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Cacao<\/p>\n
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Grana Padano DOP 16-20 Monate und Schokolade aus Modica IGP (50 %) mit Orangenschalen<\/h3>\n<\/p>\n
Die Herstellung von Schokolade aus Modica basiert auf einem speziellen Rezept mit Grundzutaten wie bitterer Kakaomasse und Zuckerkristallen, die ihr ihre typische und leicht erkennbare k\u00f6rnige Textur verleihen.
\nDank ihrer unerwarteten Br\u00fcchigkeit bietet die Modica Schokolade angenehme Empfindungen beim Kauen: Ihre \u201egrobe und inhomogene Struktur bewirkt, dass sich die bitteren und ger\u00f6steten Noten des Kakaos im Mund mit den s\u00fc\u00dfen Noten abwechseln, die langsam von den Zuckerkristallen freigesetzt werden.<\/p>\n
Bei dieser Gelegenheit wollten wir den 16-20 Monate gereiften Grana Padano DOP mit Schokolade aus Modica begleiten, die mit kleinen St\u00fccken kandierter Orangenschalen aromatisiert ist. Diese von frischen Zitrusfr\u00fcchten, getrockneten Fr\u00fcchten und exotischen Aromen gepr\u00e4gte Zutat ist zusammen mit Kakao und Zucker nicht nur in der Lage, die Eigenschaften des 16-20 Monate gereiften Grana Padano DOP aufrechtzuerhalten, sondern unterstreicht auch die milderen Aromen von Butter und gekochter Milch.
\nDie Kombination ist auch aus struktureller Sicht sehr geeignet, da die noch nicht sehr k\u00f6rnigen Flocken des Grana Padano DOP 16-20 Monate in einem Wechselspiel mit den Zuckerkristallen lebendig werden: In diesem Fall stellt der K\u00e4se die \u201eweiche\u201c Komponente dar, die im Kontrast zur \u201e\u00fcberwiegenden\u201c Struktur der Schokolade steht.
\nAbschlie\u00dfend l\u00e4sst sich sagen, dass es sich um eine Kombination handelt, bei der die zitrusartige Frische der kandierten Fr\u00fcchte die entschiedeneren Noten des Grana Padano DOP begleitet und unterst\u00fctzt; keines der beiden Produkte verliert, sondern sie verst\u00e4rken sich gegenseitig.
\n<\/strong>.<\/p>\n
Besonderheit:<\/strong><\/p>\n\n- Die Schokolade aus Modica wird entsprechend des verwendenden Kakaoanteils definiert:
\n– Dunkle Modica Schokolade (von mindestens 50 % bis zu 75 %)
\n– Extra dunkle Modica Schokolade (zwischen 75 % und 85 %)
\n– Extrabittere Modica Schokolade (zwischen 85 % und 95 %)
\n– Reine Modica Schokolade mit mehr als 95 % Kakaoanteil\n<\/li>\n - Die erste Version der Schokolade, die sp\u00e4ter \u201eCioccolato di Modica\u201c genannt werden sollte, wurde 1519 dank der Spanier hergestellt, die die ersten Kakaobohnen nach Sizilien einf\u00fchrten. Damals f\u00fchrten die Spanier in der damaligen \u201eContea di Modica\u201c (Grafschaft von Modica) die alten aztekischen Br\u00e4uche der Kakaoverarbeitung ein. Im Jahr 1880 er\u00f6ffnete Francesco Bonajuto die erste Konditorei, die sich auf die Herstellung von Modica Schokolade spezialisierte und dabei die alte Verarbeitungsmethode beibehielt.<\/li>\n
- Die Schokolade aus Modica wird auch heute noch nach der alten aztekischen Technik durch Kaltverarbeitung ohne \u201eConchieren\u201c hergestellt: Die Kakaomasse wird bei \u201eniedriger Temperatur\u201c (zwischen 35 \u00b0C und 45 \u00b0C) unter Zusatz von Streuzucker verarbeitet, der nicht schmelzen kann und f\u00fcr das charakteristische \u201eraue\u201c Gef\u00fchl im Mund verantwortlich ist.<\/li>\n<\/ul>\n
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