Grana Padano DOP 9-16 Monate und Mantovana mit Abate Birnen und anderen Sorten<\/strong><\/h3>\nDie Mostarda mit Birnen ist der klassischste aller Mostarde Mantovane; die Senfspezialit\u00e4t wird heute in einigen wenigen Betrieben hergestellt, die die alten Rezepte eifers\u00fcchtig bewahren. Angebaut werden die Birnen Abate Fetel, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Bartlett, William, Carmen und Santa Maria sowie die \u00e4u\u00dferst seltene Passacrassana, ein Erbe der Signoria dei Gonzaga, sowohl f\u00fcr den Verzehr als auch f\u00fcr Mostarda. Der Mostarda di Pera ist je nach Sorte leicht karamellfarben oder fast bernsteinfarben, leicht knackig und duftet nach gekochter Birne und knusprigen Mandeln. Sie ist nicht sehr intensiv und hat keinen langen Nachgeschmack und l\u00e4sst sich daher gut mit dem zwischen 9 und 16 Monaten gereiften Grana Padano DOP kombinieren. <\/p>\n
Bei dieser Kombination sch\u00e4tzten wir die relative Milde der Mostarda, die gut mit dem 9-16 Monate gereiften Grana Padano harmoniert, der in dieser Form s\u00fc\u00dfe, buttrige, gekochte Milch- und Sahnenoten aufweist. Die leichte S\u00e4ure und der Geschmack des K\u00e4ses bilden ein Gegengewicht zu der leichten Sch\u00e4rfe und S\u00fc\u00dfe der Mostarda. Von der Struktur her ist der Mostarda di Pera Abate knackig, aber nicht fleischig und hat eine gewisse K\u00f6rnigkeit, die im Mund \u201ezu sp\u00fcren\u201c ist und einen angenehmen strukturellen Kontrast zu diesem noch relativ jungen Grana Padano bildet. Abschlie\u00dfend k\u00f6nnen wir sagen, dass Eleganz und Feinheit die charakteristischen Elemente dieser Kombination sind.<\/p>\n
Besonderheit: <\/strong><\/p>\nDer Anbau von Birnen, insbesondere im Gebiet von Viadanese und Oltrep\u00f2 Mantovano, hat eine au\u00dferordentlich alte Tradition. Im Jahr 1475 war sie eine weit verbreitete und wichtige Kulturpflanze, obwohl sie in den G\u00e4rten der Kl\u00f6ster und in den Obstg\u00e4rten der Adelsh\u00f6fe angebaut wurde, wo auch Kreuzungen zwischen verschiedenen Sorten vorgenommen wurden, um Fr\u00fcchte mit immer wertvolleren Eigenschaften zu erhalten.<\/span><\/p>\nDie fr\u00fchesten Aufzeichnungen \u00fcber die \u201ePera Mantovana\u201c stammen von keinem Geringeren als Plinius dem \u00c4lteren (dem anerkanntesten Naturforscher bis zum 16. Jahrhundert) und Columella (r\u00f6mischer Agrarwissenschaftler). Zu dieser Zeit und auch im Mittelalter war es jedoch \u00fcblich, die Birnen nach dem Kochen zu essen und vor dem Servieren Senf oder w\u00fcrzigen Agrest hinzuzugeben. Nach der Vereinigung Italiens und in der ersten Nachkriegszeit, als die Produktion neu organisiert wurde, um die bestehenden Aktivit\u00e4ten zu verbessern, erlebte der Birnenanbau eine besondere Entwicklung, auch dank technologischer Innovationen in den Bereichen Lagerung und Transport. <\/span>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ module_class=”article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”20px||30px||false|false” border_color_top=”RGBA(255,255,255,0)” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/GP_Thumb-mostarda.jpg” title_text=”GP_Thumb-mostarda” align=”center” show_bottom_space_tablet=”on” show_bottom_space_last_edited=”off|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” custom_margin=”||0px||false|false” custom_margin_tablet=”30px||||false|false” custom_margin_phone=”30px||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|desktop” custom_padding=”0px||0px||false|false” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”97.1%” custom_margin=”|||0px|false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n