Latteria Agricola di Marmirolo<\/span><\/div>\n[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]Aujourd’hui, nous sommes \u00e0 Marmirolo, plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 Belbrolo, dans les environs de Prati Stabili. Le pr\u00e9sident de la Latteria Agricola, Giuseppe Priori, tient \u00e0 souligner \u00ab Prati Stabili Permanenti \u00bb. Oui, parce que ce sont des prairies historiques, g\u00e9r\u00e9es spontan\u00e9ment, sans n\u00e9cessit\u00e9s particuli\u00e8res : elles sont irrigu\u00e9es avec de l’eau, p\u00e9riodiquement fertilis\u00e9es avec du lisier naturel, puis fauch\u00e9es.<\/p>\n
La biodiversit\u00e9 qui se cr\u00e9e produit un fourrage \u00e9quilibr\u00e9 et complet pr\u00e9sentant plusieurs propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles, qui donne au lait et, par cons\u00e9quent, au fromage, des caract\u00e9ristiques organoleptiques et nutritionnelles particuli\u00e8res.\u00a0[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”7px||2px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN477-21473-24556-1.jpg” title_text=”MN477-21473-24556″ align=”center” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]En outre, la prairie stable permet \u00e0 l’agriculteur d\u2019avoir plus de temps \u00e0 consacrer sur l’exploitation, ce qui garantit aux animaux un meilleur bien-\u00eatre.<\/p>\n
Giuseppe se cong\u00e9die pr\u00e9cis\u00e9ment pour aller travailler dans ses prairies stables et nous laisse avec le \u00ab Ragio \u00bb, pilier et m\u00e9moire historique de la fromagerie : Giuseppe Zavatta.<\/p>\n
Il nous apprend que l’acte de constitution de la fromagerie date de 1966, \u00e0 la veille de No\u00ebl. C’est de bon augure car les travaux de construction ont ensuite commenc\u00e9 et ont permis de lancer la production de Grana Padano en 1970.<\/p>\n
C\u2019est le seul et unique fromage jamais produit ici.<\/p>\n
Comme cela se produit souvent dans d’autres coop\u00e9ratives laiti\u00e8res, les membres \u00e9taient nombreux au d\u00e9but et les productions restreintes ; leur nombre a diminu\u00e9 mais leur production a consid\u00e9rablement augment\u00e9 au fil des ans.<\/p>\n
Par le pass\u00e9, le travail \u00e9tait beaucoup plus difficile parce que le lait \u00e9tait collect\u00e9 dans des bidons en fer, d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s lourds vides, que dire pleins.\u2026<\/p>\n
Le laitier faisait deux rondes de collecte, une de nuit et une en d\u00e9but d’apr\u00e8s-midi. Il avait toujours sur lui des livrets, des registres dans lesquels la quantit\u00e9 de lait collect\u00e9e \u00e9tait consign\u00e9e \u00e0 la main. Un exemplaire du livret restait chez le membre producteur et un autre \u00e9tait conserv\u00e9 \u00e0 la fromagerie.<\/p>\n
Parce qu’\u00e0 cette \u00e9poque, il n’y avait pas encore d\u2019ordinateurs ni de logiciels informatiques, donc le travail des fromagers \u00e9tait bien compliqu\u00e9, et les t\u00e2ches administratives n’\u00e9taient certainement pas non plus une sin\u00e9cure. Bons de livraison, registres comptables : tout \u00e9tait sur papier, on essayait de simplifier mais ce que Enzo, l\u2019actuel comptable, arrive \u00e0 faire maintenant en 10 minutes, pouvait m\u00eame prendre une demi-journ\u00e9e de travail \u00e0 Giuseppe.<\/p>\n
En plus des enregistrements relatifs \u00e0 la production de lait et de fromage, le comptable assurait \u00e9galement la gestion de l’\u00e9levage de porcs de grandes dimensions mont\u00e9 depuis de nombreuses ann\u00e9es. On leur donnait le lactos\u00e9rum r\u00e9siduel de la transformation du Grana Padano, une panac\u00e9e pour les animaux qui all\u00e9geait \u00e9galement le travail de la fromagerie, car elle ne devait pas se soucier de son \u00e9limination. L\u2019\u00e9levage a \u00e9t\u00e9 c\u00e9d\u00e9 et le lactos\u00e9rum est d\u00e9sormais vendu et destin\u00e9 \u00e0 d’autres types de transformation.<\/p>\n
Une fabrique d’aliments pour animaux a ensuite pris la rel\u00e8ve pendant une quinzaine d\u2019ann\u00e9es \u00e0 partir des ann\u00e9es quatre-vingt. \u00ab M. Gaburri, le pr\u00e9sident de l’\u00e9poque, avait d\u00e9cid\u00e9 de lancer ce genre d’activit\u00e9 pour rendre service aux membres \u00bb. Les mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e9taient achet\u00e9es : ma\u00efs, bl\u00e9, son, farine de soja, sels min\u00e9raux, luzerne… et un aliment sp\u00e9cial pour animaux \u00e9tait fabriqu\u00e9 pour chaque membre producteur. Un agronome se rendait dans les \u00e9tables pour v\u00e9rifier les besoins du b\u00e9tail et chacun avait une recette pour une alimentation correcte.<\/p>\n
Les membres appelaient Giuseppe et se faisaient livrer en vrac par camion-citerne les aliments identifi\u00e9s par une \u00e9tiquette initialement \u00e9crite \u00e0 la main, qui servait de v\u00e9ritable \u00e9tiquette explicative, avec la date d’emballage et celle de p\u00e9remption.<\/p>\n
Suite \u00e0 l’augmentation des restrictions sanitaires et \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 d’intensifier les contr\u00f4les analytiques sur les mati\u00e8res premi\u00e8res, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cid\u00e9 de cesser cette activit\u00e9 pour concentrer tous les efforts sur la production de fromage qui \u00e9tait \u00e9galement commercialis\u00e9 et vendu dans le magasin. Ouvert dans les ann\u00e9es soixante-dix, il \u00e9tait initialement de dimensions r\u00e9duites et g\u00e9r\u00e9 par la femme du fromager ; c\u2019est aujourd’hui un v\u00e9ritable magasin g\u00e9r\u00e9 par Marco et Nicola qui nous accueillent derri\u00e8re un comptoir qui fait tourner la t\u00eate : le Grana Padano dans tous ses \u00e9tats d\u2019affinage, m\u00eame le \u00ab Tosello \u00bb, un fromage destin\u00e9 \u00e0 devenir Grana Padano mais bien plus jeune … un produit encore \u00e9lastique qui a vraiment le go\u00fbt du lait ! Mais \u00e9galement toutes sortes d\u2019autres fromages, de la charcuterie et des viandes savamment pr\u00e9par\u00e9es par ces jeunes et pr\u00eates \u00e0 \u00eatre cuisin\u00e9es.<\/p>\n
Ils attachent beaucoup d\u2019attention \u00e0 leur magasin, et surtout \u00e0 leurs fromages ; en 2008, ils ont donc suivi un cours Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi) afin d’\u00eatre en mesure de s\u00e9lectionner uniquement les meilleurs produits pour leurs clients et \u00ab des clients entrent ici et en sortent en amis \u00bb, car Marco et Nicola sont deux ph\u00e9nom\u00e8nes. Un de leurs clients leur a m\u00eame d\u00e9di\u00e9 un po\u00e8me en dialecte de Mantoue, ce qui en dit long ! Nous le rapportons ci-dessous dans son int\u00e9gralit\u00e9, en dialecte pour ceux qui le comprennent et traduit pour les autres.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||0px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]D\u2019inveren in machina, d\u2019ista in bicicleta
\nAs va nlonga na strada streta
\n\u2026a par che as riva mai
\nCon la muier a tor el formai.
\nNa botega basa tacada an casel
\nN\u2019do s\u2019vendi salam, cudghin, formai e tosel
\nGh\u00e8 du putei de dre den bancon
\nI\u00e8 svelt e it servi sensa remision
\nI taia, i pesa e i meti nden sachet
\nI tira i besi e a sera impieni al caset,
\na volte per parlar i dis en sfondon
\nal serv par dismengar en qual magon.
\nGuido par schersar el dis i\u00e8 farabir
\nMa i\u00e8 simpatic gh\u00e8 gnint da dir
\nAs ven volentera fin a Belbrol
\nQuand gh\u00e8 fret o che c\u2019sia al sol
\nAn po per catar chi du bagai
\nMa anca perch\u00e9 l\u2019e bon al formai.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”](en hiver en voiture, en \u00e9t\u00e9 \u00e0 v\u00e9lo)
\n(on emprunte une route \u00e9troite)
\n(on a l\u2019impression de ne jamais arriver)
\n(Avec sa femme pour aller chercher du fromage)
\n(un magasin adjacent \u00e0 une fromagerie)
\n(o\u00f9 on vend des saucissons, des cotechini, du fromage et du tosello.)
\n(il y a deux jeunes derri\u00e8re le comptoir)
\n(ils sont rapides et vous servent sans probl\u00e8me)
\n(ils coupent, p\u00e8sent et mettent dans le sac)
\n(ils prennent l’argent et remplissent le tiroir caisse)
\n(parfois, ils disent des b\u00eatises juste pour faire la conversation.)
\n(cela aide \u00e0 oublier quelques probl\u00e8mes)
\n(Guido, pour blaguer, dit qu’ils \u00e9nervent)
\n(mais ils sont gentils, rien \u00e0 dire l\u00e0 dessus)
\n(on va volontiers jusqu’\u00e0 Belbrolo)
\n(quand il fait froid ou lorsqu\u2019il fait soleil…)
\n(un peu pour aller voir ces deux gars)
\n(Mais aussi parce que le fromage est bon).[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]Il est bien difficile de partir d\u2019ici…<\/p>\n
Merci \u00e0 tous pour votre temps, pour votre passion et votre authenticit\u00e9.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Image Carousel” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ global_colors_info=”%91%93″][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”2″ make_equal=”on” module_class=”img_carousel_main” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” max_width=”90%” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ module_class=”image-magnify” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517383-42592-1.jpg” title_text=”” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517288-42604.jpg” title_text=”” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517412-42603-1.jpg” title_text=”” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517439-42597.jpg” title_text=”” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”CSS & JS CODE IMAGE POPUP CAROUSEL : 01″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||true|false” custom_padding=”0px||0px||true|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_code admin_label=” JS CODE” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||true|false” custom_padding=”0px||0px||true|false” global_colors_info=”{}”]
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