Los servicios del consorcio

La calidad antes que nada

El gran patrimonio cultural, alimentario, histórico y socioeconómico del que el Grana Padano es expresión tenía que ser reconocido, apoyado, protegido: por eso nacimos. Solo de esta manera, Grana Padano puede ser Grana Padano.

La imposición de las marcas de garantía que acreditan el Grana Padano DOP es una tarea delicada e importante.
Por esta razón, el Consorcio de Protección y el Organismo de certificación CSQA colaboran a diario muy estrechamente.
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Materias primas

El Consorcio verifica el cumplimiento de las normas para la alimentación del ganado.
Por esta razón, la alimentación de las vacas de las que se ordeña la leche es tan importante, y es el Pliego de condiciones de producción el que regula con gran detalle qué piensos se pueden utilizar y cuáles se deben excluir. Actualmente, junto al prado permanente utilizado en algunas áreas de Mantua, se ha abierto camino el prado temporal, cultivado en rotación con otros cultivos entre los cuales la alfalfa, considerada la reina de las forrajeras. Con los años, se han agregado los cultivos de forraje por rotación, intercalados en verano y otoño, y el maíz forrajero se ha convertido en el símbolo de la agricultura de la llanura del Po destinada a la producción zootécnica. Por último, los ganaderos a menudo recurren al llamado "plato único", es decir, un tipo de comida que siempre es el mismo, pero cuyos componentes deben respetar el dictado del Pliego de condiciones de producción.
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Establos

Las granjas están sujetas a verificación y certificación.

Cada ganadero debe garantizar que la leche sea adecuada para ser transformada en Grana Padano. Por esta razón, presentará una autocertificación a la quesería donde se realizará la producción que acredite:

• el número de vacas lecheras presentes en la granja
• la producción total, anual y unitaria
• la exclusión efectiva de los alimentos prohibidos
• el cumplimiento de los requisitos higiénico-sanitarios
• las modalidades de almacenamiento de la leche, incluida la temperatura.

Por supuesto, cada ganadero debe necesariamente formar parte de la zona de producción de Grana Padano prevista por el Pliego de condiciones.
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Inspecciones

En el ámbito de las actividades de autocontrol, el Consorcio asiste a los consorciados para que el Pliego de condiciones de producción sea plenamente respetado

También las queserías son sometidas a verificaciones periódicas que el Consorcio desempeña en colaboración con los laboratorios de análisis acreditados. Dichas verificaciones atañen a las materias primas, los pasos de elaboración y las instalaciones utilizadas. La toma de muestras de leche se lleva a cabo:

• mensualmente para la que ya está en elaboración, directamente de las calderas
• bimestralmente para la recién llegada a la quesería o en fase de desnatado

Los análisis de estas muestras son indispensables para una elaboración correcta de la leche y para identificar posibles defectos ya presentes en la materia prima. Las instalaciones y los pasos de la elaboración, incluidos los tiempos y las temperaturas, deben respetar con precisión lo indicado en el Pliego de condiciones de producción. Cada verificación implica la emisión de las certificaciones correspondientes.
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