{"id":43220,"date":"2023-02-16T16:12:19","date_gmt":"2023-02-16T16:12:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/vorschlage-zum-servieren\/kombinationen\/zu-welchen-honigsorten-passt-der-grana-padano\/miele-di-melata\/"},"modified":"2023-03-20T14:09:21","modified_gmt":"2023-03-20T14:09:21","slug":"honigtauhonig","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/vorschlage-zum-servieren\/zu-welchen-honigsorten-passt-der-grana-padano\/honigtauhonig\/","title":{"rendered":"Honigtauhonig"},"content":{"rendered":"

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Honigtauhonig<\/h1>\n

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Honig<\/p>\n

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Honigtauhonig, auch Waldhonig genannt, ist in Europa weit verbreitet. Er stammt nicht aus dem Nektar von Bl\u00fcten, sondern aus Honigtau, einer s\u00fc\u00dfen Masse, die von bestimmten Insekten, wie Schnabelkerfen, Blattfl\u00f6hen und Blattl\u00e4usen, ausgeschieden wird, die dem Pflanzensaft N\u00e4hrstoffe entziehen und ihn dabei unterschiedlich ver\u00e4ndern. Bienen \u2013 und auch Ameisen \u2013 sammeln dieses Ausscheidungsprodukt und stellen daraus einen Honig von besonderen Eigenschaften her: Er ist sehr dickfl\u00fcssig und reicher an Mineralien und Zuckern als Nektarhonig. Die gr\u00f6\u00dften Honigtaumengen erh\u00e4lt man in Italien nach einem Befall durch die Bl\u00e4ulingszikade (Metcalfa pruinosa), einem Pflanzensauger von breitem Nahrungsspektrum.<\/span><\/p>\n

Charakteristika:
<\/strong>– Farbe:<\/strong> von dunkel bis sehr dunkel im fl\u00fcssigen Zustand, kastanienbraun in kristallisierter Form. Diese Sorte kristallisiert sehr selten und ist in fl\u00fcssigem Zustand sehr dickfl\u00fcssig.<\/span>
<\/span><\/p>\n

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– Duft:<\/strong> mittelintensiv, vegetabil nach Bl\u00e4ttern und Tomatenkonzentrat, Trockenfeigen, Medjool-Datteln, Walnusskernen, Carob.
– Aroma und Geschmack:<\/strong> mittelintensiv, dem Geruch \u00e4hnlich, mit Nuancen von eingedicktem Traubenmost, Malz, Calvados, von schwacher s\u00fc\u00dfe, malzartig, zuweilen leicht herzhaft.<\/p>\n

Das Aroma von Feigen und Trockenobst des Honigtauhonigs harmoniert gekonnt mit den komplexen olfaktorischen Noten von \u00fcber 20\u00a0Monate gereiftem Grana Padano Riserva. Im Mund mildert die malzige Komponente des Honigs die herzhaften, persistenten Komponenten des reifen K\u00e4ses auf ausgewogene Weise.<\/p>\n

Serviervorschlag:<\/strong>
Es empfiehlt sich, stets eine Auswahl an Honigsorten vorzustellen, eventuell zwei sehr unterschiedliche, damit die Tischg\u00e4ste nach Belieben experimentieren und ihre eigenen Lieblingsvariationen finden k\u00f6nnen. Der Honig sollte niemals vor dem Servieren auf den K\u00e4se gestrichen werden, nicht nur, weil die Wahl damit vorbestimmt ist, sondern auch da die im K\u00e4se enthaltenen salzigen Fl\u00fcssigkeiten durch den erh\u00f6hten osmotischen Druck des Honigs schon nach wenigen Minuten von diesem absorbiert werden k\u00f6nnen. Der Reiz besteht darin, die Produkte zuerst einzeln zu kosten und anschlie\u00dfend deren verschiedenen Kombinationen.\u00a0<\/span>
Serviert werden kann in einem Sch\u00e4lchen mithilfe eines kleinen L\u00f6ffels, von dem man den Honig laufen l\u00e4sst. Fl\u00fcssige und cremige Honigsorten k\u00f6nnen so, wie sie sind, gereicht werden. Fest kristallisierte Honige k\u00f6nnen streichf\u00e4higer gemacht werden, indem man im Glas die n\u00f6tige Menge von der starren Oberfl\u00e4che abkratzt und umr\u00fchrt, bevor man dann den Honig in das Serviergeschirr f\u00fcllt.<\/span><\/p>\n

Besonderheiten
<\/strong>Auch in gro\u00dfen Handelsketten leicht erh\u00e4ltlich.<\/span>
Es finden sich sogar Honigtauhonige von spezifischen Baumarten: Zitrusb\u00e4umen, Eichenb\u00e4umen, Tannenb\u00e4umen.<\/span>
Durch ihre charakteristische malzige S\u00fc\u00dfe eignet sich dieser Honig optimal zum Brotbacken. Er ist insbesondere bei Genie\u00dfern beliebt, die weniger s\u00fc\u00dfe Honige lieben, aber auch keine markante Bittere schmecken m\u00f6chten.<\/span><\/p>\n

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