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Cacao<\/p>\n
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Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c \u00fcber 24 Monate und Kandierte Ingwerst\u00fcckchen mit Kakaopulver<\/h3>\n<\/p>\n
Das Kandieren von Fr\u00fcchten und Bl\u00fcten ist ein komplexes und zeitaufw\u00e4ndiges Verfahren, das jedoch sehr n\u00fctzlich ist, da es die organoleptischen Eigenschaften des Produkts bewahrt und \u00fcber lange Zeitr\u00e4ume hinweg intakt h\u00e4lt.
\nF\u00fcr die Herstellung von kandierten Fr\u00fcchten – die heute in S\u00fc\u00dfwaren und Schokolade weit verbreitet sind – k\u00f6nnen ganze Fr\u00fcchte oder deren Schalen (z. B. Zitrusschalen) oder, wie in unserem Fall, kleine St\u00fccke (\u201ebocconcini\u201c) der Ingwerwurzel verwendet werden. Es ist wichtig, dass die Verarbeitung die urspr\u00fcngliche aromatische Komponente nicht ver\u00e4ndert, die von Frucht zu Frucht deutlich unterscheidbar sein muss und immer noch an den Duft frischer Fr\u00fcchte erinnern kann.<\/p>\n
Unser Vorschlag ist die Kombination von 24 Monate gereiftem Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c mit Ingwerst\u00fcckchen, die mit Kakaopulver \u00fcberzogen sind: Sie bieten ein interessantes sensorisches Erlebnis, da die Struktur der kandierten Fr\u00fcchte von dem Kakao begleitet wird, der schmilzt und den Mund umh\u00fcllt, w\u00e4hrend gleichzeitig das typische Aroma des Ingwers auf die kaum wahrnehmbare Bitterkeit des Kakaopulvers trifft.
\nWir sind der \u00dcberzeugung, dass diese Kombination der schwierigen Herausforderung gewachsen ist, sich mit dem mehr als 24 Monate gereiften Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c zu paaren, dessen organoleptische Eigenschaften sehr intensiv und komplex sind. In der Tat wird der aromatische Reichtum dieser Art von Grana Padano DOP, der an die Aromen von Trockenfr\u00fcchten erinnert, perfekt von den typischen Ingwernoten begleitet, die wiederum an die f\u00fcr den Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c \u00fcber 24 Monate typische angenehme und feine Sch\u00e4rfe erinnern.
\nZusammenfassend kann man sagen, dass es sich um eine besondere Kombination handelt, die dank des Ingwers \u201eFrische\u201c vermittelt und die es nach dem Schlucken erm\u00f6glicht, den mehr als 24 Monate gereiften Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c zu verst\u00e4rken und seine \u201eAromen\u201c und seinen Nachhall im Mund zu verl\u00e4ngern.\n<\/p>\n
Besonderheit
\n<\/strong><\/p>\n\n- Die Geschichte der \u201ekandierten Fr\u00fcchte\u201c beginnt vor mehr als tausend Jahren: Jahrhunderte lang galt es ausschlie\u00dflich als wertvolle Medizin, und erst sp\u00e4ter begann man im Osten, insbesondere in Mesopotamien und China, das \u201eKandieren\u201c zur Konservierung von Wurzeln und Pflanzen zu verwenden. Der Name \u201ekandiert\u201c leitet sich vom arabischen Begriff \u201eqandi\u201c ab, der den Saft des Zuckerrohrs bezeichnete. Im Laufe der Zeit nahmen kandierte Fr\u00fcchte zwei unterschiedliche Rollen ein: Einerseits war es die einzige M\u00f6glichkeit, Obst lange haltbar zu machen, und wurde daher f\u00fcr Seeleute auf langen Reisen unentbehrlich, um eine ausgewogene Ern\u00e4hrung aufrechtzuerhalten; andererseits wurde es zu einer Delikatesse, einem wichtigen Bestandteil von S\u00fc\u00dfwaren und einer rein szenischen Laune der Aristokraten, die es liebten, ihre Tische mit pr\u00e4chtigen Kompositionen aus verschiedenen Formen kandierter Fr\u00fcchte zu schm\u00fccken. <\/li>\n
- Die Einf\u00fchrung von kandierten Fr\u00fcchten auf der italienischen Halbinsel erfolgte zun\u00e4chst \u00fcber Sizilien – damals ein \u201earabisches Lehen\u201c -, das als Br\u00fccke zwischen Ost und West fungierte; das erste dokumentierte Auftreten von kandierten Fr\u00fcchten in Italien geht auf die Barockzeit zur\u00fcck, als 1513 zu Ehren des Besuchs der Medici Tabletts mit sizilianischen kandierten Fr\u00fcchten auf den reichen Tafeln des Campidoglio erschienen. Aufgrund der Komplexit\u00e4t des Kandierens sind heute leider viele Unternehmen dazu \u00fcbergegangen, kandierte Fr\u00fcchte industriell herzustellen, was h\u00e4ufig dazu gef\u00fchrt hat, dass der urspr\u00fcngliche Geschmack, die Besonderheit und vor allem die Qualit\u00e4t des kandierten Produkts verloren gegangen sind.<\/li>\n<\/ul>\n
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Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c \u00fcber 24 Monate und Bitterschokolade mit 90 % Kakao<\/h3>\n<\/p>\n
Die Tafel Schokolade mit 90 % Kakao ist sicherlich f\u00fcr diejenigen bestimmt, die einen entschiedenen und kr\u00e4ftigen, aber nicht unbedingt bitteren Geschmack lieben; es ist n\u00e4mlich zu bedenken, dass die \u00fcberm\u00e4\u00dfige Pr\u00e4senz von Bitterkeit in Wirklichkeit ein Synonym f\u00fcr schlechte Qualit\u00e4t ist; der Hauch von Bitterkeit, der mit dem h\u00f6heren Kakaoanteil verbunden ist, muss immer angenehm sein und h\u00e4ngt von der Qualit\u00e4t der Kakaobohnen und vor allem von den Verarbeitungsphasen ab.<\/p>\n
Der \u00fcber 24 Monate gereifte Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c und die Schokolade mit 90 % Kakao sind zwei Produkte, die beide eine gro\u00dfe Pers\u00f6nlichkeit haben: Es ist mehr als ein Wettkampf, es ist ein \u201eKampf im Ring\u201c, bei dem die Kontrahenten ihre Qualit\u00e4ten und ihren Charakter abwechselnd zeigen, bei dem sie einander ausweichen, aber keiner den anderen dominiert, bis sie sich schlie\u00dflich in einem Strudel der Gef\u00fchle die Hand geben.
\nIn dieser Kombination kommen die intensiven aromatischen Komponenten beider Produkte auf anregende Weise zusammen. Nach dem Schlucken spielt das vom Kakao mitgebrachte Tannin eine wichtige Rolle bei der \u201eReinigung\u201c des Mundes und bereitet ihn auf einen weiteren Geschmack vor, der demjenigen, der die Geduld hat, \u201ezuzuh\u00f6ren\u201c, sicherlich immer neue und \u00fcberraschende Empfindungen bietet.
\nSicherlich ist die vorgeschlagene Kombination ein verlockendes Angebot f\u00fcr diejenigen, die auf der Suche nach neuen, besonderen und faszinierenden M\u00f6glichkeiten sind.<\/p>\n
Besonderheit:
\n<\/strong><\/p>\n