{"id":119403,"date":"2024-04-17T12:53:44","date_gmt":"2024-04-17T12:53:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/vorschlage-zum-servieren\/kombinationen\/come-abbinare-laceto-balsamico-di-modena-igp-con-grana-padano\/come-abbinare-grana-padano-riserva-20-24-mesi-e-aceto-balsamico-di-modena-igp\/"},"modified":"2026-03-19T15:48:58","modified_gmt":"2026-03-19T15:48:58","slug":"grana-padano-dop-riserva-20-24-monate-und-aceto-balsamico-di-modena-igp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/rezepte\/kombinationen\/aceto-balsamico-di-modena-igp-und-grana-padano\/grana-padano-dop-riserva-20-24-monate-und-aceto-balsamico-di-modena-igp\/","title":{"rendered":"Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c 20-24 Monate und Aceto Balsamico di Modena IGP"},"content":{"rendered":"

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Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c 20-24 Monate <\/h1>\n

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Aceto Balsamico di Modena IGP<\/p>\n

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Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c 20-24 Monate und Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli<\/strong><\/h3>\n

der 20-24 Monate gereifte Grana Padano DOP Riserva ist ein ausgereifter, reifer K\u00e4se, der seine komplexen, aber stets sehr ausgewogenen Aromen voll entwickelt hat. Aus geschmacklich-olfaktorischer Sicht weist das Produkt eine mittlere bis hohe Gesamtintensit\u00e4t auf. Die Milchnoten – die bei den frischeren Sorten vorhanden sind – lassen immer mehr Raum f\u00fcr Noten von Fleischbr\u00fche, gekochtem Gem\u00fcse und Noten von Trockenfr\u00fcchten, insbesondere Walnuss. Am Gaumen sind S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure fast nicht vorhanden, w\u00e4hrend ein mittleres bis starkes Aroma zum Vorschein kommt. Eine angenehme, leichte Sch\u00e4rfe ist wahrnehmbar. Das Vorhandensein zahlreicher Tyrosinkristalle und kleiner \u201eLaktatkugeln\u201c, die gleichm\u00e4\u00dfig in der K\u00e4semasse verteilt sind, ist ein Synonym f\u00fcr eine mittlere Reifung. Durch den Reifungsprozess wird dem Produkt auf nat\u00fcrliche Weise Feuchtigkeit entzogen, so dass das Aussehen und das Gef\u00fchl im Mund eher br\u00fcchig und k\u00f6rnig erscheint. Das Produkt regt den Speichelfluss m\u00e4\u00dfig an und zergeht im Mund. <\/p>\n

Wir empfehlen, diesen Grana Padano mit einem Aceto Balsamico di Modena zu kombinieren, der sich durch eine vollmundige S\u00fc\u00dfe auszeichnet, die sich gut mit der Frische der S\u00e4urekomponente verbindet, und eine samtige Textur aufweist, die die F\u00fclle und Rundheit des taktilen Eindrucks hervorhebt und die geschmackliche und olfaktorische Intensit\u00e4t verst\u00e4rkt. Ein unausgewogenes Produkt mit noch dynamischen und knusprigen Terti\u00e4raromen, in denen sich die W\u00fcrz- und R\u00f6stnoten gut mit denen von gekochtem Most und getrockneten und kandierten Fr\u00fcchten verbinden. Es empfiehlt sich ein Aceto Balsamico di Modena, der sich wiederum durch eine hohe Dichte, einen vollen K\u00f6rper, eine samtige Textur und eine lange Persistenz auszeichnet und der in der Lage ist, den Mund in ein Laboratorium von taktilen und geschmacklich-olfaktorischen Empfindungen zu verwandeln, die miteinander im Gleichgewicht stehen und gleichzeitig in der Lage sind, \u201eSolos\u201c zu schaffen, die die Aufmerksamkeit auf sich ziehen und das Interesse und die Verwunderung des Genie\u00dfenden wecken.
\nDer Aceto Balsamico di Modena, den wir in Kombination empfehlen, ist im System des Consortium Profile mit 5 Siegeln vertreten.\n<\/p>\n

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