Grana Padano AOP \u00ab R\u00e9serve \u00bb 20-24 mois et Mostarda aux pommes Campanina<\/strong><\/h3>\nIl s\u2019agit de la mostarda par excellence de la tradition et des f\u00eates de Mantoue.
\nLa pomme Campanina est une pomme de tr\u00e8s petite taille, essentiellement sauvage, aujourd\u2019hui cultiv\u00e9e dans les potagers ou les vergers pour ses caract\u00e9ristiques de conservation et son go\u00fbt aigre-doux particulier. Lors de sa pr\u00e9paration, elle est enti\u00e8rement pel\u00e9e, coup\u00e9e en fines tranches, en lamelles, et soumise \u00e0 la caram\u00e9lisation ; la mostarda pr\u00e9sente donc une couleur caramel plus ou moins intense selon la taille de la tranche. Lors de sa d\u00e9gustation, il faut l\u2019aborder avec beaucoup de prudence, afin de ne pas \u00eatre agress\u00e9 par la forte intensit\u00e9 de la moutarde qui caract\u00e9rise sa pr\u00e9paration. Elle est sucr\u00e9e comme une confiture, avec une agr\u00e9able note de caramel. Sa texture l\u00e9g\u00e8rement croquante et non collante nous ram\u00e8ne facilement aux fruits frais dont elle est issue.
\nLa Mostarda aux pommes Campanina est traditionnellement servie \u00e0 la fin d\u2019un repas en association avec du Grana Padano AOP longuement affin\u00e9. Il s\u2019agit d\u2019une combinaison aux fortes connotations et racines r\u00e9gionales, puisque la province de Mantoue est l\u2019une des provinces traditionnellement d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la production de Grana Padano AOP.
\nL\u2019accord sugg\u00e9r\u00e9 s\u2019adapte \u00e0 la perfection au Grana Padano \u00ab R\u00e9serve \u00bb 20-24 mois. En effet, les deux produits se rencontrent en bouche en maintenant intactes leurs structures respectives, en alternant granularit\u00e9 et croquant et en laissant la bouche propre apr\u00e8s d\u00e9gustation gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019apport sucr\u00e9 de la mostarda et \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 et \u00e0 la sapidit\u00e9 du Grana Padano.\n<\/p>\n
Le saviez-vous ? <\/strong><\/p>\nUtilisation gastronomique : la Mostarda aux pommes Campanina est principalement utilis\u00e9e tout au long de l\u2019ann\u00e9e comme ingr\u00e9dient des Tortelli di zucca alla mantovana (Tortelli de courge \u00e0 la mode de Mantoue) ou, en tant que bastion de la tradition des f\u00eates de No\u00ebl, comme accompagnement de somptueuses viandes bouillies, de charcuteries cuites et de poissons marin\u00e9s.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_font=”|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”97.1%” custom_margin=”|||0px|false|false” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n