WEIßES FOCACCIA MIT GRANA PADANO STÜCKEN

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WEIßES FOCACCIA MIT GRANA PADANO STÜCKEN
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Rezept-Details

. Schwierigkeitsgrad: Mittel . Menge: 4 Personen . Zubereitungsdauer: 2 hours and 45 minutes . Vielfalt: Pizza und Focaccia

Zutaten

25 g Bierhefe

520 g Wasser

70 g Olivenöl

70 g Butter

150 g gekochte Kartoffeln

610 g Mehl

200 g Grieß

200 g Pizzamehl

24 g Salz

300 g geschnittener Pancetta

200 g Stücke von Grana Padano Riserva für 24 Monate gereift

50 g Rosmarin

Zubereitung

Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Anschließend die Mehle in einer Knetmaschine vermengen. Hefe in Wasser auflösen und langsam zum Mehl geben, dann Salz hinzufügen. Warten Sie, bis die Mischung das gesamte Wasser absorbiert hat und fügen Sie dann die gekochten Kartoffeln und die Butter hinzu.
Teilen Sie den Teig in Portionen von jeweils 630 g. Anschließend den Teig zwei Stunden gehen lassen, bis sie doppelt so groß ist.
Fetten Sie drei 30x20 Backbleche mit Öl und streichen Sie den Teig mit den Händen auf den Tabletts aus, nun mit Salz und Rosmarin würzen. Im Ofen bei 230 °C für 9 Minuten aufbacken und dann bei 180 ° C für weitere 5 Minuten backen. Mit Pancetta und Grana Padano Flocken bedecken und servieren.

Carmine Amarante
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