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Grana Padano<\/span>Gnocchi<\/span><\/div>[\/et_pb_code][et_pb_post_title meta=\u00bboff\u00bb featured_image=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb title_level=\u00bbh2″ title_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb title_text_color=\u00bb#000000″ title_font_size=\u00bb56px\u00bb title_font_size_tablet=\u00bb56px\u00bb title_font_size_phone=\u00bb36px\u00bb title_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_post_title][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbrecipe_display\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb11px||4px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbingredient_sec\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb-6px|||||\u00bb custom_padding=\u00bb4px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb-29px|auto||auto||\u00bb custom_padding=\u00bb0px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text disabled_on=\u00bboff|off|off\u00bb admin_label=\u00bbStep Description\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_4_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_4_font_size=\u00bb21px\u00bb header_4_line_height=\u00bb27px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||3px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\nUn plato importante para el domingo antes del Carnaval, como este, son las alb\u00f3ndigas de patata – \u00f1oquis – incluso mejor cuando son caseros – sazonados con un rag\u00fa rico, tradicional, cocinado a fuego lento.
\nEl rag\u00f9 descrito aqu\u00ed es de estilo napolitano, que se diferencia del bolo\u00f1\u00e9s, principalmente en el tama\u00f1o de la carne: carne picada al estilo bolo\u00f1\u00e9s y trozos grandes en el napolitano.<\/span><\/h4>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_4,3_4″ _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb custom_margin=\u00bb-19px|auto||auto||\u00bb custom_padding=\u00bb6px|||||\u00bb collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_4″ _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00bbIngredienti\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|700|||||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
Ingredientes<\/span><\/h2>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbIngredienti List\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb header_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_4_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_4_font_size=\u00bb23px\u00bb header_4_line_height=\u00bb36px\u00bb width=\u00bb87%\u00bb custom_padding=\u00bb|30px||||\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
Para los \u00f1oquis:<\/strong>
1,4 kg de patatas
300 g de harina
50 g Grana Padano DOP, rallado
sal
harina extra para espolvorear<\/h4>\nPara el rag\u00f9:<\/strong>
500 g de ternera (en una sola pieza)
500 g de carne de cerdo (de una sola pieza, no demasiado magra, idealmente del cuello)
1 copa de vino blanco
1,5 l de pur\u00e9 de tomate
1 cebolla
1 rama de apio
1 zanahoria
1 hoja de laurel
3-4 tallos de perejil, sin hojas
aceite de oliva virgen extra
sal
chiles<\/h4>\nGrana Padano DOP rallado y unas rodajas finas de queso Grana Padano (puedes cortar las rodajas con un pelador de patatas o una cortadora de queso).<\/h4>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_4″ _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||-2px|||\u00bb custom_padding=\u00bb||0px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
Preparaci\u00f3n<\/span><\/h1>\n
<\/p>\n
<\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather||on||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb15%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n
STEP 1<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbStep Description\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_4_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_4_font_size=\u00bb21px\u00bb header_4_line_height=\u00bb27px\u00bb custom_margin=\u00bb-20px||46px|||\u00bb custom_padding=\u00bb20px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
Para hacer el rag\u00f9:<\/strong>
En una cazuela grande, dorar bien los dos trozos de carne de cada lado con un poco de aceite de oliva. Retirar la carne y limpiar la cazuela con un pedazo de papel para absorber la grasa. Vertir 3-4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el apio y la zanahoria cortada en trozos grandes. Despu\u00e9s de dorar las verduras, volver a colocar la carne en el plato. Una vez recalentado, verter el vino blanco por los lados del plato y dejar que se evapore a fuego alto.
Verter el pur\u00e9 de tomate, luego agregar las hojas de laurel y los tallos de perejil, hervir, bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento durante al menos dos horas, revolviendo ocasionalmente, mientras el rag\u00fa se espesa. Sal a la mitad de la cocci\u00f3n y revisa tu condimento nuevamente m\u00e1s tarde.
Retirar la carne y dejar reposar, luego cortar en rodajas y colocar en una fuente para servir. La carne se servir\u00e1 por separado, como segundo plato.<\/span><\/h4>\n<\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather||on||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb15%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n
STEP 2<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00bbStep Description\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_4_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_4_font_size=\u00bb21px\u00bb header_4_line_height=\u00bb27px\u00bb custom_margin=\u00bb-20px||46px|||\u00bb custom_padding=\u00bb20px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
Para hacer los \u00f1oquis:<\/strong>
Lavar las patatas, ponerlas en una sart\u00e9n y cubrir con agua fr\u00eda, llevar a ebullici\u00f3n, bajar el fuego y cocinar unos 40 minutos m\u00e1s (dependiendo del tama\u00f1o de las patatas).
Pelar y luego triturar con un batidor de patatas.
Colocar el pur\u00e9 sobre una superficie de trabajo, extender y dejar enfriar. Agregr el Grana Padano rallado y 3\/4 de la harina, mezclar hasta que la masa tenga una textura suave y no pegajosa, agregando el resto de la harina, poco a poco, si es necesario.
Dividir la masa en varios trozos. Enharinar y enrollar cada pieza, luego cortarlas en trozos de 2 cm. Colocar en una bandeja enharinada.<\/span><\/h4>\nCocinar los \u00f1oquis, unos pocos a la vez, en una olla abundantemente llena de agua hirviendo con sal.
Escurrir poco a poco con una espumadera y sazonar con el rag\u00fa.
Servir junto con queso Grana Padano rallado y, para quienes lo deseen, unos chiles.<\/h4>\n[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=\u00bboff|off|off\u00bb module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather||on||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb15%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n
STEP 3<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=\u00bboff|off|off\u00bb admin_label=\u00bbStep Description\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_4_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_4_font_size=\u00bb21px\u00bb header_4_line_height=\u00bb27px\u00bb custom_margin=\u00bb-20px||46px|||\u00bb custom_padding=\u00bb20px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
Para los p\u00e9talos de Grana Padano:<\/strong> cortar en rodajas finas el queso Grana Padano, colocar las rodajas en una sola capa, en un plato plano y calentarlas en el microondas durante unos 10 segundos. Cuando est\u00e9n blandas, puedes darle diferentes formas a las lonchas de queso<\/span><\/h4>\n
1. Elegir patatas \u00absucias\u00bb. Las mejores patatas son las de la monta\u00f1a, que son secas, almidonadas y no acuosas. Si son acuosas, necesitar\u00e1n m\u00e1s, lo que las hace duras y dif\u00edciles de digerir.<\/h4>\n
2. Cocinar patatas: hervir (empezando con agua fr\u00eda) o, mejor a\u00fan, cocinar al vapor o en el microondas. Una vez cocidos, pelar inmediatamente. Triturar mientras est\u00e9n calientes. Disponer sobre una superficie de trabajo enharinada, salar y a\u00f1adir queso Grana Padano DOP rallado.
Empezar a mezclar con harina.<\/h4>\n3. \u00bfCu\u00e1nta harina? Generalmente se calcula en base a 1 kg de patatas y unos 200-250 g de harina com\u00fan.
Una parte de la harina se puede reemplazar con almid\u00f3n o almid\u00f3n de ma\u00edz. En lugar de harina de trigo, tambi\u00e9n puede utilizar casta\u00f1as, trigo sarraceno o trigo duro.
Los \u00f1oquis se pueden colorear con tintes naturales, remolacha, espinacas o pur\u00e9 de calabaza. Y se pueden condimentar con hierbas y especias.<\/h4>\n4. Huevos: \u00bfs\u00ed o no? El huevo se usa para unir la mezcla y darle un sabor diferente. Sin embargo, como siempre, hay dos escuelas de pensamiento.
Algunos dicen que con huevo el sabor es demasiado distintivo, otros dicen que da una buena textura.
Si est\u00e1 dispuesto a agregar huevo a sus \u00f1oquis, aseg\u00farese de no agregarlos cuando las papas est\u00e9n calientes; en su lugar, agregar mientras amasa las papas y la harina, y tenga cuidado de ajustar la cantidad de harina utilizada.<\/h4>\n5. A la hora de hacer la masa, el amasado debe ser muy r\u00e1pido, y se aconseja probar la cocci\u00f3n de algunas piezas en agua hirviendo. Puede agregar harina f\u00e1cilmente, \u00a1mientras que es imposible quitarla!<\/h4>\n
6. Darle crestas a los \u00f1oquis ayuda a absorber mejor la salsa. Se pueden enrollar sobre una superficie de madera estriada, con las tenazas de un tenedor o en el dorso de un rallador de queso (la parte m\u00e1s lisa), presionando suavemente. Cuando est\u00e9n listos, col\u00f3calos en bandejas enharinadas, dejando espacio a cada pieza a su alrededor.<\/h4>\n
7. Si se desea hacerlos con anticipaci\u00f3n, es mejor congelarlos. Escaldarlos y escurrirlos, unos pocos a la vez, luego mezclarlos con un poco de aceite de oliva y congelarlos. Hervirlos en agua con sal cuando est\u00e9 listo para usarlos.<\/h4>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=\u00bboff|off|off\u00bb module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather||on||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb15%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n
STEP 4<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=\u00bboff|off|off\u00bb admin_label=\u00bbStep Description\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_4_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_4_font_size=\u00bb21px\u00bb header_4_line_height=\u00bb27px\u00bb custom_margin=\u00bb-20px||46px|||\u00bb custom_padding=\u00bb20px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
En la mesa de este mes tambi\u00e9n hay un plato de pan, en la parte superior izquierda de cada lugar. No es obligatorio, sobre todo si se trata de una mesa informal, como en un almuerzo familiar de domingo.
Sin embargo, tambi\u00e9n puede ser un elemento decorativo. Adem\u00e1s, si ponemos la mesa con manteles individuales americanos, la rebanada de pan quedar\u00eda muchas veces sobre la mesa desnuda, lo que no es recomendable.
Si no tiene un plato peque\u00f1o para el pan, puede usar un platillo, aunque no necesariamente tiene que comprar uno.
Me parece emocionante buscar en los mercadillos o elegir entre los platos de mi abuela, encontrando diferentes decoraciones y estilos de platos. Esto hace que la mesa sea un poco extravagante pero agradablemente divertida.<\/span><\/h4>\nEn cualquier caso, la barra de pan, o las hogazas, debe colocarse siempre en una canasta, sobre una servilleta bien limpia (siempre es mejor servir una barra ya cortada). Todos deben elegir una pieza sin perder demasiado tiempo eligiendo la que m\u00e1s les guste.
Si queremos llevar a la mesa un pan sin cortar, reci\u00e9n horneado (y posiblemente incluso hecho en casa), recomiendo colocarlo sobre una tabla de madera y usar una servilleta para ayudar a cortar el pan, de esta manera los invitados no tendr\u00e1n que tocarlo. Con sus manos.<\/h4>\n\u00bfC\u00f3mo comer tu pan?
De acuerdo con las gu\u00edas de etiqueta, nunca debe cortar el pan con un cuchillo, sino partirlo con las manos y llevarlo a la boca con una mano, una pieza a la vez. No es correcto llevarse un gran trozo de pan a la boca y morder un trozo con los dientes.<\/h4>\n\u201cFare la scarpetta\u201d, \u00bfs\u00ed o no?
La frase italiana se puede traducir como \u00abPara hacer el zapatito\u00bb. Esto se refiere a las acciones de tomar un peque\u00f1o trozo de pan y usarlo para limpiar el resto de salsa en su plato despu\u00e9s de terminar.
Est\u00e1 permitido, pero solo en cenas familiares, siempre que el trozo de pan no se sostenga en la mano, sino en la punta de un tenedor. Esto es lo que dicen las gu\u00edas de etiqueta, pero \u00bfqui\u00e9n puede resistir la tentaci\u00f3n de dejar un buen rag\u00f9 en su plato, despu\u00e9s de disfrutar de sus \u00f1oquis?
Lo importante es conocer las reglas, luego, en casa, todos ser\u00e1n libres de dar lo mejor de s\u00ed mismos, \u00bfno?<\/h4>\nPor \u00faltimo, pero no menos importante: \u00a1no malgastar el pan! Se puede reutilizar en muchas recetas. Lo primero, r\u00e1pido y f\u00e1cil, es mojar las rebanadas de pan duro en un poco de leche, sin remojar, luego colocarlas en una sart\u00e9n bien untada con mantequilla, espolvorear con abundante Grana Padano rallado y hornear hasta que est\u00e9n doradas en el horno durante 10 minutos a 180 \u00b0 C. \u00b0 C, o poner en el microondas a m\u00e1xima potencia durante 30 segundose.<\/h4>\n
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Recetas relacionadas<\/span><\/h2>\n
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<\/span><\/div>