{"id":119410,"date":"2024-04-17T13:01:29","date_gmt":"2024-04-17T13:01:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/momentos-de-consumo\/abbinamenti\/come-abbinare-laceto-balsamico-di-modena-igp-con-grana-padano\/come-abbinare-grana-padano-dop-riserva-oltre-24-mesi-e-aceto-balsamico-di-modena-igp\/"},"modified":"2024-05-17T17:03:40","modified_gmt":"2024-05-17T17:03:40","slug":"grana-padano-dop-reserva-mas-de-24-meses-y-vinagre-balsamico-de-modena-igp-5-sellos-envejecido","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/es\/vinagre-balsamico-de-modena-igp-y-grana-padano-dop\/grana-padano-dop-reserva-mas-de-24-meses-y-vinagre-balsamico-de-modena-igp-5-sellos-envejecido\/","title":{"rendered":"Grana Padano DOP \u00abReserva\u00bb m\u00e1s de 24 meses y Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP 5 sellos \u00abEnvejecido\u00bb"},"content":{"rendered":"

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Inicio<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbgiovani_sub_hub_title\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px||35px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row module_class=\u00bbgp_producion_heading_wrapper\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbgiovani_sub_hub_title_text\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.3″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb80px\u00bb text_line_height=\u00bb70px\u00bb header_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_text_color=\u00bbgcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=\u00bb44px\u00bb header_line_height=\u00bb52px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb min_height=\u00bb83px\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}\u00bb]<\/p>\n

Grana Padano DOP \u00abReserva\u00bb m\u00e1s de 24 meses <\/h1>\n

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Aceto Balsamico di Modena IGP<\/p>\n

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Grana Padano DOP \u00abReserva\u00bb m\u00e1s de 24 meses y Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP 5 sellos \u00abEnvejecido\u00bb<\/strong>\u00a0<\/h3>\n

El Grana Padano DOP \u2018Reserva m\u00e1s de 24 meses\u2019 es un producto de elevada maduraci\u00f3n que incluso puede alcanzar los 30-36 meses y m\u00e1s. No son tan comunes como los otros tipos, pero tienen caracter\u00edsticas interesantes y muy distintivas. De hecho, los efectos de la maduraci\u00f3n prolongada influyen notablemente en el color de la pasta, su estructura y su perfil gustativo-olfativo. La presencia de cristales de tirosina y peque\u00f1as \u00abesferas\u00bb de lactato es a\u00fan m\u00e1s evidente que en los productos menos madurados, el contenido de humedad es menor y el producto resulta m\u00e1s duro y friable. Presenta una granulosidad muy elevada tanto en la fase de fractura en lascas como en la boca, donde, gracias tambi\u00e9n a la elevada salivaci\u00f3n producida, resulta en todo caso bien soluble. Desde el punto de vista gustativo-olfativo, la intensidad global es muy elevada. Desde el punto de vista arom\u00e1tico, se aprecian notas de frutos secos tostados (casta\u00f1a, nuez), as\u00ed como intensos aromas \u00abanimales\u00bb que recuerdan al caldo de carne. El producto tambi\u00e9n se presenta ligeramente picante en la boca. En cuanto al gusto: las notas dulces, tan intensas en los productos m\u00e1s j\u00f3venes, han desaparecido por completo. La sapidez y la acidez son medias-elevadas. <\/p>\n

Para apoyar, equilibrar y contrarrestar su complejidad y fuerza, es necesario maridarlo con un Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena que tambi\u00e9n est\u00e9 en el \u00e1pice de la intensidad y complejidad gustativa-olfativa. El tema de los frutos secos y deshidratados, predominantes en este Grana Padano, seg\u00fan el criterio de concordancia, deber\u00eda encontrarse tambi\u00e9n en el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena elegido para el maridaje. Este \u00faltimo, sin embargo, tambi\u00e9n se caracterizar\u00e1 a nivel gustativo por su suavidad y dulzura para compensar la ligera picantez y sapidez del queso. Para enriquecer el maridaje, se elegir\u00e1 entonces un Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena que se haya vuelto complejo por el envejecimiento y que presente una amplia gama de efluvios olfativos perceptibles sobre todo en la fase retro-olfativa y de retorno tras la degluci\u00f3n. Los distintos efluvios incluir\u00e1n los de sotobosque y especias, notas amaderadas (cedro y otras maderas arom\u00e1ticas) y tuestes dulces de cacao y caf\u00e9 redondeados por intensos aromas afrutados de ciruelas desecadas, higos, d\u00e1tiles y fruta caramelizada. El producto tendr\u00e1 que ser denso y cremoso, la estructura y el cuerpo garantizar\u00e1n una integraci\u00f3n perfecta con la talla sensorial de este Grana Padano Reserva m\u00e1s de 24 meses. Por tanto, buscamos un Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena Envejecido que aporte \u00abriqueza\u00bb y \u00abplenitud gustativa\u00bb y que tenga una incre\u00edble persistencia arom\u00e1tica.
\nEl Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena que sugerimos en maridaje est\u00e1 bien identificado en el sistema Consortium Profile como 5 sellos \u00abEnvejecido\u00bb.
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