Grana Padano AOP 9-16 mois et Mostarda de Mantoue \u00e0 base de Pera Abate (poire Abb\u00e9 F\u00e9tel) et autres cultivars<\/strong><\/h3>\nLa mostarda de poires est la mostarda la plus classique parmi celles de Mantoue ; aujourd\u2019hui, elle est produite dans quelques ateliers qui en conservent jalousement les anciennes recettes. Les poires cultiv\u00e9es, tant pour un usage alimentaire que pour la fabrication de la mostarda, sont les suivantes : Abb\u00e9 F\u00e9tel, Conf\u00e9rence, Doyenn\u00e9 du Comice, Beurr\u00e9 Bosc (Kaiser), Max Red Bartlett, Williams, Carmen et Santa Maria, ainsi que la rarissime Passe-Crassane, h\u00e9rit\u00e9e de la Maison de Gonzague. Selon le cultivar utilis\u00e9, la Mostarda de poires appara\u00eet d\u2019une couleur caramel clair ou presque ambr\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement croquante et parfum\u00e9e de poire cuite et de croquant aux amandes. Sa faible intensit\u00e9 et persistance permet de l\u2019associer facilement au fromage Grana Padano AOP affin\u00e9 entre 9 et 16 mois. <\/p>\n
Dans cet accord, nous avons appr\u00e9ci\u00e9 la d\u00e9licatesse de la mostarda, qui se marie bien avec le Grana Padano 9-16 mois qui, sous cette forme, pr\u00e9sente des notes douces, beurr\u00e9es, de lait cuit et cr\u00e9meuses. La l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 et sapidit\u00e9 du fromage contrebalance le l\u00e9ger piquant et la douceur de la mostarda. La structure de la mostarda Pera Abate est croquante mais non coriace et pr\u00e9sente une certaine granularit\u00e9 que l\u2019on \u00ab sent \u00bb en bouche, ce qui cr\u00e9e un contraste structurel agr\u00e9able avec ce type de Grana Padano encore relativement jeune. En conclusion, nous pouvons affirmer que l\u2019\u00e9l\u00e9gance et la d\u00e9licatesse sont les \u00e9l\u00e9ments distinctifs de cette association.\n<\/p>\n
Le saviez-vous ? <\/strong><\/p>\nLa culture des poires, en particulier dans la r\u00e9gion du Viadanese et de l\u2019Oltrep\u00f2 mantovano, est le fruit d\u2019une tradition extraordinairement ancienne. En 1475, c\u2019\u00e9tait une culture r\u00e9pandue et importante, m\u00eame si elle \u00e9tait cultiv\u00e9e dans les jardins des monast\u00e8res et dans les vergers des cours nobles, o\u00f9 l\u2019on proc\u00e9dait \u00e9galement \u00e0 des croisements de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s afin d\u2019obtenir des fruits aux caract\u00e9ristiques de plus en plus pr\u00e9cieuses.
\nLes premiers t\u00e9moignages sur la poire de Mantoue remontent \u00e0 Pline l\u2019Ancien (le naturaliste le plus accr\u00e9dit\u00e9 jusqu\u2019au XVIe si\u00e8cle) et \u00e0 Columelle (agronome romain de la premi\u00e8re moiti\u00e9 du Ier si\u00e8cle de notre \u00e8re). Toutefois, \u00e0 cette \u00e9poque-l\u00e0, ainsi qu\u2019au Moyen \u00c2ge, il \u00e9tait d\u2019usage de manger les poires apr\u00e8s cuisson et d\u2019ajouter de la moutarde ou du verjus \u00e9pic\u00e9 avant de les servir \u00e0 table. Apr\u00e8s l\u2019unification de l\u2019Italie et au d\u00e9but de l\u2019apr\u00e8s-guerre, avec la r\u00e9organisation de la production visant \u00e0 valoriser les activit\u00e9s existantes, la culture de la poire a connu une p\u00e9riode de d\u00e9veloppement particulier, gr\u00e2ce \u00e9galement aux innovations technologiques dans le secteur de la conservation et du transport.
\n<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ module_class=”article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”20px||30px||false|false” border_color_top=”RGBA(255,255,255,0)” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/GP_Thumb-mostarda.jpg” title_text=”GP_Thumb-mostarda” align=”center” show_bottom_space_tablet=”on” show_bottom_space_last_edited=”off|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” custom_margin=”||0px||false|false” custom_margin_tablet=”30px||||false|false” custom_margin_phone=”30px||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|desktop” custom_padding=”0px||0px||false|false” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”97.1%” custom_margin=”|||0px|false|false” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n