Pasta pluma con berenjenas, aceitunas negras, tomate fresco, albahaca y Grana Padano Reserva

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Pasta pluma con berenjenas, aceitunas negras, tomate fresco, albahaca y Grana Padano Reserva
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Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 20 minutos . Variedades: Pasta
Sin lactosa Sin lactosa

Ingredientes

320 g de pasta pluma
2 berenjenas
100 g de Grana Padano Reserva DOP de más de 20 meses
70 g de aceitunas negras deshuesadas
100 g de tomates cherry
1 diente de ajo
1 manojo de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Procedimiento

Sofreír el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, añadir las berenjenas cortadas en cubitos y cocinar a fuego medio durante unos diez minutos. Añadir los tomates cortados en trozos y las aceitunas en rodajas, cocinar a fuego medio durante unos minutos, condimentando con sal y pimienta.
Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla y saltearla en la sartén durante unos minutos a fuego fuerte con la salsa de berenjenas.
Al final de la cocción añadir el Grana Padano Reserva rallado grueso, mezclar bien y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen en crudo y hojas de albahaca.
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