{"id":119379,"date":"2024-04-22T14:47:44","date_gmt":"2024-04-22T14:47:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/vorschlage-zum-servieren\/kombinationen\/come-abbinare-laceto-balsamico-di-modena-igp-con-grana-padano\/aceto-balsamico-di-modena-igp\/"},"modified":"2026-03-19T15:47:53","modified_gmt":"2026-03-19T15:47:53","slug":"aceto-balsamico-di-modena-igp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/rezepte\/kombinationen\/aceto-balsamico-di-modena-igp-und-grana-padano\/aceto-balsamico-di-modena-igp\/","title":{"rendered":"Aceto Balsamico di Modena IGP"},"content":{"rendered":"

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Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”9-16 mesi” module_class=”sustainability_sub_hub_wrapper padano_cheese_suggest” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_padding=”10px||4px|||” locked=”off” collapsed=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”||50px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”giovani_sub_hub_title_text” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”80px” text_line_height=”70px” header_font=”Merriweather||||||||” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” text_orientation=”center” min_height=”83px” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n

Aceto Balsamico di Modena IGP <\/h1>\n

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Aceto Balsamico di Modena<\/p>\n

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Das Symbol von Modena mit einer alten Geschichte<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n

Der Aceto Balsamico di Modena IGP repr\u00e4sentiert das kulturelle und gastronomische Erbe von Modena, dem Land des Balsamico-Essigs. Dieses Produkt verk\u00f6rpert eine tausendj\u00e4hrige Geschichte, verwoben mit Leidenschaft, Handwerkskunst und Hingabe zur Perfektion.<\/p>\n

Seine Urspr\u00fcnge gehen auf antike Traditionen zur\u00fcck: Schon zu Zeiten der R\u00f6mer war es \u00fcblich, den Traubenmost zu kochen, um ihn zu konservieren und in der K\u00fcche zu verwenden. Der Begriff \u201eAceto perfettissimo\u201c (perfekter Essig) taucht jedoch erstmals im Mittelalter auf. Im Jahr 1747 taucht der Begriff \u201eAceto Balsamico\u201c in den Kellerb\u00fcchern der Herz\u00f6ge von Este, den Signori di Modena auf, w\u00e4hrend 1830 der Graf Giorgio Gallesio von Modena die verschiedenen Arten von Balsamico-Essig beschreibt, die in Modena hergestellt werden.<\/p>\n

Heute ist der Balsamico-Essig aus Modena in der ganzen Welt bekannt und gesch\u00e4tzt, wobei er seine historische und kulturelle Identit\u00e4t, die mit dem Gebiet verankert ist, beibeh\u00e4lt. Diese Verbindung zu Modena wurde von der Europ\u00e4ischen Union offiziell anerkannt, die den Balsamico-Essig aus Modena in die Liste der Erzeugnisse mit gesch\u00fctzter geografischer Angabe (Indicazione Geografica Protetta \u2013 IGP) aufgenommen hat.<\/p>\n

Der grundlegende Rohstoff f\u00fcr die Herstellung ist gekochter Traubenmost oder Traubenkonzentrat, der nach \u00fcberlieferten Produktionsvorschriften und Rezepten mit Weinessig vermischt wird. Der gekochte Most verleiht ihm S\u00fc\u00dfe, Komplexit\u00e4t und Struktur, w\u00e4hrend der Weinessig aromatische Noten und Frische hinzuf\u00fcgt, wodurch der typische s\u00fc\u00df-saure Geschmack entsteht, der den Balsamico-Essig aus Modena ausmacht. Die Verfeinerungs- und Reifezeiten in Bottichen und Holzf\u00e4ssern sowie die von den Erzeugern eifers\u00fcchtig geh\u00fcteten Rezepte erm\u00f6glichen eine gro\u00dfe Vielfalt an Produkten, die sowohl die gro\u00dfen K\u00f6che als auch diejenigen zufriedenstellen, die ihn t\u00e4glich als ihr Lieblingsgew\u00fcrz verwenden.
\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||18px||false|false” custom_padding=”|33px||||” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Aceto Balsamico di Modena und seine organoleptischen Eigenschaften<\/h3>\n<\/p>\n

Der Aceto Balsamico di Modena (ABM) wird in zahlreichen Sorten hergestellt, die sich in ihren sensorischen und analytischen Eigenschaften unterscheiden. Unter ein und derselben Bezeichnung finden wir n\u00e4mlich Produkte mit unterschiedlichem Geschmack, Duft, Konsistenz und Dichte: vom eher \u201esauren\u201c und kr\u00e4ftigen zum s\u00fc\u00dfen und milden, vom leichten und flie\u00dfenden zum reichen und cremigen. <\/p>\n

Angesichts dieser F\u00fclle ist es nicht immer einfach, das gew\u00fcnschte Produkt zu identifizieren, d.h. dasjenige, das dem eigenen Geschmack und der eigenen Verwendungsabsicht entspricht. Aus diesem Grund hat das Consorzio di tutela dell’Aceto Balsamico di Modena (Konsortium zum Schutz des Balsamessigs aus Modena) das \u201eConsortium Profile\u201c geschaffen, eine kollektive Marke, die auf der Grundlage einer f\u00fcnfstufigen Segmentierung der umfangreichen Produktpalette die organoleptischen Angaben enth\u00e4lt, die der Verbraucher ben\u00f6tigt, um das gew\u00fcnschte Produkt zu identifizieren.<\/p>\n

Zu den ersten f\u00fcnf Stufen, die f\u00fcr den Aceto Balsamico di Modena IGP festgelegt wurden, kommen zwei weitere f\u00fcr das \u201egealterte\u201c Produkt hinzu, so dass sich insgesamt sieben Stufen ergeben.
\nBeim \u00dcbergang vom Produkt mit einem zu dem mit f\u00fcnf Siegeln \u00e4ndern sich die Eigenschaften in taktiler, olfaktorischer und geschmacklicher Hinsicht: Von einem Produkt mit leichtem, kantigem und scharfem K\u00f6rper, bei dem S\u00e4ure und Frische vorherrschen und sich das Geruchsspektrum auf Essig- und Zitrusd\u00fcfte beschr\u00e4nkt, zu Produkten mit vollem, rundem K\u00f6rper und einer ausgepr\u00e4gten Struktur, die sich samtig und cremig anf\u00fchlt, am Gaumen Weichheit, S\u00fc\u00dfe und Intensit\u00e4t, in der Nase eine Komplexit\u00e4t, die durch Noten von s\u00fc\u00dfen Gew\u00fcrzen, R\u00f6staromen, dunkler Fruchtmarmelade, getrockneten Fr\u00fcchten und Sandelholz bereichert wird.\n<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” hover_enabled=”0″ border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item open=”off” _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Aceto Balsamico di Modena IGP 1 sigillo (1 Siegel)” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 1 sigillo” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 1 sigillo” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”on” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Hauptmerkmale<\/strong> Hohe taktile Geschmeidigkeit im Verh\u00e4ltnis zu einem fl\u00fcssigen K\u00f6rper, Gleichgewicht auf der Geschmacksebene in Richtung S\u00e4ure und auf der aromatischen Ebene in Richtung Fruchtigkeit verschoben.<\/p>\n

Ideale Verwendung:<\/strong> W\u00fcrze mit viel Frische und S\u00e4ure bei leichtem K\u00f6rper und Struktur, ideal f\u00fcr Vinaigretten, Marinaden und Saucen. <\/p>\n

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Hauptmerkmale:<\/strong> Auf der Geschmacksebene steht die frische S\u00e4ure immer noch im Vordergrund, aber mit einer gr\u00f6\u00dferen Wahrnehmung von K\u00f6rper und s\u00fc\u00dfer Tendenz. Auf aromatischer Ebene \u00fcberwiegt die Fruchtigkeit, aber der gekochte Most ist viel pr\u00e4senter.<\/p>\n

Ideale Verwendung:<\/strong> Ausgezeichnet als W\u00fcrze, in diesem Fall strukturierter und mit einem weniger aggressiven Nachgeschmack. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” disabled_on=”off|off|off” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” hover_enabled=”0″ border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item open=”off” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Aceto Balsamico di Modena IGP 3 sigilli (3 Siegel)” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 3 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 3 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”on” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Hauptmerkmale:<\/strong> Die Dichte beginnt sichtbar zu werden, mit gr\u00f6\u00dferem Widerstand gegen das Schwenken im Verkostungsglas und mit einer Geruchs- und Geschmackswahrnehmung im Gleichgewicht zwischen S\u00e4ure und S\u00fc\u00dfe. Auch auf aromatischer Ebene haben wir keine Pr\u00e4valenz, sowohl fruchtiger als auch gekochter Most kann wahrgenommen werden. Dieses Produkt ist bereits komplexer in Bezug auf Aroma und Struktur. <\/p>\n

Ideale Verwendung:<\/strong> Auch in der K\u00fcche zu verwenden, um reichhaltigere Saucen und ein runderes Profil f\u00fcr Dressings und Vinaigrettes zu schaffen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” hover_enabled=”0″ border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item open=”off” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli (4 Siegel)” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”on” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Hauptmerkmale:<\/strong> Auf der taktilen Ebene ist die Dichte deutlicher sp\u00fcrbar, wobei die S\u00fc\u00dfe gegen\u00fcber der S\u00e4ure \u00fcberwiegt und die Sch\u00e4rfe begrenzt. Auf aromatischer Ebene \u00fcberwiegt der gekochte Most in Kombination mit w\u00fcrzigen Noten gegen\u00fcber den fruchtigen. Mit zunehmender Komplexit\u00e4t nehmen auch die Verwendungsm\u00f6glichkeiten zu.<\/p>\n

Ideale Verwendung:<\/strong> Zum W\u00fcrzen von kalten Speisen und als Erg\u00e4nzung zu Risotto, Fisch, wei\u00dfem oder rotem Fleisch, sowie zu Eiscreme und Erdbeeren.<\/p>\n

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[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” hover_enabled=”0″ border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item open=”off” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO (4 Siegel \u2013 GEALTERT) ” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” open=”on” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n

Hauptmerkmale: <\/strong> Auf der taktilen Ebene ist die Dichte dickfl\u00fcssig, ebenso wie der Gesamteindruck der rund ist; der Geschmack ist komplex und ausgewogen, wobei die S\u00fc\u00dfe gegen\u00fcber der S\u00e4ure \u00fcberwiegt und die Sch\u00e4rfe im Hintergrund steht. Auf aromatischer Ebene zeigen die direkte Geruchsempfindung und der Nachgeschmack s\u00fc\u00dfe Gew\u00fcrze und eine leichte R\u00f6stung zusammen mit einem Hauch von reifen Fr\u00fcchten, schwarzem Fruchtkompott und gekochtem Most. Das Spektrum der Verwendungsm\u00f6glichkeiten wird erweitert.<\/p>\n

Ideale Verwendung:<\/strong> Tortelloni mit K\u00fcrbis oder Kastanien, gegrilltes Rinderfilet, in Kombination mit Omeletts oder Eierspeisen.<\/p>\n

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Hauptmerkmale:<\/strong> Die Dichte nimmt betr\u00e4chtlich zu und wird durch die lange Persistenz nach dem Schwenken im Degustationsglas zum Ausdruck gebracht. Am Gaumen zeigt er eine kaum wahrnehmbare Sch\u00e4rfe, eine bemerkenswerte S\u00fc\u00dfe, die die S\u00e4ure \u00fcberwiegt, und einen au\u00dfergew\u00f6hnlich runden und vollen K\u00f6rper. Auf der aromatischen Ebene \u00fcberwiegen eindeutig die W\u00fcrze und der gekochte Most gegen\u00fcber der Fruchtigkeit. Die geschmackliche Wahrnehmung der S\u00fc\u00dfe mit hoher Dichte, verbunden mit einem aromatischen Profil, das von R\u00f6st- und Gew\u00fcrznoten gepr\u00e4gt ist, legt verschiedene Arten von Kombinationen nahe.<\/p>\n

Ideale Verwendung:<\/strong> Zu reifem K\u00e4se, Kr\u00e4uterk\u00e4se, Blauschimmelk\u00e4se und Wurstwaren, zu Eiscreme, vorzugsweise mit Sahne-, Haselnuss- oder Pistaziengeschmack, sowie zu Ei- oder Schokoladendesserts.<\/p>\n

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Hauptmerkmale:<\/strong> Die Dichte und das Gewicht des Produkts werden weiter wahrgenommen, zusammen mit dem Gef\u00fchl von Weichheit und Samtigkeit; gro\u00dfe Komplexit\u00e4t und anhaltender Geschmack, sowie ein unausgewogenes Gleichgewicht von Weichheit und schmeichelnder S\u00fc\u00dfe. Die Sch\u00e4rfe ist fast verschwunden und wird von der Empfindung von Reichtum und F\u00fclle des Geschmacks absorbiert. Auf der Ebene des Geruchs und der Aromen im Mund sind R\u00f6staromen, Noten von Schokolade und Kaffee, Ankl\u00e4nge von aromatischen H\u00f6lzern und s\u00fc\u00dfen Gew\u00fcrzen die Protagonisten, w\u00e4hrend im Hintergrund die Fruchtigkeit von Konfit\u00fcren aus dunklen Fr\u00fcchten, Feigen und der typische Hauch von gekochtem Most zur\u00fcckbleibt.<\/p>\n

Ideale Verwendung:<\/strong> Diese Komplexit\u00e4t, die durch die jahrelange Reifung im Barrique angereichert und farblich ver\u00e4ndert wurde, bietet ein Produkt zum Genie\u00dfen, das auch pur oder als Digestif genossen werden kann, oder um allt\u00e4gliche Gourmet-Desserts zu bereichern.<\/p>\n

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