4 Feigen, halbiert
20 g Butter
50ml Sherry-Essig
2 EL brauner Zucker
100g Grana Padano fein gerieben
4 Scheiben Prosciutto di San Daniele
10 Basilikumblätter
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech den geriebenen Grana Padano in vier Kreise von ca. 8 cm Durchmesser streuen. Anschließend backen bis der Käse goldbraun ist und sich Blasen bilden. Nun aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Heben Sie die Chips aus dem Fach und legen Sie diese beiseite. In einer beschichteten Pfanne den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen und wenn dieser leicht sprudelt, dann die Butter hinzufügen und ausgiebig umrühren. Fügen Sie die Feigen hinzu und kochen Sie diese für 1 Minute im sprudelnd kochenden Karamell. Anschließend mit Sherry-Essig ablöschen. Zum Servieren zunächst den Prosciutto di San Daniele auf einen Teller legen und die Feigenhälften dazugeben. Nun mit etwas Olivenöl beträufeln. Zuletzt mit Basilikumblätter und Grana Padano Chips fertig anrichten und mit einer Prise Pfeffer abschmecken.