{"id":28062,"date":"2022-12-29T06:37:14","date_gmt":"2022-12-29T06:37:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/el-arte-de-la-produccion\/el-producto-iconico\/ingredienti\/"},"modified":"2026-03-31T15:53:47","modified_gmt":"2026-03-31T15:53:47","slug":"ingredientes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/es\/El-arte-del-saber-hacer\/El-Producto-Iconico\/ingredientes\/","title":{"rendered":"Ingredientes"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ fullwidth=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_fullwidth_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Testata-ingredienti_h.jpg\u00bb title_text=\u00bbTestata-ingredienti_m\u00bb src_tablet=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Testata-ingredienti_h.jpg\u00bb src_phone=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Testata-ingredienti_m.jpg\u00bb src_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbproduction_sub_hub_main_wrapper\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb13px||0px|||\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row module_class=\u00bbrecipe_filter_section\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb custom_padding=\u00bb||7px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_code _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||16px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]

Inicio<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row module_class=\u00bbgp_producion_heading_wrapper\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb8px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#000000″ header_font_size=\u00bb44px\u00bb header_3_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#000000″ header_3_font_size=\u00bb44px\u00bb header_3_line_height=\u00bb52px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Ingredientes<\/h1>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb||-15px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb10px||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

El queso Grana Padano DOP se elabora con unos pocos pero excepcionales ingredientes: leche, sal, cuajo, lisozima.<\/p>\n

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LECHE
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4″ _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/sale.png\u00bb title_text=\u00bbsale\u00bb url=\u00bb\/es\/el-arte-de-la-produccion\/el-producto-iconico\/ingredientes\/#seccion-sal\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb transform_scale=\u00bb80%|80%\u00bb width=\u00bb50%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||20px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

SAL
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4″ _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Icona-caglio.png\u00bb title_text=\u00bbIcona caglio\u00bb url=\u00bb\/es\/el-arte-de-la-produccion\/el-producto-iconico\/ingredientes\/#seccion-cuajo\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb transform_scale=\u00bb80%|80%\u00bb width=\u00bb50%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||20px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

CUAJO
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4″ _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Icone-GP-28-1.png\u00bb title_text=\u00bbIcone GP-28″ url=\u00bb\/es\/el-arte-de-la-produccion\/el-producto-iconico\/ingredientes\/#seccion-huevo\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb transform_scale=\u00bb80%|80%\u00bb width=\u00bb50%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||20px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

LISOZIMA<\/strong><\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbimg_content_section gp_zig_zag\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb min_height=\u00bb3159.2px\u00bb custom_margin=\u00bb-24px||||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_row column_structure=\u00bb1_3,2_3″ module_id=\u00bbseccion-leche\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb-30px|auto||auto||\u00bb custom_padding=\u00bb0px||100px||false|false\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#707070″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Immissione_latte.jpg\u00bb title_text=\u00bbImmissione_latte\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb15%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Leche<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]El queso Grana Padano se produce a partir de leche cruda de vaca obtenida de vacas alimentadas principalmente con forrajes frescos, henificados o conservados por ensilaje. La leche procede \u00fanica y exclusivamente de las zonas de producci\u00f3n definidas en el Pliego de Condiciones de producci\u00f3n. Las vacas se orde\u00f1an dos veces al d\u00eda o se orde\u00f1an con acceso libre a un sistema de orde\u00f1o autom\u00e1tico que respeta las caracter\u00edsticas de la leche. La leche debe ser parcialmente desnatada mediante afloraci\u00f3n natural a una temperatura entre 8 y 20\u00b0C. La leche, desde el establo hasta su elaboraci\u00f3n, no puede sufrir ning\u00fan tratamiento f\u00edsico, mec\u00e1nico o t\u00e9rmico que modifique su condici\u00f3n de leche cruda natural.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_3,1_3″ module_id=\u00bbseccion-sal\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb100px||100px||false|false\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#707070″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb15%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment=\u00bbright\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Sal<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb text_orientation=\u00bbright\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Tras un m\u00ednimo de 36 horas en la encella, las ruedas de Grana Padano se sumergen en una soluci\u00f3n de agua y sal para su salado. Las ruedas permanecen en esta soluci\u00f3n durante un m\u00ednimo de 14 y un m\u00e1ximo de 30 d\u00edas. La sal tiene la funci\u00f3n principal de sazonar la pasta, eliminar el suero residual y formar la corteza.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Salatura.jpg\u00bb title_text=\u00bbSalatura\u00bb align=\u00bbright\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_3,2_3″ module_id=\u00bbseccion-cuajo\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb100px||100px||false|false\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#707070″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Caglio-1.jpg\u00bb title_text=\u00bbCaglio\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb15%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Cuajo<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]El cuajo permite la coagulaci\u00f3n de la leche. Como exige el Pliego de condiciones, el cuajo utilizado en la producci\u00f3n del Grana Padano se extrae del est\u00f3mago (abomaso) de un ternero. En el proceso de producci\u00f3n del Grana Padano, la adici\u00f3n de cuajo va precedida de la adici\u00f3n de suero injerto natural obtenido mediante la fermentaci\u00f3n del suero restante de la elaboraci\u00f3n del d\u00eda anterior.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_3,1_3″ module_id=\u00bbseccion-huevo\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb100px||100px||false|false\u00bb border_width_bottom=\u00bb1px\u00bb border_color_bottom=\u00bb#707070″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbrecipe_single_button\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bbgcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d\u00bb transform_scale=\u00bb90%|90%\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb width=\u00bb32.3%\u00bb width_tablet=\u00bb24%\u00bb width_phone=\u00bb25%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment=\u00bbright\u00bb custom_margin=\u00bb0px||20px|-10px|false|false\u00bb custom_padding=\u00bb15px|20px|15px|20px|false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|50px|50px|50px|50px\u00bb border_style_all=\u00bbnone\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

LISOZIMA del huevo*<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb text_orientation=\u00bbright\u00bb min_height=\u00bb135px\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Para controlar los efectos del desarrollo de fermentaciones no deseadas como consecuencia de la posible presencia de esporas de Clostridium tyrobutyricum en la leche, se a\u00f1ade a la leche, antes del cuajo, la lisozima, una prote\u00edna presente de forma natural en grandes cantidades en la leche de mujer, las l\u00e1grimas humanas y la saliva, extra\u00edda de la clara de huevo de gallina.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb15px\u00bb text_line_height=\u00bb21px\u00bb text_orientation=\u00bbright\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

*Nota: La presencia de lisozima no est\u00e1 prevista en todos
los tipos de Grana Padano disponibles en el mercado,
como por ejemplo el Trentingrana.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Eggs-1.jpg\u00bb title_text=\u00bbEggs\u00bb align=\u00bbright\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbaccordion_main_wrapper accordion_main_wrapper_consortium\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb min_height=\u00bb170px\u00bb custom_margin=\u00bb-6px|||||\u00bb custom_padding=\u00bb21px|||||\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row module_class=\u00bbgp_ingredent_accordian_item\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb custom_padding=\u00bb7px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_toggle title=\u00bbLisozima y Grana Padano DOP\u00bb open=\u00bbon\u00bb toggle_icon=\u00bb3||divi||400″ open_toggle_icon=\u00bb2||divi||400″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb title_text_color=\u00bb#000000″ title_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb title_font_size=\u00bb23px\u00bb custom_margin=\u00bb-16px|||||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

\n
<\/div>\n
\n

Grana Padano DOP se produce a partir de leche obtenida de vacas alimentadas, principalmente, con forrajes frescos, henificados o conservados por ensilaje.<\/p>\n

Por lo tanto, el queso Grana Padano se produce a partir de leche cruda, a la que se agrega cuajo, lisozima y, por \u00faltimo, sal.<\/p>\n

El ensilaje es una t\u00e9cnica tradicional de conservaci\u00f3n de forraje t\u00edpica de muchas \u00e1reas de la Llanura del Po, empleada, principalmente, para plantas enteras de ma\u00edz picadas e introducidas en silos verticales o en trincheras especiales donde, despu\u00e9s de una adecuada compresi\u00f3n y aislamiento del aire, se crean las condiciones para una acidificaci\u00f3n natural. El resultado es un producto ligeramente acidulado de alto valor alimenticio, muy apreciado por las vacas.<\/p>\n

En la preparaci\u00f3n de los alimentos conservados, henos o ensilados, un aspecto cr\u00edtico es la posible contaminaci\u00f3n con terreno que puede contener bacterias como el Clostridium tyrobutirricum. Estas bacterias en el ensilado pueden encontrar condiciones favorables para multiplicarse y, a partir del forraje, contaminar el ambiente del establo y pasar a la leche.<\/p>\n

Toda la leche destinada a ser consumida como leche fresca, incluso la leche de alta calidad, o destinada a quesos blandos, se produce a partir de vacas alimentadas tambi\u00e9n con ensilados, pero los clostridios necesitan tiempo para madurar, por lo que en la leche fresca o en los quesos blandos no tienen tiempo para desarrollarse.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

La leche para la producci\u00f3n del Grana Padano DOP est\u00e1 parcialmente desnatada por afloramiento natural de la grasa, es decir, la grasa sube a la superficie, y durante este proceso se elimina la mayor parte de los Clostridios, pero una cierta porci\u00f3n de estos microorganismos podr\u00eda permanecer en la leche y encontrar con el tiempo las condiciones para desarrollarse y, despu\u00e9s de un per\u00edodo de tiempo, dar lugar a fermentaciones an\u00f3malas que comprometen la correcta curaci\u00f3n del queso durante la fase de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

Para controlar los efectos del desarrollo del Clostridium tyrobutirricum, a la leche, junto con el cuajo, se a\u00f1ade la lisozima, una prote\u00edna naturalmente presente en elevada cantidad en la leche de mujer, en las l\u00e1grimas y en la saliva humana y extra\u00edda de la clara de huevo de gallina, que tambi\u00e9n contiene una cantidad adecuada.<\/p>\n

Por lo tanto, la lisozima se emplea en la producci\u00f3n de varios quesos madurados para controlar las fermentaciones no deseadas y su actividad es similar a la de un \u00abmodulador de los procesos de fermentaci\u00f3n\u00bb, inhibiendo el desarrollo de clostridios.<\/p>\n

La lisozima tambi\u00e9n se usa en la producci\u00f3n de algunos tipos de vino y cerveza.<\/p>\n

Por consiguiente, la lisozima es una prote\u00edna natural extra\u00edda tal cual de la clara de huevo con m\u00e9todos mec\u00e1nicos y no qu\u00edmicos.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 no se corren riesgos al ingerir queso Grana Padano DOP que contiene lisozima?<\/p>\n

– La cantidad de lisozima es de m\u00e1ximo 25 gramos por 1000 litros de leche. Esto implica que la proporci\u00f3n de lisozima absorbida con el queso es globalmente muy baja.<\/p>\n

De investigaciones recientes realizadas sobre la presunta alergia a la lisozima contenida en el Gran Padano DOP, se concluye que las manifestaciones al\u00e9rgicas debidas a la presencia de lisozima en el Grana Padano DOP son extremadamente raras incluso en personas al\u00e9rgicas a los huevos (20160211 DOC INFO alergenicidad), aunque no se excluyen a priori.<\/p>\n

Descarga los documentos oficiales relativos a la presencia de lisozima en el Grana Padano DOP<\/span><\/h4>\n

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<\/span><\/p>\n

Ministerio de Sanidad 07\/7\/2008<\/a>
Ministerio de Sanidad 11\/4\/2018<\/a>
Ministerio de Sanidad 8\/5\/2018<\/a><\/div>\n

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Descubre tambi\u00e9n:<\/span><\/h3>\n

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Las Maduraciones<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Es el per\u00edodo de maduraci\u00f3n<\/strong> a crear las variedades de sabor<\/strong> de Grana Padano. Diferentes opciones, diferentes modos de vivir la espera.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Path-20171.png\u00bb title_text=\u00bbPath 20171″ url=\u00bb\/es\/el-arte-de-la-produccion\/el-producto-iconico\/las-maduraciones\/\u00bb align=\u00bbright\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_enable_color=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb background__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb link_option_url=\u00bb\/es\/el-arte-de-la-produccion\/el-producto-iconico\/como-reconocerlo\/\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Icon-Riconoscerlo.png\u00bb title_text=\u00bbIcon-Riconoscerlo\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb src__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb src__hover=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/3.png\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb30px\u00bb text_line_height=\u00bb38px\u00bb ul_text_align=\u00bbleft\u00bb header_3_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb header_3_font_size=\u00bb23px\u00bb header_3_line_height=\u00bb31px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb||11px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

C\u00f3mo Reconocerlo<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]S\u00f3lo las mejores ruedas son dignas de la marca a fuego<\/strong>, simbolo que lo legitima oficialmente como queso Grana Padano DOP.[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Path-20171.png\u00bb title_text=\u00bbPath 20171″ url=\u00bb\/es\/el-arte-de-la-produccion\/el-producto-iconico\/como-reconocerlo\/\u00bb align=\u00bbright\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_3″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb link_option_url=\u00bb\/es\/el-arte-de-la-produccion\/el-producto-iconico\/pruebalo\/\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Icon-Degustarlo.png\u00bb title_text=\u00bbIcon-Degustarlo\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb src__hover_enabled=\u00bboff|desktop\u00bb src__hover=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/4.png\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbFontPadano-Bold|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb30px\u00bb text_line_height=\u00bb38px\u00bb ul_text_align=\u00bbleft\u00bb header_3_font=\u00bbFontPadano-Bold|300|||||||\u00bb header_3_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb header_3_font_size=\u00bb23px\u00bb header_3_line_height=\u00bb31px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb||11px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

C\u00f3mo Disfrutarlo<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

Existen innumerables formas de disfrutar del placer italiano<\/strong>. Mimarse con Grana Padano es siempre una experiencia \u00fanica<\/strong>.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Path-20171.png\u00bb title_text=\u00bbPath 20171″ url=\u00bb\/es\/el-arte-de-la-produccion\/el-producto-iconico\/pruebalo\/\u00bb align=\u00bbright\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Inicio<\/a> < <\/div>IngredientesEl queso Grana Padano DOP se elabora con unos pocos pero excepcionales ingredientes: leche, sal, cuajo, lisozima.LECHE SAL CUAJO LISOZIMALecheEl queso Grana Padano se produce a partir de leche cruda de vaca obtenida de vacas alimentadas principalmente con forrajes frescos, henificados o conservados por ensilaje. 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