Grana Padano DOP 9-16 Monate und Wei\u00dfe Schokolade mit Lakritzst\u00fcckchen (und Mikrosalzkristallen)<\/strong><\/h3>\nWei\u00dfe Schokolade wird aus drei einfachen Zutaten hergestellt: Kakaobutter mit einem Anteil von mindestens 20 %, Zucker und mindestens 14 % Milch.
\nIhr Name r\u00fchrt daher, dass der Mischung ohne Kakaomasse die \u201ebraune\u201c Komponente fehlt, die ihr ihre typische Farbe verleiht. Sie wird als \u201ewei\u00df\u201c bezeichnet, aber ihre Farbe variiert von blass bis elfenbeinfarben mit m\u00f6glichen Nuancen, die von gelblich bis sandfarben reichen.
\nDie vorgeschlagene Schokolade hat einen zarten Geruch nach Milch und Butter mit einem Hauch von Lakritz. Aus aromatischer und geschmacklicher Sicht nimmt man einen zarten Hauch von Milchcreme und eine nicht aufdringliche S\u00fc\u00dfe wahr, die sich perfekt mit dem kaum wahrnehmbaren Aroma von Lakritz vermischt; letzteres kehrt in Nase und Mund als geschmacklich-olfaktorische Note oder im Nachgeschmack zur\u00fcck. <\/p>\n
Beim Probieren dieser Kombination empfiehlt es sich, zuerst die Schokolade zu probieren, indem man sie sanft im Mund zergehen l\u00e4sst, wodurch die cremigen und buttrigen Aromen freigesetzt werden, und dann ein St\u00fcckchen 9-16 Monate gereiften Grana Padano DOP zu kauen, der dank seiner typischen S\u00fc\u00dfe die wei\u00dfe Schokolade harmonisch begleitet.
\nBeim Genuss kann man die Knusprigkeit und das Aroma der Lakritzst\u00fcckchen wahrnehmen, die hervorstechen und \u00fcberraschen und dem Ganzen Lebendigkeit verleihen; au\u00dferdem werden die Aromen im Mund durch die winzigen Salzkristalle verst\u00e4rkt, deren Struktur an die des 9-16 Monate gereiften Grana Padano DOP erinnert, der, obwohl er noch jung ist, bereits eine gewisse K\u00f6rnigkeit aufweist.
\nDie vorgeschlagene Kombination scheint eine unm\u00f6gliche Herausforderung zu sein, aber sie zeigt, wie der Grana Padano DOP dieses Typs tats\u00e4chlich eine Symbiose mit wei\u00dfer Schokolade eingehen kann, indem er eine Harmonie von zarten D\u00fcften schafft, die von Noten von gekochter Milch \u00fcber Sahne bis hin zu leicht geschmolzener Butter reichen.\n<\/p>\n
Besonderheit:
<\/strong><\/p>\n\n- Die Geschichte der wei\u00dfen Schokolade begann in den 30er Jahren in der Schweiz kurz nach dem Ersten Weltkrieg. Damals stellte sich das Problem, die \u00fcbersch\u00fcssige Kakaobutter aus der Kakaoverarbeitung zu entsorgen. So kam man auf die Idee, Kakaobutter mit Milchpulver und Zucker zu mischen und \u201eerfand\u201c damit das heutige Grundrezept f\u00fcr wei\u00dfe Schokolade, deren erste Tafel 1967 (unter dem Namen \u201eAlpin chocolate bar\u201c) auf den Markt kam. <\/li>\n
- \u201eLakritz\u201c, eine ungew\u00f6hnliche Zutat, kann als die Seele der ionischen K\u00fcste Kalabriens bezeichnet werden. Die urspr\u00fcnglich aus dem Mittelmeerraum stammende Pflanze w\u00e4chst wild an der kalabrischen K\u00fcste, wo 80 % der nationalen Produktion konzentriert sind und wo sie ihren ganz besonderen Geschmack und ihre Eigenschaften erh\u00e4lt. Es gibt unterschiedliche Lakritzsorten, aber die beliebteste ist \u201eglabra\u201c. Die Anerkennung \u201eLiquirizia di Calabria DOP\u201c wurde 2011 zuteil und ist ausschlie\u00dflich frischer, getrockneter Lakritze und ihrem Extrakt vorbehalten.<\/li>\n<\/ul>\n
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