{"id":37149,"date":"2023-02-14T11:19:49","date_gmt":"2023-02-14T11:19:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/curiosita-sul-prodotto\/"},"modified":"2023-04-11T12:43:23","modified_gmt":"2023-04-11T12:43:23","slug":"curiosidades-sobre-el-grana-padano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/es\/curiosidades-y-eventos\/curiosidades-sobre-el-grana-padano\/","title":{"rendered":"Curiosidades sobre el Grana Padano"},"content":{"rendered":"

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Inicio<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbsustainability_sub_hub_wrapper curiosita_ed_eventi_title_wrapper\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb40px||4px|||\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5″ _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb1px||22px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb80px\u00bb text_line_height=\u00bb70px\u00bb header_text_color=\u00bbgcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=\u00bb44px\u00bb header_line_height=\u00bb52px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Curiosidades sobre
\nel Grana Padano<\/h1>\n

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Conocer las peculiaridades del Grana Padano significa hacer un viaje<\/strong> para adentrarnos en el mundo del queso DOP m\u00e1s apreciado del mundo.
C\u00f3mo se cre\u00f3 el Grana Padano, los detalles de su producci\u00f3n, sus variedades, el corte\u2026 El mundo de Grana Padano<\/strong> es amplio, interesante y ambicioso, y est\u00e1 deseando de ser descubierto.<\/p>\n

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Diferencias entre Grana Padano y Parmigiano Reggiano<\/h3>\n

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Grana Padano y Parmigiano Reggiano presentan una serie de caracter\u00edsticas que los unen y una serie de elementos que, por el contrario, los diferencian y distinguen netamente, tanto es as\u00ed que ambos quesos se han afirmado como denominaci\u00f3n de origen y t\u00edpica, con reconocimiento de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida.<\/p>\n

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\u00bfSe puede comer la corteza del Grana Padano?<\/h1>\n

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Notas t\u00e9cnico-cient\u00edficas sobre la seguridad alimentaria de la corteza del queso Grana Padano DOP<\/strong><\/span><\/p>\n

El Grana Padano DOP es un alimento culinariamente seguro<\/strong> ya que experimentaciones espec\u00edficas han demostrado que el proceso de producci\u00f3n tal y como lo prev\u00e9 el Reglamento de Producci\u03ccn garantiza la eliminaci\u00f3n de potenciales pat\u00f3genos<\/strong> presentes en la leche cruda y que podr\u00edan desarrollarse sucesivamente en el queso. Esto sucede por el efecto combinado de la temperatura y el pH que se instauran durante la fase de moldeado de la rueda, gracias a la natural fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica y que perdura varias horas.<\/span><\/p>\n

Con el tiempo, la parte m\u00e1s exterior del queso se convierte en corteza. Su aparici\u00f3n comienza a apreciarse unas 24 horas despu\u00e9s de la producci\u00f3n para despu\u00e9s completarse gracias a, primero, la fase de salaz\u00f3n del queso en salmuera y, despu\u00e9s, a la maduraci\u00f3n que debe durar 9 meses como m\u00ednimo, endureci\u00e9ndose y permitiendo as\u00ed el aislamiento de la pasta del queso<\/strong> del exterior.<\/span><\/p>\n

Cada rueda se deja madurar en los almacenes dedicados con condiciones de temperatura y humedad controladas<\/strong>. Durante los meses de maduraci\u00f3n, la superficie de la corteza de la rueda est\u00e1 sujeta a continuos \u201caseos\u201d seguidos del volteo de la rueda que, no solo favorece la p\u00e9rdida de humedad, sino que tambi\u00e9n permite eliminar las contaminaciones superficiales de mohos presentes en el ambiente, que pueden colonizar la superficie como consecuencia de las naturales exudaciones.
<\/span><\/p>\n

Por consiguiente, durante el per\u00edodo de maduraci\u00f3n, la corteza del Grana Padano DOP constituye una barrera para los posibles agentes externos<\/strong> que podr\u00edan comprometer la pasta del queso.<\/span><\/p>\n

Una vez que la rueda de queso adquiere la denominaci\u00f3n de Grana Padano DOP, puede ser comercializada previo aseo y, eventualmente, transformada en porciones o en queso rallado, en escamas y en infinidad de formas.<\/span><\/p>\n

Por lo tanto, la corteza del Grana Padano DOP es parte integrante del queso y resulta comestible tras una correcta limpieza<\/strong> de la parte superficial, como sucede para la piel de una manzana; adem\u00e1s de porque la corteza, tal y como prev\u00e9 el Reglamento de Producci\u03ccn<\/a> no es sometida a tratamientos qu\u00edmicos ni cubierta por colores o materiales pl\u00e1sticos.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan prev\u00e9 el sector alimentario, como para todos los productos alimenticios no envasados, los sujetos que entran en contacto con nuestro queso durante la cadena de comercializaci\u00f3n tienen la obligaci\u00f3n de aplicar un sistema HACCP<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La correcta aplicaci\u00f3n del sistema HACCP garantiza la seguridad alimentaria<\/strong> y la comestibilidad de la corteza del queso Grana Padano DOP.<\/span><\/p>\n

Por lo tanto, el empleo para fines alimentarios de la corteza<\/strong> de este queso resulta ser correcta, permitida e incluso prevista en algunas recetas<\/strong>, donde consta entre los ingredientes.<\/span><\/p>\n

Referencias bibliogr\u00e1ficas<\/strong>
L. Pellegrino et al (2001), CHEESEMAKING CONDITIONS AND COMPOSITIVE CHARACTERISTICS SUPPORTING THE SAFETY OF THE RAW MILK CHEESE ITALIAN GRANA, Sci. Tecn. Latt. Cas., 52 (2), 105-114<\/span>
VALUTAZIONE DELLA SICUREZZA MICROBIOLOGICA DI FORMAGGIO GRANA PADANO DOP – documentazione a cura dell\u2019Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna.<\/span><\/p>\n

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