{"id":119380,"date":"2024-04-22T14:47:44","date_gmt":"2024-04-22T14:47:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/momentos-de-consumo\/abbinamenti\/come-abbinare-laceto-balsamico-di-modena-igp-con-grana-padano\/aceto-balsamico-di-modena-igp\/"},"modified":"2024-05-06T10:41:29","modified_gmt":"2024-05-06T10:41:29","slug":"aceto-balsamico-di-modena-igp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/es\/vinagre-balsamico-de-modena-igp-y-grana-padano-dop\/aceto-balsamico-di-modena-igp\/","title":{"rendered":"Aceto Balsamico di Modena IGP"},"content":{"rendered":"

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Inicio<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ admin_label=\u00bb9-16 mesi\u00bb module_class=\u00bbsustainability_sub_hub_wrapper padano_cheese_suggest\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb10px||4px|||\u00bb locked=\u00bboff\u00bb collapsed=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb||50px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbgiovani_sub_hub_title_text\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.3″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb80px\u00bb text_line_height=\u00bb70px\u00bb header_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_text_color=\u00bbgcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=\u00bb44px\u00bb header_line_height=\u00bb52px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb min_height=\u00bb83px\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n

Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP<\/h1>\n

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Aceto Balsamico di Modena<\/p>\n

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El s\u00edmbolo de M\u00f3dena con una historia antigua<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n

El Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP representa el patrimonio cultural y gastron\u00f3mico de M\u00f3dena, la Tierra del Bals\u00e1mico. Este producto encarna una historia milenaria, forjada con pasi\u00f3n, habilidad artesanal y dedicaci\u00f3n a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

Sus or\u00edgenes se remontan a antiguas tradiciones: ya en la \u00e9poca romana era costumbre cocer el mosto de uva para conservarlo y utilizarlo en preparaciones culinarias. Sin embargo, es en la Edad Media cuando aparece por primera vez un \u00abvinagre perfect\u00edsimo\u00bb. En 1747, la expresi\u00f3n \u00abVinagre Bals\u00e1mico\u00bb aparece en los registros de bodega de los duques Este, se\u00f1ores de M\u00f3dena, mientras que en 1830, el conde moden\u00e9s Giorgio Gallesio describe los distintos tipos de vinagre Bals\u00e1mico producidos en M\u00f3dena.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena es renombrado y apreciado en todo el mundo, manteniendo firmemente su identidad hist\u00f3rica y cultural arraigada en el territorio. Este v\u00ednculo con M\u00f3dena ha sido reconocido oficialmente por la Uni\u00f3n Europea, que ha registrado el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena en la lista de productos con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP).<\/p>\n

La materia prima fundamental para la producci\u00f3n es el mosto de uva cocido o concentrado, y h\u00e1bilmente mezclado con vinagre de vino seg\u00fan las indicaciones del pliego de condiciones de producci\u00f3n y las recetas transmitidas a trav\u00e9s de los tiempos. El mosto cocido confiere dulzor, complejidad y estructura, mientras que el vinagre de vino a\u00f1ade notas arom\u00e1ticas y frescor, creando ese sabor t\u00edpicamente agridulce que caracteriza al Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena. Los periodos de refinamiento y envejecimiento, en cubas y barricas de madera, junto con las recetas celosamente custodiadas por los productores, permiten obtener una gran variedad de productos, que satisfacen tanto a los grandes chefs como a quienes lo utilizan a diario como aderezo favorito.
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Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena y sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/h3>\n<\/p>\n

El Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena (ABM, por sus siglas en italiano) se produce en una amplia gama de tipos que difieren por caracter\u00edsticas sensoriales y anal\u00edticas. En efecto, bajo la misma denominaci\u00f3n encontramos productos que presentan sabores, aromas, consistencia y densidad diferentes: del m\u00e1s \u00abagrio\u00bb y marcado al dulce y suave, del ligero y fluido al rico y cremoso. <\/p>\n

Ante esta riqueza, no siempre es f\u00e1cil identificar el producto deseado, es decir, el que corresponde al gusto y a la intenci\u00f3n de uso de cada uno. Por eso, el Consorcio de Protecci\u00f3n del Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena ha creado el \u00abConsortium Profile\u00bb, una marca colectiva que, a partir de una segmentaci\u00f3n en cinco niveles de la amplia gama de productos disponibles, contiene las indicaciones organol\u00e9pticas necesarias para que el consumidor identifique el producto deseado.<\/p>\n

A los cinco primeros niveles identificados para el Vinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP, se a\u00f1aden dos m\u00e1s para el producto \u00abinvecchiato\u00bb, es decir, envejecido, para un total de siete niveles.
\nAl pasar de un producto con uno a otro con cinco sellos, las caracter\u00edsticas cambian desde el punto de vista t\u00e1ctil, olfativo y gustativo: desde un producto de cuerpo ligero, anguloso y acre, en el que predominan la acidez y la frescura y el espectro olfativo est\u00e1 circunscrito a efluvios ac\u00e9ticos y c\u00edtricos, hasta productos de cuerpo pleno y rotundo, con una estructura importante que al tacto ofrece sensaciones aterciopeladas y de cremosa envolvencia, al gusto suavidad, dulzor e intensidad, al olfato una complejidad enriquecida por efluvios de especias dulces, tueste, mermelada de frutos oscuros, fruta deshidratada y madera de s\u00e1ndalo.\n<\/p>\n

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Caracter\u00edsticas principales:<\/strong> elevada fluidez t\u00e1ctil en relaci\u00f3n con un cuerpo l\u00edquido, equilibrio desplazado hacia la acidez a nivel gustativo y hacia el afrutado a nivel arom\u00e1tico. <\/p>\n

Uso ideal:<\/strong> aderezo con relevante aporte de frescura y acidez acompa\u00f1adas por un cuerpo y una estructura ligeros, perfecto para vinagretas, marinados y salsas. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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Caracter\u00edsticas principales:<\/strong> a nivel gustativo destaca a\u00fan la fresca acidez, pero con una mayor percepci\u00f3n del cuerpo y de la tendencia dulce. Todav\u00eda bastante acre, a nivel arom\u00e1tico prevalece el afrutado pero con el mosto cocido mucho m\u00e1s presente. <\/p>\n

Uso ideal:<\/strong> excelente como aderezo, pero en este caso, m\u00e1s estructurado y con regusto menos agresivo. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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Caracter\u00edsticas principales:<\/strong> lla densidad empieza a ser observable a la vista, con mayor resistencia a la rotaci\u00f3n en el vaso de cata, y con una percepci\u00f3n olfativa y gustativa en equilibrio entre \u00e1cido y dulce. Aunque a nivel arom\u00e1tico no tenemos preponderancia, se percibe tanto el afrutado como el mosto cocido. Producto ya m\u00e1s complejo a nivel arom\u00e1tico y de estructura. <\/p>\n

Uso ideal:<\/strong> a utilizarse tambi\u00e9n en cocci\u00f3n para crear salsas m\u00e1s ricas y un perfil m\u00e1s rotundo para aderezos y vinagretas. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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Caracter\u00edsticas principales:<\/strong> a nivel t\u00e1ctil, la densidad es m\u00e1s perceptible con el dulce, que prevalece sobre el \u00e1cido y limita su incisividad. Por otro lado, a nivel arom\u00e1tico, el mosto cocido junto con las notas de especiado prevalece sobre el afrutado. Al aumentar la complejidad aumentan los usos. <\/p>\n

Usos ideales:<\/strong> Para aderezar en fr\u00edo y completar arroces, pescados, carne blanca o roja, pero tambi\u00e9n helado y fresas. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb open_toggle_background_color=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb closed_toggle_background_color=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb toggle_icon=\u00bb3||divi||400″ icon_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb use_icon_font_size=\u00bbon\u00bb icon_font_size=\u00bb44px\u00bb module_class=\u00bbpa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.3″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb toggle_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb toggle_font=\u00bb||||||||\u00bb toggle_font_size=\u00bb23px\u00bb toggle_line_height=\u00bb27px\u00bb body_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb body_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb body_font_size=\u00bb18px\u00bb body_line_height=\u00bb26px\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ border_width_all=\u00bb0px\u00bb border_width_top=\u00bb1px\u00bb border_color_top=\u00bb#0f0f0f\u00bb border_color_bottom=\u00bb#0f0f0f\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_accordion_item open=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_css_main_element=\u00bbdisplay:none\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbVinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP 4 sellos ENVEJECIDO\u00bb title_tablet=\u00bbAceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO\u00bb title_phone=\u00bbAceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO\u00bb title_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.3″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb open=\u00bbon\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n

Caracter\u00edsticas principales: <\/strong> a nivel t\u00e1ctil, la densidad es consistente, al igual que la sensaci\u00f3n general de esfericidad; el gusto es complejo y equilibrado, con predominio del dulce sobre el agrio y la acritud en segundo plano. A nivel arom\u00e1tico, la sensaci\u00f3n olfativa directa y la retro-olfativa presentan especiados dulces y un ligero tueste, junto con efluvios de fruta madura, compota de frutos negros y mosto cocido. Se ampl\u00eda el abanico de posibles usos. <\/p>\n

Usos ideales:<\/strong> ttortelloni de calabaza o casta\u00f1a, filete de ternera a la plancha, maridaje con tortillas o platos a base de huevo. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb open_toggle_background_color=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb closed_toggle_background_color=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb toggle_icon=\u00bb3||divi||400″ icon_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb use_icon_font_size=\u00bbon\u00bb icon_font_size=\u00bb44px\u00bb module_class=\u00bbpa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.3″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb toggle_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb toggle_font=\u00bb||||||||\u00bb toggle_font_size=\u00bb23px\u00bb toggle_line_height=\u00bb27px\u00bb body_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb body_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb body_font_size=\u00bb18px\u00bb body_line_height=\u00bb26px\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ border_width_all=\u00bb0px\u00bb border_width_top=\u00bb1px\u00bb border_color_top=\u00bb#0f0f0f\u00bb border_color_bottom=\u00bb#0f0f0f\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][et_pb_accordion_item open=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_css_main_element=\u00bbdisplay:none\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbVinagre Bals\u00e1mico de M\u00f3dena IGP 5 sellos\u00bb title_tablet=\u00bbAceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli\u00bb title_phone=\u00bbAceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli\u00bb title_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.3″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb open=\u00bbon\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n

Caracter\u00edsticas principales:<\/strong> la densidad aumenta considerablemente hasta alcanzar niveles elevados y se manifiesta por la larga persistencia despu\u00e9s de la rotaci\u00f3n en el vaso de cata. Al gusto, revela un sabor acre apenas perceptible, una rese\u00f1able dulzura que prevalece sobre la acidez, y un cuerpo excepcionalmente rotundo y pleno. A nivel arom\u00e1tico tenemos una clara preponderancia de especias y mosto cocido sobre el afrutado. Las percepciones gustativas del dulce con elevada densidad, conectadas a un perfil arom\u00e1tico caracterizado por efluvios de tostado y especias, sugieren diferentes tipos de combinaciones.<\/p>\n

Uso ideal:<\/strong> combinaci\u00f3n con quesos madurados y azules o de pasta hilada y embutidos, o bien con helado preferentemente en los sabores de crema, avellana o pistacho y con dulces a base de huevo o chocolate. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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Caracter\u00edsticas principales:<\/strong> la densidad y el peso del producto son a\u00fan m\u00e1s perceptibles junto con la sensaci\u00f3n de suavidad y terciopelo; gran complejidad y persistencia y un equilibrio que se desnivela hacia la suavidad y sensaci\u00f3n de dulzura envolvente. La acritud casi ha desaparecido, absorbida por la sensaci\u00f3n de riqueza y plenitud gustativa. A nivel olfativo y de aromas de boca, los tuestes, los efluvios de chocolate y caf\u00e9, los efluvios de maderas arom\u00e1ticas y de especias dulces son protagonistas, dejando de fondo el afrutado de mermeladas de frutos oscuros, de higos y el t\u00edpico efluvio de mosto cocido.<\/p>\n

Uso ideal:<\/strong> esta complejidad enriquecida y cambiada en los tonos por los a\u00f1os de envejecimiento en barrica ofrece un producto de meditaci\u00f3n que tambi\u00e9n puede disfrutarse tal cual o como digestivo, o bien para enriquecer <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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