda est n\u00e9e comme un produit de luxe : on en a la preuve gr\u00e2ce \u00e0 certains documents des Gonzague qui attestent la pr\u00e9sence de cet aliment sur les tables des seigneurs de Mantoue, \u00e0 l\u2019occasion de banquets ou de d\u00eeners comme celui du duc de Mantoue. Son utilisation populaire, gr\u00e2ce \u00e0 la plus grande facilit\u00e9 d\u2019utilisation du sucre et de la moutarde, s\u2019est surtout r\u00e9pandue \u00e0 partir des ann\u00e9es 1600 dans les familles lombardes du nord de l\u2019Italie ; il s\u2019agit donc d\u2019un produit typique avec une longue histoire, qui a toutefois risqu\u00e9 de dispara\u00eetre ces derniers temps ; aujourd\u2019hui, heureusement, un processus de red\u00e9couverte de certains proc\u00e9d\u00e9s anciens et traditionnels est en cours et la mostarda conna\u00eet un succ\u00e8s renouvel\u00e9.
\nDans toute l\u2019Italie, il existe diff\u00e9rents produits qui utilisent le nom de mostarda, mais nous nous concentrerons sur les produits qui utilisent exclusivement, dans leur recette, les huiles essentielles de la graine de moutarde :
\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_margin=”0px||18px||false|false” custom_padding=”0px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” border_width_top=”1px” border_color_top=”#000000″ global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” hover_enabled=”0″ border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item open=”off” _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”La Mostarda de Mantoue” title_tablet=”La Mostarda Mantovana” title_phone=”La Mostarda Mantovana” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_color_all=”RGBA(255,255,255,0)” global_colors_info=”{}” open=”on” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
La Mostarda de Mantoue est un plat d\u2019accompagnement typique de la cuisine mantouane, de tr\u00e8s grande qualit\u00e9, \u00e0 la saveur forte et \u00e9pic\u00e9e. La raison principale de la naissance de la mostarda \u00e9tait la n\u00e9cessit\u00e9 de \u00ab faire vivre \u00bb des fruits ou des l\u00e9gumes qui n\u2019auraient pas \u00e9t\u00e9 disponibles hors saison. Ses origines sont anciennes et remontent \u00e0 l\u2019utilisation du mo\u00fbt cuit, utilis\u00e9 par les anciens Romains pour conserver les fruits. La mostarda de Mantoue reste l\u2019un des aliments en conserve les plus sains, capable de survivre sans conservateurs ni colorants et dont la fabrication n\u2019est achev\u00e9e qu\u2019apr\u00e8s l\u2019ajout d\u2019huile essentielle de moutarde : cette pratique est convenue avec le pharmacien local qui, en fonction du poids et du piquant souhait\u00e9s, \u00e9tablit le nombre pr\u00e9cis de gouttes \u00e0 ajouter pour chaque kilo de produit transform\u00e9.<\/p>\n
Cette transformation \u00e9tait traditionnellement une pratique cr\u00e9\u00e9e pour r\u00e9cup\u00e9rer les fruits et l\u00e9gumes qui n\u2019\u00e9taient plus en mesure d\u2019atteindre une maturit\u00e9 optimale ; en particulier, il incombait aux plus jeunes de ramasser les fruits non m\u00fbrs tomb\u00e9s des arbres au d\u00e9but et \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9 \u00e0 la suite de violents orages ; tous ces produits durs, impropres \u00e0 la consommation humaine, pouvaient \u00eatre destin\u00e9s aux porcs ou aux poulets, mais l\u2019\u00e9conomie familiale de chaque p\u00e9riode historique imposait que les produits disponibles, y compris les fruits, puissent \u00eatre utilis\u00e9s tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Pour ce faire, les Rasdore ou Rezdore de Mantoue (qui signifie litt\u00e9ralement \u00ab reggitora \u00bb ou \u00ab celle qui dirige les affaires \u00bb de la maison) \u00e9pluchaient et coupaient ces fruits non m\u00fbrs en fines tranches, afin de mieux s\u00e9lectionner les parties les plus belles et les plus saines. C\u2019est de cette pratique particuli\u00e8re que provient le nom de la \u00ab Mostarda mantovana a foglia \u00bb (Mostarda \u00e0 la feuille de Mantoue), dont la proc\u00e9dure traditionnelle est d\u00e9crite ci-apr\u00e8s : \u00ab \u00c9pluchez les fruits ou les l\u00e9gumes bien lav\u00e9s, puis enlevez les parties non comestibles et coupez-les en tranches. Blanchissez ensuite les produits \u00e0 moutarder, qui contiennent une petite quantit\u00e9 de fructose, dans des po\u00eales en fer sp\u00e9ciales. Apr\u00e8s cette premi\u00e8re \u00e9tape, placez le tout dans un r\u00e9cipient et ajoutez du sucre en poudre en quantit\u00e9 ad\u00e9quate, remuez et laissez reposer pendant 24 heures. Filtrez le jus obtenu dans une casserole, laissez-le \u00e9paissir \u00e0 feu doux pendant au moins une heure et versez-le chaud. Laissez reposer pendant 24 heures et filtrez \u00e0 nouveau le jus dans une casserole, laissez-le \u00e9paissir pendant une heure et versez-le \u00e0 nouveau. Laissez reposer encore 24 heures et faites bouillir le jus et les tranches de votre mostarda ensemble pendant au moins 10 minutes. Laissez refroidir et ajoutez l\u2019essence de moutarde, m\u00e9langez d\u00e9licatement et versez le tout dans des bocaux en verre propres et st\u00e9rilis\u00e9s. Conservez les bocaux dans un endroit sec et sombre \u00bb.<\/p>\n
L\u2019une des particularit\u00e9s de cette mostarda est que les fruits et l\u00e9gumes subissent un processus de caram\u00e9lisation ; ce processus influence la structure, qui est l\u00e9g\u00e8rement plus molle, la coloration, qui est plus homog\u00e8ne, et la composante aromatique caract\u00e9ris\u00e9e par des notes de caramel et, parfois, de tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8res notes de biscuit.
\nCe type de mostarda est encore produit aujourd\u2019hui dans presque tous les foyers de Mantoue et se pr\u00e9pare principalement avec des pommes de Campanie, des poires (tous ses cultivars), des coings, des melons de Mantoue, des figues ou d\u2019autres fruits et l\u00e9gumes disponibles, le plus souvent non m\u00fbrs.
\nChez les familles lombardes, la mostarda est habituellement utilis\u00e9e comme plat d\u2019accompagnement pour les viandes bouillies, mais c\u2019est \u00e9galement un ingr\u00e9dient important des Tortelli de courge de Mantoue. Enfin, pour contrebalancer un repas somptueux, il est d\u2019usage, avant de servir le dessert, d\u2019associer la mostarda \u00e0 d\u2019importants fromages affin\u00e9s tels que le Grana Padano.\n<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” hover_enabled=”0″ border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item open=”off” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Mostarda de Cr\u00e9mone ” title_tablet=”La Mostarda di Cremona ” title_phone=”La Mostarda di Cremona ” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”on” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
La mostarda cr\u00e9monaise classique est un produit traditionnel qui comprend toujours des fruits m\u00e9lang\u00e9s, entiers ou coup\u00e9s en morceaux, ainsi que l\u2019ar\u00f4me naturel de la moutarde : une combinaison parfaite qui fait triompher les saveurs. Contrairement \u00e0 celle de Mantoue, ce type de mostarda consiste \u00e0 confire les fruits au lieu de les soumettre \u00e0 un processus de caram\u00e9lisation. Le confisage permet d\u2019obtenir un produit dans lequel les fruits conservent leur couleur d\u2019origine et se distinguent facilement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du pot ; en outre, d\u2019un point de vue tactile, les fruits sont plus croquants et plus fermes.
\nLe premier document associant la mostarda \u00e0 Cr\u00e9mone est la recette \u00ab Pour faire la moutarde de Cr\u00e9mone \u00bb, contenue dans le livre \u00ab Ouverture de cuisine par maistre Lancelot de Casteau \u00bb, imprim\u00e9 \u00e0 Li\u00e8ge en 1604. En termes d\u2019ingr\u00e9dients, ce proc\u00e9d\u00e9 ne semble pas tr\u00e8s diff\u00e9rent de celui qui est adopt\u00e9 aujourd\u2019hui.
\nPlus tard, en 1884, le \u00ab Manuale del cuoco \u00bb (Manuel du cuisinier) de Giuseppe Gorrini contient une recette de Mostarda de Cr\u00e9mone \u00e0 base de \u00ab pommes, poires, figues m\u00fbres, p\u00eaches s\u00e9ch\u00e9es, morceaux de c\u00e9drats, … miel, sucre et moutarde \u00bb.
\n<\/em><\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” disabled_on=”off|off|off” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” hover_enabled=”0″ border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item open=”off” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”La Mostarda de Voghera” title_tablet=”La Mostarda di Voghera” title_phone=”La Mostarda di Voghera” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”on” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
La r\u00e9gion de Voghera a toujours \u00e9t\u00e9 d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la culture des arbres fruitiers et vers l\u2019an 1000, \u00e0 l\u2019abbaye de Sant\u2019Alberto di Butrio, situ\u00e9e dans la vall\u00e9e de Staffora, dans l\u2019Oltrep\u00f2 pavese, les fruits \u00e9taient con-serv\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 une pr\u00e9paration de moutarde et de mo\u00fbt. L\u2019une des premi\u00e8res mentions document\u00e9es de la mostarda de Voghera remonte \u00e0 1397, dans une lettre du duc Gian Galeazzo Visconti, alors sei-gneur des terres de Pavie, adress\u00e9e au podestat de Voghera : le duc y demande un \u00ab zebro \u00bb (baquet) de fruits confits moutard\u00e9s pour accompagner les r\u00f4tis et les viandes \u00e0 sa table.
\nAujourd\u2019hui, la mostarda de Voghera se compose d\u2019un m\u00e9lange de fruits entiers confits (cerises, poires, abricots, p\u00eaches, courge blanche, mandaranci), de sirop de sucre (\u00e0 la place du mo\u00fbt utilis\u00e9 \u00e0 l\u2019origine) et de moutarde.\n<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” disabled_on=”off|off|off” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” hover_enabled=”0″ border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item open=”off” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Mostarda v\u00e9nitienne ou de Vicence” title_tablet=”La Mostarda veneta o vicentina” title_phone=”La Mostarda veneta o vicentina” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”on” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
La premi\u00e8re mention \u00e9crite de la mostarda de Vicence remonte au milieu du XIXe si\u00e8cle, dans un livre de recettes de Breganze. Aujourd\u2019hui, cette mostarda est produite selon l\u2019ancienne recette de la tradi-tion v\u00e9nitienne et vicentine, qui pr\u00e9voit la pr\u00e9sence des fruits en petits morceaux ou m\u00eame \u00e9cras\u00e9s. Elle se pr\u00e9sente sous la forme d\u2019une confiture opaque, assez dense, de couleur jaune clair, pr\u00e9par\u00e9e avec de la moutarde blanche, du sucre et des fruits confits. Traditionnellement, elle \u00e9tait servie \u00e0 No\u00ebl pour ac-compagner le fromage mascarpone ou pour parfumer les viandes. Son go\u00fbt doux mais \u00e9pic\u00e9 et, au ni-veau olfactif, piquant, repr\u00e9sente la m\u00e9moire et la culture du territoire. La plus populaire est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de la pulpe de coings et s\u2019obtient en faisant cuire la pulpe – souvent broy\u00e9e – et en ajoutant en-suite du sucre \u00e0 hauteur de 50 % du poids. Une fois refroidie, on y ajoute de l\u2019huile essentielle de mou-tarde ; on la pr\u00e9pare \u00e9galement avec des poires.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” disabled_on=”off|off|off” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” hover_enabled=”0″ border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item open=”off” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Mostarda Nobile de Parme” title_tablet=”Mostarda Nobile di Parma” title_phone=”Mostarda Nobile di Parma” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#000000″ global_colors_info=”{}” open=”on” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Il s\u2019agit d\u2019une mostarda d\u00e9licate \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir d\u2019une ancienne poire cultiv\u00e9e depuis le XVIIIe si\u00e8cle dans la r\u00e9gion du duch\u00e9 de Parme et de Plaisance : la Pera Nobile. Appel\u00e9e ainsi parce qu\u2019elle \u00e9tait con-sid\u00e9r\u00e9e comme tr\u00e8s pris\u00e9e, elle \u00e9tait destin\u00e9e \u00e0 la consommation de la noblesse. La Pera Nobile s\u2019est r\u00e9pandue surtout au XIXe si\u00e8cle, sous le r\u00e8gne de la duchesse Maria Luisa de Habsbourg-Lorraine. Maria Luigia, comme on l\u2019appelait \u00e0 Parme, \u00e9tait une grande admiratrice de ce fruit : n\u00e9e \u00e0 Vienne, habitu\u00e9e aux combinaisons sal\u00e9es-sucr\u00e9es typiques de la cuisine austro-hongroise, elle a voulu l\u2019introduire comme garniture des tortelli et c\u2019est alors qu\u2019il est devenu partie int\u00e9grante de la culture gastrono-mique de la r\u00e9gion de Parme. Aujourd\u2019hui, on retrouve dans la saveur de ce produit, toute la tradition de la cuisine de la r\u00e9gion, un \u00e9quilibre aigre-doux qui rappelle au palais les go\u00fbts anciens que la contami-nation autrichienne a apport\u00e9s \u00e0 la tradition culinaire de Parme.
\nOn dit que la Nobile di Parma doit \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e les yeux ferm\u00e9s en \u00e9coutant \u00ab Zaira \u00bb du maestro Vin-cenzo Bellini, op\u00e9ra avec lequel la duchesse Maria Luigia a voulu inaugurer le Th\u00e9\u00e2tre royal de Parme, l\u2019actuel Teatro Regio, en 1829 ; il semble en effet qu\u2019\u00e0 cette occasion, cette mostarda ait fait sa pre-mi\u00e8re apparition lors des banquets d\u2019inauguration.
\nIl s\u2019agit d\u2019une production tr\u00e8s limit\u00e9e en raison des difficult\u00e9s li\u00e9es \u00e0 la disponibilit\u00e9 de la Pera Nobile.
\nAujourd\u2019hui, elle est associ\u00e9e \u00e0 des fromages affin\u00e9s tels que le Grana Padano AOP. Elle est utilis\u00e9e – comme mentionn\u00e9 auparavant – dans la pr\u00e9paration des tortelli et propos\u00e9e, dans certaines variantes, avec l\u2019ajout d\u2019\u00e9pices telles que le safran et le piment.<\/p>\n
En r\u00e9sum\u00e9 et pour conclure, rappelons que les diff\u00e9rents types de mostarda, Cr\u00e9mone, Voghera, Man-toue et v\u00e9nitienne, sont souvent moutard\u00e9es et piquantes (en fonction de la quantit\u00e9 de moutarde), mais sans mo\u00fbt, tandis que dans le Pi\u00e9mont et le sud de l\u2019Italie, les produits appel\u00e9s \u00ab mostarda \u00bb con-tiennent du mo\u00fbt, mais pas de moutarde.\n<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px||10px||false|false” border_color_top=”RGBA(255,255,255,0)” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”20px||0px||false|false” custom_padding=”|33px|18px||false|false” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Mostarda : mode d\u2019emploi et conservation<\/h3>\n<\/p>\n
La mostarda, qui n\u2019est pas un produit facilement p\u00e9rissable, peut \u00eatre conserv\u00e9e pendant environ 5\/6 mois tout en gardant intactes ses caract\u00e9ristiques organoleptiques ; une fois ouverte, il est n\u00e9cessaire de la conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur. Avec le temps, on peut percevoir une att\u00e9nuation de la note piquante, car l\u2019huile essentielle de moutarde, tr\u00e8s volatile, a tendance \u00e0 se disperser, surtout apr\u00e8s l\u2019ouverture du bocal. <\/p>\n
Il est conseill\u00e9 de la consommer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et de go\u00fbter de petits morceaux de chaque fruit et l\u00e9gume pour appr\u00e9cier les diff\u00e9rences de structure, de piquant, de douceur et d\u2019aromaticit\u00e9 qui, bien que l\u00e9g\u00e8res – en raison de la pr\u00e9dominance de l\u2019huile essentielle de moutarde – peuvent \u00eatre perceptibles au palais d\u2019un consommateur attentif.
\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Home<\/a> < <\/div>MostardaMostardaL\u2019histoire de la Mostarda \u00ab Frutta Ardens \u00bb Le terme \u00ab mostarda \u00bb d\u00e9rive du latin \u00ab mustum ardens \u00bb et d\u00e9signe une pr\u00e9paration \u00e9pic\u00e9e \u00e0 base de graines de moutarde broy\u00e9es, dont la fonction principale est de prolonger la dur\u00e9e de conservation des fruits et des l\u00e9gumes. Lorsque l\u2019on parle de moutarde dans le […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"parent":119056,"menu_order":284,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-119123","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nMostarda - Grana Padano<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/degustation\/mostarda-et-grana-padano\/mostarda\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Mostarda - Grana Padano\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"MostardaMostardaL\u2019histoire de la Mostarda \u00ab Frutta Ardens \u00bb Le terme \u00ab mostarda \u00bb d\u00e9rive du latin \u00ab mustum ardens \u00bb et d\u00e9signe une pr\u00e9paration \u00e9pic\u00e9e \u00e0 base de graines de moutarde broy\u00e9es, dont la fonction principale est de prolonger la dur\u00e9e de conservation des fruits et des l\u00e9gumes. Lorsque l\u2019on parle de moutarde dans le […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/degustation\/mostarda-et-grana-padano\/mostarda\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Grana Padano\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-05-06T15:40:49+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"11 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/degustation\\\/mostarda-et-grana-padano\\\/mostarda\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/degustation\\\/mostarda-et-grana-padano\\\/mostarda\\\/\",\"name\":\"Mostarda - Grana Padano\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-04-22T14:45:48+00:00\",\"dateModified\":\"2024-05-06T15:40:49+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/degustation\\\/mostarda-et-grana-padano\\\/mostarda\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-fr\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/degustation\\\/mostarda-et-grana-padano\\\/mostarda\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/degustation\\\/mostarda-et-grana-padano\\\/mostarda\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Recettes\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/recettes\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Mostarda et Grana Padano\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/degustation\\\/mostarda-et-grana-padano\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":4,\"name\":\"Mostarda\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/\",\"name\":\"Grana Padano\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.granapadano.it\\\/fr-fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-fr\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Mostarda - Grana Padano","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/degustation\/mostarda-et-grana-padano\/mostarda\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Mostarda - Grana Padano","og_description":"MostardaMostardaL\u2019histoire de la Mostarda \u00ab Frutta Ardens \u00bb Le terme \u00ab mostarda \u00bb d\u00e9rive du latin \u00ab mustum ardens \u00bb et d\u00e9signe une pr\u00e9paration \u00e9pic\u00e9e \u00e0 base de graines de moutarde broy\u00e9es, dont la fonction principale est de prolonger la dur\u00e9e de conservation des fruits et des l\u00e9gumes. Lorsque l\u2019on parle de moutarde dans le […]","og_url":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/degustation\/mostarda-et-grana-padano\/mostarda\/","og_site_name":"Grana Padano","article_modified_time":"2024-05-06T15:40:49+00:00","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Est. reading time":"11 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/degustation\/mostarda-et-grana-padano\/mostarda\/","url":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/degustation\/mostarda-et-grana-padano\/mostarda\/","name":"Mostarda - Grana Padano","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/#website"},"datePublished":"2024-04-22T14:45:48+00:00","dateModified":"2024-05-06T15:40:49+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/degustation\/mostarda-et-grana-padano\/mostarda\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-fr","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/degustation\/mostarda-et-grana-padano\/mostarda\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/degustation\/mostarda-et-grana-padano\/mostarda\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Recettes","item":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/recettes\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Mostarda et Grana Padano","item":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/degustation\/mostarda-et-grana-padano\/"},{"@type":"ListItem","position":4,"name":"Mostarda"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/#website","url":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/","name":"Grana Padano","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-fr"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/119123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=119123"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/119123\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":119533,"href":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/119123\/revisions\/119533"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/119056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.granapadano.it\/fr-fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=119123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}