H\u00f6ren<\/li>\n<\/ol>\nDie Verkostung ist ein Ritual, bei dem alle Sinne an der Steigerung des Vergn\u00fcgens beteiligt sind.
\nEin Produkt zu probieren bedeutet, es zu analysieren, um seine organoleptischen Eigenschaften zu bewerten.
\nDamit die Verkostung vergleichbare Ergebnisse liefert, auch wenn sie an verschiedenen Produkten zu unterschiedlichen Zeitpunkten und von verschiedenen Gutachtern durchgef\u00fchrt wird, ist es notwendig, die Regeln f\u00fcr die Bewertung der einzelnen Parameter und die Skala der den einzelnen Parametern zuzuordnenden Werte festzulegen.
\nDie Verkostung erfolgt nicht nur zum pers\u00f6nlichen Vergn\u00fcgen, sondern auch zur Beurteilung der \u00dcbereinstimmung mit den von der Produktions Reglungen geforderten Eigenschaften.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”4px||3px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_id=”abschnitt-vertikale” module_class=”recipe_filter_section” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_margin=”0px|auto||auto|false|false” custom_padding=”4px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”|700|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”38px” text_line_height=”46px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Vertikale Verkostung<\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_padding=”20px||27px||false|false” border_color_bottom=”#000000″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Die Geheimnisse, die der Grana Padano G.U. in verschiedenen Reifungsstadien birgt, werden durch eine vertikale Verkostung aufgedeckt.
Dazu geh\u00f6rt die Verkostung von K\u00e4se, der sich in verschiedenen Stadien des Reifeprozesses befindet, der in derselben Provinz oder besser noch in derselben K\u00e4serei hergestellt wird.
Im Idealfall sollte der K\u00e4se, der zur Verkostung zur Verf\u00fcgung steht, aus einem Produkt bestehen, das 9 Monate alt ist, einem Produkt, das mehr als 16 Monate alt ist, und einem Riserva-K\u00e4se, der mehr als 20 Monate alt ist; zwischen den einzelnen Reifungsstadien sollte eine Spanne von mindestens sechs Monaten bestehen.
Die Verkostungsmethode besteht aus einer sensorischen Analyse, die in f\u00fcnf verschiedene Phasen unterteilt ist.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”gp_ageing_bottom_sec” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” custom_padding=”0px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_padding=”3px|||||” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#000000″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”22px” text_line_height=”31px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”18%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”left” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
Sichtpr\u00fcfung<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_padding=”3px||10px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Die Sichtpr\u00fcfung des Grana Padano G.U. konzentriert sich auf 5 Aspekte:<\/p>\n
Die Farbe, die von Wei\u00df bis Strohgelb reicht, Farbe, wird mit fortschreitender Alterung immer intensiver.<\/p>\n
– Die Calciumkristalle, d.h. die winzigen wei\u00dfen Flecken, die sich bei der Verkostung des K\u00e4ses \u201ek\u00f6rnig\u201c anf\u00fchlen
– Die Tyrosin-Kristalle, d.h. runde, wei\u00dfliche Flecken mit leicht bitterem Geschmack
– Die Leichtigkeit, mit der er in kleine St\u00fccke zerbricht
– Die k\u00f6rnige Textur
– Die Rinde muss hart und glatt sein und je nach Reifeprozess eine Dicke von 4 bis 10 mm aufweisen.<\/p>\n
Alle diese Eigenschaften werden mit fortschreitender Reifezeit st\u00e4rker ausgepr\u00e4gt.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” border_color_all=”#000000″ border_width_bottom=”1px” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”22px” text_line_height=”31px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”18%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”left” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
Geruchsanalyse<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”-13px|||||” custom_padding=”20px||10px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Es gibt kein spezifisches Vokabular von beschreibenden Begriffen f\u00fcr die verschiedenen Ger\u00fcche und jedes Aroma wird stattdessen durch den Namen des Elements definiert, das einen bestimmten Geruch hat.
Beim Grana Padano, im Alter von 9 bis 16 Monaten, sind die Aromen nicht sehr komplex und es treten haupts\u00e4chlich Milch<\/strong> und Sahne<\/strong> hervor.
Mit fortschreitender Reifezeit werden die Aromen komplexer, und zus\u00e4tzlich zu den oben genannten Aromen gibt es Aromen von trockenem Gras, Butter<\/strong> und einem Hauch von Fleischbr\u00fche<\/strong>.
Die dominierenden Aromen beim Grana Padano Riserva sind Butter, Gras, Trockenfr\u00fcchte<\/strong> und Fleischbr\u00fche<\/strong>, die noch komplexer und harmonischer werden.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” border_color_all=”#000000″ border_width_bottom=”1px” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”22px” text_line_height=”31px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”18%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”left” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
Geschmacksanalyse<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”-20px|||||” custom_padding=”20px||10px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Die Geschmacksanalyse des Grana Padano G.U. wird durch langsames Kauen des K\u00e4ses durchgef\u00fchrt, so dass die Aromamolek\u00fcle vom Speichel umh\u00fcllt werden und zu den Geschmacksrezeptorzellen der Geschmacksknospen transportiert werden.<\/span>
<\/span><\/p>\nDie Molek\u00fcle, die f\u00fcr Geschmackserlebnisse sorgen, sind: Milchs\u00e4ure, Mineralien, einfache und komplexe Aminos\u00e4uren und alle wasserl\u00f6slichen Molek\u00fcle.<\/span>
Die Parameter f\u00fcr die Geschmacksanalyse von K\u00e4se sind\u00a0<\/span>S\u00fc\u00dfe<\/strong>\u00a0und\u00a0<\/span>Geschmack\/Sch\u00e4rfe<\/strong>, die umgekehrt proportional zueinander sind.<\/span>
W\u00e4hrend der Geschmack des Grana Padano G.U. bis zu 16 Monaten von der S\u00fc\u00dfe dominiert wird, wird bei K\u00e4se, der \u00fcber 20 Monate gereift ist, die Sch\u00e4rfe und der Geschmack deutlicher sp\u00fcrbar.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” border_color_all=”#000000″ global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”22px” text_line_height=”31px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”18%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”left” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22,%22background_color%22,%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
Mechanische Analyse<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_padding=”0px||10px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Ein grundlegend wichtiger Aspekt des K\u00e4ses ist seine Textur, da er seine anderen organoleptischen Eigenschaften stark beeinflusst.
Der Begriff Textur bezieht sich in diesem Fall auf eine Vielzahl von Parametern:<\/p>\n
– Elastizit\u00e4t<\/strong>: die F\u00e4higkeit, nach der Verformung wieder in die urspr\u00fcngliche Form zur\u00fcckzukehren
– Adh\u00e4sionsf\u00e4higkeit<\/strong>: Der Aufwand, den die Zunge aufwenden muss, um die am Gaumen oder an den Z\u00e4hnen haftenden Teile des Produkts zu entfernen
– Kr\u00fcmligkeit<\/strong>: Die F\u00e4higkeit, in kleine St\u00fccke zu brechen
– L\u00f6slichkeit<\/strong>: F\u00e4higkeit, sich mehr oder weniger schnell durch W\u00e4rme zu l\u00f6sen.<\/p>\nBeim Grana Padano G.U. nehmen die Parameter Elastizit\u00e4t und Adh\u00e4sion mit zunehmender Reifezeit ab; umgekehrt sind Br\u00fcchigkeit und L\u00f6slichkeit, die bei K\u00e4se mit einer Reifezeit von bis zu 16 Monaten relativ gering sind, bei K\u00e4se mit einer Reifezeit von mehr als 20 Monaten sehr hoch.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”production_sub_hub_wrapper” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” background_enable_color=”off” custom_margin=”||40px|||” custom_padding=”0px||1px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”analisi_visiva_accordian” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_toggle title=”Visuelle Analyse” open_toggle_text_color=”#000000″ toggle_icon=”3||divi||400″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”30px” open_icon_color=”#000000″ open_toggle_icon=”2||divi||400″ open_use_icon_font_size=”on” open_icon_font_size=”30px” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” title_text_color=”#000000″ title_font=”Merriweather||||||||” title_font_size=”44px” title_line_height=”52px” body_font=”Merriweather|300|||||||” body_font_size=”18px” background_color=”#f7f7f7″ text_orientation=”center” custom_margin=”||15px||false|false” custom_padding=”||20px||false|false” global_colors_info=”{}”] <\/p>\n
\n\n\n| Reifezeit<\/th>\n | Bis zu 16 Monaten<\/th>\n | \u00dcber 16 Monate<\/th>\n | \u00dcber 20 Monate<\/th>\n<\/tr>\n |
\n| Farbe<\/td>\n | Weis<\/td>\n | Leicht Strohgelb<\/td>\n | Strohgelb<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Calciumkristalle<\/td>\n | Assenti<\/td>\n | Presenti nel sottocrosta<\/td>\n | Presenti uniformemente<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Tyrosinkristalle<\/td>\n | Nicht Vorhanden<\/td>\n | Unter Der Rinde Vorhanden<\/td>\n | Gleichm\u00e4ssig Vorhanden<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Leichtigkeit kleine Splitter herauszubrechen<\/td>\n | Schwach<\/td>\n | Mittel<\/td>\n | Hoch<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| K\u00f6rnige Textur<\/td>\n | Schwach<\/td>\n | Mittel<\/td>\n | Hoch<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Geruchsanalyse” open_toggle_text_color=”#000000″ toggle_icon=”3||divi||400″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”30px” open_icon_color=”#000000″ open_toggle_icon=”2||divi||400″ open_use_icon_font_size=”on” open_icon_font_size=”30px” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” title_text_color=”#000000″ title_font=”Merriweather||||||||” title_font_size=”44px” title_line_height=”52px” background_color=”#f7f7f7″ text_orientation=”center” custom_margin=”||10px||false|false” custom_padding=”||20px||false|false” global_colors_info=”{}”] <\/p>\n \n\n\n| Reifezeit<\/th>\n | Bis zu 16 Monaten<\/th>\n | \u00dcber 16 Monate<\/th>\n | \u00dcber 20 Monate<\/th>\n<\/tr>\n | \n| Wahrgenommene Aromen<\/td>\n | Latte, panna<\/td>\n | Milch, sahne, butter, fleischbr\u00fche<\/td>\n | Butter, br\u00fche, kr\u00e4uter und trockenfr\u00fcchte<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Geschmacksanalyse” open_toggle_text_color=”#000000″ toggle_icon=”3||divi||400″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”30px” open_icon_color=”#000000″ open_toggle_icon=”2||divi||400″ open_use_icon_font_size=”on” open_icon_font_size=”30px” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” title_text_color=”#000000″ title_font=”Merriweather||||||||” title_font_size=”44px” title_line_height=”52px” body_font=”Merriweather|300|||||||” body_font_size=”18px” background_color=”#f7f7f7″ text_orientation=”center” custom_margin=”||10px||false|false” custom_padding=”||20px||false|false” global_colors_info=”{}”] <\/p>\n \n\n\n| Reifezeit<\/th>\n | Bis zu 16 Monaten<\/th>\n | \u00dcber 16 Monate<\/th>\n | \u00dcber 20 Monate<\/th>\n<\/tr>\n | \n| Persistenz<\/td>\n | Kurz<\/td>\n | Mittel<\/td>\n | Lang<\/td>\n<\/tr>\n | \n| S\u00fc\u00dfe<\/td>\n | Akzentuiert<\/td>\n | Mittel<\/td>\n | Lang<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Geschmack \/ Sch\u00e4rfe<\/td>\n | Schwach<\/td>\n | Mittel<\/td>\n | Akzentuiert<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n [\/et_pb_toggle][et_pb_toggle title=”Mechanische Analyse” open_toggle_text_color=”#000000″ toggle_icon=”3||divi||400″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”30px” open_icon_color=”#000000″ open_toggle_icon=”2||divi||400″ open_use_icon_font_size=”on” open_icon_font_size=”30px” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” title_text_color=”#000000″ title_font=”Merriweather||||||||” title_font_size=”44px” title_line_height=”52px” body_font=”Merriweather|300|||||||” body_font_size=”18px” background_color=”#f7f7f7″ text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”] <\/p>\n \n\n\n| Reifezeit<\/th>\n | Bis zu 16 Monaten<\/th>\n | \u00dcber 16 Monate<\/th>\n | \u00dcber 20 Monate\n<\/th>\n<\/tr>\n | \n| Elastizit\u00e4t<\/td>\n | Akzentuiert<\/td>\n | Mittel<\/td>\n | Schwach<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Adh\u00e4sionsf\u00e4higkeit<\/td>\n | Akzentuiert<\/td>\n | Mittel<\/td>\n | Schwach<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Br\u00fcchigkeit<\/td>\n | Schwach<\/td>\n | Mittel<\/td>\n | Hoch<\/td>\n<\/tr>\n | \n| L\u00f6slichkeit<\/td>\n | Schwach<\/td>\n | Mittel<\/td>\n | Hoch<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n [\/et_pb_toggle][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” custom_padding=”4px||2px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_id=”abschnitt-horizontale” module_class=”recipe_filter_section” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_margin=”30px|auto||auto|false|false” custom_padding=”4px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”|700|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”38px” text_line_height=”46px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Horizontale Verkostung<\/h1>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_padding=”20px||27px||false|false” border_color_bottom=”#000000″ global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Grana Padano G.U. wird in f\u00fcnf italienischen Regionen und 13 Provinzen hergestellt, von Venetien bis Piemont und von der Emilia Romagna bis zum Trentino. Was unseren K\u00e4se so besonders macht, ist nicht nur die unterschiedliche Reifezeit, sondern auch der Produktionsbereich.
\nTrotz der Tatsache, dass die in den landwirtschaftlichen Betrieben und K\u00e4sereien verwendeten Verfahren und Ausr\u00fcstungen f\u00fcr die K\u00e4seherstellung identisch sind und dass alle Erzeuger ein einheitliches und strenges Pflichtenheft einhalten m\u00fcssen, ist das Produktionsgebiet des Grana Padano G.U. so umfangreich, dass die Merkmale, die es zu einem typischen Produkt machen und ihm seine Identit\u00e4t verleihen, nicht so homogen oder einheitlich sind. Daher sind Geschmack und Struktur des K\u00e4ses nicht nach Kriterien standardisiert, die in allen Provinzen gleich sind.
\nUm eine horizontale Verkostung durchf\u00fchren zu k\u00f6nnen, muss der Grana Padano G.U. alle in der gleichen Reifephase sein, aber von K\u00e4sereien in verschiedenen Provinzen hergestellt werden. Diese Methode erm\u00f6glicht es, den Einfluss von Faktoren wie Klima, Bodenstruktur, lokale Umwelt, Ern\u00e4hrung der Milchk\u00fche und der f\u00fcr die Milchproduktion verwendeten Rinderrassen auf den Endgeschmack zu ber\u00fccksichtigen. Dies sind einzigartige, spezifische und entscheidende Faktoren, die sich von Region zu Region und manchmal sogar von Provinz zu Provinz \u00e4ndern und die die einzigartigen Qualit\u00e4ten des Grana Padano G.U. stark und unverwechselbar beeinflussen.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”Merriweather||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ border_color_bottom=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item open=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Das klima” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” toggle_level=”h5″ open=”off”]<\/p>\n Die klimatischen Bedingungen variieren betr\u00e4chtlich zwischen den Anbaugebieten der Grana Padano G.U. Obwohl das Klima in der Region Lombardei<\/strong> im Gro\u00dfen und Ganzen als semikontinental definiert werden kann, ist es aufgrund der unterschiedlichen physischen Eigenschaften des Territoriums, das Berge, H\u00fcgel, Seen und Ebenen umfasst, sehr vielf\u00e4ltig. In den Ebenen ist das Klima typisch kontinental, mit kalten Wintern, die durch h\u00e4ufigen Frost und dichten Nebel gekennzeichnet sind, und hei\u00dfen, feuchten und schw\u00fclen Sommern mit m\u00e4\u00dfigen Niederschl\u00e4gen. Im Sommer erreichen die Temperaturen \u00fcber 30\u00b0C und die Luftfeuchtigkeit kann 90% \u00fcbersteigen. Die Poebene ist eine der wind\u00e4rmsten Regionen der Welt. Die Gebiete rund um die gro\u00dfen italienischen Seen haben dagegen ein mildes, mediterranes als kontinentales Klima, in dem die Winter nicht so kalt und die Sommer hei\u00df, sondern luftig sind. Das Klima im Trentino<\/strong> kann als \u00dcbergangsklima zwischen einem semikontinentalen und einem alpinen Klima beschrieben werden. Obwohl die durchschnittliche H\u00f6he der meisten Gebiete der Region relativ hoch ist, leidet sie nicht unter den strengen Wintern, die typischerweise andere Alpengebiete betreffen. Aufgrund des v\u00f6lligen Fehlens von Nebel und niedriger Luftfeuchtigkeit genie\u00dft es ein weitgehend trockenes Klima. Das Klima in der Emilia Romagna<\/strong>, obwohl \u00fcberwiegend subkontinental, ist ebenfalls sehr unterschiedlich. Die Region hat m\u00e4\u00dfige Winde und die vorherrschenden Westwinde schaffen die richtigen Bedingungen f\u00fcr kurze Zeitr\u00e4ume mit relativ mildem Wetter. Die Niederschl\u00e4ge konzentrieren sich haupts\u00e4chlich auf den Fr\u00fchling und den Herbst und sind niedriger als in den Regionen n\u00f6rdlich des Flusses Po. In dieser Region gibt es zwei Klimaarten, die sich in Ebenen und Gebirgsklima unterteilen lassen, erstere mit kontinentalen Charakteristika und letztere mit allen typischen Wetterbedingungen des Apennins. Die Region Venetien<\/strong> weist \u00e4hnlich unterschiedliche klimatische Bedingungen auf. Hier wechseln sich Bergregionen mit strengen Wintern, in denen die Temperaturen deutlich unter Null fallen, mit Vorgebirgsregionen ab, die ein gem\u00e4\u00dfigteres Klima genie\u00dfen, nach S\u00fcden exponiert und im Norden durch die Voralpen gesch\u00fctzt sind. Das Klima in den venetischen Ebenen, wenn auch milder als in anderen Gebieten der Poebene, wird nur unwesentlich durch die mildernde Wirkung der Adria beeinflusst. Ein wesentliches Merkmal der gesamten Region ist der deutliche R\u00fcckgang der Nachttemperaturen. Im Piemont<\/strong>, vor allem in der Provinz Cuneo, hat das Klima stark kontinentale Charakteristika aufgrund der Barrierewirkung der hohen H\u00fcgel gegen den Einfluss des Mittelmeers, trotz seiner N\u00e4he. Die unterschiedlichen H\u00f6henlagen innerhalb der Provinz f\u00fchren zu erheblichen klimatischen Unterschieden zwischen dem Alpenraum, den Langhe und den Ebenen.<\/p>\n[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Die ern\u00e4hrung der milchk\u00fche” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n Das Klima im gesamten Gebiet ist eindeutig sehr unterschiedlich, was neben den physischen Merkmalen des Bodens auch die Art der Futterpflanzen, die f\u00fcr die F\u00fctterung der Milchk\u00fche verwendet werden, die die Milch produzieren, aus der der Grana Padano G.U. hergestellt wird, ma\u00dfgeblich beeinflusst.
Die verschiedenen Inhaltsstoffe und N\u00e4hrstoffe ihrer Ern\u00e4hrung bestimmen die Farbe, das Aroma, die Struktur und den Geschmack des K\u00e4ses und dar\u00fcber, ob er f\u00fcr eine lange Reifezeit geeignet ist oder nicht.
Die Provinzen Brescia, Bergamo<\/strong> und Cremona<\/strong> haben eine starke Tradition in der Maisproduktion, und es wird viel weniger Land f\u00fcr Weiden und Wiesen zur Verf\u00fcgung gestellt als in anderen Provinzen. Das Ergebnis ist, dass der in diesen Gebieten hergestellte Grana Padano G.U. einen feineren Geschmack und ein weniger intensives Aroma aufweist. Die Farbe des K\u00e4ses ist auch weniger intensiv und die Reifezeit ist k\u00fcrzer.
In den Provinzen Mantua<\/strong> und Piacenza<\/strong> hingegen liegt der Schwerpunkt vor allem auf Futterpflanzen, die auf Weideland und Wiesen angebaut werden, sowohl permanent als auch tempor\u00e4r, was zu einem K\u00e4se mit st\u00e4rkerem Aroma, intensiverem Geschmack und besserer Alterungsbest\u00e4ndigkeit f\u00fchrt.
Die h\u00fcgeligen Gebiete rund um die Provinzen Vicenza<\/strong> und Verona<\/strong> sowie die Provinzen Trient<\/strong> und Cuneo<\/strong>, die sich am Fu\u00dfe der Alpen befinden, sind reich an H\u00fcgel- und Bergweiden, in denen Dauerwiesen und wilde Wiesen die K\u00e4seproduktion dominieren. Bei dieser Art der Rinderern\u00e4hrung hat die daraus resultierende Grana Padano G.U. reichere Aromen, intensivere und vielf\u00e4ltigere Aromen und die Farbe des K\u00e4ses ist strohgelb.<\/p>\n[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Die milchviehrassen” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]Der letzte, aber nicht zuletzt wichtige Faktor der Biodiversit\u00e4t hat mit den verschiedenen Rassen von Milchk\u00fchen zu tun, die die Milch f\u00fcr den Grana Padano G.U. produzieren.
\nDie beiden verwendeten Rassen sind die \u201eFrisona Italiana\u201c und die \u201eBruna Alpina\u201c, die seit vielen Jahrzehnten die Tradition der Tierhaltung im Bereich der Produktion des Grana Padano G.U. repr\u00e4sentieren.<\/p>\n Die Bruna Alpina<\/strong>
\nDiese Rasse ist der italienische Stamm des Braunviehs aus der Zentralschweiz, veredelt mit frischem Blut der amerikanischen Rasse Brown Swiss. Die Einf\u00fchrung der Bruna Alpina in Italien geht auf das 16. Jahrhundert zur\u00fcck, aber erst 1850 setzte sich die Rasse durch, angefangen von den s\u00fcdlichen Alpent\u00e4lern bis hin zur Poebene. In den gro\u00dfen Milchviehbetrieben der Lombardei, in denen die Milchviehhaltung bereits gut etabliert war, ersetzte das Braunvieh nach und nach die einheimischen Rinderrassen und wurde innerhalb eines Jahrhunderts zur wichtigsten Milchkuh Italiens mit fast 2 Millionen Rindern. Diese Rasse zeichnet sich auch heute noch durch ihre robuste Konstitution, Anpassungsf\u00e4higkeit an raue Klimabedingungen, Langlebigkeit und Gr\u00f6\u00dfe sowie eine konstante Produktion von fett- und eiwei\u00dfreicher Milch aus.<\/p>\nDie Frisona Italiana<\/strong>
\nDie Rasse Frisona, die in Italien gez\u00fcchtet wird, stellt den italienischen \u201eStamm\u201c des schwarzen oder Holsteiner Buntviehs dar, die aus dem niederl\u00e4ndischen Friesland stammt, nach dem sie benannt ist. Sie ist das Ergebnis der Auffrischung des Bestands mit kanadischem und nordamerikanischem Blut. Die ersten bedeutenden Importe der Rasse wurden 1920 get\u00e4tigt, aber ihre breite Einf\u00fchrung in gro\u00dfen Futtergebieten wie der Poebene fand vor allem nach dem Zweiten Weltkrieg statt. Aufgrund seiner kosmopolitischen Eigenschaften hat die Rasse \u00fcberall dort, wo sie gez\u00fcchtet wird, besondere Merkmale entwickelt, die mit den besonderen Umweltbedingungen der Region verbunden sind. Dank seiner hohen Milchleistung, seiner starken Konstitution und seines fr\u00fchen Milchproduktions- und Entwicklungsalters ist es schlie\u00dflich dazu gekommen, viele lokale, weniger produktive Rassen zu ersetzen. [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row use_custom_gutter=”on” module_class=”article_button_text” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_margin=”9px|auto||auto||” custom_padding=”0px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_cta button_url=”\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LadegustazioneGranaPadanoDOP-19911.pdf” url_new_window=”on” button_text=”Die Verkostung des Grana Padano” module_class=”download_article” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_font=”Merriweather|700|||||||” body_font_size=”9px” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”#000000″ button_border_width=”0px” button_font=”Merriweather|700|||||||” button_icon=”||divi||400″ button_icon_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_icon_placement=”left” button_on_hover=”off” button_alignment=”left” min_height=”96.8px” custom_margin=”0px|0px|0px|0px|false|false” custom_padding=”0px|0px|0px|0px|false|false” link_option_url_new_window=”on” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_icon_color%22%93}”][\/et_pb_cta][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”gp_production_sub_hub_four_sec” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”40px||40px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_3_font=”Merriweather||||||||” header_3_text_color=”#000000″ header_3_font_size=”44px” header_3_line_height=”52px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n | | | |