{"id":84888,"date":"2023-02-19T15:22:00","date_gmt":"2023-02-19T15:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/consortium\/latteria-sociale-s-angelo-soc-agricola-cooperativa\/"},"modified":"2024-01-17T11:23:37","modified_gmt":"2024-01-17T11:23:37","slug":"latteria-sociale-s-angelo-soc-agricola-cooperativa","status":"publish","type":"consortium","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/de-de\/das-konsortium\/i-protagonisti-i-consorziati\/latteria-sociale-s-angelo-soc-agricola-cooperativa\/","title":{"rendered":"Latteria Sociale S. Angelo Soc. Agricola Cooperativa"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_fullwidth_code _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_section global_module=\"17795 \"][\/et_pb_section][\/et_pb_fullwidth_code][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”production_sub_hub_main_wrapper” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” custom_padding=”13px||0px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”recipe_filter_section” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_padding=”||7px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_code _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]

Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ specialty=”on” module_class=”consortium_main_section” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_color=”#221f1c” header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” width=”96.7%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Latteria Sociale S. Angelo Soc. Agricola Cooperativa<\/h1>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ specialty_columns=”2″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_row_inner column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” min_height=”104.8px” global_colors_info=”{}”][et_pb_column_inner type=”1_2″ saved_specialty_column_type=”1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Tracciato-23521.png” title_text=”Tracciato 23521″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” background_color=”#ffdc00″ transform_scale=”90%|90%” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=”1_2″ saved_specialty_column_type=”1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”26px” header_font_size=”21px” header_line_height=”27px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Kenn-Nr.: MN432<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=”1_2,1_2″ disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column_inner type=”1_2″ saved_specialty_column_type=”1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Tracciato-23514.png” title_text=”Tracciato 23514″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” background_color=”#ffdc00″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=”1_2″ saved_specialty_column_type=”1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”26px” header_font_size=”21px” header_line_height=”27px” link_option_url=”mailto:goitese@latteriagoitese.it” global_colors_info=”{}”]latteriasangelo@tin.it<\/a><\/span>[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=”1_2,1_2″ disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column_inner type=”1_2″ saved_specialty_column_type=”1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Raggruppa-814.png” title_text=”Raggruppa 814″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” background_color=”#ffdc00″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=”1_2″ saved_specialty_column_type=”1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”26px” header_font_size=”21px” header_line_height=”27px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

T: 0376 96119\/96696<\/span>\u00a0<\/span>| F: 0376 925147<\/span>
<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column_inner type=”1_2″ saved_specialty_column_type=”1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Raggruppa-818.png” title_text=”Raggruppa 818″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” background_color=”#ffdc00″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=”1_2″ saved_specialty_column_type=”1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”26px” header_font_size=”21px” header_line_height=”27px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Via Contrargine Nord, 5<\/span>
46010 – Campitello di Marcaria (MN)<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column_inner type=”1_2″ saved_specialty_column_type=”1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Raggruppa-816.png” title_text=”Raggruppa 818″ _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” background_color=”#ffdc00″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=”1_2″ saved_specialty_column_type=”1_2″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”26px” header_font_size=”21px” header_line_height=”27px” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

latteriasantangelo.it<\/a><\/span> \"\"<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][\/et_pb_column][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”map_with_content_sec” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ custom_padding=”60px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”gp_new_map_text article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_padding=”3px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_code _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]

\n <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”24px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” text_orientation=”center” width=”61.1%” width_tablet=”50%” width_phone=”auto” width_last_edited=”on|desktop” max_width=”100%” custom_margin=”0px|-142px|30px||false|false” custom_padding=”2px|20px|20px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
Latteria Sociale S. Angelo<\/div>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]Wir gehen in die Molkerei Sant’Angelo und das erste, was wir sehen, ist ein \u00fcberf\u00fcllter Milchladen, und Signora Patrizia, die damit besch\u00e4ftigt ist, allen zu gefallen, fragt uns, ob wir Hilfe brauchen.<\/p>\n

Wir sagen ihr, dass wir Mr. Mauro suchen, also bringt sie uns zu ihm in das Zimmer nebenan, wo er mit einer Familie von Touristen aus Rom ist, die gekommen sind, um zu sehen, wie Grana Padano hergestellt wird.<\/p>\n

Bevor wir uns \u00fcberhaupt hinsetzen, fragt er uns, ob wir einen Kaffee m\u00f6chten. Es war bereits vorbereitet und war eigentlich sein Kaffee, aber er gibt ihn uns gerne. Wir setzen uns an seinen gedr\u00e4ngten Tisch, wo die G\u00e4ste, Herr Marco mit seiner Frau und seinen vier Kindern, uns ihre Gedanken dar\u00fcber mitteilen, was sie bei ihrem Rundgang durch die Molkerei gesehen haben.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content ” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432-21453-1.jpg” title_text=”MN432-21453″ align=”center” show_bottom_space_tablet=”on” show_bottom_space_last_edited=”off|phone” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”||0px||false|false” custom_margin_tablet=”30px||||false|false” custom_margin_phone=”30px||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|desktop” custom_padding=”0px||0px||false|false” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]Was sie am meisten beeindruckte, war der Teamgeist der Mitarbeiter. Mauro erkl\u00e4rt, dass es nicht anders sein k\u00f6nnte, denn alle Arbeiten m\u00fcssen perfekt miteinander verzahnt sein, so dass es unerl\u00e4sslich ist, dass alle gemeinsam handeln.<\/p>\n

Ein weiteres Detail, das den G\u00e4sten im Ged\u00e4chtnis haften geblieben ist, ist die Tatsache, dass, obwohl die Technik hilft, die meiste Arbeit immer noch von Hand gemacht wird und das Ergebnis menschlicher Erfahrung ist.<\/p>\n

Letztendlich gibt es also Innovation, aber Traditionen sind die Regel.<\/p>\n

Das j\u00fcngste Familienmitglied meldet sich mit der Frage, ob es m\u00f6glich ist, den Quark zu essen. Mauro erkl\u00e4rt, dass es eigentlich okay ist, es zu probieren, aber es ist definitiv besser, geduldig zu sein und 9 Monate auf das fertige Produkt zu warten. Er erkl\u00e4rt weiter, dass nach dem Herausnehmen der K\u00e4semasse die Molke aus der Verarbeitung \u00fcbrigbleibt und fr\u00fcher den Schweinen verabreicht wurde. Diese Molke ist gut f\u00fcr die Schweine, weil sie anstelle von Wasser verwendet werden kann, mit dem Vorteil, dass sie nahrhafte Laktose und Proteine enth\u00e4lt.<\/p>\n

Mauro hat die Familie nicht nur durch die Produktionsst\u00e4tte gef\u00fchrt, sondern ihnen auch Grana Padano in verschiedenen Reifungsstadien zum Verkosten gegeben, damit sie den Unterschied zwischen dem 9 Monate, \u00fcber 16 Monate alten K\u00e4se und der Riserva-Sorte verstehen und so die \u201eVitalit\u00e4t\u201c dieses sich st\u00e4ndig weiterentwickelnden Produktes einfangen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend spricht er \u00fcber die Unterschiede zwischen Grana Padano und Parmigiano Reggiano, wobei er nicht als Konkurrent, sondern als Cousin, mit unterschiedlichen Eigenschaften, aber immer noch als DOP-K\u00e4se denkt.<\/p>\n

Im Gespr\u00e4ch besprechen wir auch, wie man selbstgemachten K\u00e4se und sogar Butter herstellt.<\/p>\n

Mauro verr\u00e4t dann seine pers\u00f6nliche Technik: \u201eMan braucht Vollmilch (m\u00f6glichst frisch gemolken), eine kleine Glasflasche und ein Becken mit Wasser und Eis. Sie fangen an, die Flasche mit der Milch darin zu sch\u00fctteln, k\u00fchlen sie im Becken ab und sch\u00fctteln sie dann wieder. Im Grunde geht es um viel Sch\u00fctteln! Aber die Butter ist k\u00f6stlich, und sie schmeckt noch besser auf einer Scheibe Brot mit Marmelade!\u201c<\/p>\n

Von der Butter kommt man zum \u201eRicotta\u201c, der seinen Namen von der Tatsache herleitet, dass die Molke, die bei der Herstellung von Grana Padano \u00fcbriggeblieben ist, neu gekocht wird, \u201eri-cotto\u201c auf Italienisch.<\/p>\n

Nach dieser Erfahrung m\u00f6chten die Kinder ein \u201eGrana Padano Summer Camp\u201c organisieren, und ihre Eltern m\u00f6chten eine \u201eGrana Padano Boutique\u201c irgendwo in Italien oder in einer der gro\u00dfen St\u00e4dte der Welt besuchen.<\/p>\n

Alles in allem haben wir bei diesem ungew\u00f6hnlichen Treffen eine Menge anregender Ideen geh\u00f6rt.<\/p>\n

Unsere r\u00f6mischen Freunde verlassen uns, um ihren Urlaub fortzusetzen und nach einem obligatorischen Foto bringt uns Mauro zur\u00fcck in die Latteria Sant’Angelo und erz\u00e4hlt uns von ihren Besonderheiten. Er nimmt uns mit in die K\u00e4serei, und da es jetzt 13.00 Uhr ist, sind die K\u00e4sereiaktivit\u00e4ten beendet und die Mitarbeiter sind mit der Reinigung besch\u00e4ftigt, damit alles in Ordnung ist, wenn die Produktion am n\u00e4chsten Morgen gegen 05.00 Uhr wiederaufgenommen wird.<\/p>\n

Wir beenden unseren Rundgang in den neuen B\u00fcror\u00e4umen, in denen noch gearbeitet wird. Mauro kann es kaum erwarten, in die neuen R\u00e4ume umzuziehen, wo er endlich mehr Platz hat, um all seine Materialien zu lagern und vielleicht auch einen Mitarbeiter, an den er einen Teil der Arbeit delegieren kann.<\/p>\n

Unser Dank gilt der Molkerei Latteria Sant’Angelo und ihren wertvollen Mitarbeitern f\u00fcr die Leidenschaft, die sie uns entgegengebracht haben.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”2px||2px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Image Carousel” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ global_colors_info=”%91%93″][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”2″ make_equal=”on” module_class=”img_carousel_main” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” max_width=”90%” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ module_class=”image-magnify” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_7-21460.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_6-21459.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_5-21458.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_4-21457.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_3-21456.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_1-21454.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”CSS & JS CODE IMAGE POPUP CAROUSEL : 01″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||true|false” custom_padding=”0px||0px||true|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_code admin_label=” JS CODE” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||true|false” custom_padding=”0px||0px||true|false” global_colors_info=”{}”]