Latteria Agricola di Marmirolo<\/span><\/div>\n[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=\u00bboff|off|off\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb width=\u00bb98%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Hoy estamos en Marmirolo, concretamente en la localidad de Belbrolo, en la zona de los Prados Permanentes. Giuseppe Priori, el presidente de la empresa Latteria Agricola, desea especificar \u201cPrados Permanentes y Estables\u201d. S\u00ed, porque se trata de prados hist\u00f3ricos, que crecen espont\u00e1neamente y sin ning\u00fan requisito particular: se riegan por desbordamiento, y se fertilizan regularmente con purines naturales y luego se siegan.<\/p>\n
La biodiversidad que se crea produce un forraje equilibrado y completo con diferentes propiedades nutricionales, capaces de conferir a la leche y, en consecuencia, al queso, caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y nutricionales particulares.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_3,2_3″ module_class=\u00bbarticle_sub_img_text_content \u00bb _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb94%\u00bb custom_padding=\u00bb7px||2px||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_3″ module_class=\u00bbarticle_sub_img_wrap \u00bb _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN477-21473-24556-1.jpg\u00bb title_text=\u00bbMN477-21473-24556″ align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb border_radii=\u00bbon|20px|20px|20px|20px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_3″ module_class=\u00bbarticle_sub_text_wrap \u00bb _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb width=\u00bb98%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]Adem\u00e1s, el prado permanente permite al agricultor tener m\u00e1s tiempo para dedicarse al ganado, garantizando por consiguiente un mayor bienestar animal.<\/p>\n
Giuseppe tiene que irse para trabajar en sus prados permanentes, as\u00ed que se despide y nos deja en compa\u00f1\u00eda de \u201cRagio\u201d, figura clave y memoria hist\u00f3rica de la queser\u00eda: Giuseppe Zavatta.<\/p>\n
Nos cuenta que la escritura fundacional de la queser\u00eda est\u00e1 fechada 1966, el d\u00eda de Nochebuena. Fue un presagio divino, ya que las obras de construcci\u00f3n comenzaron pronto y por fin en 1970 empez\u00f3 la producci\u00f3n de Grana Padano.<\/p>\n
Aqu\u00ed se ha producido siempre \u00fanica y exclusivamente este queso.<\/p>\n
Como generalmente sucede tambi\u00e9n en otras centrales lecheras cooperativas, al principio los socios eran muchos y con peque\u00f1as producciones, y a lo largo de los a\u00f1os han disminuido pero las producciones han aumentado significativamente.<\/p>\n
El trabajo anta\u00f1o era mucho m\u00e1s duro porque la leche se recog\u00eda en bidones de hierro, muy pesados vac\u00edos, imagin\u00e9monos llenos\u2026<\/p>\n
El transportista hac\u00eda dos rondas de recogida, una por la noche y la otra a primera hora de la tarde. Siempre llevaba consigo sus cuadernos: registros en los que se anotaba a mano la cantidad de leche recogida. Una copia del cuaderno quedaba al socio aportador y otra se guardaba en la queser\u00eda.<\/p>\n
S\u00ed, porque en aquellos tiempos todav\u00eda no hab\u00eda ordenadores ni programas inform\u00e1ticos, por lo que si bien el trabajo de quien hac\u00eda el queso era complicado, la parte administrativa tampoco era tarea f\u00e1cil. Albaranes, libros de contabilidad: todo era en papel, se las ingeniaban para intentar simplificarlo todo, pero lo que Enzo, el contable actual, puede hacer en 10 minutos, a Giuseppe pod\u00eda costarle incluso media jornada.<\/p>\n
Adem\u00e1s de los registros relacionados con la leche y con la producci\u00f3n de queso, el Ragio tambi\u00e9n segu\u00eda la administraci\u00f3n vinculada a la cr\u00eda de los cerdos, activa durante muchos a\u00f1os y de considerable tama\u00f1o. A los cerdos se les daba el suero residual de la elaboraci\u00f3n del Grana Padano, una panacea para los animales, pero tambi\u00e9n una ayuda para la queser\u00eda que pod\u00eda manejar f\u00e1cilmente este producto sin tener que preocuparse por la eliminaci\u00f3n. Actualmente, la granja de cerdos ha sido vendida, y el suero se vende para otros tipos de elaboraciones.<\/p>\n
Y luego estaba la f\u00e1brica de piensos, activa desde los a\u00f1os 80 durante unos quince a\u00f1os. \u201cEl entonces presidente Gaburri hab\u00eda decidido comenzar este tipo de actividad para prestar un servicio a los socios\u201d. Se compraban las materias primas: ma\u00edz, trigo, salvado, harina de soja, sales minerales, alfalfa… y se elaboraba un pienso ad hoc para cada socio aportador. Hab\u00eda un agr\u00f3nomo que iba a las granjas para verificar las necesidades del ganado y cada uno ten\u00eda la receta para correcta alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Cada vez que lo necesitaba, el socio llamaba a Giuseppe y le ped\u00eda que le llevaran el pienso, que era entregado a granel en un cami\u00f3n cisterna, acompa\u00f1ado de una etiqueta, inicialmente escrita a mano, que hac\u00eda las veces de verdadera etiqueta explicativa, dotada de fecha de envasado y de caducidad.<\/p>\n
Con el paso de los a\u00f1os, debido al aumento de las restricciones sanitarias y a la necesidad de realizar muchos m\u00e1s controles anal\u00edticos sobre las materias primas, se decidi\u00f3 cerrar la f\u00e1brica de piensos para concentrar todos los esfuerzos en la producci\u00f3n de queso, que se comercializaba y vend\u00eda tambi\u00e9n en la tienda. Inaugurada en los a\u00f1os 70, al principio era muy peque\u00f1a y estaba regentada por la mujer del quesero, mientras que hoy se ha convertido en una verdadera tienda dirigida por Marco y Nicola, quienes nos saludan desde detr\u00e1s de un mostrador de alimentos incre\u00edblemente bien abastecido: Grana Padano de todas las maduraciones, incluso tambi\u00e9n el \u00abTosello\u00bb, es decir, un queso destinado a convertirse en Grana Padano pero mucho m\u00e1s joven… \u00a1un producto que a\u00fan es el\u00e1stico y sabe a leche! Y luego, otros quesos de todo tipo, embutidos y carnes preparadas con habilidad por estos j\u00f3venes y listas para ser cocinadas.<\/p>\n
Est\u00e1n muy dedicados a su tienda, y sobre todo a sus quesos, por esto en 2008 hicieron un curso ONAF \u2013 Organizaci\u00f3n Nacional italiana de Catadores de Queso \u2013 para ser capaces de seleccionar solo los mejores productos para sus clientes; aqu\u00ed los clientes \u201centran en la tienda como clientes y se van como amigos\u201d, porque Marco y Nicola son dos fen\u00f3menos. \u00a1Uno de sus clientes incluso les dedic\u00f3 un poema en dialecto mantuano y esto lo dice todo! A continuaci\u00f3n lo citamos integralmente, en dialecto para quien lo conoce y traducido para quien no.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb2_5,3_5″ _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding=\u00bb0px|||||\u00bb custom_margin=\u00bb-6px|auto||auto||\u00bb][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb width=\u00bb98%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]D\u2019inveren in machina, d\u2019ista in bicicleta
\nAs va nlonga na strada streta
\n\u2026a par che as riva mai
\nCon la muier a tor el formai.
\nNa botega basa tacada an casel
\nN\u2019do s\u2019vendi salam, cudghin, formai e tosel
\nGh\u00e8 du putei de dre den bancon
\nI\u00e8 svelt e it servi sensa remision
\nI taia, i pesa e i meti nden sachet
\nI tira i besi e a sera impieni al caset,
\na volte per parlar i dis en sfondon
\nal serv par dismengar en qual magon.
\nGuido par schersar el dis i\u00e8 farabir
\nMa i\u00e8 simpatic gh\u00e8 gnint da dir
\nAs ven volentera fin a Belbrol
\nQuand gh\u00e8 fret o che c\u2019sia al sol
\nAn po per catar chi du bagai
\nMa anca perch\u00e9 l\u2019e bon al formai.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb width=\u00bb98%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb](en invierno en coche, en verano en bicicleta)
\n(se va por una calle recoleta)
\n(el camino resulta un hueso)
\n(con la mujer a comprar el queso)
\n(Una tienda pegada a la queser\u00eda)
\n(venden salamis, embutidos, quesos, tosello, no es tonter\u00eda)
\n(hay dos chicos detr\u00e1s de un mostrador)
\n(son r\u00e1pidos y te atienden con fervor)
\n(cortan, pesan y llenan un bols\u00f3n)
\n(recogen el dinero y llenan el caj\u00f3n)
\n(a veces por charlar dicen bobadas)
\n(que ayudan a olvidar cosas agriadas)
\n(Guido bromeando dice que hacen enfadar)
\n(pero son simp\u00e1ticos y no hay m\u00e1s que hablar)
\n(se va con mucho gusto hasta Belbrolo)
\n(cuando hace fr\u00edo o pega el sol solo)
\n(un poco por visitar a esos dos)
\n(\u00a1Pero tambi\u00e9n porque el queso no tiene contras, solo pros!)[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding=\u00bb0px|||||\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMerriweather|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#0f0f0f\u00bb text_font_size=\u00bb18px\u00bb text_line_height=\u00bb26px\u00bb width=\u00bb98%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]\u00a1Es muy dif\u00edcil marcharse de aqu\u00ed!<\/p>\n
Gracias a todos por el tiempo dedicado, por la pasi\u00f3n y la genuinidad transmitida.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ admin_label=\u00bbImage Carousel\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_color=\u00bb#f7f7f7″ global_colors_info=\u00bb%91%93″][et_pb_row use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb2″ make_equal=\u00bbon\u00bb module_class=\u00bbimg_carousel_main\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb max_width=\u00bb90%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ module_class=\u00bbimage-magnify\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517383-42592-1.jpg\u00bb title_text=\u00bb\u00bb show_in_lightbox=\u00bbon\u00bb show_bottom_space=\u00bboff\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb force_fullwidth=\u00bbon\u00bb module_class=\u00bbpop-hover-1″ _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517288-42604.jpg\u00bb title_text=\u00bb\u00bb show_in_lightbox=\u00bbon\u00bb show_bottom_space=\u00bboff\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb force_fullwidth=\u00bbon\u00bb module_class=\u00bbpop-hover-1″ _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517412-42603-1.jpg\u00bb title_text=\u00bb\u00bb show_in_lightbox=\u00bbon\u00bb show_bottom_space=\u00bboff\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb force_fullwidth=\u00bbon\u00bb module_class=\u00bbpop-hover-1″ _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517439-42597.jpg\u00bb title_text=\u00bb\u00bb show_in_lightbox=\u00bbon\u00bb show_bottom_space=\u00bboff\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb force_fullwidth=\u00bbon\u00bb module_class=\u00bbpop-hover-1″ _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ global_colors_info=\u00bb{}\u00bb sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbCSS & JS CODE IMAGE POPUP CAROUSEL : 01″ _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb0px||0px||true|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||true|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_code admin_label=\u00bb JS CODE\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_margin=\u00bb0px||0px||true|false\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||true|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]
![\"\"](\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/next.svg\")
<\/p>\n