Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” min_height=”187px” height=”1000px” max_height=”141px” custom_padding=”0px||||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” max_width=”90%” min_height=”55.9px” custom_padding=”20px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”44px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”45px” header_line_height=”52px” text_orientation=”center” custom_margin=”0px|0px|7px|0px|false|true” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\nDie \u201eScarpetta\u201c: die vielleicht italienischste Geste \u00fcberhaupt<\/h1>\n
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Es gibt italienische Traditionen, die auf der ganzen Welt ber\u00fchmt sind: Espresso, Pizza und hausgemachte Pasta. Und dann gibt es eine weitere, die Touristen oft entgeht, die aber vielleicht besser als alles andere unsere Beziehung zum Essen beschreibt: die Scarpetta.
Dabei nimmt man ein St\u00fcck Brot und wischt damit die Sauce, den Bratensaft oder die W\u00fcrze auf, die nach dem Essen auf dem Teller zur\u00fcckgeblieben sind. Eine einfache, spontane und unwiderstehliche Geste, die aus einer typisch italienischen Philosophie entstanden ist: Wenn etwas gut ist, warum sollte man auch nur einen Tropfen davon \u00fcbrig lassen?<\/p>\n
Niemand wei\u00df mit Sicherheit, woher der Begriff Scarpetta stammt. Einer der verbreitetsten Erkl\u00e4rungsversuche besagt, dass das kleine St\u00fcck Brot \u00fcber den Teller \u201el\u00e4uft\u201c wie ein kleiner Schuh und dabei alles auf seinem Weg aufsammelt. Was auch immer der wahre Ursprung sein mag \u2013 eines ist sicher: F\u00fcr Italiener ist die Scarpetta weit mehr als nur eine Geste. Sie ist eine Liebeserkl\u00e4rung an gutes Essen.<\/p>\n
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Was die Etikette sagt<\/h3>\n
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Lange Zeit war die Etikette der Scarpetta gegen\u00fcber nicht besonders wohlgesonnen. Die Regeln des guten Benehmens betrachteten sie als wenig elegant und empfahlen, sie insbesondere bei formellen Anl\u00e4ssen und in gehobenen Restaurants zu vermeiden.<\/p>\n
In der Praxis sah die Sache jedoch ganz anders aus.<\/p>\n
Denn wer k\u00f6nnte widerstehen, wenn vor ihm die Bolognese der Gro\u00dfmutter, die Sonntagsso\u00dfe oder eine Sauce steht, die \u00fcber Stunden hinweg geduldig gekocht wurde? Die Scarpetta wurde so zu einer kleinen h\u00e4uslichen \u00dcbertretung, die innerhalb der eigenen vier W\u00e4nde toleriert und oft sogar gef\u00f6rdert wurde.<\/p>\n
Kurz gesagt: Auch wenn die Etikette sagt \u201elieber nicht\u201c, sagt das Herz eindeutig \u201eauf jeden Fall.\u201c<\/p>\n
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Was die K\u00fcche sagt<\/h3>\n
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In den letzten Jahren hat sich der Ruf der Scarpetta grundlegend ver\u00e4ndert.<\/p>\n
Viele K\u00f6che betrachten sie heute nicht mehr als Zeichen mangelnder Eleganz, sondern als den aufrichtigsten Ausdruck der Wertsch\u00e4tzung eines Gastes. Denn was k\u00f6nnte f\u00fcr jemanden, der kocht, sch\u00f6ner sein, als einen Teller vollkommen leer zur\u00fcckzubekommen?<\/p>\n
Mittlerweile bieten manche Restaurants sogar Gerichte an, die ausdr\u00fccklich f\u00fcr die Scarpetta gedacht sind. Ausgew\u00e4hltes Brot, handwerklich hergestellte Focaccia und raffinierte Saucen werden gemeinsam serviert, um die G\u00e4ste dazu einzuladen, auch den letzten Tropfen aufzunehmen.<\/p>\n
Von einer \u201everbotenen\u201c Geste zum H\u00f6hepunkt des kulinarischen Erlebnisses: Die Scarpetta hat ihre Rehabilitation geschafft.<\/p>\n
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Die Top 5 Saucen f\u00fcr die perfekte Scarpetta<\/h2>\n
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Die Wahrheit ist: Die Scarpetta funktioniert eigentlich mit allem. Wo eine Sauce ist, findet sich auch ein St\u00fcck Brot, das sie aufnehmen m\u00f6chte.
Dennoch gibt es einige Saucen, die die Scarpetta nicht nur empfehlenswert, sondern beinahe verpflichtend machen.<\/p>\n
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Manchmal sind die einfachsten Dinge die besten. Ein Schuss natives Oliven\u00f6l extra, ein paar St\u00fccke Grana Padano und vielleicht die Reste eines Gem\u00fcse- oder Pastagerichts: wenige Zutaten, aber jede Menge Charakter. Das Brot erledigt den Rest und macht den letzten Bissen zu einer kleinen Feier des italienischen Geschmacks.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Rag\u00f9 (Fleischsauce)” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n
Wahrscheinlich der unangefochtene K\u00f6nig der Scarpetta. Nach stundenlangem, langsamem Garen w\u00e4re es fast eine S\u00fcnde, auch nur die kleinste Spur davon auf dem Teller zur\u00fcckzulassen.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Tomatensaucen” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n
Von der klassischen Tomaten-Basilikum-Sauce bis zu reichhaltigeren Varianten \u2013 die rote Sauce scheint geradezu nach einem letzten St\u00fcck Brot zu verlangen. Fein, aromatisch und bis zum letzten Tropfen unwiderstehlich.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Klassisches Pesto” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n
Pesto hat einen kleinen Nachteil: Es sammelt sich gerne in den Ecken des Tellers. Zum Gl\u00fcck gibt es die Scarpetta genau f\u00fcr solche F\u00e4lle. Das Brot vereint Basilikum, Grana Padano, Pinienkerne und Oliven\u00f6l in einem einzigen Bissen, der oft fast genauso gut ist wie das eigentliche Hauptgericht.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Knoblauch, \u00d6l und Peperoncino” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n
Wenn die Pasta aufgegessen ist, bleibt oft ein aromatischer Rest auf dem Teller zur\u00fcck, der ein zweites Leben verdient h\u00e4tte. Und welches Schicksal w\u00e4re besser als eine gelungene Scarpetta? Einfach, intensiv und \u00fcberraschend befriedigend.<\/p>\n
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Ob man sie als Tradition, Versuchung oder sogar als wahre Kunst betrachtet \u2013 die Scarpetta bleibt eine der authentischsten Gesten der italienischen Tischkultur.
F\u00fcr viele ist sie die beste Art, eine Mahlzeit zu beenden. F\u00fcr andere sogar der am meisten erwartete Moment des ganzen Essens.
Und manche geben, nachdem alles aufgegessen ist, sogar absichtlich noch etwas Sauce auf den Teller, nur um einen perfekten Vorwand f\u00fcr eine weitere Scarpetta zu haben.
Wie auch immer man dazu steht, eines ist sicher: Wer keine Scarpetta macht, verpasst wahrscheinlich die H\u00e4lfte des Genusses.<\/p>\n
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