Risotto con Grana Padano y boletos

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Risotto con Grana Padano y boletos
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Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 30 minutos . Variedades: Arroz . Festividades: Navidad

Descripción

El risotto con Grana Padano y boletos es un gran clásico de esta temporada.
Los boletos le dan a este primer plato un sabor intenso y fuerte, mientras que el mantecado con el Grana Padano, realza los sabores con delicadeza.
Excelente con una buena copa de vino tinto, es un muy buen primer plato para tus menús de las fiestas.

Ingredientes

400 g de arroz arborio de óptima calidad
1,5 l de caldo vegetal (zanahoria, apio, cebolla)
1 chalota
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vino blanco o rosado
50 g de mantequilla
100 g de perejil
200 g de Grana Padano Reserva rallado de más de 20 meses
200 g de boletos secos
Sal al gusto

Procedimiento

En una olla grande preparar el caldo de verduras con una zanahoria, una penca de apio y una cebolla, sal y aceite de oliva virgen extra al gusto.
En una cacerola saltear ligeramente la chalota con aceite de oliva virgen extra. Cuando la chalota esté dorada, verter el arroz y tostarlo durante unos minutos. En este momento esfumar con el vino y dejar que se evapore perfectamente.
Añadir las setas secas en el caldo y dejar que se ablanden. Una vez que estén blandas, añadirlas al arroz con un cazo de caldo. Cocer el arroz durante el tiempo indicado en el paquete, añadiendo el caldo caliente poco a poco.
Una vez que esté listo, mantecar con el Grana Padano, perejil y mantequilla. Dejarlo reposar tapado un minuto y servirlo caliente.
Veronica Gastaldo
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