{"id":69676,"date":"2023-03-10T15:37:27","date_gmt":"2023-03-10T15:37:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/el-arte-de-la-produccion\/el-producto-iconico\/las-propiedades-de-grana-padano\/grana-padano-naturalmente-privo-di-lattosio\/"},"modified":"2026-03-31T13:15:35","modified_gmt":"2026-03-31T13:15:35","slug":"grana-padano-exento-de-lactosa-naturalmente","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/es\/la-forma-del-bienestar\/valores-nutricionales\/las-propiedades-de-grana-padano\/grana-padano-exento-de-lactosa-naturalmente\/","title":{"rendered":"Grana Padano exento de lactosa, naturalmente"},"content":{"rendered":"

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Inicio<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb50px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb min_height=\u00bb55.9px\u00bb custom_padding=\u00bb7px||0px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbeventi_ambascitori_top_sec_title\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb44px\u00bb text_line_height=\u00bb62px\u00bb header_text_color=\u00bbgcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=\u00bb44px\u00bb header_line_height=\u00bb52px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb-12px||7px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Grana Padano exento de lactosa, naturalmente<\/h1>\n

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Mucha gente cree que la persona intolerante a la lactosa est\u00e1 obligada a eliminar de su dieta todos los derivados l\u00e1cteos. Sin embargo, existen quesos naturalmente exentos de lactosa, como el Grana Padano DOP.<\/p>\n

En primer lugar, aclaremos: \u00bfqu\u00e9 se entiende por \u201cintolerancia a la lactosa\u201d?<\/strong><\/p>\n

La intolerancia a la lactosa, el principal az\u00facar de la leche tambi\u00e9n presente en otros productos l\u00e1cteos o derivados de la leche, se manifiesta en personas que tienen una carencia, parcial o total, de producci\u00f3n de la enzima lactasa, responsable de la descomposici\u00f3n de la lactosa en glucosa y galactosa (az\u00facares simples que son metabolizados por el organismo). Por lo tanto, la lactosa no es digerida y permanece en el intestino, donde es fermentada por la flora bacteriana, generando la aparici\u00f3n de s\u00edntomas caracter\u00edsticos de esta intolerancia.<\/p>\n

Si la leche es el ingrediente principal de cualquier queso, \u00bfc\u00f3mo es posible que el Grana Padano DOP no contenga lactosa?<\/strong><\/p>\n

El tradicional proceso de producci\u00f3n<\/strong> del Grana Padano DOP, rigurosamente definido por el Pliego de condiciones de producci\u00f3n, permite obtener un queso naturalmente exento de lactosa, que por lo tanto puede ser consumido tranquilamente por las personas que no la toleran.<\/p>\n

El proceso de producci\u00f3n del Grana Padano DOP hace posible que la lactosa sea eliminada gradualmente<\/strong> durante el proceso de caseificaci\u00f3n natural del queso. La mayor parte de la lactosa queda en el suero, que se separa de la cuajada en el momento de la caseificaci\u00f3n. En la cuajada queda todav\u00eda una fracci\u00f3n limitada de suero y de componentes solubles de la leche, incluida la lactosa. Posteriormente, ya durante la fase de moldeado, que dura 48 horas, tiene lugar la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica y las bacterias descomponen casi toda la lactosa residual, transform\u00e1ndola primero en glucosa y galactosa y despu\u00e9s en \u00e1cido l\u00e1ctico.<\/p>\n

Es durante la primera fase de maduraci\u00f3n que tiene lugar la degradaci\u00f3n de la lactosa que queda.<\/strong> Despu\u00e9s de 9 meses, el per\u00edodo m\u00ednimo de maduraci\u00f3n previsto por el Pliego de condiciones para el Grana Padano DOP, la lactosa residual es muy inferior a 0.1 g\/100 g (valor l\u00edmite indicado por la Circ. del Min. de Sanidad DGISAN 16.06.2016).<\/p>\n

Por lo tanto, el Grana Padano DOP tambi\u00e9n puede ser consumido por adultos y ni\u00f1os intolerantes a la lactosa, que as\u00ed pueden disfrutar de los extraordinarios nutrientes proporcionados por la leche cruda de vaca y de sus propiedades bioactivas, sin comprometer la salud.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el Grana Padano DOP tiene un valor residual de galactosa inferior a 10 mg\/100 g. Esta caracter\u00edstica hace de Grana Padano DOP un producto indicado tambi\u00e9n en dietas bajas en FODMAP (Olisac\u00e1ridos, Disac\u00e1ridos, Monosac\u00e1ridos y Polioles Fermentables, por sus siglas en ingl\u00e9s), tal y como indican las investigaciones cient\u00edficas realizadas por P.R. Gibson & S.J. Shepherd en 2005.<\/p>\n

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Valores nutricionales y calor\u00edas del Grana Padano<\/h3>\n

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El queso Grana Padano es un alimento con grandes cualidades nutricionales…<\/p>\n

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