Latteria Agricola di Marmirolo<\/span><\/div>\n[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]Heute befinden wir uns in Marmirolo, genauer gesagt in der Ortschaft Belbrolo, im Bereich der Dauerwiesen. Giuseppe Priori, Pr\u00e4sident der Molkerei Latteria Agricola, legt Wert darauf, die \u201eDauerwiesen\u201c zu betonen. Diese Graslandschaften sind ein historischer Teil des Landes, wo sie spontan und ohne besondere Anspr\u00fcche wachsen. Sie werden auf nat\u00fcrliche Weise mit Hilfe der Schwerkraftbew\u00e4sserung bewirtschaftet und regelm\u00e4\u00dfig mit nat\u00fcrlichem Schlamm ged\u00fcngt und anschlie\u00dfend gem\u00e4ht.<\/p>\n
Die daraus resultierende Artenvielfalt schafft ein ausgewogenes und vollst\u00e4ndiges Futter mit unterschiedlichen Ern\u00e4hrungseigenschaften, das der Milch und damit dem K\u00e4se besondere organoleptische und ern\u00e4hrungsphysiologische Eigenschaften verleiht.<\/p>\n
Dauerwiesen erm\u00f6glichen es den Landwirten auch, sich mehr Zeit f\u00fcr ihre Rinder zu nehmen und so das Tierwohl zu verbessern.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”7px||2px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN477-21473-24556.jpg” title_text=”MN477-21473-24556″ align=”center” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]Giuseppe muss nun auf seinen Dauerwiesen arbeiten, also verabschiedet er sich und verl\u00e4sst uns in Begleitung von \u201eRagio\u201c, einer Schl\u00fcsselfigur der Molkerei, die ihre Geschichte miterlebt hat: Giuseppe Zavatta.<\/p>\n
Er erz\u00e4hlt uns, dass das Datum der Gr\u00fcndungsurkunde der K\u00e4serei der Heilige Abend 1966, ist. Dies war ein gutes Omen, denn die Bauarbeiten begannen bald und die Grana Padano-Produktion begann schlie\u00dflich 1970.<\/p>\n
Die K\u00e4serei hat bisher nur diesen speziellen K\u00e4se hergestellt.<\/p>\n
Im Einklang mit dem Trend bei anderen Molkereien gab es anfangs viele Betriebe, die kleine Mengen Milch lieferten, dann nahmen sie im Laufe der Jahre ab, w\u00e4hrend die Milchproduktion betr\u00e4chtlich zunahm.<\/p>\n
Fr\u00fcher war die Arbeit viel h\u00e4rter, weil die Milch in eisernen Milchkannen gesammelt wurde. Sie waren wahnsinnig schwer, wenn sie leer waren, so dass man sich ihr Gewicht vorstellen kann, wenn sie voll waren…<\/p>\n
Der Milchsammler machte zwei Sammelrunden, eine nachts und eine am fr\u00fchen Nachmittag. Er hat immer seine kleinen Notizb\u00fccher mitgebracht. Es handelte sich um Buchungslisten, in die die gesammelten Milchmengen von Hand eingetragen wurden. Ein Exemplar des Buchs blieb beim Milchproduzenten und ein Exemplar wurde in der K\u00e4serei aufbewahrt.<\/p>\n
Nat\u00fcrlich gab es damals weder Computer noch Verwaltungssoftware, so dass die Dinge f\u00fcr die K\u00e4sehersteller durchaus kompliziert waren, aber auch die Verwaltungsarbeit war keine leichte Aufgabe. Lieferscheine, Buchhaltungsb\u00fccher, alles war papierbasiert. Obwohl sie versuchen w\u00fcrden, Wege zu finden, die Dinge zu vereinfachen, k\u00f6nnte das, was der heutige Buchhalter Enzo in 10 Minuten tun kann, konnte bei Giuseppe bis zu einem halben Tag dauern.<\/p>\n
Neben den Aufzeichnungen \u00fcber die Milchlieferung und die K\u00e4seherstellung leitete Ragio auch die Verwaltung der Schweinezucht, die ein gro\u00dfes Unternehmen war und viele Jahre lang weitergef\u00fchrt wurde. Die Schweine wurden mit der Molke gef\u00fcttert, die bei der Herstellung von Grana Padano \u00fcbriggeblieben war; das war ein gro\u00dfer N\u00e4hrstoffgewinn f\u00fcr die Schweine, aber auch eine Erleichterung f\u00fcr die K\u00e4serei, da sie sich nicht um die Entsorgung dieses Produkts k\u00fcmmern mussten. Die Schweinefarm wurde inzwischen verkauft, und die Molke selbst wird verkauft, um andere Produkte herzustellen.<\/p>\n
Giuseppe f\u00fchrte auch die B\u00fccher der in den 80er Jahren gegr\u00fcndeten Futterm\u00fchle, die etwa f\u00fcnfzehn Jahre lang in Betrieb war. \u201eHerr Gaburri, der damalige Pr\u00e4sident, hatte beschlossen, dieses Gesch\u00e4ft zu gr\u00fcnden, um den Milchbauern in der Genossenschaft einen Dienst zu erweisen\u201c \u201e”Sie kauften die Rohstoffe wie Mais, Weizen, Kleie, Sojamehl, Mineralienzus\u00e4tze, Luzerne und so weiter und stellten f\u00fcr jeden Milchlieferanten ein ma\u00dfgeschneidertes Futter her. Ein Agronom besuchte die Milchviehbetriebe, um die Bed\u00fcrfnisse der Rinder zu ermitteln, und jeder Betrieb hatte sein eigenes Rezept f\u00fcr eine angemessene Ern\u00e4hrung.<\/p>\n
Wann immer sie es brauchten, riefen die Milchbauern Giuseppe an und baten um Futtermittel, die in loser Sch\u00fcttung mit einem Tankwagen angeliefert wurden. Das Futter wurde komplett mit einem Etikett geliefert, das zun\u00e4chst handschriftlich mit allen erl\u00e4uternden Informationen sowie der Verpackung und dem Verwendungsdatum versehen war.<\/p>\n
Im Laufe der Jahre, mit zunehmenden gesundheitlichen Einschr\u00e4nkungen und der Notwendigkeit, viele weitere analytische Tests an den Rohstoffen durchzuf\u00fchren, beschloss die K\u00e4serei, die Futterm\u00fchle zu schlie\u00dfen und sich auf die Produktion von Grana Padano zu konzentrieren, die ebenfalls in der K\u00e4serei vermarktet und verkauft wurde. Urspr\u00fcnglich wurde sie in den 70er Jahren er\u00f6ffnet, als sie von der Frau des \u201ecasaro\u201c gef\u00fchrt wurde, heute ist sie ein richtiger Lebensmittelladen, gef\u00fchrt von Marco und Nicola, die uns hinter einer unglaublich gut sortierten Theke begr\u00fc\u00dfen: Es gibt Grana Padano in jeder Reifephase, darunter auch \u201eTosello\u201c, das aus dem frisch hergestellten Grana Padano stammt, eine gummiartige Textur hat und wirklich nach Milch schmeckt! Es gibt auch alle m\u00f6glichen anderen K\u00e4sesorten, sowie Wurstwaren und Fleischst\u00fccke, die von diesen jungen M\u00e4nnern kunstvoll zubereitet und zum Kochen bereit sind.<\/p>\n
Sie widmen sich sehr stark ihrem Gesch\u00e4ft und vor allem dem K\u00e4se, so sehr, dass sie 2008 an einem Kurs teilgenommen haben, der von der ONAF, Italiens nationaler Organisation der K\u00e4severkoster, organisiert wurde, um nur die besten Produkte f\u00fcr ihre Kunden ausw\u00e4hlen zu k\u00f6nnen. Das bedeutet, dass die Kunden \u201eAls Kunden in den Laden kommen und als Freunde gehen\u201c, denn Marco und Nicola sind echte Charaktere. Einer ihrer Kunden hat sogar ein reimendes Gedicht \u00fcber sie in Mantua-Dialekt geschrieben, und das sagt alles! Wir haben es unten im Originaldialekt mit der deutschen \u00dcbersetzung daneben geschrieben.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” custom_padding=”4px|||||”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]D\u2019inveren in machina, d\u2019ista in bicicleta
\nAs va nlonga na strada streta
\n\u2026a par che as riva mai
\nCon la muier a tor el formai.
\nNa botega basa tacada an casel
\nN\u2019do s\u2019vendi salam, cudghin, formai e tosel
\nGh\u00e8 du putei de dre den bancon
\nI\u00e8 svelt e it servi sensa remision
\nI taia, i pesa e i meti nden sachet
\nI tira i besi e a sera impieni al caset,
\na volte per parlar i dis en sfondon
\nal serv par dismengar en qual magon.
\nGuido par schersar el dis i\u00e8 farabir
\nMa i\u00e8 simpatic gh\u00e8 gnint da dir
\nAs ven volentera fin a Belbrol
\nQuand gh\u00e8 fret o che c\u2019sia al sol
\nAn po per catar chi du bagai
\nMa anca perch\u00e9 l\u2019e bon al formai.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”](Im Winter mit dem Auto, im Sommer mit dem Fahrrad)
\n(Du gehst eine schmale Stra\u00dfe entlang.)
\n(Es sieht so aus, als ob du nie dort ankommst.)
\n(Um den K\u00e4se mit deiner Frau zu bekommen.)
\n(Ein Laden, der an eine K\u00e4serei angrenzt.)
\n(Wo sie Salami, Cotechini, K\u00e4se und Tosello verkaufen.)
\n(Es gibt zwei junge Kerle hinter einer Theke.)
\n(Sie sind schnell und bedienen Sie ohne Probleme.)
\n(Sie schneiden, wiegen und geben ihn in eine T\u00fcte.)
\n(Sie sammeln das Geld und legen es in eine Schublade.)
\n(Manchmal sagen sie dumme Sachen, nur um sich zu unterhalten. )
\n(Das hilft Ihnen, Ihre Probleme zu vergessen.)
\n(Guido sagt scherzhaft, dass sie dich necken.)
\n(Aber sie sind lustige Kerle, das ist sicher.)
\n(Es ist sch\u00f6n, den ganzen Weg nach Belbrolo zu fahren.)
\n(Ob kalt oder sonnig.)
\n(Teilweise, um die beiden zu besuchen.)
\n(Aber auch, weil der K\u00e4se so gut ist!)[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” custom_padding=”5px|||||”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]Es ist schwer, diese K\u00e4serei zu verlassen!<\/p>\n
Wir danken allen f\u00fcr ihre Zeit und f\u00fcr die Leidenschaft und Authentizit\u00e4t, die sie uns entgegengebracht haben.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Image Carousel” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ global_colors_info=”%91%93″][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”2″ make_equal=”on” module_class=”img_carousel_main” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” max_width=”90%” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ module_class=”image-magnify” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517383-42592-1.jpg” title_text=”” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517288-42604.jpg” title_text=”” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517412-42603-1.jpg” title_text=”” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517439-42597.jpg” title_text=”” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”CSS & JS CODE IMAGE POPUP CAROUSEL : 01″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||true|false” custom_padding=”0px||0px||true|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_code admin_label=” JS CODE” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||true|false” custom_padding=”0px||0px||true|false” global_colors_info=”{}”]
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