{"id":40343,"date":"2023-02-16T17:12:08","date_gmt":"2023-02-16T17:12:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/el-consorzio-de-proteccion\/nuestro-papel-proteccion-y-promocion\/servizi\/"},"modified":"2023-04-05T11:57:11","modified_gmt":"2023-04-05T11:57:11","slug":"servicios","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/es\/el-consorzio-de-proteccion\/nuestro-papel-proteccion-y-promocion\/servicios\/","title":{"rendered":"Servicios"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ fullwidth=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_fullwidth_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/headerdefault-h.jpg\u00bb title_text=\u00bbheaderdefault-m\u00bb src_tablet=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/headerdefault-h.jpg\u00bb src_phone=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/headerdefault-m.jpg\u00bb src_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbproduction_sub_hub_main_wrapper\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb13px||13px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row module_class=\u00bbrecipe_filter_section\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb custom_padding=\u00bb||7px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_code _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||16px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]

Inicio<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbgp_production_sub_hub_main\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px||4px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb1px||0px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_font_size=\u00bb44px\u00bb header_line_height=\u00bb52px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Servicios<\/h1>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]En el \u00e1mbito de sus finalidades y para satisfacerlas mejor, el Consorcio brinda una serie de servicios destinados a mejorar la calidad del Grana Padano, para salvaguardar su tipicidad y sus caracter\u00edsticas peculiares. Por esto brinda a los Consorciados indicaciones espec\u00edficas y colaboraci\u00f3n concreta para que el queso alcance siempre el mejor nivel cualitativo.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb21px\u00bb custom_padding=\u00bb24px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]La calidad antes que nada[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb custom_margin=\u00bb5px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb2px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]El gran patrimonio cultural, alimentario, hist\u00f3rico y socioecon\u00f3mico del que el Grana Padano es expresi\u00f3n ten\u00eda que ser reconocido, apoyado, protegido: por eso nacimos. Solo de esta manera, Grana Padano puede ser Grana Padano.<\/p>\n

La imposici\u00f3n de las marcas de garant\u00eda que acreditan el Grana Padano DOP es una tarea delicada e importante.
\nPor esta raz\u00f3n, el Consorcio de Protecci\u00f3n y el Organismo de certificaci\u00f3n CSQA colaboran a diario muy estrechamente.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbgp_production_sub_hub_slider_sec gp_larte_della_slider\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb custom_padding=\u00bb35px||16px|||\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb30px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_slider _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb90%\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px|0px|0px|0px|false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_slide heading=\u00bbAlimentacion de las vacas\u00bb image=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Pascoli-1.jpg\u00bb dot_nav_custom_color=\u00bb#000000″ _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_level=\u00bbh2″ header_font=\u00bbMerriweather|700|||||||\u00bb header_text_align=\u00bbcenter\u00bb header_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb header_font_size=\u00bb22px\u00bb header_line_height=\u00bb30px\u00bb body_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb body_text_align=\u00bbcenter\u00bb body_text_color=\u00bb#000000″ body_font_size=\u00bb18px\u00bb body_line_height=\u00bb26px\u00bb background_enable_color=\u00bboff\u00bb custom_button=\u00bbon\u00bb button_text_size=\u00bb24px\u00bb button_text_color=\u00bbgcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb button_border_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb button_border_radius=\u00bb45px\u00bb button_font=\u00bbFontPadano-Bold|700|||||||\u00bb button_use_icon=\u00bboff\u00bb button_alignment=\u00bbcenter\u00bb button_custom_padding=\u00bb|50px||50px|false|false\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}\u00bb button_icon_color__hover_enabled=\u00bbon|desktop\u00bb button_icon_color__hover=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb dot_nav_custom_color__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb sticky_transition=\u00bbon\u00bb]<\/p>\n

El Consorcio verifica el cumplimiento de las normas de alimentaci\u00f3n del ganado.<\/strong>
Por eso es tan importante la alimentaci\u00f3n de las vacas de las que se orde\u00f1a la leche, y es el pliego de condiciones el que regula con todo detalle qu\u00e9 alimentos pueden utilizarse y cu\u00e1les deben excluirse. En la actualidad, junto a los pastizales permanentes utilizados en algunas zonas de la zona de Mantua, existe un nuevo tipo de pasto, cultivado en rotaci\u00f3n con otros cultivos, entre ellos la alfalfa, considerada la reina de los cultivos forrajeros. Con el paso de los a\u00f1os, se han a\u00f1adido praderas de verano y oto\u00f1o y el ma\u00edz forrajero se ha convertido en el s\u00edmbolo de la agricultura del Valle del Po destinada a la producci\u00f3n ganadera. Por \u00faltimo, los criadores recurren a menudo al llamado \u00abplato \u00fanico\u00bb, es decir, un tipo de comida siempre igual, pero cuyos componentes deben cumplir los dictados de la normativa de producci\u00f3n.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=\u00bbEstablos\u00bb image=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Stalle-1.jpg\u00bb dot_nav_custom_color=\u00bb#000000″ _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_level=\u00bbh2″ header_font=\u00bbMerriweather|700|||||||\u00bb header_text_align=\u00bbcenter\u00bb header_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb header_font_size=\u00bb22px\u00bb header_line_height=\u00bb30px\u00bb body_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb body_text_align=\u00bbcenter\u00bb body_text_color=\u00bb#000000″ body_font_size=\u00bb18px\u00bb body_line_height=\u00bb26px\u00bb background_enable_color=\u00bboff\u00bb custom_button=\u00bbon\u00bb button_text_size=\u00bb24px\u00bb button_text_color=\u00bbgcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb button_border_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb button_border_radius=\u00bb45px\u00bb button_font=\u00bbFontPadano-Bold|700|||||||\u00bb button_use_icon=\u00bboff\u00bb button_alignment=\u00bbcenter\u00bb button_custom_padding=\u00bb|50px||50px|false|false\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22,%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22,%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}\u00bb button_icon_color__hover_enabled=\u00bbon|desktop\u00bb button_icon_color__hover=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb dot_nav_custom_color__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb sticky_transition=\u00bbon\u00bb]Los establos est\u00e1n auditados y certificados.
\nCada ganadero debe garantizar que la leche es apta para su transformaci\u00f3n en Grana Padano. Para ello, deben presentar un certificado de autocertificaci\u00f3n a la central lechera en la que se realizar\u00e1 la producci\u00f3n: 1) el n\u00famero de vacas lecheras en el establo; 2) producci\u00f3n total, anual y unitaria; 3) la exclusi\u00f3n efectiva de los alimentos prohibidos; 4) cumplimiento de los requisitos sanitarios y de higiene;
\n5) la forma de almacenar la leche, incluida la temperatura.
\nNaturalmente, cada agricultor debe formar parte de la zona de producci\u00f3n de Grana Padano establecida en el pliego de condiciones.[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=\u00bbInspecciones\u00bb image=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Ispezione-1.jpg\u00bb dot_nav_custom_color=\u00bb#000000″ _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_level=\u00bbh2″ header_font=\u00bbMerriweather|700|||||||\u00bb header_text_align=\u00bbcenter\u00bb header_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb header_font_size=\u00bb22px\u00bb header_line_height=\u00bb30px\u00bb body_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb body_text_align=\u00bbcenter\u00bb body_text_color=\u00bb#000000″ body_font_size=\u00bb18px\u00bb body_line_height=\u00bb26px\u00bb background_enable_color=\u00bboff\u00bb custom_button=\u00bbon\u00bb button_text_size=\u00bb24px\u00bb button_text_color=\u00bbgcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb button_border_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb button_border_radius=\u00bb45px\u00bb button_font=\u00bbFontPadano-Bold|700|||||||\u00bb button_use_icon=\u00bboff\u00bb button_alignment=\u00bbcenter\u00bb button_custom_padding=\u00bb|50px||50px|false|false\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22,%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22,%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}\u00bb button_icon_color__hover_enabled=\u00bbon|desktop\u00bb button_icon_color__hover=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb dot_nav_custom_color__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb sticky_transition=\u00bbon\u00bb]<\/p>\n

Como parte de sus actividades de autocontrol, el Consorcio ayuda a sus miembros a garantizar el pleno respeto de las Normas de Producci\u00f3n.<\/strong>
Las lecher\u00edas tambi\u00e9n se someten a inspecciones peri\u00f3dicas, que el Consorcio lleva a cabo en colaboraci\u00f3n con laboratorios de an\u00e1lisis acreditados. Se refieren a las materias primas, las etapas de transformaci\u00f3n y el equipo utilizado. Se toman muestras de leche: 1) mensualmente para el que ya est\u00e1 en proceso, directamente desde las calderas; 2) bimensualmente para lo que acaba de llegar a la central lechera o se est\u00e1 decretando.
Los an\u00e1lisis de estas muestras son esenciales para el correcto procesamiento de la leche y para detectar posibles defectos ya presentes en la materia prima. El equipo y las fases de procesamiento, incluidos los tiempos y las temperaturas, deben cumplir con precisi\u00f3n las normas de producci\u00f3n. Cada control implica la emisi\u00f3n de los certificados correspondientes.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][\/et_pb_slider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#f7f7f7″ custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb2px||0px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row module_id=\u00bbseccion-control-calidad\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb|auto||auto|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb collapsed=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_font=\u00bb||||||||\u00bb header_font_size=\u00bb38px\u00bb header_line_height=\u00bb46px\u00bb custom_margin=\u00bb0px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Controles de Calidad<\/h1>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb custom_padding=\u00bb10px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

La calidad para el Consorcio de Protecci\u00f3n es un valor fundamental; por este motivo, cada rueda de queso \u2013antes de convertirse en Grana Padano DOP\u2013 es sometida a un meticuloso examen llamado \u201cinspecci\u00f3n de calidad\u201d.
Al noveno mes, las ruedas se examinan con los instrumentos de control tradicionales: el martillo, la aguja y la sonda.<\/p>\n

\u00danicamente las ruedas que superan todas las pruebas, reciben la marca a fuego que certifica que cumple con las normas establecidas en el Pliego de condiciones de producci\u00f3n que garantiza la calidad \u00absana, leal y comercial\u00bb del Grana Padano DOP.<\/p>\n

Quienes ponen la marca a fuego son los t\u00e9cnicos de las queser\u00edas, bajo la mirada de los funcionarios del Consorcio de Tutela y en base a disposici\u00f3n del organismo certificador (CSQA<\/a>).<\/p>\n

Sin esta marca, el queso no puede ser denominado ni comercializado como Grana Padano DOP.<\/p>\n

Se trata de un proceso muy complicado y oneroso con beneficios muy importantes para el consumidor por lo que respecta a la calidad y la seguridad alimentaria. Como podemos comprobar, este proceso se realiza en las valiosas ruedas de Grana Padano DOP, que est\u00e1n destinadas a las maduraciones m\u00e1s prolongadas.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbimg_content_section gp_zig_zag\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#f7f7f7″ min_height=\u00bb3128.2px\u00bb custom_margin=\u00bb||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb2px||0px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb2_3,1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb-88px|auto||auto||\u00bb custom_padding=\u00bb0px||39px||false|false\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#707070″ collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb locked=\u00bboff\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb32.3%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment=\u00bbleft\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Temperatura y Humedad<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb custom_padding=\u00bb10px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Control de la temperatura y de la humedad en el almac\u00e9n:<\/strong> Un experto realiza el primer examen de cara a entrar en el almac\u00e9n de maduraci\u00f3n, controlando que la temperatura se halle entre 15\u00b0 y 22\u00b0 C y que la humedad est\u00e9 comprendida entre el 80 y el 90%.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/magazzino.jpg\u00bb title_text=\u00bbmagazzino\u00bb align=\u00bbright\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_3,2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb-40px|auto||auto||\u00bb custom_padding=\u00bb0px||100px||false|false\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#707070″ collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-45934-45935-47359-47599.jpg\u00bb title_text=\u00bbimg-paragrafo-45934-45935-47359-47599″ _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb15%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Control Visual<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Los expertos observan atentamente las ruedas para asegurarse de que est\u00e9n presentes todos los distintivos que las caracterizan:<\/p>\n

En el canto deben estar presentes:
\n– El Tr\u00e9bol de cuatro hojas, en cuyo interior ha de estar grabada la matr\u00edcula que indica la provincia, el mes y el a\u00f1o de producci\u00f3n;
\n– Los Losanges, todos en torno al canto, con la inscripci\u00f3n \u00abGrana Padano\u00bb.
\n– El Sello CE, la referencia sanitaria presente bajo el Tr\u00e9bol de cuatro hojas.<\/p>\n

En la parte plana de la rueda debe estar tambi\u00e9n la placa de case\u00edna, que se convertir\u00e1 despu\u00e9s en parte de la corteza y que lleva un c\u00f3digo de identificaci\u00f3n que hace que el producto sea rastreable.<\/p>\n

El control visual tambi\u00e9n verifica la ausencia de anomal\u00edas, como por ejemplo hinchazones, manchas, rasgones o mohos.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_3,1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb100px||100px||false|false\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#707070″ collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb15%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment=\u00bbright\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Golpeo<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb||||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]El golpeo es la primera revisi\u00f3n importante que acredita que la rueda resulte conforme al Pliego de condiciones de producci\u00f3n del Grana Padano DOP y por tanto pueda ser marcada a fuego.
\nEl golpeo se considera un verdadero ritual y requiere precisos instrumentos de trabajo: el martillo, el o\u00eddo atento y la gran preparaci\u00f3n de los expertos en control de calidad.<\/p>\n

El proceso requiere experiencia y habilidad, puede detectar hinchazones irregulares o grietas causadas por una fermentaci\u00f3n an\u00f3mala; si el sonido es constante y homog\u00e9neo en ambas partes planas y en el canto, la rueda en el interior es compacta y uniforme.<\/p>\n

El martillo es el instrumento utilizado para el golpeo, compuesto por una aleaci\u00f3n de metal (plomo y hierro).[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-02-45937-47361-47601.jpg\u00bb title_text=\u00bbimg-paragrafo-02-45937-47361-47601″ align=\u00bbright\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_3,2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb100px||100px||false|false\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#707070″ collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-03-45940-47365-47604.jpg\u00bb title_text=\u00bbimg-paragrafo-03-45940-47365-47604″ _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb15%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Agujo<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Despu\u00e9s del an\u00e1lisis visual y del test de golpeo, los t\u00e9cnicos pueden proceder con el siguiente paso, que requiere la utilizaci\u00f3n de la aguja.<\/p>\n

La aguja es un instrumento en forma de tornillo que permite penetrar la rueda unos pocos cent\u00edmetros y extraer una peque\u00f1a muestra de producto.<\/p>\n

La toma de la muestra es necesaria para poder comprobar el color y el aroma del queso.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_3,1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb100px||100px||false|false\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#707070″ collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb32.3%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment=\u00bbright\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Sonda<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb text_orientation=\u00bbright\u00bb min_height=\u00bb135px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Para una comprobaci\u00f3n absolutamente segura de la calidad de la rueda de queso, se utiliza una sonda especial capaz de extraer una muestra, es decir, una peque\u00f1a cantidad de queso de aproximadamente de 1 cent\u00edmetro de di\u00e1metro y 7-8 cent\u00edmetros de longitud.<\/p>\n

De esta forma es posible evaluar m\u00e1s espec\u00edficamente el aroma, el color, la elasticidad de la pasta y la presencia de irregularidades o defectos.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-04-45942-47367-47606.jpg\u00bb title_text=\u00bbimg-paragrafo-04-45942-47367-47606″ align=\u00bbright\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_3,2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb100px||100px||false|false\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#707070″ collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-06-45945-47368-47607-49166.jpg\u00bb title_text=\u00bbimg-paragrafo-06-45945-47368-47607-49166″ _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb15%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Marca a fuego<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Si la rueda examinada satisface los requisitos establecidos por el Pliego de condiciones de Producci\u00f3n, puede recibir la marca a fuego que acredita la calidad del queso y la legitimidad de la definici\u00f3n \u00abGrana Padano DOP\u00bb.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_3,1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb100px||100px||false|false\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#707070″ collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb32.3%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment=\u00bbright\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

El desmarcado<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb text_orientation=\u00bbright\u00bb min_height=\u00bb135px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Las ruedas de queso que no corresponden con los requisitos del Pliego de condiciones de producci\u00f3n son \u201cdesmarcadas\u201d.<\/p>\n

Para hacer esta operaci\u00f3n es necesario utilizar la \u201cm\u00e1quina desmarcadora\u201d: una herramienta singular, de propiedad exclusiva del Consorcio de Protecci\u00f3n, que permite cubrir con \u00abX\u00bb todos los signos distintivos del Grana Padano, borr\u00e1ndolos. Tambi\u00e9n se retiran la placa de case\u00edna y el sello CE.<\/p>\n

La rueda de queso desmarcada puede comercializarse como \u201cqueso duro italiano\u201d.<\/p>\n

Una vez terminados los controles cualitativos, los expertos del Consorcio emiten un acta detallada en la que se indican en particular: cantidad de ruedas sometidas a inspecci\u00f3n, cantidad de ruedas marcadas, n\u00famero de ruedas desmarcadas, si las hubiere, porcentaje de queso elegido, peso medio de la partida.<\/p>\n

El acta de control es muy detallada y tiene que haber necesariamente una absoluta correspondencia entre las ruedas descartadas y recogidas en el acta y las ruedas que despu\u00e9s son desmarcadas.<\/p>\n

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Golpeo para el marcado Reserva<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Los productores de Grana Padano DOP pueden solicitar al Consorcio de Protecci\u00f3n otra \u201cinspecci\u00f3n de calidad\u201d en las ruedas que han cumplido 20 meses de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

Por consiguiente, los expertos controlan de nuevo las ruedas que hab\u00edan marcado \u201cGrana Padano\u201d despu\u00e9s de 9 meses de maduraci\u00f3n, y efect\u00faan un nuevo test exhaustivo para poder poner la marca \u201cReserva – M\u00e1s de 20 meses\u201d.<\/p>\n

En este caso, los controles son a\u00fan m\u00e1s exhaustivos: seg\u00fan el Pliego de condiciones de Producci\u00f3n, la rueda debe ser \u201cscelta sperlata\u201d (de calidad superior certificada), no debe tener ning\u00fan defecto, ni en la fase de golpeo ni en la fase de control visual.<\/p>\n

El golpeo realizado para determinar una rueda Reserva es extremadamente meticuloso: en este caso, los quesos dan una respuesta diferente con un sonido distinto. En particular, el sonido es constante, uniforme y m\u00e1s n\u00edtido respecto a las maduraciones m\u00e1s breves. Esta diversidad de sonido se debe a la transformaci\u00f3n de la pasta, que en el transcurso del envejecimiento, libera la humedad y se vuelve poco a poco m\u00e1s seca.<\/p>\n

El color del queso es homog\u00e9neo: se pasa de un color pajizo a otro m\u00e1s ambarino (la variaci\u00f3n de color puede depender del tipo de almac\u00e9n, de la humedad o del modo en que se da la vuelta a las ruedas).[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Inicio<\/a> < <\/div>ServiciosEn el \u00e1mbito de sus finalidades y para satisfacerlas mejor, el Consorcio brinda una serie de servicios destinados a mejorar la calidad del Grana Padano, para salvaguardar su tipicidad y sus caracter\u00edsticas peculiares. 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