Inicio<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb min_height=\u00bb187px\u00bb height=\u00bb1000px\u00bb max_height=\u00bb141px\u00bb custom_padding=\u00bb0px||||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb min_height=\u00bb55.9px\u00bb custom_padding=\u00bb20px||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb44px\u00bb text_line_height=\u00bb62px\u00bb header_text_color=\u00bbgcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=\u00bb45px\u00bb header_line_height=\u00bb52px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb custom_margin=\u00bb0px|0px|7px|0px|false|true\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\nLa Scarpetta: el gesto m\u00e1s italiano de todos<\/h1>\n
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Existen tradiciones italianas famosas en el mundo entero: el caf\u00e9 espresso, la pizza, la pasta hecha en casa. Y despu\u00e9s, existe una que a menudo escapa al radar de los turistas, pero que quiz\u00e1s es la que mejor expresa nuestra relaci\u00f3n con la comida: la scarpetta. Consiste en reba\u00f1ar con un trocito de pan la salsa o el acompa\u00f1amiento que queda en el plato al acabar de comer. Un gesto sencillo, espont\u00e1neo e irresistible, que nace de una filosof\u00eda muy italiana: si algo es bueno, \u00bfpor qu\u00e9 no aprovechar hasta la \u00faltima gota?
Nadie sabe a ciencia cierta de d\u00f3nde viene el t\u00e9rmino \u00abscarpetta\u00bb. Seg\u00fan la teor\u00eda m\u00e1s extendida, el trocito de pan \u00abcamina\u00bb en el plato, exactamente como un peque\u00f1o zapato, reba\u00f1ando todo lo que encuentra a su paso. Sea cual sea su origen, una cosa es cierta: para los italianos la scarpetta es mucho m\u00e1s que un gesto. Es una declaraci\u00f3n de amor por la buena comida.<\/p>\n
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Qu\u00e9 dicen las normas de etiqueta<\/h3>\n
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Durante mucho tiempo las normas de etiqueta en la mesa no han sido especialmente ben\u00e9volas con la scarpetta… las normas de buenos modales la consideraban un gesto poco elegante, a evitar sobre todo en ocasiones formales y restaurantes refinados. En la pr\u00e1ctica, la situaci\u00f3n era bien distinta. \u00bfPor qu\u00e9 resistirse si delante tenemos el sofrito de la abuela, el sofrito de los domingos, o una salsa preparada pacientemente durante horas? La scarpetta se convert\u00eda de este modo en una peque\u00f1a trasgresi\u00f3n dom\u00e9stica, tolerada e incluso impulsada entre los muros del hogar. En definitiva, aunque las normas de etiqueta dec\u00edan \u00abmejor no\u00bb, el coraz\u00f3n dec\u00eda \u00abpor supuesto que s\u00ed\u00bb.<\/p>\n
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Qu\u00e9 nos dice la cocina<\/h3>\n
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En los \u00faltimos a\u00f1os la reputaci\u00f3n de la scarpetta ha cambiado radicalmente.
Muchos chefs han empezado a verla no como una falta de elegancia, sino como el gesto m\u00e1s genuino de apreciaci\u00f3n que un cliente puede dar.
En el fondo, \u00bfqu\u00e9 puede ser m\u00e1s gratificante para qui\u00e9n cocina que ver el plato perfectamente limpio?
Hoy algunos restaurantes proponen incluso platos pensados espec\u00edficamente para la scarpetta. Pan cuidadosamente seleccionado, focaccia artesanal y salsas bien elaboradas se sirven conjuntamente, invitando a los comensales a reba\u00f1ar hasta la \u00faltima gota.
Desde el gesto \u00abprohibido\u00bb a ser el sello final de una experiencia gastron\u00f3mica: la scarpetta ha conseguido su revancha.<\/p>\n
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Top 5 salsas para hacer la scarpetta<\/h2>\n
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La verdad es que la scarpetta va bien con pr\u00e1cticamente todo. Si existe una salsa, existe un pan listo para reba\u00f1arla.
Dicho esto, existen algunos acompa\u00f1amientos que hacen que la scarpetta no sea solo aconsejable, sino obligatoria.<\/p>\n
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A veces las cosas m\u00e1s sencillas son las mejores. Un chorrito de AOVE, unas escamas de Grana Padano y quiz\u00e1s en el fondo del plato los restos de sabor de un plato de verduras o de pasta: unos pocos ingredientes, un gran car\u00e1cter. El pan hace el resto y transforma cada bocado en una peque\u00f1a celebraci\u00f3n del sabor italiano.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbSofrito de carne\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb open=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n
Es muy probablemente el rey por excelencia de la scarpetta. Tras horas de lenta cocci\u00f3n, ser\u00eda casi un pecado dejar alg\u00fan resto de rag\u00fa en el plato.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbSofritos de tomate\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb open=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n
Desde el cl\u00e1sico tomate con albahaca hasta las versiones m\u00e1s intensas y sabrosas, un buen sofrito rojo posee una extraordinada capacidad para pedir m\u00e1s pan. Delicado, arom\u00e1tico e irresistible hasta la \u00faltima gota.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbPesto cl\u00e1sico\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb open=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n
El pesto tiene un peque\u00f1o defecto: tiende a acumularse en las esquinas del plato. Por suerte, la scarpetta existe precisamente para poner soluci\u00f3n a este problema. El pan reba\u00f1a la albahaca, Grana Padano, pi\u00f1ones y aceite en un solo bocado que, a menudo, es tan bueno como el plato mismo.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbAjo, aceite y guindilla\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.6″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb open=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n
Cuando la pasta se acaba, en el fondo del plato queda una base arom\u00e1tica que se merece una segunda vida. \u00bfY qu\u00e9 podr\u00eda ser mejor que una scarpetta bien hecha? Sencilla, intensa, y sorprendentemente gratificante.<\/p>\n
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Sea que lo veas como una tradici\u00f3n, una tentaci\u00f3n, o una verdadera forma de arte, la scarpetta sigue siendo uno de los gestos m\u00e1s aut\u00e9nticos de la cocina italiana.
Para muchos es la mejor manera para terminar un plato. Para otros, es incluso la parte m\u00e1s esperada. Y hay quienes, una vez terminado todo, a\u00f1ade aposta un poco de salsa de m\u00e1s, para tener una excusa para seguir reba\u00f1ando. Sea cual sea tu forma de verla, una cosa est\u00e1 clara: si no haces la scarpetta, probablemente te estar\u00e1s perdiendo la mitad del disfrute.<\/p>\n
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