12040 Genola (CN)<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”||40px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20200618072-43530.jpg” title_text=”LOM20200618072-43530″ align=”center” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”||||false|false” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
L\u2019entreprise Genola Latte a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1970 par 4 membres fondateurs : M. Giacomo Alberti, M. Egidio Frascheri, M. Bernard et M. Sicurt\u00e0.
Elle n’a pas \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e pour produire du fromage, l’objectif principal \u00e9tant de constituer un centre de collecte pour deux entreprises, Alberti et Frascheri, qui op\u00e8rent et continuent d’op\u00e9rer sur le march\u00e9 du lait alimentaire en Ligurie, sur la Riviera dei Fiori.
L’histoire de Genola Latte est racont\u00e9e par Gaspare Ramella, qui travaille ici depuis plus de trente ans et a v\u00e9cu de pr\u00e8s les changements non seulement au sein de l’entreprise mais aussi au niveau de la production de Grana Padano.
\nDans les ann\u00e9es quatre-vingt, le lait provenait de nombreuses petites \u00e9tables. \u00ab Le 2 juin 1984, j’ai collect\u00e9 250 quintaux de lait environ aupr\u00e8s de 237 producteurs ; aujourd’hui, nous en collectons 700 quintaux aupr\u00e8s de 15 producteurs \u00bb. Par le pass\u00e9, la race bovine pi\u00e9montaise \u00e9tait dominante dans cette r\u00e9gion, un animal n\u2019\u00e9tant pas particuli\u00e8rement adapt\u00e9 \u00e0 la production de lait. Pour collecter le lait n\u00e9cessaire, il fallait donc se rendre dans de nombreux petits \u00e9levages, mais les saisons n’\u00e9taient pas toutes les m\u00eames : en hiver, le lait \u00e9tait peu abondant, au printemps, au contraire, lorsque les vaches \u00e9taient au p\u00e2turage, il fallait licencier le personnel.
\nC’est ainsi qu\u2019est n\u00e9e l’id\u00e9e d\u2019adh\u00e9rer au Consortium de Protection du Grana Padano et de se lancer dans la production.<\/p>\n
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La fromagerie a commenc\u00e9 avec 3 chaudrons qui effectuaient deux cycles de transformation par jour, un le matin avec le lait collect\u00e9 dans des bidons la veille au soir et l’autre l’apr\u00e8s-midi avec le lait collect\u00e9 le matin. La phase d’affleurement avait lieu dans des bassines.\u00ab Satisfaits de ce changement, nous avons introduit 5 chaudrons suppl\u00e9mentaires dans les ann\u00e9es quatre-vingt-dix et construit une salle climatis\u00e9e pour conserver le lait en phase d\u2019affleurement \u00bb.
Gaspare se rappelle bien de la transition du lait chaud collect\u00e9 dans des bidons \u00e0 l’arriv\u00e9e des camions frigorifiques. Il nous raconte que nombreux ont \u00e9t\u00e9 ceux qui ont affirm\u00e9 que l’utilisation de lait froid aurait \u00e9t\u00e9 un grave inconv\u00e9nient pour la production de fromage, mais ils ont \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diatement d\u00e9mentis, car la production a poursuivi son cours en donnant de meilleurs r\u00e9sultats parce que le lait \u00e9tait de meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n
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Dans les ann\u00e9es 2000, la fromagerie a connu une autre r\u00e9volution : 12 chaudrons suppl\u00e9mentaires sont arriv\u00e9s dans la salle de transformation, soit 20 au total ; des silos d\u2019affleurement ont \u00e9t\u00e9 install\u00e9s et de nombreuses op\u00e9rations ont \u00e9t\u00e9 informatis\u00e9es, permettant de conjuguer tradition et innovation, pour une meilleure qualit\u00e9 de produit et de travail.<\/span><\/p>\n
\u00ab Tout cela a \u00e9t\u00e9 possible gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9voyance de Giacomo Alberti ; si je suis ici aujourd’hui, c’est gr\u00e2ce \u00e0 lui, un visionnaire. \u00bb<\/span><\/p>\n
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