{"id":41535,"date":"2023-01-27T11:09:49","date_gmt":"2023-01-27T11:09:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/die-kunst-der-herstellung\/ein-produkt-mit-kultstatus\/le-proprieta\/"},"modified":"2026-04-02T10:45:11","modified_gmt":"2026-04-02T10:45:11","slug":"proprieta-nutrizionali","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/die-form-des-wohlbefindens\/nahrwerte\/","title":{"rendered":"N\u00e4hrwerte"},"content":{"rendered":"

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Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_padding=”50px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” max_width=”90%” min_height=”55.9px” custom_padding=”7px||0px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”44px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”45px” header_line_height=”52px” custom_margin=”0px||7px|15px|false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n
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\n

Die eigenschaften von Grana Padano<\/h1>\n<\/div>\n<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n

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Grana Padano ist ein K\u00e4se, der von Natur aus reich an essenziellen N\u00e4hrstoffen ist und das Ergebnis hochwertiger Zutaten, traditioneller Herstellung und einer langen Reifung darstellt. Dank der hohen Konzentration an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit sowie an Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalzium und Phosphor ist er ein wertvolles Lebensmittel innerhalb einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung: ein unverwechselbarer Geschmack, der Tradition und ern\u00e4hrungsphysiologisches Wohlbefinden vereint.<\/p>\n

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N\u00e4hrwerte und kalorien von Grana Padano<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Mithilfe der Rohstoffe, die in Grana Padano enthalten sind, (…) gro\u00dfartige Ern\u00e4hrungsphysiologische Eigenschaften.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Path-20171.png” title_text=”Path 20171″ url=”https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/die-form-des-wohlbefindens\/nahrwerte\/nahrwerte-und-kalorien-von-grana-padano\/” align=”right” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” link_option_url=”https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/die-form-des-wohlbefindens\/nahrwerte\/grana-padano-naturlich-laktosefrei\/” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][et_pb_image title_text=”GP_Privo-di-lattosio-NO-SCritta” url=”https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/die-form-des-wohlbefindens\/nahrwerte\/grana-padano-naturlich-laktosefrei\/” align=”center” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” background_image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/GP_Privo-di-lattosio-NO-SCritta.jpg” min_height=”89px” custom_padding=”209px|0px||2px|false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” header_3_font=”Merriweather|700|||||||” header_3_text_color=”#0f0f0f” header_3_font_size=”23px” header_3_line_height=”31px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Grana Padano nat\u00fcrlich laktosefrei<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Nat\u00fcrlich laktosefrei durch den nat\u00fcrlichen Herstellungsprozess des Grana Padano DOP.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Path-20171.png” title_text=”Path 20171″ url=”https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/die-form-des-wohlbefindens\/nahrwerte\/grana-padano-naturlich-laktosefrei\/” align=”right” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ locked=”off” global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” link_option_url=”https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/die-form-des-wohlbefindens\/nahrwerte\/ernahrungstabelle-fur-grana-padano\/” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][et_pb_image title_text=”A Cow grazing in a field” url=”https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/die-form-des-wohlbefindens\/nahrwerte\/ernahrungstabelle-fur-grana-padano\/” align=”center” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” background_image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Tabella-nutrizionale.jpg” min_height=”89px” custom_padding=”209px|0px||2px|false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” header_3_font=”Merriweather|700|||||||” header_3_text_color=”#0f0f0f” header_3_font_size=”23px” header_3_line_height=”31px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Ern\u00e4hrungstabelle f\u00fcr Grana Padano<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

100 Gramm Grana Padano haben einen N\u00e4hrwert von 398 Kalorien. Mehr erfahren…<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Path-20171.png” title_text=”Path 20171″ url=”https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/die-form-des-wohlbefindens\/nahrwerte\/ernahrungstabelle-fur-grana-padano\/” align=”right” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ locked=”off” global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_id=”crosta-edibile” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” background_color=”#FFFFFF” custom_margin=”||60px||false|false” custom_padding=”||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”0px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” header_font=”||||||||” header_text_color=”#000000″ header_font_size=”38px” header_line_height=”36px” header_3_font=”||||||||” header_3_text_color=”#000000″ header_3_font_size=”35px” header_3_line_height=”1.4em” text_orientation=”center” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px||15px||false|false” header_font_size_tablet=”38px” header_font_size_phone=”28px” header_font_size_last_edited=”on|phone” header_3_font_tablet=”||||||||” header_3_font_phone=”||||||||” header_3_font_last_edited=”on|phone” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Kann man die rinde des
Grana Padano essen?<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” text_text_color=”#876346″ text_font_size=”16px” text_line_height=”26px” width=”89.4%” custom_padding=”||50px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Technisch-wissenschaftliche anmerkungen zur lebensmittelsicherheit der rinde des k\u00e4ses Grana Padano g.U.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”16px” text_line_height=”25px” custom_padding=”||50px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Der Grana Padano DOP (g.U.) ist ein\u00a0unbedenkliches Lebensmittel<\/strong>, da durch spezifische Experimente nachgewiesen wurde, dass der in den Produktionsreglungen vorgesehene Herstellungsprozess die Beseitigung potenzieller Krankheitserreger garantiert, die in der Rohmilch vorhanden sind und sich sp\u00e4ter im K\u00e4se entwickeln k\u00f6nnten. Dies ist auf die kombinierte Wirkung von Temperatur und pH-Wert zur\u00fcckzuf\u00fchren, die w\u00e4hrend der Formgebungsphase des\u00a0Laibes durch die nat\u00fcrliche Milchs\u00e4ureg\u00e4rung entsteht<\/strong>, welche einige Stunden dauert.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_padding=”||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”||50px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Der \u00e4u\u00dfere Teil des K\u00e4selaibes wird mit der Zeit zu Rinde. Sie bildet sich bereits etwa 24 Stunden nach der Herstellung und wird danach durch das Einlegen des K\u00e4ses in Salzlake und die anschlie\u00dfende Reifung vollendet. Diese Reifung muss mindestens 9 Monate andauern, wobei die H\u00e4rtung den K\u00e4seteig nach au\u00dfen isoliert.<\/span><\/p>\n

Jeder K\u00e4selaib wird zur Reifung in\u00a0Lagerh\u00e4usern mit kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert<\/strong>. W\u00e4hrend der Monate der Reifung wird die Oberfl\u00e4che der K\u00e4serinde kontinuierlich \u201egereinigt\u201c und der K\u00e4selaib wird umgedreht, nicht nur um den Feuchtigkeitsverlust zu f\u00f6rdern, sondern auch um die Verunreinigungen der Oberfl\u00e4che durch in der Umgebung vorhandenen Schimmelpilz zu beseitigen, der die Oberfl\u00e4che infolge nat\u00fcrlicher Exsudation besiedeln kann.<\/span><\/p>\n

W\u00e4hrend der Reifezeit stellt die Rinde des Grana Padano g.U. also eine\u00a0Barriere f\u00fcr alle \u00e4u\u00dferen Einfl\u00fcsse dar<\/strong>, die den K\u00e4seteig beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnten.<\/span><\/p>\n

Sobald der K\u00e4se das G\u00fctesiegel Grana Padano g.U. erhalten hat, kann er nach seiner Reinigung und gegebenenfalls nach seiner Verarbeitung in Form von Portionsst\u00fccken, als geriebener oder gehobelter K\u00e4se, in kleinen St\u00fccken oder anderen Weiterverarbeitungsprodukten in den Handel gebracht werden.<\/span><\/p>\n

Die Rinde des Grana Padano DOP ist daher\u00a0ein Bestandteil des K\u00e4ses und nach einer ordnungsgem\u00e4\u00dfen Reinigung der Oberfl\u00e4che<\/strong>, wie es bei der Schale eines Apfels der Fall ist, essbar, auch weil sie nicht, wie in den\u00a0Produktionsreglungen<\/a>\u00a0vorgeschrieben, chemischen Behandlungen unterzogen oder mit Farben oder Kunststoffen \u00fcberzogen wird.<\/span><\/p>\n

Wie bei allen nicht verpackten Lebensmitteln sind diejenigen, die in der Distributionskette mit ihnen in Kontakt kommen, zur Anwendung eines im Lebensmittelsektor vorgesehenen\u00a0HACCP-Systems<\/strong>\u00a0verpflichtet.<\/span><\/p>\n

Die korrekte Anwendung des HACCP-Systems garantiert die Lebensmittelsicherheit und die Genie\u00dfbarkeit der Rinde des Grana Padano DOP.<\/span><\/p>\n

Die\u00a0Verwendung der Rinde dieses K\u00e4ses<\/strong>\u00a0als Lebensmittel ist daher korrekt, zul\u00e4ssig und in einigen\u00a0Rezepten<\/strong>, in denen sie zu den Zutaten geh\u00f6rt, sogar vorgesehen.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”3″ disabled_on=”on|on|on” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||||false|false” disabled=”on” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#44392b” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”24px” module_class=”gp-new-faqs” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#876346″ toggle_level=”h4″ toggle_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_text_color=”#201d19″ text_orientation=”left” border_width_top=”0px” border_color_right=”RGBA(255,255,255,0)” border_color_bottom=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ border_width_left=”0px” global_colors_info=”{%22gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6%22:%91%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” custom_padding__hover_enabled=”off|desktop” closed_toggle_background_color__hover_enabled=”on|hover” closed_toggle_background_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon__hover_enabled=”off|desktop” toggle_icon__hover=”2||divi||400″][et_pb_accordion_item title=”La Pulitura” open=”on” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” background_enable_color=”on” global_colors_info=”{}” closed_toggle_font_size=”14px”]<\/p>\n

<\/span>La crosta del Grana Padano DOP \u00e8 quindi parte integrante del formaggio<\/strong> e risulta essere edibile a seguito di una corretta pulitura<\/strong> della parte superficiale, come accade per la buccia di una mela, anche perch\u00e9 essa, come previsto dal Disciplinare di Produzione<\/a>, non \u00e8 sottoposta a trattamenti chimici o ricoperta da colori o materiali plastici.<\/span><\/p>\n

Come per tutti i prodotti alimentari non confezionati i soggetti che ne vengono a contatto durante la filiera di commercializzazione, come previsto per il settore alimentare, hanno l\u2019obbligo di applicare un sistema HACCP<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La corretta applicazione del sistema HACCP garantisce la sicurezza<\/strong> alimentare<\/strong> e l\u2019edibilit\u00e0 della crosta del formaggio Grana Padano DOP.<\/span><\/p>\n

L\u2019utilizzo a fini alimentari della crosta<\/strong> di questo formaggio risulta pertanto essere corretta, consentita ed addirittura prevista in alcune ricette dove risulta tra gli ingredienti.<\/span><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Riferimenti bibliografici<\/strong><\/p>\n

L. Pellegrino et al (2001), CHEESEMAKING CONDITIONS AND COMPOSITIVE CHARACTERISTICS SUPPORTING THE SAFETY OF THE RAW MILK CHEESE ITALIAN GRANA, Sci. Tecn. Latt. Cas., 52 (2), 105-114<\/span>
VALUTAZIONE DELLA SICUREZZA MICROBIOLOGICA DI FORMAGGIO GRANA PADANO DOP – documentazione a cura dell\u2019Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna.<\/span><\/p>\n

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Das Projekt \u201eErn\u00e4hrungsbildung Grana Padano\u201c wurde mit dem Ziel ins Leben gerufen, die Prinzipien einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung und eines gesunden Lebensstils zu verbreiten sowie die \u00c4rzteschaft zu unterst\u00fctzen, um die ern\u00e4hrungsbezogene Beratung zu verbessern und die Grunds\u00e4tze der Prim\u00e4r- und Sekund\u00e4rpr\u00e4vention zu f\u00f6rdern.<\/p>\n

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