Inicio<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ module_class=\u00bbgiovani_sub_hub_title\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb0px||35px||false|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row module_class=\u00bbgp_producion_heading_wrapper\u00bb _builder_version=\u00bb4.19.5″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.19.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text module_class=\u00bbgiovani_sub_hub_title_text\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.3″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb80px\u00bb text_line_height=\u00bb70px\u00bb header_font=\u00bbMerriweather||||||||\u00bb header_text_color=\u00bbgcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=\u00bb44px\u00bb header_line_height=\u00bb52px\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb min_height=\u00bb83px\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_padding=\u00bb||0px||false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\nGrana Padano DOP 16-20 meses<\/h1>\n
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Cacao<\/p>\n
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Grana Padano DOP 16-20 meses y Chocolate de Modica IGP (50 %) con c\u00e1scara de naranja<\/h3>\n<\/p>\n
La producci\u00f3n del chocolate de Modica se basa en una receta singular con ingredientes b\u00e1sicos como la pasta de cacao amargo y los cristales de az\u00facar que le dan su t\u00edpica y f\u00e1cilmente reconocible consistencia granulada.
\nGracias a su inesperada friabilidad, el chocolate de Modica ofrece agradables sensaciones al masticarlo: su estructura \u00abtosca\u00bb y no homog\u00e9nea hace que las notas ligeramente amargas y tostadas que aporta el cacao se alternen en la boca con las notas dulces que desprenden lentamente de los cristales de az\u00facar.<\/p>\n
En esta ocasi\u00f3n, hemos querido acompa\u00f1ar el Grana Padano DOP 16-20 meses con chocolate de Modica aromatizado con trocitos de c\u00e1scara de naranja confitada. Este ingrediente, caracterizado por notas arom\u00e1ticas frescas c\u00edtricas, frutos secos y ex\u00f3ticos, junto con el cacao y el az\u00facar, no s\u00f3lo es capaz de mantener las caracter\u00edsticas del Grana Padano DOP 16-20 meses, sino que realza los aromas m\u00e1s delicados de mantequilla y leche cocida.
\nEl maridaje tambi\u00e9n es muy acertado desde el punto de vista estructural, de hecho la granulosidad \u2013a\u00fan no elevada\u2013 de la lasca de Grana Padano DOP de 16-20 meses cobra vida en un juego alternante con los cristales de az\u00facar: en este caso, el queso constituye el componente \u00abblando\u00bb, que contrasta con la estructura \u00abimportante\u00bb del chocolate.
\nEn conclusi\u00f3n, se trata de un maridaje en el que la frescura c\u00edtrica de la fruta confitada acompa\u00f1a y respalda las notas m\u00e1s decididas del Grana Padano DOP; ninguno de los dos productos sale perdiendo, al contrario, m\u00e1s bien se potencian mutuamente.<\/p>\n
Curiosidades:<\/strong><\/p>\n\n- Seg\u00fan el porcentaje de cacao utilizado, el chocolate de Modica se define:
\n–\tChocolate de Modica negro (desde un m\u00ednimo del 50% hasta el 75%)
\n–\tChocolate de Modica extra negro (entre el 75% y el 85%)
\n–\tChocolate de Modica extra amargo (entre el 85% y el 95%)
\n–\tChocolate de Modica puro con porcentaje de cacao superior al 95%<\/li>\n - La primera versi\u00f3n del chocolate que m\u00e1s tarde se llamar\u00eda chocolate \u00abde Modica\u00bb se realiz\u00f3 en 1519 gracias a los espa\u00f1oles que importaron las primeras habas de cacao a Sicilia. En aquella ocasi\u00f3n, los espa\u00f1oles introdujeron en el que entonces se llamaba \u00abCondado de Modica\u00bb las antiguas costumbres aztecas de elaboraci\u00f3n del cacao. En 1880, Francesco Bonajuto, siguiendo el antiguo m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n, abri\u00f3 la primera confiter\u00eda especializada en la producci\u00f3n del chocolate de Modica.<\/li>\n
- El chocolate de Modica se sigue elaborando hoy en d\u00eda con la antigua t\u00e9cnica azteca, mediante un proceso en fr\u00edo sin la fase de \u00abconchado\u00bb: la masa de cacao se procesa a \u00abbaja temperatura\u00bb (entre 35 \u00b0C y 45 \u00b0C) con la adici\u00f3n de az\u00facar granulado que, al no poder derretirse, es responsable de la caracter\u00edstica \u00abaspereza\u00bb en la boca.<\/li>\n<\/ul>\n
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