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Cacao<\/p>\n
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Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c20-24 Monate und Zartbitterschokolade mit 51 % Kakao mit kaniderten Ingwerst\u00fcckchen<\/h3>\n
Schokoladentafeln mit einem Kakaoanteil von mindestens 45 % k\u00f6nnen als \u201edunkel\u201c angesehen und definiert werden. Bis zu einem Kakaoanteil von 50-55 % bleibt der typische bittere Geschmack jedoch zart und wird auch von denjenigen gesch\u00e4tzt, die zwar keine Fans von extremen Kombinationen sind, sich aber von gastronomischen Neuheiten und Produkten mit einem gewissen Charakter angezogen f\u00fchlen.
\nIn dieser Kombination ist der \u201everlockende\u201c Vorschlag eine \u201eMischung\u201c aus kandierten Ingwerst\u00fcckchen in einer Tafel Zartbitterschokolade mit 51 % Kakao.
\nDas Vorhandensein von kandierten Ingwerst\u00fcckchen hat erhebliche Auswirkungen auf den Geschmacksverlauf, denn es beeinflusst das Mundgef\u00fchl und sorgt f\u00fcr Knusprigkeit. Dar\u00fcber hinaus erh\u00f6ht es im Gegensatz dazu die Wahrnehmung des zarten Kakaoaromas und schafft eine angenehme Frische im Mund durch das Prickeln des Ingwers, kombiniert mit dem f\u00fcr dieses Gew\u00fcrz typischen Zitrusaroma.<\/p>\n
Wir empfehlen, mit dem Kauen der St\u00fccke des 20-24 Monate gereiften Grana Padano DOP \u201eRiserva\u201c zu beginnen, um ein Wechselspiel zwischen der typischen K\u00f6rnigkeit des K\u00e4ses und den Ingwerst\u00fcckchen zu erzeugen, so dass die Zutaten mit berauschender Frische eins werden.
\nMit dieser Kombination wollen wir die Neugier derjenigen wecken, die sich gerne etwas trauen, ohne zu \u00fcbertreiben.\n<\/p>\n
Besonderheit:<\/strong><\/p>\n\n- Die Geschichte des Ingwers ist sehr alt: Die Wurzel ist eines der ersten Gew\u00fcrze, die aus Asien exportiert wurden, und es wird angenommen, dass Alexander der Gro\u00dfe sie in den Westen brachte. \u00dcber das antike Griechenland gelangte der Ingwer w\u00e4hrend des sogenannten \u201espice trade age\u201c nach Europa.<\/li>\n
- In der Antike galt die Ingwerwurzel als \u201emagisch\u201c, denn sie wurde wegen einer Eigenschaft gesch\u00e4tzt, die sie ebenso wertvoll wie geheimnisvoll machte: Wenn sie Lebensmitteln zugesetzt wurde, verhinderte oder verlangsamte sie den Verderb, so dass sie h\u00e4ufig als Konservierungsmittel f\u00fcr Lebensmittel verwendet wurde. <\/li>\n
- Ingwer, ein Verwandter des Kardamoms, geh\u00f6rt zur Familie der Zingiberaceae. Die Urspr\u00fcnge seines Namens sind im Nebel der Zeit verloren gegangen; tats\u00e4chlich stammt er aus dem Sanskrit und Arabischen und bedeutet \u201eHorn\u201c aufgrund der Form seiner Rhizome oder Wurzeln. Seit jeher f\u00fcr seine wohltuenden Eigenschaften bekannt, ist er heute ein Gew\u00fcrz, das wegen seines \u201escharfen\u201c Geschmacks gesch\u00e4tzt wird, der alle Speisen, mit denen er kombiniert wird, w\u00fcrzig und faszinierend macht.<\/li>\n<\/ul>\n
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