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El Grana Padano es un queso naturalmente rico en nutrientes esenciales, fruto de ingredientes aut\u00e9nticos, de una elaboraci\u00f3n tradicional y de una larga maduraci\u00f3n. Gracias a la elevada concentraci\u00f3n de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, vitaminas y minerales como el calcio y el f\u00f3sforo, representa un alimento valioso dentro de una dieta equilibrada: un sabor inconfundible que une tradici\u00f3n y bienestar nutricional.\u00a0<\/p>\n
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El queso Grana Padano es un alimento con grandes cualidades nutricionales…<\/p>\n
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[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
Naturalmente exento de lactosa como consecuencia del natural proceso de producci\u00f3n del Grana Padano DOP.<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Path-20171.png\u00bb title_text=\u00bbPath 20171″ url=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/es\/la-forma-del-bienestar\/valores-nutricionales\/las-propiedades-de-grana-padano\/grana-padano-exento-de-lactosa-naturalmente\/\u00bb align=\u00bbright\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_id=\u00bbcrosta-edibile\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb custom_margin=\u00bb||60px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb header_font=\u00bb||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#000000″ header_font_size=\u00bb38px\u00bb header_line_height=\u00bb36px\u00bb header_3_font=\u00bb||||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#000000″ header_3_font_size=\u00bb35px\u00bb header_3_line_height=\u00bb1.4em\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||15px||false|false\u00bb header_font_size_tablet=\u00bb38px\u00bb header_font_size_phone=\u00bb28px\u00bb header_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb header_3_font_tablet=\u00bb||||||||\u00bb header_3_font_phone=\u00bb||||||||\u00bb header_3_font_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#876346″ text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb width=\u00bb89.4%\u00bb custom_padding=\u00bb||50px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Notas t\u00e9cnico-cient\u00edficas sobre la seguridad alimentaria de la corteza del queso Grana Padano DOP<\/p>\n
<\/strong><\/span><\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb16px\u00bb text_line_height=\u00bb25px\u00bb custom_padding=\u00bb||50px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
El Grana Padano DOP es\u00a0un alimento culinariamente seguro<\/strong>\u00a0ya que experimentaciones espec\u00edficas han demostrado que el proceso de producci\u00f3n tal y como lo prev\u00e9 el Reglamento de Producci\u03ccn garantiza la\u00a0eliminaci\u00f3n de potenciales pat\u00f3genos<\/strong>\u00a0presentes en la leche cruda y que podr\u00edan desarrollarse sucesivamente en el queso. Esto sucede por el efecto combinado de la temperatura y el pH que se instauran durante la fase de moldeado de la rueda, gracias a la natural fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica y que perdura varias horas.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=\u00bbarticle_sub_img_text_content\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ module_class=\u00bbarticle_sub_img_wrap\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb custom_padding=\u00bb||50px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Con el tiempo, la parte m\u00e1s exterior del queso se convierte en corteza. Su aparici\u00f3n comienza a apreciarse unas 24 horas despu\u00e9s de la producci\u00f3n para despu\u00e9s completarse gracias a, primero, la fase de salaz\u00f3n del queso en salmuera y, despu\u00e9s, a la maduraci\u00f3n que debe durar 9 meses como m\u00ednimo, endureci\u00e9ndose y permitiendo\u00a0as\u00ed el aislamiento de la pasta del queso<\/strong>\u00a0del exterior.<\/span><\/p>\n Cada rueda se deja madurar en los almacenes dedicados con condiciones de\u00a0temperatura y humedad controladas<\/strong>. Durante los meses de maduraci\u00f3n, la superficie de la corteza de la rueda est\u00e1 sujeta a continuos \u201caseos\u201d seguidos del volteo de la rueda que, no solo favorece la p\u00e9rdida de humedad, sino que tambi\u00e9n permite eliminar las contaminaciones superficiales de mohos presentes en el ambiente, que pueden colonizar la superficie como consecuencia de las naturales exudaciones. Por consiguiente, durante el per\u00edodo de maduraci\u00f3n, la corteza del Grana Padano DOP constituye\u00a0una barrera para los posibles agentes externos<\/strong>\u00a0que podr\u00edan comprometer la pasta del queso.<\/span><\/p>\n Una vez que la rueda de queso adquiere la denominaci\u00f3n de Grana Padano DOP, puede ser comercializada previo aseo y, eventualmente, transformada en porciones o en queso rallado, en escamas y en infinidad de formas.<\/span><\/p>\n Por lo tanto, la corteza del Grana Padano DOP\u00a0es parte integrante del queso y resulta comestible tras una correcta limpieza<\/strong>\u00a0de la parte superficial, como sucede para la piel de una manzana; adem\u00e1s de porque la corteza, tal y como prev\u00e9 el\u00a0Reglamento de Producci\u03ccn<\/a>\u00a0no es sometida a tratamientos qu\u00edmicos ni cubierta por colores o materiales pl\u00e1sticos.<\/span><\/p>\n Seg\u00fan prev\u00e9 el sector alimentario, como para todos los productos alimenticios no envasados, los sujetos que entran en contacto con nuestro queso durante la cadena de comercializaci\u00f3n tienen la obligaci\u00f3n de aplicar un\u00a0sistema HACCP<\/strong>.<\/span><\/p>\n La correcta aplicaci\u00f3n del sistema HACCP garantiza la\u00a0seguridad alimentaria<\/strong>\u00a0y la comestibilidad de la corteza del queso Grana Padano DOP.<\/span><\/p>\n Por lo tanto,\u00a0el empleo para fines alimentarios de la corteza<\/strong>\u00a0de este queso resulta ser correcta, permitida e incluso prevista en algunas\u00a0recetas<\/strong>, donde consta entre los ingredientes.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb3″ disabled_on=\u00bbon|on|on\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb disabled=\u00bbon\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_accordion open_toggle_text_color=\u00bb#44392b\u00bb closed_toggle_background_color=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb toggle_icon=\u00bb3||divi||400″ icon_color=\u00bbgcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ use_icon_font_size=\u00bbon\u00bb icon_font_size=\u00bb24px\u00bb module_class=\u00bbgp-new-faqs\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb toggle_text_color=\u00bb#876346″ toggle_level=\u00bbh4″ toggle_font=\u00bb–et_global_heading_font||||||||\u00bb body_font=\u00bb–et_global_heading_font||||||||\u00bb body_text_color=\u00bb#201d19″ text_orientation=\u00bbleft\u00bb border_width_top=\u00bb0px\u00bb border_color_right=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb border_color_bottom=\u00bbgcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ border_width_left=\u00bb0px\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6%22:%91%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}\u00bb custom_padding__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb closed_toggle_background_color__hover_enabled=\u00bbon|hover\u00bb closed_toggle_background_color__hover=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb toggle_icon__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb toggle_icon__hover=\u00bb2||divi||400″][et_pb_accordion_item title=\u00bbLa Pulitura\u00bb open=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb background_enable_color=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb closed_toggle_font_size=\u00bb14px\u00bb]<\/p>\n <\/span>La crosta del Grana Padano DOP \u00e8 quindi parte integrante del formaggio<\/strong> e risulta essere edibile a seguito di una corretta pulitura<\/strong> della parte superficiale, come accade per la buccia di una mela, anche perch\u00e9 essa, come previsto dal Disciplinare di Produzione<\/a>, non \u00e8 sottoposta a trattamenti chimici o ricoperta da colori o materiali plastici.<\/span><\/p>\n Come per tutti i prodotti alimentari non confezionati i soggetti che ne vengono a contatto durante la filiera di commercializzazione, come previsto per il settore alimentare, hanno l\u2019obbligo di applicare un sistema HACCP<\/strong>.<\/span><\/p>\n La corretta applicazione del sistema HACCP garantisce la sicurezza<\/strong> alimentare<\/strong> e l\u2019edibilit\u00e0 della crosta del formaggio Grana Padano DOP.<\/span><\/p>\n L\u2019utilizzo a fini alimentari della crosta<\/strong> di questo formaggio risulta pertanto essere corretta, consentita ed addirittura prevista in alcune ricette dove risulta tra gli ingredienti.<\/span><\/p>\n <\/strong><\/p>\n Riferimenti bibliografici<\/strong><\/p>\n L. Pellegrino et al (2001), CHEESEMAKING CONDITIONS AND COMPOSITIVE CHARACTERISTICS SUPPORTING THE SAFETY OF THE RAW MILK CHEESE ITALIAN GRANA, Sci. Tecn. Latt. Cas., 52 (2), 105-114<\/span> [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
<\/span><\/p>\n
VALUTAZIONE DELLA SICUREZZA MICROBIOLOGICA DI FORMAGGIO GRANA PADANO DOP – documentazione a cura dell\u2019Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna.<\/span><\/p>\n