Grana Padano DOP 9-16 meses y Mostarda mantovana de Pera Abate y otros cultivares<\/strong><\/h3>\nLa mostarda de pera es la m\u00e1s cl\u00e1sica de las mostardas mantuanas; hoy se produce en unos pocos obradores que conservan celosamente las antiguas recetas. Las peras cultivadas, tanto para uso alimentario como para mostarda, son Abate Fetel, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Bartlett, William, Carmen y Santa Mar\u00eda y la rar\u00edsima Passacrassana heredada del se\u00f1or\u00edo de Gonzaga. La Mostarda de Pera, seg\u00fan el cultivar utilizado, es de color caramelo claro o casi ambarino, ligeramente crujiente y perfumada de pera cocida y crocanti de almendra, no muy intensa y persistente, por lo que es f\u00e1cil de maridar con el queso Grana Padano DOP de maduraci\u00f3n comprendida entre 9 y 16 meses. <\/p>\n
De este maridaje, apreciamos la relativa delicadeza de la mostarda, que combina bien con el Grana Padano de 9-16 meses, el cual, con esta curaci\u00f3n, presenta notas dulces, de mantequilla, leche cocida y nata. La ligera acidez y sapidez del queso sirven de contrapunto al ligero picor y dulzor de la mostarda. Desde el punto de vista estructural, la mostarda de Pera Abate es crujiente, pero no correosa, y tiene una cierta granulosidad que se \u00absiente\u00bb en la boca, dando lugar a un agradable contraste de estructura con este tipo de Grana Padano a\u00fan relativamente joven. Para concluir, podemos decir que la elegancia y la delicadeza son los elementos peculiares de este maridaje.\n<\/p>\n
Curiosidades: <\/strong><\/p>\nEl cultivo de la pera, especialmente en la zona de Viadana y del \u2018Oltrep\u00f2 mantovano\u2019, territorio de Mantua que se extiende m\u00e1s all\u00e1 del r\u00edo Po, cuenta con una tradici\u00f3n extraordinariamente antigua. En 1475 era un cultivo muy extendido e importante, aunque se realizaba en los jardines de los monasterios y en los huertos de las cortes se\u00f1oriales, donde tambi\u00e9n se efectuaban cruces de variedades distintas para obtener frutos con caracter\u00edsticas cada vez m\u00e1s preciadas.<\/span><\/p>\nLos primeros testimonios sobre la Pera de Mantua se remontan nada menos que a Plinio el Viejo (el naturalista m\u00e1s acreditado hasta el siglo XVI) y Columela (agr\u00f3nomo de la antigua Roma). En aquella \u00e9poca, sin embargo, y tambi\u00e9n durante la Edad Media, era costumbre comer las peras despu\u00e9s de cocidas y a\u00f1adirles mostaza o agraz picante antes de servirlas a la mesa. Tras la Unificaci\u00f3n de Italia y en la primera posguerra, con la consiguiente reorganizaci\u00f3n de la producci\u00f3n destinada a valorizar las actividades existentes, el cultivo del peral conoci\u00f3 un per\u00edodo de especial desarrollo, gracias tambi\u00e9n a las innovaciones tecnol\u00f3gicas en los sectores de la conservaci\u00f3n y los transportes. <\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5″ module_class=\u00bbarticle_sub_img_text_content_left\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.3″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb94%\u00bb custom_padding=\u00bb20px||30px||false|false\u00bb border_color_top=\u00bbRGBA(255,255,255,0)\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5″ module_class=\u00bbarticle_sub_img_wrap_left\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/GP_Thumb-mostarda.jpg\u00bb title_text=\u00bbGP_Thumb-mostarda\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb show_bottom_space_tablet=\u00bbon\u00bb show_bottom_space_last_edited=\u00bboff|phone\u00bb _builder_version=\u00bb4.24.3″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb||0px||false|false\u00bb custom_margin_tablet=\u00bb30px||||false|false\u00bb custom_margin_phone=\u00bb30px||||false|false\u00bb custom_margin_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||false|false\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5″ module_class=\u00bbarticle_sub_text_wrap_left\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.24.3″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb width=\u00bb97.1%\u00bb custom_margin=\u00bb|||0px|false|false\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″]<\/p>\n