{"id":40342,"date":"2023-02-16T17:12:08","date_gmt":"2023-02-16T17:12:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/das-konsortium\/aufgaben-schutz-und-forderung\/servizi\/"},"modified":"2023-04-05T11:52:11","modified_gmt":"2023-04-05T11:52:11","slug":"leistungen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/das-konsortium\/aufgaben-schutz-und-forderung\/leistungen\/","title":{"rendered":"Leistungen"},"content":{"rendered":"

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Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”gp_production_sub_hub_main” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||4px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_padding=”1px||0px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_font=”Merriweather||||||||” header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Leistungen<\/h1>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” global_colors_info=”{}”]Getreu ihrem Auftrag erbringt die Organisation auch verschiedene Dienstleistungen f\u00fcr ihre Mitglieder. Das Konsortium ist bestrebt, die Qualit\u00e4t des Grana Padano st\u00e4ndig zu verbessern und seine unverwechselbaren Merkmale zu bewahren. Aus diesem Grund bietet sie den Konsortien spezifische Hilfestellungen und eine konkrete Zusammenarbeit, damit der K\u00e4se stets das beste Qualit\u00e4tsniveau erreicht.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”21px” custom_padding=”24px|||||” global_colors_info=”{}”]Qualit\u00e4t an erster Stelle[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_margin=”5px||||false|false” custom_padding=”2px|||||” global_colors_info=”{}”]Das gro\u00dfe kulturelle, geschichtliche und sozio-\u00f6konomische Erbe, das Grana Padano zu repr\u00e4sentieren, verdient es, anerkannt, unterst\u00fctzt und gesch\u00fctzt zu werden. Deshalb sind wir hier. Nur so kann Grana Padano auch Grana Padano sein.<\/p>\n

Die Anbringung der Garantiesiegel, die den Grana Padano DOP bescheinigen, ist eine heikle und wichtige Aufgabe.
\nAus diesem Grund arbeiten das Schutzkonsortium und die Zertifizierungsstelle CSQA t\u00e4glich zusammen[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”gp_production_sub_hub_slider_sec gp_larte_della_slider” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” custom_padding=”35px||16px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”30px||||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_slider _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” width=”90%” max_width=”90%” custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”0px|0px|0px|0px|false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_slide heading=”Rohstoffe” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Pascoli-1.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”22px” header_line_height=”30px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”24px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”FontPadano-Bold|700|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Das Konsortium \u00fcberpr\u00fcft die Einhaltung der Vorschriften f\u00fcr die F\u00fctterung von Rindern.<\/strong>
Die F\u00fctterung der K\u00fche, deren Milch zu Grana Padano verarbeitet wird, ist von entscheidender Bedeutung. Das Konsortium stellt sicher, dass die F\u00fctterung mit den in den Produktions Reglungenen festgelegten Regeln \u00fcbereinstimmt, die sehr detailliert beschreiben, welche Futterart verwendet werden kann oder nicht. Neben den permanenten Wiesen, die in einigen Gebieten der Region Mantua genutzt werden, breitet sich derzeit auch die Nutzung von tempor\u00e4ren Wiesen aus. Es wird im Wechsel mit anderen Kulturen wie Luzerne, die als K\u00f6nigin der Futterpflanzen gilt, angebaut. Im Laufe der Jahre sind auch Sommer- und Herbstwiesen hinzugekommen und der Mais hat sich in der Po-Region zu einer der besten Futterpflanzen entwickelt. Schlie\u00dflich entscheiden sich immer mehr Landwirte f\u00fcr eine einzige Futtermischung, immer die gleiche, deren Komponenten den in den Produktions Reglungenen festgelegten Regeln entsprechen m\u00fcssen.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”St\u00e4lle” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Stalle-1.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”22px” header_line_height=”30px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”24px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”FontPadano-Bold|700|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22,%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22,%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Die St\u00e4lle m\u00fcssen kontrolliert und zertifiziert sein.<\/strong>
Die Landwirte m\u00fcssen garantieren, dass ihre Milch von h\u00f6chster Qualit\u00e4t ist, damit sie zu Grana Padano verarbeitet werden kann. Jeder Landwirt muss der K\u00e4serei, in der die Produktion stattfinden soll, eine Selbstzertifizierung vorlegen. Mit dieser Selbstzertifizierung b\u00fcrgt der Landwirt f\u00fcr sich selbst: 1) Die Anzahl des im Stall befindlichen Milchviehs; 2) Die Gesamt-, Jahres- und Pro-Kopf-Milchproduktion; 3) Der effektive Ausschluss verbotener Futtermittel
Die Einhaltung der Hygienevorschriften; 4) Der Ablauf der Milchlagerung, einschlie\u00dflich der Temperatur.<\/p>\n

Selbstverst\u00e4ndlich muss jeder Landwirt im Anbaugebiet Grana Padano arbeiten (wie in den Produktions Reglungenen angegeben).<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”Kontrollen” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Ispezione-1.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”22px” header_line_height=”30px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”24px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”FontPadano-Bold|700|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22,%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22,%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Das Konsortium unterst\u00fctzt seine Mitglieder bei der Durchf\u00fchrung eigener Inspektionen, um sicherzustellen, dass die Anforderungen an die Produktions Reglungenen vollst\u00e4ndig erf\u00fcllt werden.<\/strong>
In Zusammenarbeit mit qualifizierten Pr\u00fcflaboratorien f\u00fchrt das Konsortium auch regelm\u00e4\u00dfige Pr\u00fcfungen der K\u00e4sereien durch. Solche Pr\u00fcfungen betreffen die Rohstoffe, jeden Schritt des Produktionsprozesses und die Produktionsst\u00e4tten. Die Milchprobenuntersuchungen werden durchgef\u00fchrt: 1) monatlich, f\u00fcr die Milch, die bereits direkt in den Kesseln verarbeitet wird; 2) zweimonatlich, weil die Milch gerade in der K\u00e4serei angekommen ist oder entrahmt wird.<\/p>\n

Die Untersuchung dieser Proben ist unerl\u00e4sslich, um m\u00f6gliche Fehler in der Milch zu erkennen, und sie ist entscheidend f\u00fcr eine korrekte Milchverarbeitung. Alle Schritte der Milchverarbeitung, einschlie\u00dflich der Zeiten und der Temperatur, sowie der Anlagen m\u00fcssen streng nach den Anforderungen der Produktions Reglungenen erfolgen. Nach jedem bestandenen Test wird eine Zertifizierung ausgestellt.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][\/et_pb_slider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”2px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_id=”section-Qualitatsprufungen” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_margin=”|auto||auto|false|false” custom_padding=”||0px||false|false” collapsed=”on” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” header_font=”||||||||” header_font_size=”38px” header_line_height=”46px” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Qualit\u00e4tspr\u00fcfungen<\/h1>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”10px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Qualit\u00e4t ist ein entscheidender Wert f\u00fcr das Schutzkonsortium. Deshalb wird jeder K\u00e4selaib einer sorgf\u00e4ltigen Pr\u00fcfung, bzw. \u201eExpertise” unterzogen, bevor er zu einem Grana Padano DOP wird.
Im neunten Reifemonat werden die Laibe mit den traditionellen Ger\u00e4ten \u00fcberpr\u00fcft: kleiner Hammer, Nadel und Sonde.<\/p>\n

Nur die Laibe, die alle Pr\u00fcfphasen bestehen, werden mit dem Brandzeichen versehen. Das Brandzeichen bescheinigt die vollst\u00e4ndige \u00dcbereinstimmung mit den Vorschriften der Produktionsspezifikation und garantiert die \u201egesunde, faire sowie kaufm\u00e4nnische\u201c Qualit\u00e4t des Grana Padano DOP.<\/p>\n

Unter Aufsicht der Inspektoren des Schutzkonsortiums bringen die Techniker der K\u00e4serei das Brandzeichen an. Dies wird von der Zertifizierungsstelle (CSQA<\/a>) veranlasst.<\/p>\n

Ohne dieses Brandzeichen kann der K\u00e4se nicht als Grana Padano DOP bezeichnet oder vermarktet werden.<\/p>\n

Es handelt sich hierbei um einen sehr anspruchsvollen, aufwendigen Prozess. Der Verbraucher profitiert von der garantierten Qualit\u00e4t und Lebensmittelsicherheit. Wie wir sehen werden, wird der Prozess auch an den hochwertigsten Grana Padano DOP K\u00e4selaiben durchgef\u00fchrt, die einer l\u00e4ngeren und hochwertigen Reifung unterliegen.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”img_content_section gp_zig_zag” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ min_height=”3128.2px” custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”2px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”2_3,1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_margin=”-88px|auto||auto||” custom_padding=”0px||39px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}” locked=”off”][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”gp_yellow_btn” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”32.3%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”left” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Temperatur und Feuchtigkeitskontrolle<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”10px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Temperatur und Feuchtigkeitskontrolle des Lagers<\/strong>: Die erste Kontrolle erfolgt im Reifelager. Hier stellt der Inspektor sicher, dass die Temperatur zwischen 15 \u00b0C und 22 \u00b0C und die Luftfeuchtigkeit zwischen 80 und 90 % liegen.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/magazzino.jpg” title_text=”magazzino” align=”right” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_margin=”-40px|auto||auto||” custom_padding=”0px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-45934-45935-47359-47599.jpg” title_text=”img-paragrafo-45934-45935-47359-47599″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”gp_yellow_btn” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Sichtkontrolle<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]Die Inspektoren schauen sich die K\u00e4selaibe genau an, um sicherzugehen, dass sie \u00fcber alle zu deren Identifizierung erforderlichen Merkmale verf\u00fcgen:<\/p>\n

Am Laibrand m\u00fcssen sich befinden:
\n– das vierbl\u00e4ttrige Kleeblatt. Dies enth\u00e4lt die Seriennummer, die Produktionsprovinz sowie den Produktionsmonat und das Produktionsjahr
\n– die den Laibrand vollst\u00e4ndig bedeckenden Rauten mit der Aufschrift \u201eGrana Padano”
\n– das CE-Zeichen unter dem Kleeblatt. Dies garantiert die Einhaltung der EU Gesundheitsstandards.<\/p>\n

Auf der flachen Laibfl\u00e4che muss sich auch die Kaseinmarke befinden, die dann Bestandteil der Kruste wird und einen Identifikationscode tr\u00e4gt, der die R\u00fcckverfolgbarkeit des Produkts gew\u00e4hrleistet.<\/p>\n

Im Rahmen der Sichtkontrolle wird der K\u00e4selaib jetzt auf Mangelerscheinungen wie Dellen, Flecken, Risse oder Schimmel \u00fcberpr\u00fcft.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_3,1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”gp_yellow_btn” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”right” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Abklopfen<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”right” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Das Abklopfen bringt den ersten bedeutenden Hinweis darauf, ob der Laib den Produktionsspezifikationen des Grana Padano DOP entspricht und somit mit dem Brandzeichen versehen werden kann.<\/p>\n

Das Abklopfen gilt als regelrechtes Ritual und erfordert pr\u00e4zise Arbeitswerkzeuge: den kleinen Hammer, ein aufmerksames Ohr und ein herausragendes Know-how seitens der K\u00e4setechniker.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus erfordert es Erfahrung und Geschick, um unregelm\u00e4\u00dfige Dellen oder Risse durch abnorme Fermentationen erkennen zu k\u00f6nnen; ist der Klang sowohl auf der Ober- und Unterseite als auch auf der Laibkruste konstant und einheitlich, ist der K\u00e4selaib im Inneren kompakt und gleichm\u00e4\u00dfig strukturiert.<\/p>\n

Zum Abklopfen wird der kleine, aus einer Metalllegierung (Blei und Eisen) bestehende Hammer verwendet.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-02-45937-47361-47601.jpg” title_text=”img-paragrafo-02-45937-47361-47601″ align=”right” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-03-45940-47365-47604.jpg” title_text=”img-paragrafo-03-45940-47365-47604″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”gp_yellow_btn” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Nadel<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]Im Anschluss an die Sichtanalyse und den Abklopftest k\u00f6nnen die Techniker mit einer weiteren, unter Verwendung einer Nadel erfolgenden Untersuchung fortfahren.<\/p>\n

Bei der Nadel handelt es sich um ein schraubenf\u00f6rmiges Werkzeug, mit dem sie einige Zentimeter in den Laib eindringen, um eine kleine Produktprobe zu entnehmen.<\/p>\n

Die Probe dient dazu, die Farbe und das Aroma der K\u00e4semasse zu \u00fcberpr\u00fcfen.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_3,1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”gp_yellow_btn” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”32.3%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”right” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Sonde<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”right” min_height=”135px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Um die Qualit\u00e4t des K\u00e4selaibs absolut zuverl\u00e4ssig zu \u00fcberpr\u00fcfen, wird mit der speziellen Sonde ein St\u00fcck K\u00e4se, d.h. eine kleine Menge K\u00e4se von ca. 1 cm Durchmesser und 7\u20138 cm L\u00e4nge, entnommen.<\/p>\n

Auf diese Weise lassen sich Aroma, Farbe, Teigelastizit\u00e4t und das Vorhandensein von Unregelm\u00e4\u00dfigkeiten oder Fehlern genauer beurteilen.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-04-45942-47367-47606.jpg” title_text=”img-paragrafo-04-45942-47367-47606″ align=”right” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-06-45945-47368-47607-49166.jpg” title_text=”img-paragrafo-06-45945-47368-47607-49166″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”gp_yellow_btn” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Brandzeichen<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]Entspricht der K\u00e4se den in den Produktionsspezifikationen festgelegten Anforderungen, kann das Brandzeichen angebracht werden. Dieses bescheinigt die Qualit\u00e4t des K\u00e4ses und die Rechtm\u00e4\u00dfigkeit der Definition \u201eGrana Padano DOP\u201c.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_3,1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”gp_yellow_btn” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”32.3%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”right” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Unkenntlichmachung der Ursprungskennzeichnung<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”right” min_height=”135px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Bei K\u00e4selaiben, die den Anforderungen der Produktionsspezifikation nicht entsprechen, wird die Ursprungskennzeichnung unkenntlich gemacht.
Zum Unkenntlichmachen wird eine Maschine verwendet: ein besonderes Werkzeug, das ausschlie\u00dfliches Eigentum des Schutzkonsortiums ist, mit dem alle Erkennungszeichen des Grana Padano “ausgeixt” und gel\u00f6scht werden k\u00f6nnen. Au\u00dferdem werden die Kaseinmarke und das CE-Zeichen entfernt.<\/p>\n

Der K\u00e4selaib mit \u00fcberschriebener Ursprungsbezeichnung darf als \u201eitalienischer Hartk\u00e4se” im Handel vertrieben werden.<\/p>\n

Nach Beendigung der Qualit\u00e4tskontrolle erstellen die Inspektoren des Schutzkonsortiums einen ausf\u00fchrlichen Bericht. Dieser enth\u00e4lt insbesondere Angaben zu: Anzahl der fachkundlich gepr\u00fcften K\u00e4selaibe, Anzahl der gebrandmarkten K\u00e4selaibe, m\u00f6gliche Anzahl der \u00fcberschriebenen Laibe, prozentualer Anteil an Qualit\u00e4tsk\u00e4se, das durchschnittliche Gewicht der Charge.<\/p>\n

Der Pr\u00fcfbericht erfolgt sehr zeitnah. Es d\u00fcrfen keinerlei Differenzen zwischen den aussortierten, im Bericht aufgef\u00fchrten K\u00e4selaiben und den in Folge \u00fcberschriebenen K\u00e4selaiben auftreten.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/img-paragrafo-07-45947-47371-47610.jpg” title_text=”img-paragrafo-07-45947-47371-47610″ align=”right” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”100px||100px||false|false” border_width_bottom=”1px” border_color_bottom=”#707070″ collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/IMG0455-riserva-47358-47363-47611-47907.jpg” title_text=”IMG0455-riserva-47358-47363-47611-47907″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”gp_yellow_btn” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” transform_scale=”90%|90%” text_orientation=”center” width=”15%” width_tablet=”24%” width_phone=”25%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”0px||20px|-10px|false|false” custom_padding=”15px|20px|15px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” border_style_all=”none” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n

Abklopfen f\u00fcr die Riserva-Kennzeichnung<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” locked=”off” global_colors_info=”{}”]Die Hersteller des Grana Padano DOP k\u00f6nnen das Schutzkonsortium um eine weitere \u201eBegutachtung” von K\u00e4selaiben mit einer 20 Monate langen Reifezeit bitten.<\/p>\n

Die Inspektoren pr\u00fcfen in diesem Fall nochmals die K\u00e4selaibe, die sie nach 9-monatiger Reifung als \u201eGrana Padano\u201c gekennzeichnet hatten. Dies beinhaltet eine erneute, ausf\u00fchrliche Pr\u00fcfung, nach deren Bestehen die Kennzeichnung \u201eRiserva \u2013 \u00dcber 20 Monate\u201c angebracht werden kann.<\/p>\n

In diesem Fall sind die Kontrollen noch strenger: Laut Produktionsspezifikation muss der Laib nach der \u201eSperlato-G\u00fcte” ausgew\u00e4hlt werden und darf keinerlei Fehler aufweisen \u2013 weder in der Abklopfphase noch w\u00e4hrend der Sichtkontrolle.<\/p>\n

Deshalb wird beim Abklopfen der Riserva-Qualit\u00e4t besonders sorgf\u00e4ltig gearbeitet: Die K\u00e4selaibe haben in diesem Fall einen anderen Klang und eine andere Reaktion. Allem voran ist der Klang konstant, einheitlich und pr\u00e4gnanter als bei Laiben mit geringeren Reifezeiten. Dieser Klangunterschied beruht auf der Veredelung der K\u00e4semasse, die im Verlauf der Reifezeit Feuchtigkeit abgibt und immer trockener wird.<\/p>\n

Die K\u00e4sefarbe ist homogen: Sie reicht von strohgelb bis bernsteinfarben (die Farbabweichung kann von der Art des Lagerhauses, der Luftfeuchtigkeit und der Art des Wendens der Laibe abh\u00e4ngen).[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Home<\/a> < <\/div>LeistungenGetreu ihrem Auftrag erbringt die Organisation auch verschiedene Dienstleistungen f\u00fcr ihre Mitglieder. Das Konsortium ist bestrebt, die Qualit\u00e4t des Grana Padano st\u00e4ndig zu verbessern und seine unverwechselbaren Merkmale zu bewahren. 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