{"id":119409,"date":"2024-04-17T13:01:29","date_gmt":"2024-04-17T13:01:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/vorschlage-zum-servieren\/kombinationen\/come-abbinare-laceto-balsamico-di-modena-igp-con-grana-padano\/come-abbinare-grana-padano-dop-riserva-oltre-24-mesi-e-aceto-balsamico-di-modena-igp\/"},"modified":"2026-03-19T15:49:08","modified_gmt":"2026-03-19T15:49:08","slug":"grana-padano-dop-riserva-uber-24-monate-und-aceto-balsamico-di-modena-igp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/rezepte\/kombinationen\/aceto-balsamico-di-modena-igp-und-grana-padano\/grana-padano-dop-riserva-uber-24-monate-und-aceto-balsamico-di-modena-igp\/","title":{"rendered":"Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c \u00fcber 24 Monate und Aceto Balsamico di Modena IGP"},"content":{"rendered":"

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Grana Padano DOP “Riserva” oltre 24 mesi<\/h1>\n

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Aceto Balsamico di Modena IGP<\/p>\n

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Grana Padano DOP “Riserva” oltre 24 mesi e Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli \u201cInvecchiato\u201d\u00a0<\/strong>\u00a0<\/h3>\n

Il\u00a0Grana Padano DOP “Riserva”oltre 24 mesi<\/strong>\u00a0\u00e8 un prodotto di alta stagionatura che pu\u00f2 anche raggiungere i\u00a030-36 mesi ed oltre<\/strong>. Non sono cos\u00ec comuni come le altre tipologie, ma presentano caratteristiche interessanti e molto spiccate. Gli effetti della prolungata stagionatura influenzano infatti in misura rilevante il colore della pasta, la sua struttura ed il profilo gusto-olfattivo. La presenza di cristalli di tirosina e di piccole \u201csfere\u201d di lattato \u00e8 ancor pi\u00f9 evidente rispetto a prodotti con minor stagionatura, l\u2019umidit\u00e0 \u00e8 inferiore e il prodotto risulta pi\u00f9 duro e friabile. Presenta una\u00a0granulosit\u00e0<\/strong>\u00a0molto elevata sia in fase di scagliatura sia in bocca dove, anche grazie all\u2019elevata salivazione prodotta, risulta comunque ben solubile.
Dal punto di vista gusto \u2013 olfattivo\u00a0l\u2019intensit\u00e0 complessiva \u00e8 molto elevata<\/strong>. Dal punto di vista aromatico si possono apprezzare\u00a0note di frutta secca tostata<\/strong>\u00a0(castagna, noce), cos\u00ec come intensi aromi \u201canimali\u201d che ricordano il\u00a0brodo di carne<\/strong>. Il prodotto presenta inoltre in bocca una leggera piccantezza. Per quanto riguarda il gusto: le note dolci, cos\u00ec intense nei prodotti pi\u00f9 giovani, sono completamente scomparse. La sapidit\u00e0 e l\u2019acidit\u00e0 sono medio elevate.<\/p>\n

Per reggere, bilanciare e contrastare la sua complessit\u00e0 e forza \u00e8 necessario abbinare un Aceto Balsamico di Modena che si collochi a sua volta\u00a0all\u2019apice dell\u2019intensit\u00e0 e complessit\u00e0<\/strong>\u00a0gusto olfattiva. Il tema della frutta secca e disidratata, predominante in questo Grana Padano dovrebbe, secondo il criterio della concordanza, ritrovarsi anche nell\u2019Aceto Balsamico di Modena scelto per l\u2019abbinamento. Quest\u2019ultimo, sar\u00e0 per\u00f2 caratterizzato, a livello gustativo, anche da morbidezza e dolcezza a compensare la lieve piccantezza e la sapidit\u00e0 del formaggio.<\/p>\n

Per arricchire l\u2019abbinamento, verr\u00e0 poi scelto un Aceto Balsamico di Modena reso complesso dall\u2019invecchiamento e che presenti un\u2019ampia gamma di sentori olfattivi percepibili soprattutto nella fase retro-olfattiva e di ritorno dopo la deglutizione. Tra i diversi\u00a0sentori<\/strong>\u00a0figureranno quelli di\u00a0sottobosco e spezie<\/strong>, note legnose (cedro e altri legni aromatici) e\u00a0tostature dolci<\/strong>\u00a0di cacao e caff\u00e8 arrotondate dagli aromi fruttati intensi di prugna essiccata, fichi, datteri e frutta caramellata.<\/p>\n

Il prodotto dovr\u00e0 essere\u00a0denso e cremoso<\/strong>, la struttura e il corpo garantiranno una perfetta integrazione con la statura sensoriale di questo Grana Padano Riserva oltre 24 mesi. Siamo quindi alla ricerca di un Aceto Balsamico di Modena Invecchiato che apporti \u201cricchezza\u201d e \u201cpienezza gustativa\u201d e che abbia una incredibile persistenza aromatica.<\/p>\n

L\u2019Aceto Balsamico di Modena che suggeriamo in abbinamento \u00e8 ben identificato nel sistema Consortium Profile come da\u00a05 sigilli \u201cInvecchiato\u201d.<\/strong><\/p>\n

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