Grana Padano DOP 9-16 meses y Chocolate blanco con cristales de regaliz (y microcristales de sal)<\/strong><\/h3>\nEl chocolate blanco se obtiene de la uni\u00f3n de tres sencillos ingredientes: manteca de cacao no inferior al 20 %, az\u00facar y leche en al menos un 14 %.
\nSu nombre se debe a que, al carecer de pasta de cacao, el compuesto no tiene el componente \u00abmarr\u00f3n\u00bb que confiere el color t\u00edpico a las tabletas. Se le llama \u00abblanco\u00bb pero, atenci\u00f3n, el color que lo caracteriza var\u00eda del p\u00e1lido al marfil, con matices que pueden ir del amarillento al arenoso.
\nEl chocolate sugerido tiene un delicado olor a leche y mantequilla con un ligero matiz de regaliz. Desde el punto de vista arom\u00e1tico y gustativo, se percibe un delicado efluvio de crema de leche y un dulzor no invasivo que combina perfectamente con el aroma casi imperceptible del regaliz; este \u00faltimo vuelve a la nariz y a la boca como una nota gustativa-olfativa o al deglutir. <\/p>\n
A la hora de probar este maridaje, se recomienda degustar primero el chocolate derriti\u00e9ndolo delicadamente en la boca, para liberar as\u00ed los aromas de la nata y la mantequilla, y luego masticar una lasca de Grana Padano DOP 9-16 meses, que, gracias al t\u00edpico dulzor que todav\u00eda lo caracteriza, es un acompa\u00f1amiento armonioso del chocolate blanco.
\nDurante la degustaci\u00f3n, se puede apreciar el car\u00e1cter crujiente y el aroma de los cristales de regaliz que sobresalen y sorprenden, dando \u00abbr\u00edo\u00bb al conjunto; adem\u00e1s, los aromas en boca se ven realzados por los peque\u00f1\u00edsimos cristales de sal, cuya estructura recuerda a la del Grana Padano DOP 9-16 meses que, aunque todav\u00eda es un tipo joven, ya se caracteriza por una cierta granulosidad.
\nEl maridaje sugerido puede parecer un reto imposible, pero revela c\u00f3mo el Grana Padano DOP de este tipo puede realmente entrar en simbiosis con el chocolate blanco, creando una armon\u00eda de efluvios delicados que van desde notas de leche cocida a nata, pasando por mantequilla ligeramente derretida. <\/p>\n
Curiosidades:
<\/strong><\/p>\n\n- La historia del chocolate blanco comenz\u00f3 en la d\u00e9cada de 1930 en Suiza, justo despu\u00e9s de la Primera Guerra Mundial. En aquella \u00e9poca se present\u00f3 el problema de deshacerse del exceso de manteca de cacao procedente del procesamiento del cacao. Surgi\u00f3 entonces la idea de mezclar manteca de cacao con leche en polvo y az\u00facar, \u00abinventando\u00bb as\u00ed lo que hoy es la receta b\u00e1sica del chocolate blanco, cuya primera tableta se comercializ\u00f3 en 1967 (con el nombre de \u00abAlpin chocolate bar\u00bb, tableta de chocolate alpino). <\/li>\n
- El \u00abregaliz\u00bb es un ingrediente ins\u00f3lito, que puede considerarse el alma de la costa j\u00f3nica calabresa. La planta, originaria del \u00e1rea mediterr\u00e1nea, crece silvestre a lo largo de la costa calabresa, donde se concentra el 80 % de la producci\u00f3n nacional y donde adquiere su sabor y caracter\u00edsticas tan singulares. existen diferentes variedades de regaliz, pero la m\u00e1s apreciada es la \u00abglabra\u00bb. El reconocimiento \u00abRegaliz de Calabria DOP\u00bb lleg\u00f3 en 2011 y est\u00e1 reservado exclusivamente al regaliz fresco, deshidratado y a su extracto.<\/li>\n<\/ul>\n
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