{"id":41518,"date":"2023-02-16T16:49:30","date_gmt":"2023-02-16T16:49:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/vorschlage-zum-servieren\/kombinationen\/zu-welchen-honigsorten-passt-der-grana-padano\/il-mondo-dei-mieli\/"},"modified":"2023-02-19T13:26:13","modified_gmt":"2023-02-19T13:26:13","slug":"die-welt-des-honigs","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/vorschlage-zum-servieren\/zu-welchen-honigsorten-passt-der-grana-padano\/die-welt-des-honigs\/","title":{"rendered":"Die welt des honigs"},"content":{"rendered":"

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Die welt des honigs<\/p>\n

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Honig<\/p>\n

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Im Laufe der Zeit haben sich die Verfahren zur Honiggewinnung aus den Waben zwar ver\u00e4ndert, aber nur, was das Nutzen neuer Werkzeuge betrifft, um bestimmte Grundschritte einfacher zu gestalten. Die Phasen an sich sind stets unver\u00e4ndert geblieben: Entnahme der Waben aus dem Stock, Ernte, Filtrierung, Reifung, Abf\u00fcllung und Lagerung. Nachdem die Waben herausgenommen wurden, werden sie abgedeckelt und geschleudert \u2013 die Waben bleiben dabei praktisch intakt und k\u00f6nnen den Bienen zur\u00fcck in den Stock gesetzt werden. Nach der Honigernte wird der Honig noch gesiebt, um verbliebene Verunreinigungen (vorwiegend Wachspartikel) zu entfernen. Anschlie\u00dfend wird der Honig in sogenannte Honigeimer gegeben, um zu reifen. Dabei setzen sich nach einigen Tagen die restlichen, sehr feinen Verunreinigungen und beim Schleudern eingefangene Luftbl\u00e4schen oben an der Oberfl\u00e4che ab. In der letzten Phase wird der Honig in Beh\u00e4ltern der gew\u00fcnschten Gr\u00f6\u00dfe abgef\u00fcllt. Honig scheut keine K\u00e4lte, hohe Temperaturen jedoch k\u00f6nnen dazu f\u00fchren, dass seine Alterung beschleunigt wird und sein Duft und die Enzymwirkung beeintr\u00e4chtigt werden. Idealerweise wird Honig k\u00fchl, dunkel und fern von W\u00e4rmequellen und Feuchtigkeit gelagert.<\/p>\n

Honig enth\u00e4lt ungef\u00e4hr 80 % Einfachzucker (Glukose und Fruktose) und ca. 17 % Wasser, die \u00fcbrigen 3 % bestehen aus Mineralien, Vitaminen, Eiwei\u00df, Aminos\u00e4uren, Enzymen, nat\u00fcrlichen Aromastoffen etc.
\nDie in einer so geringen Menge Wasser aufgel\u00f6sten Zucker, vor allem die schlecht l\u00f6sliche Glukose, kehren schnell in ihre feste Form zur\u00fcck, indem sie kristallisieren. Im Laufe der Zeit kann jede Honigsorte kristallisieren, je schneller dies jedoch geschieht, umso kleiner und vielz\u00e4hliger sind die Kristalle. Einige Imker kennen sich besonders gut mit den \u201eGeheimnissen\u201c der Kristallisation aus, und indem sie den Honig bei kontrollierter Temperatur r\u00fchren, gelingt es ihnen, cremige Honige oder solche von besonders feiner und reizvoller Kristallisation herzustellen. <\/p>\n

Auch orografisch gesehen, begonnen vom alpinen Hochgebirge bis zu den Macchien, bietet Italien ideale Bedingungen f\u00fcr eine \u00fcppige biologische Artenvielfalt. Jedes Jahr werden hier ungef\u00e4hr 50 verschiedene monoflorale Honigsorten produziert, also Sorten, die vorwiegend aus dem Nektar einer einzelnen botanischen Spezies stammen. Dazu kommen zahllose Wildbl\u00fctenhonige, die die verschiedenen Pflanzenspezies eines bestimmten Gebiets w\u00e4hrend eines bestimmten Zeitraums 1:1 widerspiegeln.
\nBestimmte Honigsorten werden in Italien relativ konstant produziert, wie Akazien-, Sulla-, Sonnenblumen-, Zitrus-, Eukalyptus-, Kastanien- und Wildbl\u00fctenhonig. Andere \u00e4ndern sich aufgrund der Witterungs- und Erntebedingungen jedoch von Jahr zu Jahr, wie beispielsweise folgende: L\u00f6wenzahn-, Heide-, Alpenrosen-, Rosmarin-, Linden-, Honigtau-, Tannen-, Klee-, Heilkr\u00e4uter-, Koriander-, Apfel- und Kirschhonig. Dazu kommen einzigartige lokale Spezialit\u00e4ten: Erdbeerbaumhonig, Strandfliederhonig von der Lagune von Venedig, Thymianhonig von den Monti Iblei.
\nWie erkennt man guten Honig? Ganz einfach, \u00fcberpr\u00fcfen Sie die Herkunft auf dem Etikett, mit italienischem Honig liegen Sie niemals falsch.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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