{"id":37148,"date":"2023-02-14T11:19:49","date_gmt":"2023-02-14T11:19:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/curiosita-sul-prodotto\/"},"modified":"2023-04-11T11:04:59","modified_gmt":"2023-04-11T11:04:59","slug":"wissenswertes-uber-grana-padano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/informationen-und-veranstaltungen\/wissenswertes-uber-grana-padano\/","title":{"rendered":"Wissenswertes \u00fcber Grana Padano"},"content":{"rendered":"

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Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”sustainability_sub_hub_wrapper curiosita_ed_eventi_title_wrapper” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”40px||4px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_padding=”1px||22px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”80px” text_line_height=”70px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n

Wissenswertes \u00fcber
Grana Padano<\/h1>\n

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Die Geheimnisse des Grana Padano zu entdecken, bedeutet, eine Reise<\/strong> durch die lustigen Fakten \u00fcber den weltweit beliebtesten K\u00e4se mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung zu unternehmen.
Seine Entstehung, der Herstellungsprozess, die verschiedenen Formen, das Schneiden des Laibs: Die Welt des Grana Padano<\/strong> ist umfangreich, faszinierend, gro\u00dfz\u00fcgig… und wartet nur darauf, erkundet zu werden.<\/p>\n

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Die Welt des Grana Padano<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#FFFFFF” text_font_size=”22px” text_line_height=”26px” header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”56px” header_line_height=”62px” header_3_font=”Merriweather|700|||||||” header_3_text_color=”#0f0f0f” header_3_font_size=”40px” header_3_line_height=”48px” custom_padding=”20px||||false|false” global_colors_info=”{}”]Wie werden grana padano laibe geschnitten?[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” text_text_color=”#FFFFFF” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Das \u00d6ffnen eines Laibes ist ein Ritual<\/strong>, ein Vorgang, der mit Pr\u00e4zision und Sorgfalt durchgef\u00fchrt werden muss. Der ganze Laib wird mit geometrischer Pr\u00e4zision<\/strong> geschnitten, wobei sorgf\u00e4ltige, im Laufe der Zeit verfeinerte und von den besten K\u00e4semeistern<\/strong> perfektionierte Bewegungen angewandt werden.
Auf diese Weise entstehen die perfekten “Keile” und das ideale Gleichgewicht zwischen K\u00e4se und Rinde \u2013dies garantiert einen Geschmack, der ein wahrer Triumph der Sinne ist.<\/p>\n

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Mit dem speziellen mandelf\u00f6rmigen Messer mit dem Haken den Laib am Rand umlaufend einritzen. Den Laib umdrehen und den Einschnitt auf der anderen flachen Seite fortf\u00fchren. Die Kruste mithilfe des Hakenmessers etwa 1 Zentimeter tief einschneiden.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”Der zweite Schritt: das Einf\u00fchren” button_text=”Der zweite Schritt:” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/MG_6442.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”25px” header_line_height=”31px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Nun muss das gesamte spachtelf\u00f6rmige Parmesanmesser in die Mitte der an der Oberfl\u00e4che eingeschnittenen Linie eingef\u00fchrt werden, w\u00e4hrend auf beiden gegen\u00fcberliegenden Seiten ein mandelf\u00f6rmiger Parmesanbrecher in die Kerblinie der Rinde eingef\u00fchrt wird.
Anstelle des zweiten Brechmessers kann auch das Messer f\u00fcr die Rinde verwendet werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Messergriff horizontal positioniert wird.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”Der dritte Schritt: Entfernen und erneutes Einf\u00fchren” button_text=”Der dritte Schritt:” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/MG_6460.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”25px” header_line_height=”31px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Nun entfernen wir alle drei Messer und wiederholen den Vorgang auf der gegen\u00fcberliegenden Seite der Form, indem wir sie einmal umdrehen.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”Der vierte Schritt: zweites Entfernen und ein weiteres Einf\u00fchren” button_text=”Der vierte Schritt:” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/MG_6462.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”25px” header_line_height=”31px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Schlie\u00dflich entfernen wir alle Messer und f\u00fchren zwei Messer in den oberen Teil der beiden Seiten des Laibs ein.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”Der letzte Schritt: Teilen des Laibs” button_text=”Der letzte Schritt:” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/MG_6469.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”25px” header_line_height=”31px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Es bleibt nur noch, eines der Messer nach vorne und das andere in die entgegengesetzte Richtung zu schieben, um das Teilen des K\u00e4selaibs zu bewirken.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][\/et_pb_slider][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_id=”sezione-differenze-gp” module_class=”abbinarlo_banner_section” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” background_image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Valori-nutrizionali.jpg” custom_padding=”50px||50px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”gp_hero_section” _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”|auto||auto|false|false” custom_padding=”5px||10px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” custom_padding=”||||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#ffffff” header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#FFFFFF” header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” header_2_font=”Merriweather||||||||” header_2_font_size=”44px” header_2_line_height=”62em” header_3_font=”|700|||||||” header_3_text_align=”center” header_3_text_color=”#FFFFFF” header_3_font_size=”44px” header_3_line_height=”52px” custom_margin=”5px|||||” custom_padding=”||22px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Grana Padano und Parmigiano Reggiano \u2013 spezielle Aspekte und Spezifikationen<\/h3>\n

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Wie viele wissen, haben beide K\u00e4searten mit der gesch\u00fctzten Herkunftsbezeichnung auch au\u00dferdem verschiedene Produktmerkmale verglichen mit anderen generischen Produkten.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=”\/de-de\/informationen-und-veranstaltungen\/wissenswertes-uber-grana-padano\/grana-padano-and-parmigiano-reggiano-particular-aspects-and-specifications\/” button_text=”MEHR ERFAHREN” button_alignment=”center” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”#ffffff” button_border_color=”#ffdc00″ button_border_radius=”40px” button_font=”Merriweather|700||on|||||” button_icon=”5||divi||400″ button_icon_color=”#ffffff” button_on_hover=”off” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_id=”crosta-edibile” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ custom_padding=”||60px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”0px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” header_font=”||||||||” header_text_color=”#000000″ header_font_size=”38px” header_line_height=”36px” header_3_font=”||||||||” header_3_text_color=”#000000″ header_3_font_size=”28px” header_3_line_height=”52px” text_orientation=”center” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px||15px||false|false” hover_enabled=”0″ header_font_size_tablet=”38px” header_font_size_phone=”28px” header_font_size_last_edited=”on|phone” header_3_font_tablet=”||||||||” header_3_font_phone=”||||||||” header_3_font_last_edited=”on|phone” locked=”off” global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Kann man die rinde des Grana Padano essen?<\/h1>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_padding=”||3px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”||50px||false|false” hover_enabled=”0″ locked=”off” global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Technisch-wissenschaftliche anmerkungen zur lebensmittelsicherheit der rinde des k\u00e4ses Grana Padano DOP<\/strong><\/span><\/p>\n

Der Grana Padano DOP (g.U) ist ein unbedenkliches Lebensmittel<\/strong>, da durch spezifische Experimente nachgewiesen wurde, dass der in den Produktionsreglungen vorgesehene Herstellungsprozess die Beseitigung potenzieller Krankheitserreger garantiert, die in der Rohmilch vorhanden sind und sich sp\u00e4ter im K\u00e4se entwickeln k\u00f6nnten. Dies ist auf die kombinierte Wirkung von Temperatur und pH-Wert zur\u00fcckzuf\u00fchren, die w\u00e4hrend der Formgebungsphase des Laibes durch die nat\u00fcrliche Milchs\u00e4ureg\u00e4rung entsteht<\/strong>, welche einige Stunden dauert.<\/span><\/p>\n

Der \u00e4u\u00dfere Teil des K\u00e4selaibes wird mit der Zeit zu Rinde. Sie bildet sich bereits etwa 24 Stunden nach der Herstellung und wird danach durch das Einlegen des K\u00e4ses in Salzlake und die anschlie\u00dfende Reifung vollendet. Diese Reifung muss mindestens 9 Monate andauern, wobei die H\u00e4rtung den K\u00e4seteig nach au\u00dfen isoliert.<\/span><\/p>\n

Jeder K\u00e4selaib wird zur Reifung in Lagerh\u00e4usern mit kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert<\/strong>. W\u00e4hrend der Monate der Reifung wird die Oberfl\u00e4che der K\u00e4serinde kontinuierlich \u201egereinigt\u201c und der K\u00e4selaib wird umgedreht, nicht nur um den Feuchtigkeitsverlust zu f\u00f6rdern, sondern auch um die Verunreinigungen der Oberfl\u00e4che durch in der Umgebung vorhandenen Schimmelpilz zu beseitigen, der die Oberfl\u00e4che infolge nat\u00fcrlicher Exsudation besiedeln kann.<\/span><\/p>\n

W\u00e4hrend der Reifezeit stellt die Rinde des Grana Padano DOP also eine Barriere f\u00fcr alle \u00e4u\u00dferen Einfl\u00fcsse dar<\/strong>, die den K\u00e4seteig beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnten.<\/span><\/p>\n

Sobald der K\u00e4se das G\u00fctesiegel Grana Padano DOP erhalten hat, kann er nach seiner Reinigung und gegebenenfalls nach seiner Verarbeitung in Form von Portionsst\u00fccken, als geriebener oder gehobelter K\u00e4se, in kleinen St\u00fccken oder anderen Weiterverarbeitungsprodukten in den Handel gebracht werden.<\/span><\/p>\n

Die Rinde des Grana Padano DOP ist daher ein Bestandteil des K\u00e4ses und nach einer ordnungsgem\u00e4\u00dfen Reinigung der Oberfl\u00e4che<\/strong>, wie es bei der Schale eines Apfels der Fall ist, essbar, auch weil sie nicht, wie in den Produktionsreglungen<\/a> vorgeschrieben, chemischen Behandlungen unterzogen oder mit Farben oder Kunststoffen \u00fcberzogen wird.<\/span><\/p>\n

Wie bei allen nicht verpackten Lebensmitteln sind diejenigen, die in der Distributionskette mit ihnen in Kontakt kommen, zur Anwendung eines im Lebensmittelsektor vorgesehenen HACCP-Systems<\/strong> verpflichtet.<\/span><\/p>\n

Die korrekte Anwendung des HACCP-Systems garantiert die Lebensmittelsicherheit und die Genie\u00dfbarkeit der Rinde des Grana Padano DOP.<\/span><\/p>\n

Die Verwendung der Rinde dieses K\u00e4ses<\/strong> als Lebensmittel ist daher korrekt, zul\u00e4ssig und in einigen Rezepten<\/strong>, in denen sie zu den Zutaten geh\u00f6rt, sogar vorgesehen.<\/span><\/p>\n

Literaturnachweise<\/strong>
L. Pellegrino et al (2001), CHEESEMAKING CONDITIONS AND COMPOSITIVE CHARACTERISTICS SUPPORTING THE SAFETY OF THE RAW MILK CHEESE ITALIAN GRANA, Sci. Tecn. Latt. Cas., 52 (2), 105-114<\/span>
VALUTAZIONE DELLA SICUREZZA MICROBIOLOGICA DI FORMAGGIO GRANA PADANO DOP – documentazione a cura dell\u2019Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna.<\/span><\/p>\n

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