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    Croquetas de arroz con ragú de carne, guisantes y Grana Padano
    Difficoltà
    Group 393Medio
    		Preparazione
    T460 min
    		Dosis por
    Group 3824-6 per.
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    Ingredienti

    Para el arroz:
    320 g de arroz Carnaroli
    100 g de Grana Padano
    70 g de mantequilla
    1 l de caldo vegetal
    1 vaso de vino blanco
    1 sobrecito de azafrán
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Pimienta

    Grana PadanoArrozCarne

    Para el ragú de carne y guisantes:
    200 g de carne de cerdo picada
    200 g de carne de ternera
    picada 2
    50 g de salsa de tomate
    100 g de guisantes congelados
    1 vaso de vino blanco
    1 chalota
    100 g de Grana Padano
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Pimienta

    Para el empanado y la fritura:
    2 huevos
    100 g de pan rallado
    1 l de aceite de semillas para freír


    Preparación

    STEP 1

     Freír la chalota finamente picada en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir la carne picada y saltearla unos minutos. Reducir con un vaso de vino blanco y verter la salsa de tomate. Añadir sal y pimienta y cocinar a fuego suave durante 30-40 minutos. A mitad de la cocción, añadir los guisantes y mezclar mientras se sigue cocinando.

    STEP 2

    Mientras tanto, preparar el arroz tostándolo en una sartén con un chorrito de aceite durante unos minutos, reducir con un vaso de vino y añadir dos cazos de caldo caliente. Continuar la cocción durante 15 minutos, añadiendo poco a poco cazos de caldo caliente sin dejar de remover. Dos minutos antes de terminar la cocción, añadir el azafrán. Al final de la cocción, retirar del fuego, mantecar el arroz con la mantequilla y el Grana Padano rallado, salpimentar y dejar templar. 

    STEP 3

    Hacer croquetas formando con las manos bolas de arroz de unos 5-6 cm de diámetro, hacer un agujero con los dedos e introducir una cucharada de ragú y el Grana Padano cortado a cubitos, luego cerrar la bola de arroz recompactándola cuidadosamente.

    STEP 4

    Pasar las croquetas por el huevo batido, luego por el pan rallado y freírlas en abundante aceite de semillas para freír. Servir las croquetas de arroz aún calientes.


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